ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA EMBOTELLADORA DE

AGUA DE MANANTIAL EN EL DISTRITO DE FRÍAS-PIURA

PRE-FEASIBILITY STUDY FOR THE INSTALLATION OF A SPRING WATER BOTTLING PLANT IN THE
DISTRICT OF FRIAS

Alfredo Ludeña G 1 Deivi Cunya P. 2

RESUMEN

En el presente proyecto se desarrolla un estudio de pre-factibilidad para la producción y

comercialización de agua de manantial embotellada a nivel industrial. Esta fuente de agua
proveniente del distrito de Frías, Provincia de Ayabaca Departamento de Piura. Estudios realizados
y análisis han demostrado que la fuente de agua es inocuo para la salud debido a que no presenta
los efectos secundarios. Actualmente productos de este tipo (agua de manantial embotellado en
su fuente de origen) es poco producido y comercializado en el mercado, sobre todo en el piurano.
En el estudio de mercado se plantea abastecer el mercado interno nacional, específicamente en la
región Piura.
El producto final será ofrecido en dos presentaciones: botellones de 7 litros y botellones
de 20 litros. La ingeniería empleada en la determinación de la purificación del agua de manantial es
a través de un proceso de filtración, debido a que el agua presenta una dureza de 108 ppm, además
los sólidos solubles disueltos son mínimos. El tamaño del proyecto está definido por la demanda
insatisfecha, pretendiendo satisfacer el 1.6% de esta, y la localización optima es en el AAHH Los
Jazmines, por estar más cerca de la fuente de origen, respecto al centro de la ciudad. La inversión
del proyecto es S/.117,273.15 y el financiamiento del proyecto se propone con aporte propio de
40% (46901.26) más (70351.89) préstamo a Caja Piura por dos años, con 10 % de interés anual.
Mediante la evaluación económica y financiera del proyecto se concluye que es una alternativa
rentable de inversión sostenible en el tiempo.
Palabras clave: prefactibilidad, agua de manantial, agua embotellada en Piura.

ABSTRACT.

In this present project a pre-feasibility study is developed for the production and marketing of
bottled flowing water industrially. This water source comes from the District of Frías, Province of
Ayabaca, Piura city Studies and tests have shown that the watersource is innocuous,
for health since it had no side effects Products of this type (bottled flowing water) is currently

1. Alfredo Lázaro Ludeña Gutiérrez, Universidad Nacional de Piura- Perú

2. Deivi Cunya Piedra, , Universidad Nacional de Piura- Perú -2017.
produced and sold in the market especially from Piura. The market study
proposes supply the national domestic market, specifically in Piura city.

The final product will be offered in two versions: 7 litres bottles and bottles of 20 liters.
The engineering used in the determination of the purification of the bottled flowing
wáter is through afiltration process,Since the water has a hardness of 108
ppm, inaddition the dissolved soluble solids are minimum.The size of the project is defined by di
ssatisfied demand, to expecting about 1.6%, and optimal placing is at Los Jazmines AAHH, so is
closer to the source, to the Centre of the city The loan investment of the project is
S/.117,273.15 and the financing of the project intends to itself 40% contribution (46901.26)
more (70351.89) loan to Caja Piura for two years, with 10% annual interest.
By the economic and financial evaluation of loan investment concludes that is a cost effective for
sustainable investment in time

