SENA- CENTRO DE LA INDUSTRIA, LA EMPRESA Y LOS

SERVICIOS

ROLLO DE PAPA

Materia prima

 Papa R12
 Mantequilla
 Crema de leche
 Sal
 Pimienta
 Huevos
 Habichuela
 Zanahoria
 Jamón- julianas

Proceso de elaboración

1. Alistamiento o mise en place.

2. Cocinar las papas en cubos y cuando estén hacer puré macerá ndolas.
3. Adicionar mantequilla, crema de leche, salpimienta, al gusto.
4. Mezclar todo
5. Blanquear las verduras
6. Cocinar los huevos
7. Dividimos el puré de papa en dos partes iguales y las extendemos
formando un rectá ngulo sobre papel antiadherente o vinilpec.
Colocamos las verduras, el jamon y los huevos cortados en tiras en un
extremo, y ayudá ndonos del papel, enrollamos y refrigeramos por 2
horas antes de servir.
8. Antes de colocar en el plato, retiramos el papel antiadherente y
cortamos en rebanadas.
9. Servir y degustar.

VILMER ANDRES MENDEZ MURCIA

INSTRUCTOR COCINA- SENA
VILMER ANDRES MENDEZ MURCIA
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