PLAN DE ESTUDIOS

CARRERA: GASTRONOMÍA Y HOTELERÍA (REDISEÑO CURRICULAR 2018)

NIVEL: LICENCIATURA

UNIVERSIDAD: SEDE ACADÉMICA: PLAN DE ESTUDIOS

UNIVERSIDAD DE LOS ANDES CENTRAL LA PAZ LICENCIATURA EN: GASTRONOMÍA Y HOTELERÍA (REDISEÑO CURRICULAR 2018)
AUTORIZADA POR RESOLUCIÓN: MINISTERIAL N° 2376/2017 DE
FACULTAD DE GASTRONOMÍA FECHA: 6 DE JULIO DE 2017
HORAS HORAS TOTAL
N° PRIMER SEMESTRE CÓDIGO CRÉDITOS REQUISITOS
TEÓRICAS PRÁCTICAS HORAS
1 MÉTODOS Y TÉCNICAS DE ESTUDIO MTE-161 40 20 60 3 NINGUNO
2 IDIOMA I IDI-162 40 20 60 3 NINGUNO
3 TÉCNICAS CULINARIAS TCU-173 20 80 100 5 NINGUNO
4 INTRODUCCIÓN A LA HOTELERÍA IHO-174 60 20 80 4 NINGUNO
5 TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN E HIGIENE DE ALIMENTOS TCH-175 60 20 80 4 NINGUNO
6 ADMINISTRACIÓN I ADM-125 80 20 100 5 NINGUNO
7 COCINA NACIONAL I CNA-177 20 80 100 5 NINGUNO
TOTAL PRIMER SEMESTRE 320 260 580 29
HORAS HORAS TOTAL
N° SEGUNDO SEMESTRE CÓDIGO CRÉDITOS REQUISITOS
TEÓRICAS PRÁCTICAS HORAS
1 DERECHO EMPRESARIAL DER-367 80 20 100 5 NINGUNO
2 IDIOMA II IDI-262 40 20 60 3 IDI-162
3 CONTABILIDAD BÁSICA CBA-233 80 20 100 5 NINGUNO
4 RECEPCIÓN HOTELERA Y RESERVAS RHR-274 60 20 80 4 IHO-174
5 PANADERÍA I PAN-275 20 80 100 5 TCU-173
6 GESTIÓN HOTELERA Y TECNOLOGÍA DE PLANTAS GHT-276 60 20 80 4 IHO-174
7 COCINA NACIONAL II CNA-277 20 80 100 5 CNA-177
TOTAL SEGUNDO SEMESTRE 360 260 620 31
HORAS HORAS TOTAL
N° TERCER SEMESTRE CÓDIGO CRÉDITOS REQUISITOS
TEÓRICAS PRÁCTICAS HORAS
1 HOUSEKEEPING HOU-371 60 20 80 4 GHT-276
2 INOCUIDAD ALIMENTARIA EN EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS IAA-372 60 20 80 4 NINGUNO
3 NUTRICIÓN NUT-373 80 20 100 5 NINGUNO
4 PASTELERÍA I PAS-374 20 80 100 5 PAN-275
5 GESTIÓN DE COMPRAS Y ALMACENES GCA-375 60 20 80 4 CBA-233
6 PANADERÍA II PAN-376 20 60 80 4 PAN-275
7 COCINA INTERNACIONAL I CIN-377 20 80 100 5 CNA-277
TOTAL TERCER SEMESTRE 320 300 620 31
HORAS HORAS TOTAL
N° CUARTO SEMESTRE CÓDIGO CRÉDITOS REQUISITOS
TEÓRICAS PRÁCTICAS HORAS
1 ORGANIZACIÓN DE EVENTOS Y BANQUETES OEB-471 60 20 80 4 NINGUNO
2 ENOLOGÍA CATA Y MARIDAJE (VINOS Y CERVEZA) ECM-472 60 20 80 4 IAA-372
3 COSTOS HOTELEROS Y GASTRONÓMICOS CHG-473 80 20 100 5 GCA-375
4 PASTELERÍA II PAS-474 20 80 100 5 PAS-374
5 GESTIÓN ESTRATÉGICA GES-425 80 20 100 5 ADM-125
6 COCINA INTERNACIONAL II CIN-476 20 80 100 5 CIN-377
