[ANÁLISIS DE LA GANADERÍA

Universidad de la
Sabana

EN EL SECTOR AMBIENTAL,
Fredy Portela y Jorge
Rosario

CULTURAL INDUSTRIAL EN
COLOMBIA]
La ganadería en Colombia ha evolucionado en el siglo XX especialmente a través de las
mejoras en razas, pastos y nutrientes. Sin embargo sigue predominando la ganadería
extensiva, como la principal forma de explotación ganadera dentro de la estructura
altamente heterogénea
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CULTURAL E INDUSTRIAL EN COLOMBIA 10 de abril de 2018

ANÁLISIS DE LA GANADERÍA EN EL SECTOR

AMBIENTAL,
CULTURAL E INDUSTRIAL EN COLOMBIA

FREDY PORTELA- JORGE ROSARIO

Estudiantes de gastronomía de primer semestre de la universidad de la Sabana

Resumen
Este artículo busca dar al lector un conocimiento amplio sobre el sector ganadero en
Colombia en tres aspectos fundamentales: el desarrollo de la industria ganadera, el
comportamiento en cuanto al ambiente y su intervención en la cultura. Para esto se
profundizó en el entorno macroeconómico y ambiental, sobre las políticas que favorecen y
perjudican a este sector. Así mismo se realizó una comparación con los sectores de apoyo de
esta industria con el fin de evaluar su desempeño en esos tres aspectos y tener las
herramientas necesarias para observar el comportamiento en la economía; por último se
indaga sobre la importancia de los bovinos en nuestra historia y recordemos que son parte
integrante de nuestra herencia social.

Palabras clave: Ganado, Colombia Industria, ambiente, Cultura, economía

ABSTRACT

This article seeks to give the reader a broad knowledge about the cattle sector in
Colombia in three fundamental aspects: the development of the livestock industry, the
behavior in terms of the environment and its intervention in culture. For this, it was
deepened in the macroeconomic and environmental areas, about the policies that favor and
harm this sector. Likewise, a comparison was made with the support of these sectors of this
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industry in order to evaluate their performance in these three aspects and have the necessary
tools to observe the behavior in the economy; finally, the importance of bovines in our
history is explored and we remember that they are an integral part of our social heritage.

Key Words: Cattle Colombia Industry Environment Culture Economy

1. INTRODUCCIÓN

La industria ganadera siempre ha sido un sustento en la economía agrícola Colombiana,

dentro y fuera del país y como este tiene relación con el ambiente ya que si crece las ventas,
crece la producción y eso no favorece el ambiente ya que en las tierras donde se cría el
ganado, son tierras fértiles a un futuro, además de los gases invernadero, que son más nocivos
que la misma industria automotriz. La influencia de está en nuestra cultura alimenticia,
siendo la especie bovina del otro lado del continente pero aun así la propagación después de
la colonización fue inminente y la figura de este y la importancia en muchas culturas es
grande, inclusive hoy en día en donde la carne de res tiene un grado de importancia muy alto
y por ende no falta en los platos de comida de las familias colombianas. En el siguiente
artículo daremos a conocer la correlación entre la industria, el ambiente y la cultura Colombia
y como este es lo que vemos hoy en día, los precios, los cambios del ambiente y cómo influye
en nuestras cocinas tradicionales

2. MATERIALES Y MÉTODO

Se hizo una investigación técnica enfocada en cómo el ganado ha afectado a Colombia en

la industria, en economía y en la cultura en los últimos años, para ello miramos artículos de
confianza y textos científicos de la última década, hallados en las bases de datos de la
Universidad de la Sabana y bases de datos abiertas, con palabras claves para la eficiencia de
su búsqueda, palabras tales como: “ganadería”, “economía ganadera”, “cultura ganadera” etc.
Tomando artículos económicos como “La función de demanda observada de carnes en
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Colombia análisis comparativo de resultados de varios modelos econométricos” de la escuela

Colombiana de Ingeniería y “ANÁLISIS DEL MERCADO MUNDIAL DE CARNES” de la
universidad nacional de San Martín. Destacando con detalle las influencias que ha tenido
Colombia con la ganadería como es en realidad, como los bovinos son originarios de Asia y
parte de Europa, actualmente tienen una gran influencia en nuestra cultura y economía
aunque no sea originario de Colombia. Recolectando toda información y haciendo un énfasis
general en este artículo de revisión. Con el objetivo de dar a conocer el por qué la ganadería
es algo tan grande en Colombia tanto cultural, industrial y económicamente.

