RECETA

TRADICIONA
1290 Harina
-413 Agua
Levadura
Sal
Azucar
Aceite de oliva
Total
Cantidad

Ingredientes Cantidad Un. Medida C. Total C. Unitario(gr/ml) Mediana

Harina 25000 gramos $ 8,700 $ 0.348
Sal 1000 gramos $ 340 $ 0.34
Levadura 500 gramos $ 1,800 $ 3.6
Agua
Aceite de oliva 5000 gr/ml $ 21,000 $ 4.2 $ 13
Azucar 1000 gramos $ 740 $ 0.7
Queso 1000 gramos $ 3,690 $ 3.7 $ 738
Salsa 1000 gr/ml $ 1,220 $ 1.22 $ 183
Peperonni 1000 gr $ 10,780 $ 11 $ 270
Tomate 1000 gr $ 1,500.0 $ 1.5 $ 75
Pimenton 600 gr $ 700.0 $ 1.2 $ 18
Champiñon 1000 gr $ 3,500.0 $ 3.5 $ 175
Cebolla 450 gr $ 870.0 $ 1.9 $ 77
Tocino 1000 gr $ 9,100.0 $ 9.1 $ 455
Piña 560 $ 1,070.0 $ 1.9 $ 76
Aceituna 1000 gr $ 2,860.0 $ 2.9 $ 29
Jamón 1000 gr $ 3,790.0 $ 3.8 $ 152
Carne 1000 gr $ 5,699.0 $ 5.7 $ 285
Oregano 30 $ 520.0 $ 17.3 $ 35

PIZZA MEDIANA
Ingredientes Margarita Hawaiana Vegetariana Napolitana Pepperoni
Masa $ 93 $ 93 $ 93 $ 93 $ 93
Queso $ 738 $ 738 $ 738 $ 738 $ 738
Salsa $ 183 $ 183 $ 183 $ 183 $ 183
Peperonni $ 270
Tomate $ 75 $ 75
Pimenton $ 18
Jamon $ 152 $ 152
Champiñon $ 175
Cebolla $ 77
Tocino
Piña $ 76
Aceituna $ 29
Carne
Oregano $ 35
Oliva $ 13
Caja $ 246 $ 246 $ 246 $ 246 $ 246
Costo x Pizza $ 1,273 $ 1,488 $ 1,634 $ 1,521 $ 1,530
 RECETA
TRADICIONAL
550 gr 100% $ 191
297 gr/ml 54%
2 gr 0.40% $8
11 gr 2.0% $4
0 gr 0.0% $0
17 gr/ml 3% $ 69
877 gr $ 272 $ 0.311
2.04 430 gr 300 $ 93.2
2.92 300 gr 430 $ 133.6
150 $ 46.600

Familiar Utensilios Costo(c/iva)

Caja 32 x 32 $ 246 6150
Caja 35 x 35 $ 279 6975
Caja 38 x 38 $ 279 6975
Rejilla 30 cm $ 2,285 20100
$ 17 Rejilla 38 cm $ 3,142
Cortador 10 cm $ 6,651
$ 923 Espatula $ 2,062
$ 244 Caja para masa $ 15,369
$ 323
$ 90
$ 29
$ 210 CONSIDERAR
$ 97 GAS $ 18,000
$ 546 MANO DE OBRA
$ 115 COMBUSTIBLE
$ 57
$ 265
$ 456
$ 69

PIZZA FAMILIAR
Italiana Carnes Ingredientes Margarita Vegetariana
$ 93 $ 93 Masa $ 134 $ 134
$ 738 $ 738 Queso $ 923 $ 923
$ 183 $ 183 Salsa $ 244 $ 244
$ 270 Peperonni
Tomate $ 90
Pimenton $ 29
 $ 152 Jamon
$ 175 Champiñon $ 210
Cebolla $ 97
$ 455 Tocino
Piña
$ 29 Aceituna $ 57
$ 285 Carne
$ 35 Oregano
Oliva $ 17
$ 246 $ 246 Caja $ 279 $ 279
$ 1,768 $ 2,152 Costo x Pizza $ 1,596 $ 2,062
 DELGADA
Harina 1000 gr 100% $0
Agua 580 gr 58%
Levadura 4 gr 0.4% $ 14.4
Sal 19 gr 1.90% $ 6.46
Azucar
Aceite de oliva
Total 1603 gr $ 21 $ 0.013
280 gr $ 3.7
400 gr $ 5.3

EMPANADAS
Ingredientes Cantidad Un. Medida C. Total C. Unitario(gr/ml)
Empanadas 48 Unidad 2850 59.4
Papas fritas 2500 gramos 2500 1.0
Aceite freir 5000 gr/ml 6800 1.36
Cajas
Bolsas 100 Unidad 450 4.5

