Plan de Saneamiento

CONTENIDO
CAPITULO 1
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
 Instructivo para la desinfección de frutas y verduras

 Formato de limpieza y desafección de fruver
 Instructivo para la selección de desinfectantes y detergentes

 Fichas técnicas de los productos utilizados
 Instructivo para el mantenimiento de equipos
Elaborado por: YURANI MOLINA RODRIGUEZ

RESTAURANTE SOPAS, CARNES Y ALGO MAS…
Fecha: Febrero de 2014
1
INSTRUCTIVO PARA LA DESINFECCION DE FRUTAS Y VERDURAS
OBJETIVO:
Eliminar microorganismos de tipo patógeno que puedan hacer daño a la salud del
consumidor.
ALCANCE:
Aplica para todos los funcionarios de SOPAS CARES Y ALGO MAS…
DESCRIPCION:
 El lavado y desinfección de frutas y verduras depende de sus características, por
tanto a continuación se detallan los procedimientos para cada grupo.
PARA VEGETALES DE HOJA:

Para las espinacas y albahaca
 Selecciona la verdura que va a ser utilizada en el día.

 Deshojar el vegetal.
 Lavar hoja por hoja del vegetal con agua corriente con la mano.
 Sumergir las hojas del vegetal por cinco minutos medidos con el reloj con la
solución desinfectante de acuerdo a la ficha técnica entregada por el proveedor.
 Espera 5 minutos a que el desinfectante haga efecto con ayuda del reloj.
 Enjuaga con agua corriente.
 Dejar secar a la intemperie.
 Cortar en julianas.
 Almacenar en la nevera en caja de plástico.
 Diligenciar la planilla de control “Formato de limpieza y desinfección de fruver”.
PARA FRUTAS DE CASCARA DURA:
Para piña y Maracuyá
 Selecciona la fruta que va a ser utilizada en el día.
 Lava con agua corriente y cepillo.
 Sumerge totalmente la fruta en agua con solución desinfectante de acuerdo a la
concentración dada por el proveedor de acuerdo con la ficha técnica. La
sumersión se contabiliza por 10 minutos.

Fecha: Febrero de 2014 2
INSTRUCTIVO PARA LA DESINFECCION DE FRUTAS Y VERDURAS
 Enjuaga la fruta con agua corriente.

 Deja secar a la intemperie.
 Retira la cascara con ayuda de cuchillo debidamente desinfectado.
 Corta la piña en cuadros.
 Almacena en la nevera en cajas plásticas debidamente cerradas.
 Diligenciar la planilla de “Formato de limpieza y desinfección de fruver”.
PARA FRUTAS Y VERDURAS DE CASCARA BLANDA

Para tomate, uchuvas, guanábana y banano.
 Selecciona la verdura que va a ser utilizada en el día.

 Lava las frutas y verduras con agua corriente y sabra.
 Con el cuchillo debidamente desinfectado retira las hojas (punta) del tomate y
uchuvas en el caso de tener.
 Prepara mezcla desinfectante de acuerdo a la concentración dada por el
proveedor que se encuentra en la ficha técnica del producto.
 Sumerge totalmente por 10 minutos la fruta y verdura con ayuda del reloj.
 Enjuaga las frutas y verduras con agua corriente.
 Dejar secar a la intemperie.
 Cortar el banano en cuadros.
 Despega la guanabana.
 Corta en rodajas el tomate.
 Almacena cada uno de los alimentos procesados en cajas plásticas con tapa en la
nevera.
 Diligenciar la planilla de control de “Limpieza y desinfección de fruver”
PARA FRUTAS SIN CASCARA:

Fresas
 Selecciona la fruta que va a ser utilizada en el día.
 Retirar las hojas.
 Lava las fresas con agua corriente.
 Prepara mezcla desinfectante de acuerdo a la concentración dada por el
proveedor de acuerdo con la ficha técnica del producto.
 Desinfecta por aspersión las fresas. Con ayuda del reloj contabiliza por 10 minutos.
 Enjuaga con agua corriente las fresas.
 Diligenciar la planilla de control de “Limpieza y desinfección de fruver”
PERIOCIDAD:
Diario.

