INTRODUCCIÓN

La principal productora de miel en Colombia es la especie Apis Mellifera (con aguijón) con
mayor comercialización y calidad frente a la especia Tetragonisca Angustula (sin aguijón)
[ CITATION Yur15 \l 9226 ] ya que esta última tiene un alto contenido de microorganismos debido a
tres factores: La entrada de las abejas a panales simples o en estado básico; cuando estas son
expuestas a insectos, líquidos extraños o diferentes al de las abejas, tierra y demás compuestos
que permitan el crecimiento y proliferación de microorganismos que causen el deterioro de la
miel volviéndose un riesgo para el consumidor; y por último malas prácticas de manufactura al
momento de extracción de miel. [ CITATION Mar \l 9226 ]

OBJETIVOS

Objetivo general: Comparar las características microbiológicas y capacidad productiva de miel

de las especies Apis Mellifera y Tetragonisca Angustula.

Objetivos específicos:

 Consultar los parámetros de humedad presentes en la miel para evitar la fermentación de

esta.
 Identificar las diferentes especies de microorganismos presentes en la miel
 Analizar las buenas prácticas de manufactura en la extracción de miel
 Conocer los diferentes usos de la miel
 PROBLEMA
La calidad de miel de la Tetragonisca Angustula es inferior a la Apis Mellifera debido a
su alto contenido de humedad, volviéndose fermentable; por esto es más susceptible a
contraer microorganismos lo cual genera más gastos en la transformación para llegar al
producto deseado para el consumidor.
¿Cómo mejorar la calidad de la miel de la Tetragoisca Angustula?
Las buenas prácticas de manufactura podrían mejorar significativamente la calidad de la
miel de la Tetragonista Angustula, además consultar métodos para disminuir el
porcentaje de humedad de la miel.

FUNDAMENTACIÓN TEORICA

Comparación de las
características de miel en
las diferentes especies (A.
Mellifera y T. Angustula)

Apis Mellifera Tetragonisca Angustula