UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

Escuela Profesional de Ingeniería Química

INGENIERIA
BIOPROCESOS
2019 C
Introducción y Conceptos básicos

Biomoléculas: Carbohidratos
 COMPUESTOS ORGANICOS
2 BIOMOLECULAS
ORGANICA

Glúcidos Ácidos nucleicos

Lípidos

Proteínas

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GRUPOS FUNCIONALES DE COMPUESTOS ORGANICOS

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5 Se llaman también azucares o hidratos de carbono (CnH2nOn)

Se forman por átomos de carbono unidos a grupos alcohólicos (-OH) y radicales

hidrógeno (-H)

Tienen un grupo carbonilo (-C=O-), que si esta en un extremo es un grupo aldehído 18/04/2016

(-COH) y si se sitúa en un carbono intermedio es una cetona (-CO-)

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 CARBOHIDRATOS

Se les
11 llaman también Hidratos de
carbono o glúcidos. Son aldehídos y
cetonas con muchos grupos OH, o
sustancias que los forman por medio de
hidrolisis. Incluyen los azúcares simples,
como la glucosa, así como azúcar,
almidón y celulosa, entre otros. Los
carbohidratos son los productos primarios
de la FOTOSINTESIS, la compleja serie de
reacciones en las plantas que promueve
la energía solar cuando la absorbe el
pigmento verde llamado clorofila.
Mediante el proceso, el CO2 y H2O y los
minerales se transforman en sustancias
químicas vegetales y oxigeno.
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Los carbohidratos son los
compuestos orgánicos mas
abundantes de la biosfera y
a su vez los mas diversos.
Normalmente se los
encuentra en las partes
estructurales de los
vegetales y también en los
tejidos animales como
glucosa o glucógeno. Estos
sirven como fuente de
energía para todas las
actividades celulares vitales. 18/04/2016
 CARBOHIDRATOS
Químicamente
13 están conformados por carbono, hidrogeno y oxigeno.
Energéticamente, los carbohidratos aportan 4 Kcal por gramo de peso
seco.
En los organismos vivos tienen funciones estructurales y de
almacenamiento. En la función estructural tenemos como ejemplo la
celulosa: que es el principal glúcido estructural de las plantas, mientras que
en los animales invertebrados el polisacárido quitina es un componente
básico del exoesqueleto de los artrópodos.

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 CARBOHIDRATOS
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Entre los glúcidos de
almacenamiento, las
plantas usan el almidón y los
animales el glucógeno. En
los animales, una vez
cubiertas las necesidades
energéticas del organismo,
una pequeña parte se
almacena en el hígado y
músculos como glucógeno
(normalmente no mas de
0.5% del peso del individuo)
el resto se transforma en
grasa. 18/04/2016
 EJEMPLO DE
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MONOSACARIDOS Glucosa, fructosa, galactosa

DISACARIDOS Sacarosa, lactosa, maltosa
OLIGOSACARIDOS Maltodextrina, fructo-oligosacáridos

POLISACARIDOS Almidón: Amilosa, amilopectina

Sin almidón: Celullosa, pectinas,
hidrocoloides.

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22 ACTIVIDAD OPTICA DE LOS MONOSACARIDOS

Disolución de
monosacárido
dextrógiro
El plano de
polarización
gira en
sentido de las
agujas del
reloj

Luz no
polariza
da
Luz
polarizada
Si la rotación se produce en el sentido de las agujas del reloj los monosacáridos son
dextrógiros (+) 18/04/2016

Si la rotación es contraria a las agujas del reloj, son levógiros (-)

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Es un isómero D por que tiene el –OH a la derecha en el carbono

asimétrico mas alejado del que tiene el grupo carbonilo (el penúltimo C)

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El mismo tipo de
monosacárido

Distintos tipos de
monosacáridos

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Pared celular
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FUNCION DE LOS CARBOHIDRATOS

 Aportan energía a corto plazo: proporcionan 4 Kcal por gamo.

Esta energía puede almacenarse en forma de glucógeno
hepático o muscular o mediante la transformación en grasa; y
utilizarse cuando el cuerpo necesite energía. La glucosa
constituye la única fuente energética del sistema nervioso ( en
condiciones fisiológicas normales) y de las células sanguíneas, por
lo que se deben ingerir carbohidratos cada día.
 Impiden que proteínas sean empleadas como fuente de energía:
Este efecto se logra al utilizar energéticamente los carbohidratos.
Esto obliga a no practicar dietas exentas de alimentos ricos en
hidratos de carbono.
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