3. Desarrollo
Para iniciar miraremos la cultura Colombiana enfocándonos en la carne de res, la cual se
ve en muchas partes aunque no sea de origen colombiana los bovinos vienen desde Asia y
Europa; actualmente vemos que la carne bovina es de los alimentos más consumidos en
Colombia. Está representada en nuestra gastronomía como en la bandeja paisa, la carne
oreada o platos tan tradicionales como las arepas que ahora se sirven rellenas con carne o el
caldo con costilla de res. En restaurantes supuestamente de comida tradicional Colombiana
que tienen cuadros de los llanos o de paisajes llenos de vacas o en otros lados por ejemplo,
Andrés Carne De Res suponiendo que es un restaurante “Colombiano” donde tienen
representación de esculturas de vacas en Muchas partes del restaurante y los platos
principales son de carne obviamente. Y en nuestra opinión no es realmente tradicional por no
ser originaria de nuestro país este cambio, en la alimentación fue desde que llegaron los
españoles a América y con eso transformaría nuestra cultura completamente ya que migraron
sus alimentos hacia acá y emigraron nuestros alimentos hacia allá, estos cambios nos han
modificado nuestras costumbres ya tanto que la industria que manejamos actualmente tiene
pocos de nuestros productos originarios. La ganadería es lo que más producimos en productos
agrícolas y a los que le dedicamos más tierra para aquello. Tanto que Colombia actualmente
tiene sus propios razas de bovinos 7 para ser exactos las cuales son: Raza Casanare, Raza
Blanco orejinegro, Raza Chino Santandereano, Raza costeño Con Cuernos, Raza Hartón del
Valle, Raza Romosinuano, Raza Sanmartinero. Según el texto El Ganado Bovino Ibérico En
las Américas 500 Años después: El ganado Cassanare es considerado el Descendiente más
directo de los bovinos Traídos por los conquistadores (Primo, A.T. 1992). La industria de la
ganadería es gigante, “Según el texto ANÁLISIS DEL MERCADO MUNDIAL DE
CARNES “Este mercado para el año 2013 alcanzó una producción total de 252,14 millones
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de toneladas res con hueso y mostró un crecimiento total del 24% con respecto al periodo
anterior. De ese total el 43,41% correspondió a la carne de cerdo, el 33,34% a la carne de
pollo y el 23,25% a la carne vacuna.” (Mg. Valeria Errecart 2014). Solamente en Colombia
la producción de carne de res en el 2013 fue de 955.903 toneladas, si mucho. En realidad
aunque culturalmente la producción de ganadería no es nada tradicional pero sí genera
muchas ganancias y hasta empleo según la revista de Dinero la ganadería en Colombia genera
alrededor 250.000 empleos, 500.000 familias se dedican a esta, la ganadería es 21% del PIB
(producto interno bruto) total agropecuario y mueve alrededor de $14 billones al año. Aunque
sí hay muchos beneficios, no se está usando la tierra efectivamente, en realidad en unos años
se va ver unos efectos adversos. Actualmente 1.4 hectáreas son dedicadas para 1 sola vaca, es
decir una vaca tiene 1.400 metros cuadrados para ella sola (absurdo), lo recomendado para
un hectárea son 4 a 5 vacas normalmente. Colombia actualmente tiene 22.5 millones de reses
y cada uno con 1.4 hectáreas es impresionante el gigantesco mal uso que se le da a nuestra
tierra, está se podría aprovechar mucho mejor en otros sectores agrícolas.

4. RESULTADOS

Los resultados deben ser presentados en una secuencia lógica en el texto, tablas y figuras,
se debe evitar la presentación repetida de los mismos datos en diferentes formas (en el anexo
se explica cómo presentar ecuaciones, figuras y tablas). Los resultados no deben contener
material apropiado para discusión. Al describir los resultados de los experimentos de los
autores, esto debe ser escrito en tiempo pasado. Los resultados deben ser explicados, pero en
gran parte sin hacer referencia a la literatura.
Como consecuencia los tres ámbitos relacionados con anterioridad tienen una gran
dependencia uno del otro, es decir, si vemos la parte cultural en donde la bovinos llegaron
gracias a la colonización, ya que para los colonos este animal era esencial ya que porta varios
implementos y alimentos, en si el animal no se desperdicia en lo absoluto, produce leche y
sus derivados, quesos, sueros, yogurt etc., después de ello el aprovechamiento de la piel para
utilería y los huesos para usos varios, además de que el mantenimiento de este animal no
costaba mucho, únicamente una extensión de terreno fértil que sustenta su propio alimento,
agua y más de un macho y hembra para reproducción. Solo hablando de una parte cultural
podemos ver como de relaciona, el ambiente y la industria, en una época en donde el
desarrollo en la industria no era tan notorio y el cuidado del ambiente no era para nada
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importante y si lo ponemos en contexto del siglo XXI vemos como esto ha cogido más
relación e importancia, tanto que la industria ganadera es una de las más grandes del mundo y
en la economía agrícola Colombiana es las más importantes del país ya que es (en pocas
palabras) la que más importancia tiene, es la que más produce y más da en cuestiones de
exportación, culturalmente es bien vista en las mesas de las familias Colombianas y
ambientalmente se está formando un problema, el terreno que es dado para la ganadería, son
tierras que se vuelven infértiles e inútiles. Uno de los ejemplos de lo que abarca esta industria
está en el siguiente cuadro comparativo (el departamento del Cesar cabe destacar que es uno
de los mayores productores y contribuyentes de la ganadería así que cabe destacar su
importancia):
.

