CIENCIAS DE LAS GALLETA

Erick leon

La ciencia de las galletas empieza, no como un snack, sino como una

manera de conservar la harina una vez cocida durante largos periodos de
tiempo.
El primer alimento que recibió el nombre de galleta fue una especie de
pan de forma plana y de larga conservación, distribuido entre
tripulaciones de buques y grupos de soldados. Actualmente, con este
término nos referimos a una amplia serie de productos alimenticios de
variadas formas y sabores, producidos en casas, panaderías e industrias.

En el principio la utilización de una masa de harina es constante como

alimento preparado por el hombre quien, al descubrir el fuego, aumentó
las posibilidades para transformar la calidad, la cantidad, la durabilidad y
el sabor de sus alimentos.

A partir de la utilización del fuego para la transformación y elaboración de

los alimentos, la torta-galleta se convierte en un componente muy
significativo de la dieta alimenticia. A lo largo de la historia la galleta ha
sido uno de los primeros alimentos cocinados: Alimento original de los
hombres nómadas y libres, El pan agradable a Dios, e n la Biblia abundan
las referencias a la galleta (pan ácimo) como alimento primordial del
pueblo de Israel por ser alimento puro y no corrupto.

Durante la Edad Media la torta-galleta, tuvo un consumo constante en los

ejércitos de moros y cristianos. Estos ejércitos consumían un pan duro,
como torta o galleta crujiente, Durante los siglos XVI y XVII, la galleta
ocupó un lugar preferente en las bodegas de barcos y navíos de vela,
carabelas y buques. El uso de la galleta como sustituto del pan se
generaliza en expediciones y travesías largas, guerras, por lo embarazoso
que resulta el transporte del pan, dado su gran volumen y la imposibilidad
de una larga conservación. Pero fue en el siglo XIX cuando la galleta llegó a
su total consolidación.
La revolución industrial, produjo que la galleta adquiriera un protagonismo