Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Definición
Caracteres organolépticos
Composición de la leche
Leche saborizada
La leche saborizada está destinada principalmente a niños en etapa escolar para ser
consumida en el desayuno, once, como colación o postre.
“Se desea optimizar los atributos de dulzor y aroma en leche con sabor a vainilla
utilizando azúcar como edulcorante natural y esencia de vainilla como aromatizante”.
Objetivo General:
Optimizar el dulzor y aroma de leche con sabor a vainilla usando el Diseño compuesto
central rotacional con dos factores: azúcar y esencia de vainilla.
Objetivos específicos:
4. Métodos de medición
Es posible que se encuentre interrelación entre las variables azúcar y esencia de vainilla
en la respuesta de aroma , ya que tanto el azúcar como la vainilla están aportando sabor.
AA
A:Azucar
B:Vainilla
BB
AB
0 1 2 3 4 5 6
Standardized effect
Este gráfico muestra el orden de importancia de cada uno de los efectos estimados.
Como se observa en el gráfico, la interacción doble de la variable azúcar (AA) es la
que tiene el mayor efecto en la respuesta dulzor . Este gráfico también permite
determinar las variables significativas del modelo. Las variables independientes que
sobrepasan la línea vertical azul se consideran significativas dentro del modelo a un
nivel de significación del 5%, de acuerdo a esto, sólo la interacción AA sería
significativa. Por lo tanto esta variable explica gran parte de la respuesta en el dulzor.
Hipótesis establecidas
Ho = Los efectos de las variables independientes (A, B, AA, BB, AB) no son
significativos en la respuesta dulzor.
H1= Los efectos de las variables independientes(A, B, AA, BB, AB) o algunos de éstos
son significativos en la respuesta dulzor.
Nivel de significación establecido: 5%
Con respecto al ajuste del modelo se plantean las siguientes hipótesis:
Ho: El modelo tiene capacidad de predecir el comportamiento del sistema, o sea la falta
de ajuste del modelo no es significativa
H1: El modelo no predice el comportamiento del sistema, o sea, la falta de ajuste del
modelo es significativa
Nivel de significación establecido: 5%
La tabla ANOVA lo que hace es separar la variabilidad en la respuesta dulzor para cada
fuente de error. Para saber la significancia de cada uno de los efectos, este test compara
el cuadrado medio del factor con el error estándar del estimado (0.351) Si el valor F es
mayor que 4 o el valor p es menor que un nivel de significación del 5%, se rechaza la
hipótesis H0 y se acepta H1 ( no se está questionando su validez), es decir se acepta que
el efecto es significativo con un 95% de confianza. En este caso sólo el efecto
cuadrático AA tiene un efecto significativo (0.0071) sobre la variabilidad del dulzor. El
valor p del lack-of-fit es mayor que 0.05 lo que indica que se debe aceptar H0, es decir,
que la falta de ajuste no es significativa y por lo tanto el modelo sería adecuado y
respondería frente a su capacidad de predicción.
El coeficiente de determinación (R2) está indicando que el modelo explica el 87.2% de
los datos experimentales, lo cual sería aceptable ya que estaría explicando más del 50%
de los datos experimentales.
El estadístico Durbin –Watson determina si existe autocorrelación entre los residuos
(yiobservado- yipredicho), y debe estar entre 1.4y 2.5. En este caso el D-W es menor 1.4 por lo
tanto los residuos no serían independientes y el modelo debería transformarse.
En la tabla siguiente se muestra el impacto porcentual de cada una de las variables
independientes en la variable respuesta dulzor.
Tabla 11: Estimación de los efectos lineales y cuadrático (AA) en la respuesta dulzor.
----------------------------------------------------------------------
average = 5,20588 +/- 0,147529
A:Azucar = 0,913919 +/- 0,248327
B:Vainilla = -0,487131 +/- 0,248327
AA = -3,39116 +/- 0,282495
----------------------------------------------------------------------
Standard errors are based on pure error with 2 d.f.
