SENA- CENTRO DE LA INDUSTRIA, LA EMPRESA Y LOS

SERVICIOS

ENSALADA CESAR CON POLLO

INGREDIENTES
Lechuga romana 1 unidad

Huevos 2 unidades

Pan baguete 1 unidad

Pechuga de pollo ½ unidad

Tocineta 200 gramos

Mantequilla 50 gramos

Aceite de oliva

Para la salsa

Aceite de girasol 200 ml

Huevo 1 unidad

Sal y pimienta al gusto

Anchoas “opcional” 100 gramos

Ajo 2 dientes

Mostaza 2 cucharadas

Queso parmesano 60 gramos

Salsa inglesa al gusto

Vinagre blanco 2 cucharadas

Limón 1 unidad

VILMER ANDRES MENDEZ MURCIA

INSTRUCTOR COCINA SENA
PROCEDIMIENTO

1. Mise en place
2. Cortar con las manos la lechuga romana y ponerla en agua fría.
3. Cocinar los huevos en termino Mollet
4. Cortar en pan en cubos y dorar con aceite de oliva y mantequilla.
5. En el mismo sartén saltear la pechuga de pollo y cortamos en tiras.
6. Saltear la tocineta en trozos y reservar.
7. Preparar la salsa así: el aceite, el huevo, sal y pimienta, anchoas, ajo,
mostaza, queso parmesano, salsa inglesa y el vinagre.
8. Con ayuda de un mixer o en la licuadora mezclar todo.
9. Para aligerar la salsa se le puede adicionar el zumo del limón.
10. Mezclamos la ensalada asi: la lechuga, el pollo, el pan, la tocineta, los
huevos Mollet en trozos, queso parmesano y la salsa y un toque de
pimienta.
11. Servir y degustar.

VILMER ANDRES MENDEZ MURCIA

INSTRUCTOR COCINA SENA