INGREDIENTES

PARA MASA PARA LA COBERTURA

Agua Cocoa
60 ml 5 gr

Azúcar Azúcar glas

150 gr 150 gr

Mantequilla Clara de huevo

75gr 1pz

Levadura fresca Harina de trigo

20 gr 150 g

Huevo Manteca vegetal

2 pzs 150 gr

Harina de trigo
300 gr
 CONCHAS

UTENSILIOS
MISE EN PLACE

Boles varios Batidora

1. Lavar y desinfectar herramien-

tas y equipo de trabajo.
Aditamento de
Báscula
pala
2. Pesar y medir ingredientes.

Aditamento de
Film
gancho 3. Cenir todos los polvos

4. Entibiar el agua a 28°C

Miserable Brocha

5. En un bowl disolver la levadu-

ra en el agua tibia con ayuda
Charolas para
Raspa o cuerna de un batidor de globo o una
hornear
cuchara.

Cortador para
Paño limpio
cobertura

Taza medidora Papel siliconado

 CONCHAS

MISE EN PLACE PARA

PARA LA
LA COBERTURA
COBERTURA

6. Romper huevos y reservarlo en

un bol.
1 2
7. Preparar una charola con papel
siliconado o tapete de silicón.

En el tazón de la batidora pomar la manteca Agregar el azúcar glas poco a poco para
vegetal con ayuda del aditamento de pala que se integre por completo.
 CONCHAS

ELABORACIÓN

3 4 5

Finalmente agregar la harina y la cocoa. Una

Colocar la mezcla en papel film, en una bolsa
Agregar la clara de huevo vez agregada la harina no se debe trabajar la
de plástico o en algún recipiente hermético.
masa para que el gluten no se active.

Aplastamos ligeramente con las manos ha-

ciendo una especie de cilindro. Reservamos la
mezcla en refrigeración hasta su posterior uso.
 CONCHAS

PARA
PARA LA
LA MASA
MASA

7 8 9

En la batidora con el aditamento de gancho,

haremos la mezcla para la masa de las conchas. Incorporar la levadura disuelta, el agua tibia Batir hasta lograr una masa un tanto pegajosa
Agregar la harina, el azúcar, los dos huevos y y posteriormente la mantequilla. y chiclosa.
comenzamos a batir.

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Una vez lograda la consistencia dejar reposar Una vez fermentada la masa procedemos al Colocar un poco de harina sobre las manos
la masa en un bol grande y tapar con un trapo ponchado parcial de la misma. Colocamos la y comenzar a amasar para redistribuir el gas
húmedo. Dejar fermentar la masa por 90 min. masa sobre la mesa de trabajo previamente producido por las levaduras.
Aproximadamente hasta que doble su tamaño. floreada con harina.
 CONCHAS

ELABORACIÓN

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Formar un cilindro con la masa y procederemos Una vez que se termine de bolear toda la Aplastar un poco cada bolita para distribuir
a hacer pequeñas bolas de masa. masa, colocar las bolitas en la charola sobre el gas de manera uniforme en cada pieza y
el papel siliconado o tapete de silicón. reservar.

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Con la cobertura de concha hacer pequeños Con la ayuda de un rodillo o con nuestras Ya extendida la cobertura usar el cortador
testales de 20 cm de longitud aproximada- manos extender los pequeños testales sobre circular para obtener círculos perfectos.
mente. la mesa enharinada.
 CONCHAS

ELABORACIÓN

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Barnizar con un poco de huevo cada bolita Marcar la cobertura con ayuda de nuestro Dejar fermentar en pieza, con un trapo húme-
de masa para concha y pegar los círculos de cortador formando una cuadrucula. do cubrimos la charola y esperamos 90 min
cobertura. aproximadamente.

22 23 4 TIP DEL CHEF

Para optimizar el momento del leudado es

recomendable generar un ambiente cálido
encendiendo una parrilla y dejando cerca
la masa.

Las levaduras funcionan mejor si se encuen-

tran a una temperatura de 28°C.

Precalentar el horno a 150 °C y hornear las Dejar enfriar y servir.

piezas a 180°C por 15 min.