Key words: pre-feasibility study, bottled flowing wáter in Piura city

1 Ingeniero en industrias alimentarias, investigador docente de la UNP: ludesalf@hotmail.com

2 Ingeniero agroindustrial, Investigador docente de la UNP:deyvi_10_6@hotmail.com

1. Alfredo Lázaro Ludeña Gutiérrez, Universidad Nacional de Piura- Perú

2. Deivi Cunya Piedra, , Universidad Nacional de Piura- Perú -2017.
INTRODUCCION
El agua es un recurso vital e indispensable
para el ser humano; en la actualidad este
recurso se ha visto afectado por una serie de
problemas originados por el hombre en sus
actividades que realiza a diario, que
consecuentemente han generado
agotamiento del recurso en niveles de
intensidad. A ello se le puede añadir el
crecimiento de la densidad poblacional y la
falta de conciencia de los habitantes por
mantener y conservar este recurso.
La presente investigación estudia la viabilidad
de la adquisición, instalación, puesta en
marcha de una planta envasadora de agua de
manantial para el consumo humano, de la
misma manera busca promover el desarrollo
de la industria en la parte de la sierra piurana
en el lugar del distrito de Frías, dado que
muchas veces en estos lugares poco se centra
la actividad de industrialización;
desconociendo e ignorando los potenciales
recursos que poseen tal es el caso del recurso
hídrico el cual por sus mismas condiciones
climatológicas y ubicación de esta ciudad
hace que el agua sea de alta calidad.
Por otro lado cabe señalar que las personas
cada vez son más exigentes en los productos
que consumen buscan que sean de alta
calidad e inocuos. En este caso el lugar donde
se pretende captar el agua cumple con estos
requerimientos ya que el manantial está
ubicado a más de 2500 msnm cumpliendo con
los parámetros establecidos en la norma
técnica peruana en el campo de agua de
manantial para el consumo humano.
Identifiquemos como un manantial a una
fuente natural de agua que brota de la tierra
o entre las rocas que se origina en la filtración
de agua, de lluvia o de nieve, que penetra en
un área y emerge en otra de menor altitud.
Además, en su paso por zonas subterráneas
los minerales se disuelven en el agua lo que
brinda. Sabor al agua y algunas veces hasta
burbujas de dióxido de carbono, dependiendo
de la naturaleza geológica del terreno. Por
ello, el agua del manantial o naciente se
vende como tal, puesto que contienen
cantidades significativas de minerales.
El desarrollo de esta investigación propone la
solución de uno de los problemas del sector
así como también de la región, es decir el
aprovechamiento de los recursos naturales y
la fuga de la mano de obra a otras provincias
y al exterior, por ello se presenta esta
alternativa que mejore la aplicación de
técnicas para la producción del agua de
manantial.
FUNDAMENTO TEORICO
Aguas de manantial: son aquellas aguas que
al igual que las aguas minerales naturales,
tienen un origen subterráneo, protegidas
contra los riesgos de contaminación,
microbiológicamente sanas.
Agua cruda: Es aquella agua, en estado
natural, captada para abastecimiento que no
ha sido sometido a procesos de tratamiento.
Agua tratada: Toda agua sometida a procesos
físicos, químicos y/ó biológicos para
convertirla en un producto inocuo para el
consumo humano.
Agua de consumo humano: Agua apta para
consumo humano y para todo uso doméstico
habitual, incluida la higiene personal.
Consumidor: Persona que hace uso del agua
suministrada por el proveedor para su
consumo.

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Cloro residual libre: Cantidad de cloro y de factores de riesgo en los sistemas de
presente en el agua en forma de ácido producción del agua.
hipocloroso e hipoclorito que debe quedar en
Parámetros microbiológicos: Son los
el agua de consumo humano para proteger de
microorganismos indicadores de
posible contaminación microbiológica,
contaminación y/o microorganismos
posterior a la cloración como parte del
patógenos para el ser humano analizados en
tratamiento.
el agua de consumo humano.
Fiscalización sanitaria: Atribución de la
Parámetros organolépticos: Son los
Autoridad de Salud para verificar, sancionar y
parámetros físicos, químicos y/o
establecer medidas de seguridad cuando el
microbiológicos cuya presencia en el agua
proveedor incumpla las disposiciones del
para consumo humano pueden ser percibidos
presente Reglamento y las normas sanitarias
por el consumidor a través de su percepción
de calidad del agua que la Autoridad de Salud
sensorial.
emita.
Parámetros inorgánicos: Son los compuestos
Gestión de la calidad de agua de consumo
formados por distintos elementos pero que
humano: Conjunto de acciones técnico
no poseen enlaces carbono-hidrógeno
administrativo u operativo que tienen la
analizado en el agua de consumo humano.
finalidad de lograr que la calidad del agua
Composición física del Agua de Manantial
para consumo de la población cumpla con los
límites máximos permisibles establecidos en El Agua de Manantial, físicamente es agradable

