CONSERVACION DE ALIMENTOS

MATERIA: CONSERVACION DE
ALIMENTOS

DOCENTE: SHIARERLA RIOS

LABORATORIO PRÁCTICA #4

ESTUDIENTE: JOSELIN CONDORI

CASTRO

3er SEMESTRE

FECHA: 26 DE JUNIO DE 2018

CONSERVACION DE ALIMENTOS
OBJETIVO:

Conocer, que propiedades hacen diferentes a un HELADO de calidad.

DESARROLLO DE LA PRÁCTICA:

Ingredientes;

 90 gr de quinua blanca
 5 huevos
 30 gr de maicena
 200 ml de agua
 600 ml de leche
 350 gr de azúcar

Preparación:

 En una olla poner a tibiar la leche, a fuego medio

 En una sartén tostar la quinua , una vez lista licuar con el agua y pasar por tamiz hasta
obtener el zumo de la quinua
 En la olla de la leche añadir el zumo de la quinua, remover con una cuchara de palo
 Seguidamente batir las yemas con 150 gr de azúcar y la maicena cuando este cremoso
añadir a la olla de la leche.
Hasta que espese y este en el punto nape.
 Enfriar y reservar
 Seguidamente batir la crema de leche con 10p gr de azúcar, reservar
 Por ultimo batir las claras a punto nieve con 100 gr de azúcar, una vez listo. Reservar
 Tomar nuevamente la preparación de la leche, mezclar en forma envolvente con la
crema de leche batida y por ultimo añadir las claras a punto nieve.
 Y listo ya tenemos la elaboración de nuestro Helado Artesanal de Quinua.

DIFERENCIA ENTRE:

Para poder entender esta diferencia es necesario tener en cuenta que, que se puede clasificar
el helado por la forma de elaboración o calidad de las materias primas utilizadas.

Esto quiere decir que los parámetro para definir un Helado pasan por la calidad del producto
terminado o por la forma del producto terminado o por la produccion y herramientas
utilizadas.

Los helados se dividen en:

 Helado de agua; si el tenor graso es menor a 6% se denomina “helado

de” o “helado sabor de”.
 Crema helada; para que se pueda determinar crema helada este
producto debe contar con el tenor graso de 6% mínimo.
 O también puede ser clasificada como
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Premium (tenor graso mayor al 7%)
Súper Premium (tenor graso mayor al 9%)

HELADO ARTESANAL:

Algunos interpretan que la elaboración artesanal se refiera aquella elaborada de manera

“hogareña” un “hecha en cas” también se asocia la forma de presentar o servir el producto.

Pero esto no tiene relación con el producto orgánico.

Hay que tomar en cuenta que este helado es elaborado con calidad, ya que está elaborado con
leche, crema de leche (nata), frutas, chocolate, etc. Y no con polvos esencias o concentrados
de sabor. Esto no garantiza que el producto sea mejor, en casos constituye el riesgo
bacteriológico.

Es por ello aunque sea posible elaborar “todo casero” el tema de costos y seguridad higiénica
no son tomados muy en cuenta.

HELADO INDUSTRIAL:

Suele producirse en maquinarias de producción continua que producen cientos de litros por
hora, estor equipos permiten modificar el % de aire. Dependiendo los códigos de elaboración
está permitido hasta un 150% de aire.

Pero su denominación en línea general es “helados” ya que se utiliza UVH (aceite

hidrogenado), en vez de fruta se suele utilizar esencias saborizantes y colorantes. Esto hacelo
hacen de menor calidad.

CONCLUSIÓN:

La clasificación “artesanal” o “industrial” se basan más en la cálida que en la forma de

elaboración.

RECOMENDACIÓN:

Es recomendable no consumir de manera diaria helados industriales, ya que se consume aire

y no productos de calidad. Y esto puede afectar a nuestra salid si no se tiene una actividad
física activa si no sedentaria.

DATOS:

 Helado Artesanal de LECHE produce alrededor de 190 calorías el Helado Industrial 205
calorías.
 Helado Artesanal de FRUTAS produce 130 caloría, y el HELADO INDUSTRIAL 150
calorías

Fuente; www.mundohelado.com

www.viviendosano.com