RESTAURANTE SOPAS, CARNES Y ALGO MAS… 3
INSTRUCTIVO PARA MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
OBJETIVO:
Llevar un registro en el cual se detalla los mantenimientos tanto preventivos como
correctivos a los equipos utilizados en SOPAS CARNES Y ALGO MAS…
ALCANCE:
Cubre todos los equipos ubicados en el local de SOPAS CARES Y ALGO MAS…
DESCRIPCION:
 Para cada uno de los equipos que existen en SOPAS CARNES Y ALGO MAS… existe
una hoja de control e la cual se detallan la identificación del mismo.
 Cuando se realice cualquier tipo de mandamiento a los equipos este debe
consignarse en la respectiva hoja asi:
 Fecha en que se realizo el mantenimiento o visita por parte del proveedor.

 Se indica si fue mantenimiento preventivo o correctivo colocando una x en la
casilla correspondiente.
 Se anotan las labores realizadas, por ejemplo limpieza, cambio de alguna pieza.
 Se registra si quedo alguna tarea pendiente sea bien por parte de la
administración de SOPAS CARNES Y ALGO MAS… por parte del técnico de
mantenimiento.
 Firma del responsable para indicar que trabajador recibió la visita.

MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
INICIO
Proteger las partes eléctricas del

equipo
Limpieza gruesa, eliminar los

INICIO
residuos grandes
Enjuague del equipo
Desinfección del equipo (Ver anexo

de fichas técnicas de productos)
Enjuague del equipo
Secado del equipo
FIN

MANUAL DE LIMPIEZA Y DESIFECCION
OBJETIVO
 Garantizar la uniformidad de los procesos para todos los funcionarios de SOPAS

CARNES Y ALGO MÁS para reducir el riesgo de contaminación y de esta manera
cumplir con los estándares de calidad e inocuidad.
 Cumplir con la normatividad legal vigente.
ALCANCE
 Para el personal administrativo y operativo de SOPAS CARNES Y ALGO MAS
DEFINICIONES
 CONCENTRACION: Es la cantidad de solución desinfectante que se agrega a cierta

cantidad de agua.
 DESINFECCION: Matar microorganismos patógenos por medios físicos y químicos.
 DESINFECCION POR ARPERSION: Este método de desinfección consiste en aplicar

la solución desinfectante directamente sobre la superficie o alimento utilizando el
atomizador.
 DESINFECCION POR CONTACTO: Este método de desinfección consiste en aplicar

la solución desinfectante sobre la superficie o alimento de manera directa, es
decir, vaciando el contenido sobre la superficie a desinfectar.
 DESINFECCION POR INMERSION: Sumergir utensilios o alimentos en solución

desinfectante.
 DESINFECTANTE: Agente físico o químico que mata a los microorganismos.
Elaborado por: YURANI MOLINA RODRIGUEZ 6

MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
 DETERGENTE: Es una sustancia o mezcla de sustancias químicas que aplicada en

determinadas condiciones es capaz de eliminar la suciedad de la superficie que
desea limpiar.
 FUERZA MECANICA: Acción manual sobre la superficie, con el fin de realizar el

proceso de limpieza.
Ejemplo: Frotar con fuerza para limpiar y retirar suciedades.
 HIGIENIZACION: Realizar los procesos de limpieza y desinfección.
 LIMPIEZA: Eliminación de residuos de alimento, grasa u otras materias. Retirar lo

que se ve.
 PARTES POR MILLON (P.P.M): Tiempo mínimo de acción del desinfectante sobre la
superficie a tratar, el cual se debe respetar para conseguir el efecto deseado.
DESCRIPCION
A continuación se presenta un flujograma del procedimiento general de limpieza y desinfección

del equipo denominado “Procedimiento de los 5 pasos”. Posterior a este lineamiento general se
presentara el detalle del lavado y desinfección de cada equipo utilizado en el punto de venta.