el presente reglamento. y está destinada al consumo del público, debe

Inocuidad: Que no hace daño a la salud
humana.
Límite máximo permisible: Son los valores
máximos admisibles de los parámetros
representativos de la calidad del agua.
Monitoreo: Seguimiento y verificación de
parámetros físicos, químicos, microbiológicos
u otros señalados en el presente Reglamento,
ser pura, fresca, transparente e incolora,
además de estar libre de impurezas, olores y
sabores desagradables. Se debe garantizar la
calidad del producto y así cumplir con las
normas que exige el Ministerio de Salud del
Perú. En el laboratorio se controlan las
características denominadas: turbidez, olor,
color, sabor, pH, residuo total, índice de
saturación, conductividad eléctrica.

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 Componentes Composición % Peso acuerdo a características físicas, químicas y
pH 6.9-7.1 biológicas del agua.
Sólidos Totales 7.00 ppm
Alcalinidad CO3Ma 10.00 ppm Parámetros Descripción
Cloruros 32.00 ppm
Sulfates 50.00 ppm Solidos o residuos,
Manganeso 0.06 ppm Parámetros Físicos turbiedad, color,
Fierro 0.02 ppm
Cobre 0.30 ppm olor, sabor y
Magnesio 30.30 ppm temperatura.
Zinc 4.00 ppm
Conductividad
Calcio 15.00 ppm
C02 Libre 5.00 ppm eléctrica,
Fuente: MINSA (2010) Parámetros alcalinidad,
Propiedades Químicas. Químicos cloruros, dureza,
PH, sulfatos.
El Agua químicamente es un compuesto
Algas, bacterias
formado por un átomo de oxígeno y dos
Parámetros (coliformes termo
átomos de hidrógeno, cuya fórmula es H2O; la
biológicos. tolerantes y
estructura de la molécula no es lineal, sino en
coliformes totales),
forma de V; con un ángulo entre los dos
protozoos, virus.
enlaces 0-H de 105.
Fuente: Organización Mundial de la salud
Propiedades Biológicas
(2008).
Toda Agua industrial destinada al consumo
Estudio de agua de manantial como materia
humano, debe hacérsele un análisis cualitativo y
prima
cuantitativo; el agua en su estado natural,
El abastecimiento de agua podrá someterse a
contiene en disolución gases, sales, polvos
tratamiento para eliminar de forma selectiva
diversos en suspensión, bacterias y microbios.
estos elementos nocivos Ninguna agua
Calidad del agua
embotellada deberá contener ningún
elemento en cantidades que puedan resultar
perjudiciales para la salud. No deberá
El agua posee unas características variables
contener sustancias abajo indicadas en
que la hacen diferente de acuerdo al lugar y al
cantidades superiores a las siguientes
proceso de donde provenga, estas
especificadas en la tabla adjunta.
características se pueden medir y clasificar de

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 Sustancia Límite máximo (mg/L)  Cercanía de materia prima
Antimonio 0.005  Suministro de Energía Eléctrica
Arsénico 0.05
 Mano de Obra
Bario 1
Borato 5  Vías de Acceso
Cadmio 0.003  Seguridad de la Zona
Cromo 0.05
 Clima
Cobre 1
Cianuro 0.07  Terrenos
Plomo 0.01
Manganeso 2 En donde evaluamos dos alternativas de
Mercurio 0.001 localización (AH Los Jazmines y calle libertad)
Níquel 0.02 cuyos resultados se muestran en el cuadro
Nitrato 50
adjunto.
Nitrito 0.02
AAHH los Jazmines Calle Libertad (
Selenio 0.05
Pe Centro)
Límites de determinadas sustancias en
FACTO so Califica Pondera Califica Pondera
relación con la salud Fuente: (FAO 2015). RES ción ción ción ción
Cercaní 0.3 60 18 40 12
Composición del Agua de manantial de Frías a a 0
materia

