Equivocación acertada en Liofilización de Alimentos

Año 2000 - Año 2020

By Jorge Rivera

Hace 20 años me di a la tarea de investigar acerca de la producción de alimentos secos

altamente nutritivos y me encontré cuando cursaba la Especialidad Técnica de
Biotecnología Agrícola con un empresario muy reconocido en Colombia que me confirmó
que mi camino era el correcto y me dijo profundizara sobre una técnica que el había oído
mencionar en Europa por la cual se obtenían productos que conservaban todas sus
características y propiedades completas ,solo que no contenían humedad pero que si
comparábamos su ficha técnica (fresco vs seco) coincidían al máximo salvo que por la
extracción de agua se creaba un producto más concentrado pero de extraordinarias
condiciones.

Tener internet era de pocos, los buscadores existían pero no recaudaban tanta
información por lo cual era muy complicado documentarse y llegar a tener información
valiosa sobre el tema a investigar, fue así como recabe sobre temas vistos en mi Pregrado
de Biología y encontraba la palabra liofilización, pero casi nada se explicaba acerca del
proceso y muy poco de sus aplicaciones ,lo máximo que hallé fue una familia Colombiana
con experiencia en producción de terapias celulares embrionarias de quien me hice amigo
y por fortuna el hermano mayor me facilitó unos minutos ; despejando algunas dudas que
me permitieron arrancar a buscar un equipo semejante al requerido para deshidratar en
frío y al vacío y logré encontrar cerca del centro ferial más grande del país una compañía
que compraba equipos de laboratorios nacionales y del exterior para vender sus motores
y el resto venderlo por el peso del metal de construcción ; que en este caso era acero
inoxidable ,lo vi, no lo conocía pero tenía noción de su accionar y pensé que por lo
completo y entero que se encontraba podría servir.Fué así como mi Socio y yo lo
adquirimos; lo trasladé a una bodega en un barrio del centro de la Capital , contraté
ingenieros y técnicos para que lo pusieran a funcionar de la forma que desde un principio
entendí la técnica .Mientras eso ocurría convertí un taller de mecánica de una de las
empresas de mi Socio en un sitio especializado en producción piloto de alimentos
Liofilizados, con áreas avaladas por INVIMA (La planta la hice a 50 metros de las oficinas
Principales del INVIMA), le puse Presión positiva, todo lo inimaginable que hacían de esa
planta Futurista .

La demora en poner el equipo se extendió por más de dos años ,pero mi planta permitió
que el equipo se instalara brindándole mantenimiento a este ya estando instalado ,en
dicha planta se hicieron desarrollos de Superalimentos,Células madre en Polvo,Hongos en
polvo,frutas,verduras y a pesar que el equipo era de laboratorio ,logré realizar el ensayo
de algunas flores bajo procesos muy retardados, fue todo un adelanto no logrado por
compañía alguna y mejor aún logrando unos desarrollos en liofilización para muchas
especialidades.

Nuestra empresa funcionó por varios años en donde solo existíamos la compañía familiar
de producción de terapias ,muy reconocidas en el mercado actual y nosotros .Poco
después una Sociedad grandiosa que estaba compuesta por personas que investigaban en
Café Liofilizado,otra parte un Grupo Frutícola Millonario del Valle del Cauca ,junto con
unos hermanos muy posicionados en en Estados Unidos crearon la empresa más grande
en Latinoamérica que tristemente pasado poco tiempo fue intervenida por la Lista
Clinton ,dejando sus actividades ; para iniciar posteriormente con los mismos equipos, el
mismo personal, la misma ubicación bajo otro nombre ,quienes una vez se terminó mi
sociedad quisieron mi apoyo para la producción de raciones liofilizadas para el ejercito.

Más adelante también se terminó esta gran empresa y sus equipos liofilizadores salieron y
se distribuyeron en pequeñas empresas colombianas al mejor postor ,mientras yo me
convertía en asesor y consultor en empresas productoras de equipos y asesor de
compañías en varios países del mundo ,diseñando, dotando y protocolizando procesos
,atreviéndome a llegar a la preservación floral por Liofilización ;llegando mis
conocimientos exitosamente al menos a 20 países .

Durante todos estos años creí que la Liofilización al darse a conocer llegaría a ser efímera
como negocio ,pero por fortuna ha sido una equivocación acertada porque en una época
tan complicada por la que estamos pasando ;la mayor cantidad de países de la tierra por
la pandemia ocasionada por el covic 19 visualizo por la convicción que me ha dado el muy
buen trabajo en esta área que la Liofilización de alimentos hasta ahora comienza a
mostrarse y quien sea capaz de incurrir en el manejo de esta técnica para la producción
alimenticia tendrá un éxito rotundo a nivel económico, porque beneficiará a millones de
personas que necesitarán a lo largo de la vida productos alimenticios
sanos,limpios,calóricos,nutritivos, libres de agua, fácilmente transportables ,eliminando
en ellos la cadena de frío y extendidos en el tiempo.

Personas y empresas que deseen incurrir en el manejo de la técnica para cualquier

especialidad ,pero con énfasis en alimentos no duden en hacerlo ;porque esto hasta ahora
comienza ,la necesidad de tener alimentos Liofilizados está creada.

Pueden observar la planta construida hace 20 años en el siguiente Link:

https://www.youtube.com/watch?v=0D_x8DFeMOw

Jorge Rivera
Biólogo Universidad de los Andes
Consultor experto en Liofilización de Expert Engine
Miembro de la Sociedad Internacional de Liofilización
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