El dióxido sulfuroso (en forma de metabisulfito), es usado generalmente como un antioxidante y

desinfectante en la industria del vino [5], se emplea en la inhibición de bacterias acéticas y acido
lácticas [2], y es un estimulante en la utilización de aminoácidos por parte de las levaduras [6],
pero también se ha establecido que el dióxido sulfuroso tiene efectos negativos en la salud
humana, por esta razón se han fijado límites máximos más bajos, resultado en una disminución de
su concentración en productos alimenticios y vinos.