TOTAL CUARTO SEMESTRE 320 240 560 28
HORAS HORAS TOTAL
N° QUINTO SEMESTRE CÓDIGO CRÉDITOS REQUISITOS
TEÓRICAS PRÁCTICAS HORAS
1 ETIQUETA CEREMONIAL Y PROTOCOLO ECP-571 80 20 100 5 OEB-471
2 MARKETING HOTELERO Y GASTRONÓMICO MHG-572 80 20 100 5 GES-425
3 ALTA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA APR-573 20 80 100 5 PAS-474
4 DIETÉTICA DIE-574 80 20 100 5 NUT-373
5 CATERING CAT-575 80 20 100 5 OEB-471
6 COCINA INTERNACIONAL III CIN-576 20 80 100 5 CIN-476
TOTAL QUINTO SEMESTRE 360 240 600 30
HORAS HORAS TOTAL
N° SEXTO SEMESTRE CÓDIGO CRÉDITOS REQUISITOS
TEÓRICAS PRÁCTICAS HORAS
1 ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS ARH-624 80 20 100 5 GES-425
2 CHARCUTERIA Y CONSERVAS CCO-672 20 40 60 3 NINGUNO
3 HELADERÍA LÁCTEOS Y DERIVADOS HLD-673 20 40 60 3 APR-573
4 CHOCOLATERÍA BOMBONERÍA Y CARAMELOS CBC-674 20 40 60 3 APR-573
5 COCINA PRE ELABORADA INDUSTRIAL Y RÁPIDA CPE-675 20 40 60 3 CIN-576
6 GESTIÓN DEL MANTENIMIENTO HOTELERO Y SERVICIOS AUXILIARES GMH-676 60 20 80 4 GHT-276
7 PRÁCTICA EMPRESARIAL PEM-637 20 180 200 10 4TO. SEMESTRE
TOTAL SEXTO SEMESTRE 240 380 620 31
HORAS HORAS TOTAL
N° SÉPTIMO SEMESTRE CÓDIGO CRÉDITOS REQUISITOS
TEÓRICAS PRÁCTICAS HORAS
1 COCINA VEGETARIANA DIETÉTICA Y ESPECIAL CVD-771 20 40 60 3 CPE-675
2 GASTRONOMÍA MOLECULAR GMO-772 20 60 80 4 CPE-675
3 TÉCNICAS DE BAR Y COCTELERÍA TBC-773 60 20 80 4 ECM-472
4 ELABORACIÓN DE CARTAS Y MENÚS ECM-774 60 20 80 4 NINGUNO
5 GESTIÓN AMBIENTAL DE LA EMPRESA HOTELERA GAE-775 60 20 80 4 GMH-676
6 PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS PEP-736 80 20 100 5 PEM-637
7 TALLER DE GRADO TGR-767 80 40 120 6 6TO. SEMESTRE
TOTAL SÉPTIMO SEMESTRE 380 220 600 30
HORAS HORAS TOTAL
N° OCTAVO SEMESTRE CÓDIGO CRÉDITOS REQUISITOS
TEÓRICAS PRÁCTICAS HORAS
1 COCINA FUSIÓN Y NOVO BOLIVIANA CFN-871 20 40 60 3 CVD-771
2 COCINA GOURMET CGR-872 20 40 60 3 CVD-771
3 TALLER DE CREACIÓN Y DISEÑO GASTRONÓMICO TCD-873 20 60 80 4 CVD-771
4 DISEÑO Y EQUIPAMIENTO DE RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS DEG-874 60 20 80 4 PEP-736
5 ALTA DIRECCIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS Y GASTRONÓMICAS ADE-875 60 20 80 4 ARH-624
6 SEMINARIO DE GRADO SGR-866 80 200 280 14 7MO. SEMESTRE
TOTAL OCTAVO SEMESTRE 260 380 640 32
TOTAL CARRERA 2260 2100 4360 218