Donde:A’ = 0.2*A –2
B’= 2*B-2
Esta tabla muestra los valores óptimos de azúcar y vainilla para obtener el máximo
puntaje en el dulzor, y los rangos de la zona experimental para estos ingredientes. Los
valores óptimos de azúcar y vainilla para obtener una respuesta máxima igual a 5.6 en el
dulzor son de 10.67% y 0.29 %(p/v) respectivamente. Esta respuesta significa que la
aceptabilidad máxima que se puede obtener en el dulzor, combinando estos
ingredientes, se encuentra entre gusta levemente y gusta.
5,8
5,3
Dulzor
4,8
4,3
3,8
3,3 1,5
2,8 1,11,3
0,9 Vainilla
5 7 9 11 13 0,50,7
15
Azucar
Esta gráfica muestra la influencia de las variables Azúcar y vainilla sobre la variable
respuesta dulzor. En esta gráfica se comprueba el efecto cuadrático de la variable
azúcar, observándose una misma respuesta de dulzor para dos niveles de azúcar, además
se observa un pequeño efecto lineal de pendiente negativa de la vainilla, afectando
levemente en la respuesta al modificar los niveles de vainilla.
Gráfica de Contorno
4,4
1,1
4,6
4,8
0,9
5,0
5,2
0,7
5,4
5,6
0,5
x:10,7169 5 7 9 11 13 15
z:5.47594 Azucar
En este gráfico de superficie de contorno, se muestran las diferentes combinaciones de
azúcar/vainilla para obtener una misma zona de respuesta en el dulzor, llamada zona de
respuesta ( líneas de colores diferentes). La línea verde más gruesa (mayor puntaje de
dulzor observado en la gráfica) indica las diferentes concentraciones de azúcar que están
en el rango de 9.5- 11.8% y de vainilla que están entre 0.5-0.7% para obtener una
respuesta de 5.4 lo que significa que gusta levemente. El punto óptimo (5.6) no se
observa en la gráfica, ya que el nivel de vainilla que maximiza la respuesta es inferior a
0.5 (0.29). También esto indica que los niveles seleccionados para vainilla están
desplazados hacia –1. Si se hubiera trabajado disminuyendo el valor para +1 se podría
tener un mejor comportamiento de la vainilla..pues se centraría el gráfico y aparecería el
óptimo de la vainilla en él
Como se desprende en la tabla los mayores efectos son los cuadráticos AA y BB, los
cuales tiene signo negativo lo que indicaría que se trataría de un máximo. Al comparar
los errores estándar de los efectos con los efectos estimados, se observa que los efectos
lineales A y B, y la interacción AB tienen errores estándar mayores que el efecto
mismo, por lo tanto estos efectos deberían descartarse.
BB
AA
A:Azucar
B:Vainilla
AB
0 1 2 3 4 5
Standardized effect
Como se observa en el gráfico, la interacción doble de la variable vainilla(BB) es la
que tiene mayor efecto en la respuesta aroma seguida de la interacción doble de la
variable azúcar (AA). De acuerdo a este gráfico ambas interacciones son significativas
ya que sobrepasan la línea azul con un nivel de significancia de 5%.
Hipótesis establecidas
Ho = Los efectos de las variables independientes (A, B, AA, BB, AB) no son
significativos en la respuesta aroma.
H1= Los efectos de las variables independientes (A, B, AA, BB, AB) o algunos de
éstos son significativos en la respuesta aroma.
Nivel de significación establecido: 5%
Los valores óptimos de azúcar y vainilla para obtener una respuesta máxima igual a 5.5
en el aroma son de 10% y 1 %(p/v) respectivamente. Esta respuesta significa que la
aceptabilidad máxima que se puede obtener en el aroma, combinando estos
ingredientes gusta levemente a gusta (puntaje igual a 5 equivale a me gusta levemente )
5,6
5,3
Aroma
5
4,7
4,4
4,1 1,5
3,8 1,11,3
0,9 Vainilla
5 7 9 11 13 0,50,7
15
Azucar
4,7
1,1
4,8
4,9
0,9
5,0
5,1
0,7
5,2
5,3
0,5
5,4
x:10,0184 5 7 9 11 13 15 5,5
y:1,00159
z:5.49943 Azucar
CONCLUSIONES
• Este mismo análisis se puede llevar a cabo, considerando calidad total como
variable respuesta, aplicando el test de Karlsruhe.
BIBLIOGRAFÍA