DESINFECCION DE SOLUCION SEGÚN EL REQUERIMIENTO
PARA MANOS: 9.5 ml de cloro en 10 litros de agua.
PARA VERDURAS: 38 ml de cloro en 10 litros de agua.
PARA EQUIPOS Y SUPERFICIES: 19 ml de cloro en 10 litros de agua.
PARA SIFONES: 57 ml de cloro en 10 litros de agua.
NOTA: utilizar el decol normalmente y verificar que tenga una concentración de

hipoclorito de sodio del 5.25%

INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCION DE PAREDES
RESPONSABLE:
Auxiliar de Turno
DESCRIPCION:
 Prepara la mezcla de jabón con agua de acuerdo con las concentraciones dadas
por el proveedor e un balde plástico utilizando medidores.
 Enjabona con una las paredes, refregando con vigor.
 Enjuaga las paredes con trapo humedecido con agua corriente.
 Prepara desinfectante en un balde de acuerdo a la concentración dada por el
proveedor con elementos medidores.
 Con trapo humedecido aplica desinfectante en las paredes.
 Seca las paredes con toallas desechables.
PERIOCIDAD:
El procedimiento de lavado y desinfección de paredes se realiza semanalmente en las
horas de la mañana.

INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCION DE PISOS
RESPONSABLE:
Auxiliar de Turno
DESCRIPCION:
 Barre con escoba la totalidad del local.
 Recoge la basura con ayuda del recogedor y la bota a la caneca de la basura.
 Prepara la mezcla de jabón con agua de acuerdo con las concentraciones dadas
por el proveedor en un balde plástico utilizado medidores.
 Vierte la mezcla sobre el piso y refriega con escoba.
 Enjuaga el piso con agua corriente.
 Prepara desinfectante en un balde de acuerdo a la concentración dada por el
 Esparce la mezcla sobre el piso.
 Seca el piso con trapeador.
PERIOCIDAD:
El procedimiento de lavado y desinfección de pisos se realiza diariamente en las horas de
la mañana.

