PRÁCTICA N° 4 MEDICIÓN DE LA RESPIRACIÓN Y TRANSPIRACIÓN EN

VEGETALES

1. OBJETIVOS

 Medir la respiración de frutas y hortalizas mediante la captura del

C O 2 liberado por el vegetal.
 Conocer el montaje para la determinación de la tasa respiratoria por
titulación.
 Determinar la influencia del grado de maduración en la tasa
respiratoria.
 Determinar la influencia de la calidad inicial en la tasa respiratoria.
 Determinar la influencia de la temperatura del producto en la tasa
respiratoria.

2. MATERIALES Y EQUIPOS

 Muestra:
Frutas climatéricas: manzana, aguacate, mango, curuba, pera,
plátano, granadilla de diferente grado de maduración
Frutas no climatéricas: uva, limón, naranja, mandarina.
 Celda de almacenamiento de la fruta o reactor.
 Trampas de hidróxido de bario (Erlenmeyer).
 Trampa de hidróxido de sodio.
 Trampa de agua destilada.
 Balanza.
 Mangueras.
 Cronómetro o reloj.
 Pinzas de Mohr.
  Soportes.
 Tapones de caucho.
 Solución de hidróxido de bario Ba ( OH )2 ∙ 2 H 2 O 0,1 N.
 Buretas.
 Termómetro.
 Solución de KOH 0.1 N.
 Ácido oxálico (C 2 H 2 O 4 ∙ 2 H 2 O ¿ 0.1 N.
 Fenolftaleína.

3. PROCEDIMIENTO

i. Montar el respirómetro según el diagrama.

ii. Tomar una muestra de entre 350 y 1000 gramos y depositarla en el
reactor. Asegurarse de que el reactor quede cerrado herméticamente
para evitar fugas de C O2.
iii. Depositar 60 ml de KOH 0.1N en la trampa N° 1. Evitar que se
escape por las mangueras de conexión.
iv. Conectar las bombas de aire y efectuar el barrido de C O 2 del reactor
y las mangueras por un tiempo de 15 minutos.
v. Depositar 50 ml de Ba ( OH )2 0.1 N en el Erlenmeyer medidos
volumétricamente.
vi. Abandonar la fruta, respirando, por un tiempo de una hora,
manteniendo la bomba de aire encendida.
vii. Separar el Erlenmeyer, que contiene óxido de bario, y titular
rápidamente con la solución de ácido oxálico, utilizando fenolftaleína
como indicador.
viii. Realizar la titulación del blanco para cada determinación.
ix. Calcular la intensidad respiratoria mediante la siguiente fórmula:

( V b−V m )∗N∗22∗60
I . R .=
w∗t
 Donde I.R es la intensidad respiratoria (mgC O2 /kg∗h ¿ ¿; V b el
volumen, en ml, de ácido oxálico gastado para titular el blanco; V m el
volumen, en ml, de ácido oxálico gastado para titular la muestra; N
la normalidad del ácido oxálico (meq./l); w es la masa, en kg, de la
muestra; t el tiempo, en minutos, durante el cual se realizó la
medición de la respiración; 60 es un factor de conversión para el
tiempo; 22 peso miliequivalente del C O2 (mgC O2/meq.). Valor
constante de 1 eq-g de C O 2 = 22 g, puesto que el C O 2 reacciona con
el Ba ( OH )2, que es una base dihidroxilada y posee 2 equivalentes.
x. Tomar la temperatura y presión de los alrededores del reactor.
Realizar el montaje en un lugar ventilado para disminuir la
acumulación del C O2 atmosférico producto por fuentes externas tales
como la respiración humana o fuentes de monóxido de carbono por
vías de alto tráfico vehicular.