Prueba del Dominio del Conocimiento

Análisis de Bioproductos
Segundo Parcial
Elaboró: M. en C. Ricardo Sánchez

Instrucciones: Relacione ambas columnas.

El valor de la prueba es del 40% de la calificación total.

Alumno(s):
1. En esta prueba las sustancias que contienen ( ) Índice de solidificación de ácidos grasos
dos o más enlaces peptídicos forman un ( ) Índice de saponificación
complejo púrpura violeta con sales de cobre ( ) Cromatografía de Gases
en soluciones alcalinas. ( ) Prueba de la peroxidasa
2. Este método ha sido modificado muchas ( ) Índice de solidos grasos
veces. La absorbancia se mide a 750 nm (alta ( ) Kjeldahl
sensibilidad) o a 500 nm (baja sensibilidad) ( ) Cromatografía de Líquidos
para proteínas concentradas. ( ) Prueba de la fosfatasa alcalina
3. Este índice es inversamente proporcional al ( )Turbidimétrico
peso molecular promedio de los ácidos grasos. ( ) Cenizas
( ) Bailey-Walter
4. Es una medida del promedio de insaturaciones ( ) Vitamina E
que contienen los aceites y las grasas. ( ) Fibra dietética
5. Este método se basa en que los productos de ( ) Lowry
la oxidación de las grasas tienen la capacidad ( ) Espectroscopía infrarroja
de oxidar el ion yoduro del KI y producir yodo, ( ) Soxhlet
el cual se valora con una solución de tiosulfato. ( ) Fibra cruda
6. El método se basa en una determinación ( ) Análisis químico proximal
gravimétrica en la que se determina la ( ) Índice de acidez
diferencia de pesos obtenidas en una muestra ( ) Índice de Polenske
antes y después de secarla a una temperatura ( ) Prueba de la invertasa
cosntante. ( ) Amilasa
( ) Tiamina

7. La cantidad de hexanal o de pentano es una ( ) índice de Peroxido

indicación del grado de oxidación, estos ( ) Método del ácido tiobarbitúrico
compuestos se identifican y cuantifican con ( ) Índice de Reichert-Meissl
esta técnica analítica a partir de los volátiles ( ) Prueba de la amilasa
del alimento. ( ) Vitamina A
8. Después de la pasteurización se determina la ( ) Biuret
actividad residual de esta enzima, mediante ( ) índice de yodo
un análisis colorímetrico del fenol que ésta ( ) Dumas
libera del fenilfosfato disódico. ( ) Humedad
( ) Vitamina D
( ) Vitamina K
9. El método se basa en una determinación
gravimétrica en la que se determina la
diferencia de pesos obtenidas en una muestra
antes y después de una incineración.
10. Determina nitrógeno total tanto orgánico
(nitrógeno amino y amido) como nitrógeno no
proteico (urea, aminoácidos, etc.). Consisten
en la disgestión de la muestra con H2SO4 y la
formación de NH4OH.
11. Este método utiliza un sistema de extracción
cíclica de los componentes solubles en éter
que se encuentran en el alimento.
12. Se determina utilizando una combinación de
métodos enzimáticos y gravimétricos.
13. Comprende métodos de análisis básicos que
permiten identificar la cantidad de
nutrimentos que componen a un alimento.
14. Se determina analíticamente sometiendo los
productos a un tratamiento en caliente con
ácido clorhídrico y posteriormente con
hidróxido de sodio.
15. Mide la cantidad de ácidos de menos de 12
átomos de carbono, abundantes en la leche.
16. Convierte el almidón del endospermo en
azúcares fermentables por levaduras para la
elaboración de cerveza
17. Se encuentra fundamentalmente en el reino
animal y puede presentarse en las formas de
alcohol o retinol, de aldehído o retinal y de
ácido (ácido retinoico).
18. Las distintas formas comerciales de esta
vitamina se han utilizado para enriquecer la
leche. Se conocen aproximadamente 11
compuestos muy similares con estructura de
esterol.
19. Con este nombre se conocen varios
compuestos de los tocoferoles.
20. Debido a su estructura química, es una de las
vitaminas más inestables; incluso se ha
sugerido emplearla como índice de retención
de nutrimentos, considerando que si no se
destruye durante un determinado proceso, las
otras vitaminas también se conservarán.