Conductividad 1575 prima

uMHos/cm
pH( promedio) 6.9
Energía 0.1 50 5 50 5
eléctric 0
Apariencia Clara
a
Olor Normal
Mano 0.0 50 2.5 50 2.5
Sabor Normal
de obra 5
Sol idos Totales 108.00 ppm
Alcalinidad de CO3Ca 78.26 ppm Vías de 0.3 1 0.3 2 0.6
Dureza CO3Ca 54.76 ppm acceso 0
Cloruros 72.00 ppm Segurid 0.0 70 3.5 80 5
Magnesio 15.43 ppm ad 5
Calcio 36.54 ppm
Clima 0.1 30 4.5 30 4.5
Bicarbonatos 40.76 ppm
5
Sulfatos(S04) 56.50 ppm
Nitratos (NO3) 10.80 ppm Terren 0.0 50 2.5 50 2.5

Nitritos (NO2) 10.00 ppm os 5

Amoníaco (NH4) 0.00 ppm TOTAL 38.73 35.73
FUENTE: Resultados del laboratorio
Universidad Nacional de Piura (2017).
Tamaño del mercado objetivo
LOCALIZACIÓN: Para poder determinar la Para determinar el tamaño de nuestro
micro localización de la planta se evaluaron mercado objetivo recurrimos a los datos
los siguientes factores: proporcionados por el INEI de la población al

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año 2013 es 1814622, con tasa de crecimiento
de 1.26, al año 2015 es 1860639. 𝑁 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞 ∗ (𝑧)2
𝑛=
𝑁 ∗ 𝑒2 + 𝑧2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
Tamaño de la Muestra
Para la determinación del tamaño de la
muestra se hicieron los siguientes cálculos 398177 ∗ 0.6 ∗ 0.4 ∗ 1.812
𝑛=
398177 ∗ 0.072 + 1.962 ∗ 0.6 ∗ 0.4
teniendo en cuenta:
= 160.38
- Tamaño de muestra (n)
- Nivel de Confianza (z) =1.81 n= 160 encuestas

- Probabilidad de Ocurrencia (p) = 0.6 RESULTADOS

- Probabilidad en contra =0.4 Proyección de la Demanda de Agua de
- Error de estimación (e) =0.07 Manantial en Piura
- Universo =1592707 Para la proyección de la demanda se tomó los
Apoyo al cálculo del tamaño de una muestra datos aportados por la encuesta realizada en
por niveles de confianza. el departamento de Piura, cuyos resultados se
Certeza 95% 94% 93% 92% 91% 90% plasman en la figura N°1:
Figura 1. Consumo de bidones semanales en
Z 1.96 1.88 1.81 1.75 1.69 1.65
Piura
E 0.05 0.06 0.07 0.08 0.09 0.10

Consumo de
Fuente: Estadística para administración y
economía, manson. Citado por Saens (2013).
bidones por semana
60
Nota: Z = 1.81 se escogió una certeza de un 1/2 bidon
40
93% ya que este producto es de consumo 20 1bidon
0
masivo; pero debido a razones socio- 1+ 1/2bidon
económicas un porcentaje de la población no 2 bidones

puede acceder al producto.

N se tomó el valor total de habitantes del Fuente: Encuesta realizada por el autor.
departamento de Piura dividido entre 4 que
es el promedio de habitantes por familia = En la figura N° 2 se muestran las principales
1592707/4= 398177 marcas que se comercializan en la región
Para la obtención de muestra tendremos: Piura Según encuesta planteada los
consumidores prefieren agua Spring porque

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es de mejor sabor y es de cómodo precio
Prefieren probar agua de
abarcando 30%. manantial embotellada
Figura 2. Marca de preferencia de los
consumidores piuranos 90
80
70
Marca de preferencia 60 si
50
Agua vip
40
5% no
13% Spring 30
21% Deliciosa 20
6% no por
10
16% 30% Santa Rosita ahora
9% 0
San Luis
Ninguna
Otras

Fuente: Encuesta realizada por el autor Fuente: Encuesta elaborada por

En la Figura 3 se muestra las preferencias de los el autor.
encuestados al elegir el agua que consumen

Se pretende conocer el precio

Preferencia
que están dispuesto a pagar por
35 la adquisión del producto. Ya
30
que es un factor que nos
25
Precio
20 permite establecer, el precio de
Marca
15 lanzamiento siendo
10 Sabor

5 Calidad fundamental y condiciona el

0 Publicidad éxito comercial y financiero de la
Marca
Precio

Sabor
Calidad
Publicidad

operación.