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESIFECCION
INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCION DE TECHOS
RESPONSABLE:
Auxiliar de Turno
DESCRIPCION:
 Limpia con escoba especial para retirar el polvo y suciedad del techo.
 Prepara mezcla de desinfectante de acuerdo a la concentración dadas por el
 Humedece una toalla desechable con desinfectante y pasa el trapo humedecido.
PERIOCIDAD:
El procedimiento de lavado y desinfección de techos se realiza una vez al mes.
11
INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCION DE CANECAS
RESPONSABLE:
Auxiliar de Turno
DESCRIPCION:
 Desocupa la caneca en su totalidad.
 Enjabona caneca con agua corriente, jabón y sabra.
 Enjuaga caneca con agua corriente.
 Prepara mezcla de desinfectante de acuerdo a las concentraciones dadas por el
 Contabiliza 15 minutos con la ayuda del reloj.
 Enjuaga la caneca con agua corriente.
 Seca la caneca con toalla desechable.
PERIOCIDAD:
El procedimiento de lavado y desinfección de canecas se realiza una vez a la semana.
12
Fecha: Febrero de PROCEDIMIENTO
2014 DE LIMPIEZA Y DESIFECCION
INSTRUCTIVO DE SANITACION DEL AMBIENTE
RESPONSABLE:
Auxiliar de Turno
DESCRIPCION:
 Prepara mezcla de desinfectante de acuerdo a las características dadas por el
proveedor en un aspersor debidamente rotulado.
 Con el aspersor aplica en zig-zag la mezcla del desinfectante como una
nebulización en el local comercial.
 Espera cinco minutos a que haga efecto el desinfectante e inicia labores.
PERIOCIDAD:
El procedimiento de sanitización del ambiente se realiza diariamente al iniciar y finalizar
labores.
13
INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCION DE UTENCILIOS
RESPONSABLE:
Auxiliar de Turno
DESCRIPCION:
 Enjabona los utensilios con jabón, agua corriente apoyado de cepillo pequeño,
sabrá y churrusco.
 Enjuaga los utensilios con agua corriente en el lavaplatos.
 Desinfecta por inmersión los utensilios teniendo en cuenta la concentración
adecuada para el proveedor, utilizando los elementos que presenten medidas de
volumen. Se calculan 15 minutos de tiempo de desinfección con ayuda de reloj.
 Enjuaga los utensilios con agua corriente en el lavaplatos.
 Seca los utensilios con toallas desechables.
PERIOCIDAD:
El procedimiento de lavado y desinfección de utensilios se realiza posterior a su utilización.
14
INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCION DE SUPERFICIES Y TABLA DE PICAR
RESPONSABLE:
Auxiliar de Turno
DESCRIPCION:
 Enjabona todas las superficies y la tabla de picar con agua corriente, sabrá y jabón.
 Enjuaga las superficies con toalla desechable humedecida con agua y la tabla de
picar con agua corriente en el lavaplatos.
 Desinfecta las superficies por aspersión y la tabla para picar por inmersión
teniendo en cuenta la concentración adecuada dada por el proveedor, utilizando
los elementos que presenten medidas de volumen. Se calculan 15 minutos de
tiempo de desinfección con ayuda de reloj.
 Enjuaga las superficies y la tabla para picar con agua corriente en el lavaplatos.
 Seca las superficies y la tabla para picar con toallas desechables.
PERIOCIDAD:
El procedimiento de lavado y desinfección de superficies y tabla para picar se realiza
diariamente.
15
INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCION DE NEVERAS
RESPONSABLE:
Auxiliar de Turno
DESCRIPCION:
 Descongela la nevera, desconectándola un día antes de la limpieza,. El
procedimiento se realiza semanas cruzadas.
 Desarme la nevera retirando cajones y banderas a la mañana siguiente.
 Enjabona la nevera con jabón apoyado del cepillo pequeño, sabra y churrusco.
 Enjabona las partes removibles de la nevera tales como cajones y bandeja
apoyado de cepillos pequeño, sabra y churrusco.
 Enjabona la nevera con trapo desechable humedecido en agua y las partes
removibles con agua corriente en el lavaplatos.
 Desinfecta la nevera por aspersión y las partes removibles por inmersión teniendo
en cuenta la concentración adecuada dada por el proveedor, utilizando los
elementos que presentan medidas de volumen. Se calcula 15 minutos de tiempo
de desinfección con ayuda del reloj.
 Enjuaga la nevera con trapo humedecido con agua y las partes removibles con
agua corriente en el lavaplatos.
 Seca el equipo con toallas desechables.
PERIOCIDAD:
El procedimiento de lavado y desinfección de este equipo se realiza semanalmente. Sin
embargo se pasa trapo humedecido para su limpieza.
16
LAVADO Y DESINFECCION DE LA LICUADORA
RESPONSABLE: Turno
FRECUENCIA: Se hacen todos los días.
PASOS:
 Se procede a proteger la parte eléctrica aislándola del agua con bolsa plástica.
 Se suelta el vaso con las cuchillas.
 Se procede a lavar las dos partes.
 Se enjabona (el agua debe ser potable)
 Se seca con toalla limpia.
17
LAVADO Y DESIFECCION DE LAS ESTUFAS INDUSTRIALES
RESPOSABLE: Turno
FRECUENCIA: Parte externa todos los días.

Parte interna cada 8 días.
PASOS:
 Se procede hacer limpieza.
 Se enjuaga con agua potable.
 Se lava con agua potable.
 Se procede a la desinfección por aspersión.
 Se lava con agua potable.
 Se seca con toalla desechable.
 A la parte interna de la estufa se le hace el mismo proceso pero cada 8 días
aplicándole Easy off, teniendo en cuenta las medidas de precaución.
18
LAVADO Y DESINFECCION DEL CONGELADOR
RESPONSABLE: Turno
FRECUENCIA: Se hace cada 8 días o cuando se presente algún derrame.
PASOS:
 Se desconecta el equipo y se protege la parte eléctrica con bolsa plástica.
 Se desocupa el equipo ubicando los productos en otra nevera.
 Se procede a lavar la parte interna del equipo.
 Se utiliza agua potable, jabón y toalla.
 Se prepara el desinfectante según indicaciones.
 Se seca con toalla desechable.
19
LAVADO Y DESINFECCION DE SUPERFICIES
REPONSABLE: Turno
FRECUENCIA: Se hace antes, después y durante el proceso de manipulación de alimentos.
PASOS:
 Retirar los residuos de los alimentos con una toalla limpia.

