LISTA DE CHEQUEO GENERAL PARA

EVALUAR LAS CONDICIONES BÁSICAS DE

HIGIENE DE UN ESTABLECIMIENTO DONDE
SE MANIPULAN ALIMENTOS.
Samuel Felipe Botero Valencia

26 DE JUNIO DEL 2019

PASTO NARIÑO
COLACTEOS
 Lista de chequeo general para evaluar las condiciones básicas de higiene de un
establecimiento donde se manipulan alimentos.

INTRODUCCIÓN
Para realizar la actividad escogí mi lugar de trabajo ya que es
una empresa de producción de productos lácteos por lo cual
se tiene contacto con alimentos y nos toca aplicar lo que dice
el decreto 3075 de 1997 hasta el 2013 que lo actualizo la
resolución 2674.
Se maneja un muy estricto control de calidad para así
garantizar que todo producto fabricado empacado y sellado
salga completamente acto para el consumo humano
 No
Ítem Descripción Cumple Observaciones
cumple
Edificación e instalaciones:
No existen focos de contaminación
general dentro
parao evaluar
fuera de las las
1
Lista de chequeo
instalaciones. X
condiciones básicas de higiene de un
establecimiento donde se manipulan alimentos.
Las instalaciones se encuentran en buen estado.
2
X
No hay ingreso de elementos contaminantes a las
3 instalaciones. X
Las áreas de trabajo están bien diseñadas (son
4 suficientes, separadas, en secuencia, ventiladas e
iluminadas).
X
Las áreas de trabajo facilitan el lavado, desinfección y el
5 control de plagas. X
No hay animales en las áreas de trabajo.
6
X
Existe tanque de almacenamiento de agua suficiente para
7 un día. X
El agua usada en el proceso de elaboración es potable.
8
X
Existe alcantarillado; y los sifones, drenajes están en
9 buen estado. X
Los residuos se disponen en recipientes tapados y se
10 evacúan periódicamente. X
Hay batería sanitaria para hombres y mujeres y están
11 limpias. X
Los pisos de las áreas de trabajo son adecuados (ver ítem
12 15). X
Las paredes del área de trabajo son adecuadas (ver ítem
13 15). X
Equipos y utensilios:
X
Los equipos y utensilios (estufas, hornos, licuadoras, etc.)
14 están en buen estado y son adecuados para el trabajo
con alimentos.
X
Todas las superficies que entran en contacto con los

15
alimentos (incluso de los equipos y utensilios) poseen
acabado liso, no poroso, no absorbente, sin grietas, sin
X
defectos, no son pintados, no poseen intersticios o
irregularidades que acumulen suciedad.
Los equipos de trabajo son accesibles, desmontables o
16 facilitan el lavado y la desinfección, son fácilmente
operables y hay espacio para manipularlos.
X
Personal manipulador:
X
Los trabajadores gozan de un buen estado de salud.
17
X
Los trabajadores poseen permisos para manipular
18 alimentos (carnet o autorización). x
Los trabajadores están capacitados para el manejo
19 higiénico de alimentos X
La higiene personal de los trabajadores es impecable
20
X
La indumentaria del personal es adecuada
21
X
Los trabajadores no salen del área de trabajo a la calle
22 con su indumentaria. X
El personal se lava y desinfecta las manos antes de
23 manipular alimentos o cambiar de tarea. X
Los trabajadores tienen el cabello recogido y cubierto
 Lista de chequeo general para evaluar las condiciones básicas de higiene de un
establecimiento donde se manipulan alimentos.

CONCLUCION
En conclusión la actividad me enseña a identificar los puntos
críticos y ver en qué se puede mejorar, el que en este
momento tengamos todo controlado no quiere decir que
debamos descuidar las BPM ,si no que por el contrario
debemos estar buscando la manera de seguir mejorando