El crecimiento de la industria de las carnes en el mundo es la siguiente:

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Crecimiento del consumo de la carne de res desde 1994 hasta 2015. Fuente: La FAO

Como resultado vemos que ya la ganadería actual se caracteriza por el paso del sistema
tradicional de explotación extensiva, basado en el aprovechamiento directo de los pastos, a un
sistema de explotación intensiva, en el que la alimentación se apoya en el aporte de piensos.
Lo más característico de este cambio de sistema ha sido la desaparición de la trashumancia y
el incremento de los periodos de estabulación. Como aspectos positivos destacar un aumento
de la producción; por ejemplo, en el caso del ovino tradicional la producción era de un parto
anual, con el sistema estabulado, o semiestabulado, se consiguen como mínimo tres partos
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cada dos años y en muchos casos dos anuales. También con técnicas de inseminación
artificial se consiguen partos múltiples. Como elemento negativo habría que destacar que al
desaparecer la trashumancia dejan de aprovecharse recursos naturales gratuitos, pues sólo
dependen de la fotosíntesis, como son los pastos naturales. Recursos que se pierden pues la
ganadería es el único sistema capaz de aprovecharlos.

De cualquier forma, el ganadero es hoy el subsector más dinámico del sector primario: en
1981 aportaba el 50,7 % de la P.F. agraria y en 1994 había pasado a representar el 52´6 %,
mientras que a nivel nacional este porcentaje no supera el 36´5 %. Esta participación se va
incrementando durante los años noventa hasta alcanzar un máximo del 54´6 % en 1995. A
partir de 1997 se produce una caída, en parte como consecuencia de que en 1998 las crisis
financieras de países como China y Rusia, países donde se exporta buena parte de la
producción porcina, reducen las compras y, en consecuencia, el porcino aragonés no puede
canalizar sus producciones. De acuerdo con esta reflexión, podemos llegar a la conclusión de
que la producción de las distintas especies ganaderas dependen de muchos factores: clima,
precios de los piensos, situación de los mercados... sin olvidar que también reciben
importantes subvenciones de la C.E., sobre todo el ovino y vacuno, el resto no. Para conocer
la participación en la producción final agraria de los distintos subsectores tomamos unos
datos medios (que coinciden con los de 1994) y que reflejamos en el gráfico adjunto.
Además vemos que alrededor de un 20 % de los pastos del mundo y un más de un 70 % de
los que se encuentran en zonas secas se han deteriorado en cierta medida, casi siempre por
pastoreo excesivo, compactación y erosión generados por la cría de ganado. Las tierras secas
se ven especialmente afectadas por estas tendencias, ya que el ganado es a menudo la única
fuente de medios de vida para las poblaciones que viven en ellas.

La roturación de tierras para el cultivo de piensos y la expansión de los pastizales

destinados a la producción ganadera han constituido una de las fuerzas impulsoras de la
deforestación. La deforestación da lugar a importantes daños ambientales, liberando enormes
cantidades de dióxido de carbono en la atmósfera y ocasionando la extinción de muchas
especies animales y vegetales cada año como sabemos desde los tiempos más remotos, el
devenir histórico de las civilizaciones se ha visto condicionado por el desarrollo de las
actividades agropecuarias. La Ganadería, la Pesca y la Agricultura configuran el sector
agroalimentario, uno de referentes más importantes en la Economía de un país, que puede
llegar a modificar los estilos de vida de las comunidades, supeditar su ubicación geográfica,
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influir en la esperanza de vida de los individuos e incluso en su transformación física.

Uno de los factores que contribuyen a la subsistencia y el progreso de las sociedades es el

que se refiere al desarrollo de los métodos de cría, engorde y reproducción de animales para
obtener un provecho de ellos, es decir, la Ganadería. Los métodos de investigación basados
en la producción animal han supuesto una mejora en la calidad de vida y el bienestar de la
sociedad ocasionados por la abundancia y la diversificación de la alimentación de los
individuos.

5. CONCLUSIÓN

La ganadería en Colombia ha evolucionado en el siglo XX especialmente a través de las

mejoras en razas, pastos y nutrientes. Sin embargo sigue predominando la ganadería
extensiva, como la principal forma de explotación ganadera dentro de la estructura altamente
heterogénea. La ganadería, y en general, el sector agropecuario no figuran como sectores
líderes objeto de las políticas de desarrollo, sin embargo en Colombia tienen un valor
estratégico para el desarrollo nacional. Estas pueden ser incorporadas a través de un proceso
de desarrollo equilibrado con sectores modernos de la economía.

6. Referencias Bibliográficas

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