63.9
638.75

Hawaiana Napolitana Pepperoni Italiana Carnes

$ 134 $ 134 $ 134 $ 134 $ 134
$ 923 $ 923 $ 923 $ 923 $ 923
$ 244 $ 244 $ 244 $ 244 $ 244
$ 323 $ 323
$ 90
 $ 265 $ 265 $ 265
$ 210

$ 546
$ 115
$ 57
$ 456
$ 69 $ 69

$ 279 $ 279 $ 279 $ 279 $ 279

$ 1,959 $ 2,004 $ 1,902 $ 2,239 $ 2,846
. Unitario(gr/ml)
$ 1,990 10 empanadas
500 $ 1,990 Papas fritas

$ 1,790 Palitos

798.4375 2000
Gastos

FECHA NRO. BOLETA PROVEEDOR DETALLE MONTO

4/6/2018 470774387 SODIMAC DISCO CORTE PIEDRA 4,5 MP-RASTA $ 4,770
LADRILLO REFRACTARIO $ 5,680
4/6/2018 8 AVICOLA REAL S.A. MOZZARELLA BARRA IMPORTADO $ 13,469
4/6/2018 18109 BAVARIA JAMON Y TOCINO $ 6,676
4/6/2018 571881348 LIDER PEPPERONI $ 2,590
 Ingrediente Cantidad
50 lbs harina 22.6
31 lbs agua 14
4 oz levadura fresca 0.113
2 oz levadura seca 0.057
16 oz sal 0.454
16 oz aceite de oliva 0.454

Harina 1
Agua 0.600
Levadura 0.004
Sal 0.018
Azucar 0.020
Aceite de oliva 0.020

TRADICIONAL
Harina 3000
Agua 1680
Levadura 12
Sal 57
Azucar 30
Aceite de oliva 90
Total 4869

Harina 1.7
Agua 1
Levadura fresca 10
Sal 55
Azucar
Aceite de oliva 20

Ingredientes Cantidad Un. Medida C. Total C. Unitario super pan

Harina 25000 gramos $ 8,330 $ 0.333 super pan 2
Sal 1000 gramos $ 340 $ 0.34
Levadura 250 gramos $ 2,770 $ 11.1 panificación(
Agua super fina
Aceite de oliva 5000 gr/ml $ 23,090 $ 4.6
Azucar 1000 gramos $ 740 $ 0.7
Queso 1000 gramos $ 4,000 $4 $ 800
Salsa 1000 gr/ml $ 896 $ 0.90 $ 134
Salame
Peperonni 1000 gramos $ 5,593 $6 $ 1,398
Tomate
Pimenton
Champiñon
Cebolla
Tocino
Piña
Aceituna
Leña
Jamón
Carne
Pollo

PIZZA TRADICIONAL MEDIANA

Ingredientes Pepperoni Napolitana
Masa $ 98.0 $ 98.0
Queso $ 800 $ 800
Salsa $ 134 $ 134
Peperonni $ 1,398
Tomate $ 200
Pimenton
Jamon $ 800
Champiñon
Cebolla
Tocino
Piña
Aceituna
Carne
Pollo
Caja $ 211 $ 211
Costo x Pizza $ 2,642 $ 2,243
 Unidad Porcentaje
kilos
kilos 61.9%
gramos 0.5%
gramos 0.3%
gramos 2.0%
gramos 2.0%

Kilo 100%
Gramos 60%
Gramos 0.375%
Gramos 1.75%
Gramos 2%
Gramos 2%

TRADICIONAL
gr 100% $ 1,000
gr/ml 56%
gr 0.4% $ 133
gr 1.90% $ 19
gr 1% $ 22
gr/ml 3% $ 416
gr $ 1,590 $ 0.327
300 gr $ 98.0
450 gr $ 146.9

Kilos
litro
gramos
gramos

gramos

7454 Utensilios Costo(s/iva)

8504 Caja 32 x 32 $ 211 5275
Caja 35 x 35 $ 246 6150
8330 Caja 38 x 38 $ 270 6750
8450 Rejilla 30 cm $ 2,285
Rejilla 38 cm $ 3,142
Cortador 10 cm $ 6,651
Espatula $ 2,062
Caja para masa $ 15,369
 DELGADA
Harina 1000 gr 100% $0
Agua 580 gr 58%
Levadura 4 gr 0.4% $ 44.3
Sal 19 gr 1.90% $ 6.46
Azucar
Aceite de oliva
Total 1603 gr $ 51 $ 0.032
280 gr $ 8.9
400 gr $ 12.8