22-10-19

Higiene

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TEMA 1.4. CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS .

1.4.4. ENVASES: TIPOS, MATERIALES, FORMA Y NORMATIVA

1. INTRODUCCION
GENERALIDADE
S
La práctica de. envasar y embalar alimentos nace desde el
momento en que el hombre tiene necesidad de guardarlos y
conservarlos durante algún tiempo, así como de trasladar los
alimentos de un sitio a otro.
Ya en la edad de Piedra se usaban contenedores de madera recubiertos
de piel. En el siglo XV se usaban envases de hojalata y en el siglo
XVIII aparecen los primeros intentos de conservación de alimentos
envasados.

Pero el problema surje en los últimos tiempos a raiz de la

necesi- dad de trasladar grandes cantidades de mercancias en largos
recorridos, lo que hace necesario sistematizar los tipos de envase y
embalaje, de- sarrollandose con ello toda una tecnología.

El CAE, en su capítulo IV dedicado a las condiciones generales de

los materiales relacionados con los alimentos, establece los
siguientes términos cuando habla de envolventes:
- Envases
- Embalaje
- Envoltura
- Revestimiento
- Cobertura

CONDICIONES QUE DEBEN REUNIR LOS ENVASES

Según el CAE todo material que tenga contacto con los alimentos
en cualquier momento de su preparación o de su elaboración,
distribución y consumo, mantendrá las debidas condiciones de
conservación, higiene y limpieza, y reunirá las condiciones siguientes,
además de las específicas para cada caso:
a) Estar fabricado con materias primas autorizadas por el CAE.
b) No transmitir a los alimentos y bebidas con que se ponga en
contacto sustancias tóxicas o que puedan contaminarlos.
c) No ceder sustancia alguna ajena a la composición normal de los
alimentos y bebidas.
 DEFINICIONES

Según el Real Decreto 2058/1982, de 12 de agosto, que establece la

Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de productos
envasados establece las siguientes definiciones:
Envases
Todo tipo de recipiente (incluidos los paquetes, envolturas,
etc. ) que contiene productos alimenticios para venderlos como un sólo
artículo, a los que cubre total o parcialmente de modo que no pueda
alterarse su contenido sin abrirlo o modificarlo, y que no forme parte
de su propia naturaleza.

Embalaje

El material utilizado para protejer el envase de daños físicos y

agentes exteriores durante su almacenamiento, transporte y
comercialización.

• FUNCIONES PRINCIPALES

1. Contener el producto
Es la función principal de todo envase. Por ello es necesario,
antes de envasar un producto, conocer las exigencias del mismo
y sus incompatibilidades, así como determinar las
características del envase para que no produzca ningún tipo de
alteraciones en el producto.
Otros factores a tener en cuenta es el volumen del envase, ya
que todos los productos sufren diversas dilataciones o
contracciones con las variaciones de temperatura.

2. Proteger el producto
Así se conserva el producto con todas sus cualidades, por ej.
sus cualidades organolépticas como el sabor, aroma, color, —
textura.
Se protege de las manipulaciones y transporte hasta su lugar de
consumo, así como de las condiciones climatológicas y
ambientales que pueden afectarlo.

3. Facilitar la comercialización
Como el envase influye en el público es necesario cuidar la
presentación
Con este objetivo, las principales cualidades que debe tener un
envase o embalaje son:
- Llamar la atención en medio de los productos competidores.
 1.7. Otros recipientes

Recipientes semirrígidos y flexibles:

Bandejas planas semirrígidas, a partir, de aluminio y con .uña
leve capa de plástico para permitir su pegado y evitar la acción del
medio . ambiente.
Tienen el inconveniente de su mayor coste sobre las latas
tradicionales y más lentitud a la hora del procesado. Las ventajas,
además de la estética, es el calentamiento más rápido.

Bolsas flexibles, a partir dél aluminio o de material polimérico con

determinadas formas soldadas como las anteriores.

1.8. Alteraciones más frecuentes

- Envases metálicos: Los puntos más conflictivos son las soldadu-
ras laterales y el cierre de fondo y de la tapa, que pueden producir -
falta de hermeticidad en el envase, con lo que este se bombea (aunque
también se puede bombear por defectuoso tratamiento térmico del produc-
to y formación de gas producido por microorganismos).
También hay que tener encuenta las manchas de oxido en el exterior del
envase, que pueden haber producido perforaciones, con el consiguiente
deterioro del alimento envasado.
Comprobar que el barniz del interior no esté desprendido e incorporado
al alimento.
Tener en cuenta la aparición de manchas negras en el interior del
envase, que son indicativas de anormalidad.
Cuando falte el barniz interior y se aprecie corrosión interna — puede
aparecer hierro y estaño en el alimento en concentraciones superiores a
los límites establecidos.
- Envases de vidrio: El cierre defectuoso crea alteraciones en el
producto, que se ven sin necesidad de abrirlo porque se producen cambios de
color o formación de moho superficial.
-Envases complejos: Abombamiento por contaminación previa o posterior
al envasado.
-Envases de madera, cartón papel y cartón ondulado: Las principales
alteraciones de éstos se deben a una mala manipulación y a una reutilización
inadecuada de los mismos.

3.1. Envases recuperables y no recuperables

Los recuperables o de retorno son los que no tienen contacto con el

alimento, o silo tienen, son susceptibles de hiqienización antes de