CARBOHIDRATOS

MONOSACÁRIDOS DISACÁRIDOS POLISACÁRIDOS

ESTRUCTURA Los monosacáridos están
formados por cadenas
carbonatadas de 3 a 12 átomos
de carbono.
PROCEDENCIA Al igual que
los disacáridos, son dulces,
solubles en agua (hidrosolubles) y
cristalinos. Los más
conocidos son la glucosa, la
fructosa y la galactosa. Estos
azúcares constituyen las unidades
monómeras de los hidratos de
carbono para formar
los polisacáridos.
Los disacáridos son glúcidos Los polisacáridos son
constituidos por dos cuyos constituyentes (
monosacáridos unidos mediante monómeros) son
un enlace o-glucosidico con una monosacáridos, los cu
pérdida de una molécula de agua unen repetitivamente
enlaces glucosídicos. 
Son glúcidos formados por dos Los polisacáridos son p
moléculas de monosacáridos cuyos constituyentes (
unidos por un enlace monómeros) son
denominado: enlace glucosidico monosacáridos, los cu
(resultado de una reacción de unen repetitivamente
deshidratación) al hidrolizarse enlaces glucosídicos.
producen dos monosacáridos
independientes. El disacárido más
conocido en la sacarosa  o azúcar
de caña, y la principal forma en la
cual los glúcidos son
transportados en las plantas, se
compone por una molécula de
glucosa y otra de fructosa. Los
monosacáridos se Adaptan en
forma para conformar la dupla.

CARACTERISTICAS También llamados azucares
sencillos, como la fructosa,
consisten en una sola molécula
de azúcar, que puede tener de 3
a 9 carbonos. Pueden clasificarse
de acuerdo a tres elementos: la
posición del grupo carbonilo, el
número de átomos de carbono
que contiene y su quiralidad. Su
límite es de 7 carbonos y poseen
un grupo carbonilo en uno de sus
átomos de carbono y grupos
carboxilos en el resto.
La fórmula química general es:
(CH2O)n
Los disacáridos están formados
por la unión de dos
monosacáridos, generalmente
hexosas y son los oligosacáridos
de mayor importancia biológica y
están formados por la unión de
dos hexosas. Son sólidos crista-
linos de color blanco, sabor dulce
y solubles en agua.
Unos pierden el poder reductor
de los monosacáridos y otros lo
conservan. Si en el enlace O-glu-
cosídico intervienen los -OH de
los dos carbonos anoméricos
(responsables del poder reductor)
de ambos monosacáridos, el
disacárido obtenido no tendrá
poder reductor. Según el tipo de
enlace y los monosacáridos
implicados en él, hay distintos
disacáridos.
Son moléculas grandes
de centenares o miles
monosacáridos. Los m
conocidos son la celulo
almidón. Muchos func
como sistema de
almacenamiento de en
puesto que no es solub
aguay son mucho más
que un azúcar, por lo t
polisacáridos no puede
atravesar fácilmente la
membrana plasmática

FUENTES La glucosa y la fructosa son
azúcares simples o
monosacáridos y se pueden
encontrar en las frutas, las bayas,
las verduras, la miel y los siropes
de glucosa-fructosa.
PODER El poder edulcorante de los
EDULCORANTE monosacáridos vienen siendo de
0’5 a 1’5
UTILIZACION EN LA Jarabes de glucosa y fructosa.
INDUSTRIA Jugos,
Principales disacáridos.
Cuando se combinan dos
azucares simples se forman los
disacáridos. El azúcar de mesa o
la sacarosa es una combinación
de glucosa y fructosa que se da
de forma natural tanto en la
remolacha y la caña de azúcar,
como en las frutas. La lactosa,
compuesta de glucosa y
galactosa, es el azúcar principal
de la leche y los productos
lácteos y la maltosa, que es un
disacárido de glucosa, se
encuentra presente en la malta.
Tanto el azúcar de mesa
(sacarosa) y los siropes de
glucosa-fructosa contienen
glucosa y fructosa, bien en estado
libre (siropes de glucosa-fructosa)
o en forma de disacárido
(sacarosa).
El poder edulcorante de los
disacáridos vienen siendo de 0’2 y
1’0
Celuloide y tipos similares de
platicos, películas de cine,
cemento, polvoras de algodón
(Nitrocelulosa)
Agente espesante de alimentos,
medio para cultivos bacterianos,
preparador de emulsiones (el
agar)
Se necesitan más de 1
unidades de azúcar y a
hasta miles de unidade
formar los polisacárido
almidón es la principal
de energía de las horta
raíz y los cereales. Está
por largas cadenas de
forma de gránulos, cuy
y forma varían según e
del que forma parte.
Los polisacáridos sin a
son los principales com
de la fibra alimenticia.
ellos están: la celulosa
hemicelulosas, las pec
gomas.
El poder edulcorante d
azúcar se determina e
con la sacarosa, el azú
referencia (a una
Solución de 30 g/L a 20
asigna un poder edulc
1).
Alimentos para el hom
ganado (almidón y pec
Modificación de papel
(homicelulosa)
Rayon de viscosa, prod
papel (celulosa)

INTEGRANTES: ROSA AÑEZ ARGOTTE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

GONZALO DIAZ CACERES GRUPO 02 BIOQUIMICA

MARÍA GUZMAN OSPINO