Fuente: Encuesta elaborada por el autor

En la Figura 4 se muestra el interés de

los encuestados por consumir agua
embotellado de manantial

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Figura 5. Precio que estarían dispuestos reemplazar en ecuación de modelo lineal
a pagar por agua embotellada de para lo cual la ecuación queda definida en:
manantial en presentación de 20 L. y= 391714.29 +375285.71 (X)

Tabla1. Oferta Actual

Precio a pagar por agua

de manantial embotellada Oferta Anual
en presentacion de 20 L Año Bidones 20L
40 2016 6396286
30 7 soles 2017 6771571
20 8 soles 2018 7146857
2019 7522143
10 9 soles
2020 7897429
0 10 soles 2021 8272714
mas de 10 2022 8648000
2023 9023286
2024 9398571
2025 9773857
Fuente: Encuesta elaborada por el autor

Fuente: Elaboración propia

Proyección de la Oferta de Agua de Manantial.
Está determinado por la oferta total del
producto en el mercado Regional, para
establecerlo es necesario hacer las proyecciones
de la producción de Agua de Manantial, para lo
cual tomamos como base los datos estadísticos
de producción y empleando el Método de
regresión lineal Simple en el que mientras más
alto sea el valor absoluto de R (coeficiente de
correlación), más cercanos estarán los datos a
EVALUACIÓN ECONÓMICA Y SOCIAL
Los principales indicadores económicos que
permiten observar la rentabilidad de un
proyecto son: Valor Actual Neto (VAN), la Tasa
Interna de Retorno (TIR) y el coeficiente de
Beneficio Costo (B/C).
6.1. Método del VALOR ACTUAL NETO
(VAN)
Los cálculos han sido hechos actualizando los

la curva o modelo respectivo. saldos de caja a una tasa de interés del 10%,
con la ayuda de la hoja de cálculo MS EXCEL,”.
Se decide proyectar la oferta
El VAN es S/. 845, 247.42 Nuevos Soles,
considerando parámetros a, b y R para superior a la inversión inicial, lo cual

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demuestra que el proyecto es rentable. La La oferta de Agua de mesa corresponde a
relación matemática es: las unidades productoras existentes en la
región tales como: San Luis, Cielo, Spring. La
6.2. Método de la TASA INTERNA DE
RETORNO (TIR) demanda de Agua de Manantial está en
Es el indicador que refleja el valor de la función directa a la población rural que
rentabilidad total del proyecto y se define abarca el 86.5%, además está relacionada con
como la tasa de descuento para el cual el VAN los estilos de vida, costumbres, gustos y
se iguala a cero (0); para el presente proyecto preferencias del consumidor. El proyecto
esta tasa resulta igual a 15.20%, obteniéndola asegura su funcionamiento, dada la
directamente con la ayuda de la hoja de magnitud de demanda insatisfecha
cálculo MS EXCEL. existente en el mercado y que el proyecto está
dispuesto a satisfacer en el 1.6% que presenta a
Tabla 2. Indicadores de Evaluación
182 053 bidones anuales
Económica y Financiera
El proceso de producción permitirá
TASA DESCUENTO 10%
845, optimizar los factores productivos en la
VAN 247.42
generación del producto Agua de Manantial,
TIR 15.20%
SE en soporte al programa de producción
DECISION ACEPTA
diseñado en base a una función de producción
Fuente: elaboración propia
que relaciona la óptima utilización
Como podemos apreciar en el cuadro, se de los factores trabajo, capital, tecnología y
espera que en el transcurso de la inversión, recursos directos. La tecnología
tanto de los flujos positivos como de las establecida para el proyecto se basa en la
salidas de capital (incluida la inversión utilización intensiva de maquinaria y
inicial), Además que la inversión se equipos, necesarios producir y
recuperará hasta con una tasa de interés de comercializar un producto en óptimas
15.20%. condiciones.

