CONSECUTIVO PROCESO ZONA/ LUGAR ACTIVIDAD

Planta Principal-
PRODUCCÍON Preparacion del pedido
Cocina
 RUTINARA / NO RUTINARIA
CLASE DE ACTIVIDAD TAREA

Interna Coccion de los alimentos Rutinaria

 PELIGRO

DESCRIPCIÓN CLASIFICACIÓN

Bacterias

Biologico
Virus

Hongos
Temperaturas Extremas Fisico

Posturas Mantenidas

Biomecanicos

Movimientos repetitivos

Mecanico

Electrico

Condiciones de seguridad

Locativos
 Tecnologicos

Sismo
Naturales

Caracteristicas del grupo

Psicosociales

Interfase persona -tarea

Jornada Laboral
 M

DAÑO

EFECTOS POSIBLES
CLASIFICACIÓN
DEL DAÑO

Se pueden generar bacterias como: la Salmonella, Staphylococcus aereus,

Campylobacter, Listeria Monocitogenes, Eschericchia coli, entre otras.. Pueden
SALUD
generar graves afectaciones a la salud humana como lo pueden ser :
gastroenteritis, intoxicaciones, cancer, hasta la muerte.

Se pueden generar contagios de virus como el COVID-19, SARS, EBOLA,

Hepatitis, entre otros; que pueden ocasionar enfermedades respiratorias, SALUD
digestivas, y en el peor de los casos la muerte

En las superficies de los alimentos o en los utensilios de cocina puede haber

presencia de hongos como lo pueden ser Alternaria, Aspergillus, Botrytis,
Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, SALUD
Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus y Thamnidium. Estos
hongos pueden generar enfermedades demartologicas.
Enfermedades respiratorias, y dermatologicas SALUD

Afectaciones dorsales, cansancio, dificultades circulatorias en los miembros

inferiores, aparicion de varices, alteraciones oseas y musculares y sintomatologia SALUD
asociada a dolor cervical.

Dolor de miembros superiores ( dedos, muñeca, manos, brazos, y codo,) ,

SALUD
disminucion de fuerza, inflamaciones e hipersensibilidad.

Pueden presentarse heridas, amputaciones, quemaduras, atrapamiento,

SEGURIDAD
fracturas , traumas oculares o de tejidos blandos, o hasta la muerte.

Pueden generarse quemaduras, electrocuciones, o hasta la muerte. SEGURIDAD

Pueden presentarse caidas de nivel, traumas osteomusculares y craneo

SEGURIDAD
encefalicos, heridas, y hasta la muerte.
Pueden presentarse heridas, quemaduras, traumas oculares o de tejidos
SEGURIDAD
blandos, o hasta la muerte.

SEGURIDAD

Trastornos psicoticos, depresion, alteraciones del sueño, Gastritis, colon irritable,

SALUD
cefaleas, sindrome de burnout, HTA, ACV , IAM

Trastornos psicoticos, depresion, alteraciones del sueño, Gastritis, colon irritable,

SALUD
cefaleas, sindrome de burnout, HTA, ACV , IAM

Trastornos psicoticos, depresion, alteraciones del sueño, Gastritis, colon irritable,

SALUD
cefaleas, sindrome de burnout, HTA, ACV , IAM
 GESTIÓN DE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABA

Matriz de identificación de peligros, evaluación de riesgos y determin

DAÑO CONTROLES EXISTENTES

DEFICIENCIA
NIVEL DE

(ND)
NIVEL DE DAÑO FUENTE MEDIO TRABAJADOR

* Limpieza de superficies

* * Capacitaciones de
Dispensadores de Higiene y manipulacion de
Selección e higiene de los
Extremo antibacterial alimentos
alimentos * Control de * Uso de EPP
acceso restringido
* Elementos de
Higiene

* Limpieza de superficies

* * Capacitaciones de
Dispensadores de Higiene y manipulacion de
Selección e higiene de los
Extremo antibacterial alimentos
alimentos * Control de * Uso de EPP
acceso restringido
* Elementos de
Higiene

* Limpieza de superficies

* * Capacitaciones de
Dispensadores de Higiene y manipulacion de
Selección e higiene de los
Leve antibacterial alimentos
alimentos * Control de * Uso de EPP
acceso restringido
* Elementos de
Higiene
 * Medicion de confort
Leve Ninguno termico Uso de EPP

* Pausas Activas
*
Capacitaciones sobre
Extremo Ninguno Ninguno riesgo biomrcanico y
ergonomia

* Pausas Activas
*
Capacitaciones sobre
Extremo Ninguno Ninguno riesgo biomrcanico y
ergonomia

* Capacitaciones de
Mantenimiento de los manipulacion de alimentos
Extremo equipos e inspeccion a los Ninguno y herramientas de trabajo
utensilios de cocina * Uso de
EPP

Mantenimiento de los * Capacitaciones de

equipos electricos de cocina manipulacion de alimentos
Mantenimiento de fuentes
Extremo y herramientas de trabajo
electricas. * Uso de
*Reporte de condiciones
EPP
inseguras

Capacitacion de reporte de
Mantenimientos preventivos condiciones inseguras
Reporte de condiciones
Extremo e inspeccion a las * Capacitacion para
inseguras
locaciones la prevencion de actos
inseguros.
 * Capacitaciones de
Mantenimiento de los manipulacion de alimentos
Extremo equipos e inspeccion a los Ninguno y herramientas de trabajo
utensilios de cocina * Uso de
EPP

* Reforzamiento
estructural de la instalación
en general
* Conformación de brigada *Entrenamiento para
Extremo Ninguno
para atención de control de emergencias
emergencias
* Estructuración del plan
de emergencias
* Aplicación de bateria de
riesgo psicosocial
Moderado Niguno Niguno
* Ejecucion de planes de
intervencion *
Pausas Mentales
* Aplicación de bateria de
riesgo psicosocial
Moderado Niguno Niguno * Ejecucion de planes de
intervencion *
Pausas Mentales
* Aplicación de bateria de
riesgo psicosocial
Moderado Niguno Niguno
* Ejecucion de planes de
intervencion *
Pausas Mentales
 NIVEL DE
DEFICIENCIA
(ND)
D EN EL TRABAJO

NIVEL DE
EXPOSICIÓN
(NE)

NIVEL DE
PROBABILIDAD
sgos y determinación de controles

(NP) = (ND*NE)
INTERPRETACIÓN
NIVEL DE
PROBABILIDAD (NP)
EVALUACIÓN DEL RIESGO

NIVEL DE
CONSECUENCIA
(NC)

NIVEL DE RIESGO
(NR) = NP * NC
INTERPRETACION
DEL NIVEL DE
RIESGO

ACEPTABILIDAD
DEL RIESGO
RIESGO
VALORACIÓN DEL
No. DE EXPUESTOS

PEOR CONSECUENCIA
CRITERIOS PARA ESTABLECER CONTROLES

EXISTENCIA
REQUISITO LEGAL
ESPECIFICO
ASOCIADO (SI O
NO)
ELIMINACIÓN SUSTITUCIÓN
 MEDIDAS DE INTERVENCIÓN

CONTROL INGENIERIA
 CÓDIGO: A-SST-FR-033

VERSIÓN: 01

FECHA APROBACIÓN: 19 de Octubre de 2018

MEDIDAS DE INTERVENCIÓN

CONTROLES ADMINISTRATIVOS
O: A-SST-FR-033

ERSIÓN: 01

IÓN: 19 de Octubre de 2018

EQUIPOS / ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL O INDIVIDUAL