 Humedecer y aplicar jabon.
 Ejercer acción mecánica con sabra.
 Enjuagar con agua potable.
 Preparar desinfectante y aplicar por aspersión.
 Se deja secar al ambiente y con toalla desechable.
20
CONTENIDO
CAPITULO II
PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE RESIDUOS
 Objetivo
 Alcance
 Definiciones
 Instructivo para elaborar el plano de concesión
 Instructivo de recolección de desechos
21
Fecha: FebreroPROCEDIMIENTO
de 2014 PARA MANEJO DE DESECHOS
OBJETIVO
 Establecer criterios y pautas para el manejo integral de residuos, generados por las
actividades que adelantara SOPAS CARNES Y ALGO MAS…
ALCANCE
 Para el personal administrativo y operativo de SOPAS CARNES Y ALGO MAS…
DEFINICIONES
 MATERIAL ORGANICO
Corresponde a todos los residuos que surgen del proceso de producción que provienen de
alimentos, frutas y verduras tales como cascaras, pepas, alimentos vencidos, etc.
 MATERIAL INORGANICO
Son todos los residuos que provienen de los empaques, los desechables, bolsas, toallas
desechables, servilletas, etc.
 CENTRO DE ACOPIO TEMPORAL

Corresponde al lugar donde después de cerradas las bolsas, el servicio especial de
recolección de basuras, recoge nuestra basura. Para el caso especifico de SOPAS CARNES
Y ALGO MAS.. en la parte externa del local.
DESCRIPCION
Instructivos en los cuales se detallan como realizar el levantamiento del plano y clasificación de
residuos por parte del personal administrativo. Así mismo se incluye un instructivo sobre el
manejo de los residuos de SOPAS CARNES Y ALGO MAS…
22
CONTENIDO
CAPITULO III
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE PLAGAS
 Objetivo
 Alcance
 Definiciones
 Instructivo para la selección de un proveedor de fumigación.
 Formato de control de visitas
23
INSTRUCTIVO PARA LA SELECCION DE UN PROVEEDOR DE

FUMIGACION
OBJETIVO:
Establecer pautas y criterios para la adecuada selección de un proveedor de fumigación
que cumpla con las necesidades de SOPAS CARNES Y ALGO MAS…
ALCANCE:
Cubre las necesidades de eliminación de plagas en SOPAS CARES Y ALGO MAS…
DESCRIPCION:
Para la correcta selección de un proveedor de fumigación la gerencia debe tener los
siguientes aspectos:
 Que el proveedor se rija por la normatividad emitida por EL LOCAL para tal ítem.
 Que los plaguicidas utilizados sean los correspondientes a las necesidades de
locales comerciales de comidas.
 Que cuente con los respectivos permisos por parte de la secretaria de salud.
 Que emitan certificado en el cual se garantice que los implementos utilizados no
son dañinos para la salud.
 Que entreguen posterior a cada fumigación un soporte en el cual se especifiquen
las tareas realizadas.
 Que entreguen la ficha técnica de los productos realizados.
Anexo a este instructivo se encontrara un austral del control del servicio llevado a cabo, la
correspondiente certificación en la cual se garantiza el registro de la empresa en la
secretaria de salud. Como complemento se anexa la ficha técnica del producto utilizado,
así como la dosificación utilizada por el proveedor.
24
Así mismo se encuentra el formato de Verificación de visitas que debe ser diligenciado por
el auxiliar operativo de turno en el momento que se realice una visita por parte del
proveedor de este servicio.

PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE PLAGAS
 PLAGA
Situación en la cual un animal produce daños económicos, normalmente físicos, a interés
de las personas (salud, plantas cultivadas, animales domésticos, materiales o medios
naturales); de la misma forma que la enfermedad no es el virus, bacteria… sino la situación
en la que un organismo vivo (patógeno) ocasiona alteraciones fisiológicas e otro,
normalmente con síntomas visibles o daños económicos.
25
CONTENIDO
CAPITULO IV
PROCEDIMIENTO MANEJO DE AGUA POTABLE
 Instructivo de manejo de agua potable
 Formato de control de PH y cloro
 Documentos que acreditas el correcto control por parte SOPAS CARNES Y ALGO MAS… del
lavado de tanques.
26
INSTRUCTIVO DE MANEJO DE AGUA POTABLE
OBJETIVO:
Garantizar que el agua utilizada en el local comercial SOPAS CARNES Y ALGO MAS… este
de acuerdo con los parámetros por la norma.
ALCANCE:
Para el personal administrativo y operativo de SOPAS CARES Y ALGO MAS…
DEFINICIONES
 AGUA CRUDA:
Es aquella que no ha sido sometida a proceso de tratamiento.
 AGUA PARA CONSUMO HUMANO:
Es aquella que se utiliza en bebida directa y preparación de alimentos para
consumo.
 AGUA POTABLE:
Es aquella que por reunir los requisitos organolépticos, físicos, químicos y
microbiológicos, en las condiciones señaladas en el presente decreto, puede ser
consumida por la población humana sin producir efectos adversos a su salud.
 AGUA SEGURA:
Es aquella que sin cumplir algunas de las normas de potabilidad definidas en el
presente decreto, puede ser consumida sin riesgo para salud humana.
 ANALISIS ORGANOLEPTICO:
Se refiere al olor, sabor y percepción visual de sustancias y materiales flotantes
y/o suspendidos en el agua.
 POBLACION SERVIDA:
Es el número de personas abastecidas por un sistema de suministro de agua.
27
INSTRUCTIVO DE MANEJO DE AGUA POTABLE
Son aquellos materiales que se sostienen en equilibrio en la superficie del agua y q

influyen en su apariencia.
DESCRIPCION:
 Semanalmente toma muestras de agua en el lavaplatos.

 Llena completamente los tubos tanto rojo como amarillo del kit de medición que
se encuentra en la concesión.
 Introduce 5 gotas del dispensador rojo en el tubo y coloca la tapa.
 Introduce 5 gotas del dispensador amarillo en el tubo y coloca la tapa.
 Agita la muestra de agua.
 Compara el color de cada uno de los tubos.
 Anota en el formato Control de PH y cloro los valores por comparación.
 El nivel de cloro debe estar entre 0.2 y 1.0 y el PH entre 6.5 y 9.0.
 En caso de no encontrarse en ese rango se debe informar a la gerencia.
PERIOCIDAD:
Semanal
28
VERIFICACION DEL CERO DEL TERMOMETRO
FRECUENCIA: CADA 8 DIAS
RESPONSAB LE: ADMINISTRADOR Y/O CAJERO
PROCEDIMIENTO DE CALIBRACION
1. Se toma un recipiente y se llena la mitad de hielo picado y la otra mitad de agua

fría.
2. Se sumerge el punzón o sonda de termómetro en el recipiente por 30 segundos,
sin que esta toque las paredes ni el fondo del recipiente.
3. Pasado este tiempo se mueve la tuerca con ayuda de una llave o pinza con le fin
de que el agua llegue a 0oC, pero este procedimiento se debe hacer dentro del
vaso que contiene agua-hielo.
NOTA: en caso de tener termómetro digital se hace el procedimiento anteriormente

mencionado, pero este instrumento no se puede calibrar sino ajustar. Por lo tanto después
de dejarlo 30 segundos en el vaso que tiene hielo y agua se debe rotular con el número
que aparece en la pantalla del termómetro.
Por ejemplo en caso de que el termómetro marque 0.2 el rotulo va con ese número y cada
vez que se tome la temperatura se le debe sumar este dato pero si aparece un numero por
debajo de cero, es decir que tenga numero negativo, se debe restar cada vez que se tome
la temperatura.
29
30