CONCLUSIONES
El tamaño establecido para el proyecto

El estudio de mercado analiza el está en función de la demanda

desenvolvimiento de la oferta y la demanda de insatisfecha de Agua de Manantial, es decir:

Agua de Manantial, que el mercado regional en base al mercado establecido, la

está dispuesto a adquirir al precio de 8 soles. disponibilidad de materia prima y la capacidad

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instalada.

El tamaño óptimo de planta se establece BIBLIOGRAFIA

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ambientales. La localización será en AAHH Los http://www.uclm.es/area/ing_rural/Asignatu
jazmines de acuerdo al ranking de factores, Esta raProyectos/Tema5.pdf
localización es fundamentalmente por la
Autoridad Nacional del Agua. (2010).
cercanía a la materia prima y porque es el lugar
Ministerio de Agricultura-Autoridad Nacional
donde se obtendrán los mayores beneficios.
del agua. Obtenido de
La Evaluación del proyecto mide el valor de la http://www.ana.gob.pe/media/533045/regla
nueva unidad en la economía regional, que mento%20lrh%20%20n%C2%BA%2029338.p
presenta potencialidades y factores importantes df
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sobre todo si estas actividades van Proyecto: INSTALACION DE UNA PLANTA
encaminadas a la industrialización de PRODUCTORA DE AGUA DE MESA. Arequipa.
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vida no solo en http://es.scribd.com/doc/141392786/Proyec
la región sino también en el país. Para efecto to-Para-La-Instalacion-de-Una-Planta-de-
de la evaluación financiera del Agua-de-Mesa#scribd
proyecto, es preciso utilizar criterios de
Caminati, B. A., & Caqui, F. C. (Abril de 2013).
valoración, tales como determinar la
ANÁLISIS Y DISEÑO DE SISTEMAS DE
rentabilidad del proyecto. En la que se
TRATAMIENTO DE AGUA PARA CONSUMO
obtiene que el proyecto es rentable
HUMANO Y SU DISTRIBUCIÓN EN LA
considerando que indicador financiero valor
UNIVERSIDAD DE PIURA. Piura . Recuperado
absoluto neto ( VAN) es 845, 247.42 superior
de:http://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/han
al capital, además de Tasa interna de retorno
dle/123456789/1738/ING_526.pdf?sequenc
de 15.2% considerando 10% como tasa de
e=1
interés. Se presentó una propuesta de
distribución de planta para la producción de Codex Alimentarius. (2011). Normas

agua de manantial. internacionales de los alimentos. Recuperado

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del Ministerio de Salud.

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 ANEXOS 1.

ENCUESTA AL HOGAR
1. ¿Qué tipo de agua consume para beber?

Potable

Embotellada

Otra………….

2. ¿Cuántos vasos de agua consume al día?

SI CONSUME AGUA EMBOTELLADA:

3. ¿Cuánto tiempo le dura un bidón de 20 Litros? y ¿al Cuánto tiempo demora en

reponerlo?
__________________________ // _________________________________

4. Al escoger agua embotellada en concreto, se fija en:

Marca

Propaganda y/o publicidad

Precio

5. ¿Qué marca prefiere? ¿por qué?

6. Según el grado de importancia califique del 1 al 7 las características que debe contener el
agua mineral que usted compraría

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 Composición química

Precio

Sabor

Marca

Lugar de procedencia

Fuente de origen

Publicidad que se le hace

7. ¿Te parece accesible el precio del bidón de agua? ¿Cuánto acostumbra a pagar?
__________________________________ // __________________________________
8. ¿cuánto estarías dispuesto a pagar Por un bidón de agua de mejor composición química,
mejor sabor y óptima calidad?

Si NO CONSUME AGUA EMBOTELLADA

9. ¿Cuál es el principal motivo?

____________________________________________________________________

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