Plan de Saneamiento

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Plan de Saneamiento

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

CONTENIDO

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

 Instructivo para la desinfección de frutas y verduras

 Instructivo para la selección de desinfectantes y detergentes

 Instructivo para el mantenimiento de equipos

Elaborado por: YURANI MOLINA RODRIGUEZ

PARA VEGETALES DE HOJA:

 Selecciona la verdura que va a ser utilizada en el día.

Elaborado por: YURANI MOLINA RODRIGUEZ

 Enjuaga la fruta con agua corriente.

PARA FRUTAS Y VERDURAS DE CASCARA BLANDA

 Selecciona la verdura que va a ser utilizada en el día.

PARA FRUTAS SIN CASCARA:

Elaborado por: YURANI MOLINA RODRIGUEZ

 Fecha en que se realizo el mantenimiento o visita por parte del proveedor.

Elaborado por: YURANI MOLINA RODRIGUEZ

Proteger las partes eléctricas del

Limpieza gruesa, eliminar los

Enjuague del equipo

Desinfección del equipo (Ver anexo

Enjuague del equipo

Secado del equipo

Elaborado por: YURANI MOLINA RODRIGUEZ

 Garantizar la uniformidad de los procesos para todos los funcionarios de SOPAS

 Cumplir con la normatividad legal vigente.

 Para el personal administrativo y operativo de SOPAS CARNES Y ALGO MAS

 CONCENTRACION: Es la cantidad de solución desinfectante que se agrega a cierta

 DESINFECCION: Matar microorganismos patógenos por medios físicos y químicos.

 DESINFECCION POR ARPERSION: Este método de desinfección consiste en aplicar

 DESINFECCION POR CONTACTO: Este método de desinfección consiste en aplicar

 DESINFECCION POR INMERSION: Sumergir utensilios o alimentos en solución

 DESINFECTANTE: Agente físico o químico que mata a los microorganismos.

Elaborado por: YURANI MOLINA RODRIGUEZ 6

 DETERGENTE: Es una sustancia o mezcla de sustancias químicas que aplicada en

 FUERZA MECANICA: Acción manual sobre la superficie, con el fin de realizar el

 HIGIENIZACION: Realizar los procesos de limpieza y desinfección.

 LIMPIEZA: Eliminación de residuos de alimento, grasa u otras materias. Retirar lo

A continuación se presenta un flujograma del procedimiento general de limpieza y desinfección

Elaborado por: YURANI MOLINA RODRIGUEZ

PARA MANOS: 9.5 ml de cloro en 10 litros de agua.

PARA VERDURAS: 38 ml de cloro en 10 litros de agua.

PARA EQUIPOS Y SUPERFICIES: 19 ml de cloro en 10 litros de agua.

PARA SIFONES: 57 ml de cloro en 10 litros de agua.

NOTA: utilizar el decol normalmente y verificar que tenga una concentración de

Elaborado por: YURANI MOLINA RODRIGUEZ

INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCION DE PAREDES

Elaborado por: YURANI MOLINA RODRIGUEZ

INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCION DE PISOS

Elaborado por: YURANI MOLINA RODRIGUEZ

INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCION DE TECHOS

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESIFECCION

INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCION DE CANECAS

INSTRUCTIVO DE SANITACION DEL AMBIENTE

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESIFECCION

INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCION DE UTENCILIOS

INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCION DE SUPERFICIES Y TABLA DE PICAR

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESIFECCION

INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCION DE NEVERAS

FRECUENCIA: Se hacen todos los días.

FRECUENCIA: Parte externa todos los días.

FRECUENCIA: Se hace cada 8 días o cuando se presente algún derrame.

FRECUENCIA: Se hace antes, después y durante el proceso de manipulación de alimentos.