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INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓN
PARA PAX
INGREDIENTES SOPA DE MANI unid med cant cant taller Costo total
Posta Negra kg 0.25 La sopa de maní es una de las más deliciosas y tradicionales de Bolivia. Lleva como base maní, arroz, arvejas y papas. Usualmente va
Mani crudo pelado kg 0.30 acompañada de trozos de carne o pollo.
Cebolla blanca kg 0.40 En una olla grande, hervir en 3 litros de agua la carne de res, con un poco de sal, durante 2 a 3 horas. Esta sopa puede prepararla con
Zanahoria kg 0.12 anterioridad. Quite la grasa de encima. Moler el maní en un batán o en licuadora, hasta que se haga una pasta. Los macarrones
sofreírlos en un poco de aceite (1/2 cuchara), hasta que estén dorados.
Arvejas kg 0.20
En una sartén u otra olla, en dos cucharas de aceite, freír la cebolla picada, el morrón, los ajos molidos, cominos, el apio, el colorante,
Apio kg 0.05 la zanahoria rallada. Este ahogado llevarlo a la olla con la sopa hirviendo, añadirle el maní molido, ir revolviendo con cuchara de palo a
Pimiento Rojo kg 0.08 fuego moderado, unos 30 minutos. Añadir los macarrones sofritos, hervir 15 minutos y echar las papas cortadas a gusto. Hervir 20
Aceite ltr 0.06 minutos hasta la cocción de los macarrones,arvejas y papas.
Ajo kg 0.01 Servir en platos hondos con trocitos picados o desmenuzados de la carne de res. Colocar a 5 macarrones por plato. Decorar el
conjunto con perejil.
Caldo de res ltr 1.50
Papa kg 0.80
Macarrones kg 0.10
Sal kg 0.01
Pimienta kg 0.00
Comino kg 0.00
Orégano kg 0.00
Perejil kg 0.01
INGREDIENTES LOCRO unid med cant cant taller Costo total
porotos pallares kg 0.5 Remojar los porotos 12 horas en agua. Escurrirlos y reservar. Picar las cebollas, el apio y el morrón Poner al fuego una olla con 10
cebolla kg 1 litros de agua. Agregar el maíz blanco, el ossobuco, las patitas, el cuero de chancho, la panceta, longaniza, el rabo, el chorizo español,
apio kg 0.1 cebolla, morrón, apio, sal, caldos y condimentos. Hervir a fuego medio-bajo 3 horas. Controlar, cada tanto, que no se pegue y que no le
pimenton rojo kg 0.2 falte agua.
maiz pisado blanco kg 0.5
osobuco kg 1.5
patas de chancho cortadas en 1/4 kg 0.6
cuero de chancho kg 0.4
panceta ahumada kg 0.6
longaniza kg 0.6
rabo de vaca kg 1
chorizo español kg 0.1
sal gruesa kg 0.01
oregano kg 0.01
aji de color kg 0.005
comino kg 0.001
pimienta negra kg 0.001
pimienta blanca kg 0.001
posta negra kg 1.5
posta de cerdo kg 1
zapallo kg 1
cebollin kg 0.5
albahaca kg 0.01
INGREDIENTE FEIJOADA unid med cant cant taller Costo total
agua lt 5 Realizar un sofrito con el ajo, pimenton, cebolla y laurel, agregar tocino cortado en lardones, las patas de cerdo en trozos, el costillar
porotos negros, remojados y enjuagados kg 1 ahumado, la guata de cerdo, pulpa cortada en cubos y el chorizo, sudar y agregar los porotos negros previamente hidratados, cubrir
Sal y pimienta negra molida, al gusto kg 0.001 con agua y cocinar durante por lo menos 3 horas, rectificar sabor y servir acompañado de arroz y farofa.
hojas de laurel und 4
tocino entero kg 0.4
longaniza seca o firme kg 0.5
patas de cerdo und 2
costillas de cerdo ahumadas kg 0.2
colas de cerdo und 2
panza de cerdo, cortada a la mitad kg 0.1
oreja de cerdo, cortada en tres piezas und 1
pulpa pierna de cerdo en cubos de 2X2 und 1
chorizo, cortado en rondelle kg 0.5
aceite lt 0.05
dientes de ajo, ciselados und 4
cebollas ciseladas kg 0.4
perejil cortado en chiffonade kg 0.05
pimenton rojo en brunoise kg 0.15
arroz para acompañar kg 0.5 realizar un arroz pilaf, y servir con la feijoada, aparte calentar aceite con un poco de cebolla ciselada y tocino en brunoise, agregar
harina de mandioca kg 0.15 harina de mandioca y cocinar hasta que queden como migas, utilizar para acompañar el plato.
aceite lt 0.100
tocino kg 0.1
cebolla kg 0.05
unid med cant cant taller Costo total
INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓN
PARA PAX
INGREDIENTES VITEL TONNE unid med cant cant taller Costo total
pollo ganso kg 1 Realizar un fondo de vegetales dejar enfriar. Fondo de vegetales frio cocinar el pollo ganso aproximadamente por 2 horas,
agua lt 5 enfriar en abatidor en periodo menor a 1 hora. Una vez frio laminar en laminadora espesor de 2,5. - para la salsa pasar por
sal kg 0.07 cedazo el atún y las anchoas, agregar a la mayonesa posteriormente el restante de los ingredientes. Para el montaje
cebolla kg 0.05 colocar láminas de pollo ganso intercalado por salsa y luego finalizar con yema de huevo rallado
zanahoria kg 0.05
apio kg 0.01
SALSA unid med cant cant taller Costo total
atun kg 0.1
anchoas und 6
mayonesa kg 0.5
pimienta kg 0.001
mostaza de dijon kg 0.005
vinagre blanco kg 0.01
alcaparras kg 0.02
huevo duro kg 1
bandeja paisa unid med cant cant taller Costo total
porotos en conserva kg 0.5 realizar un sofrito con la cebolla ciselada, el ajo y el tomate cortado en brunoise con cascara, reservar.
aceite lt 0.1 Cocinar la carne molida en aceite, agregar la mitad del sofrito, freir el tocino por el lado de la grasa y cocinar hasta que este
carne molida kg 0.5 listo, aparte agregar el sofrito a un sarten e incorporar los porotos, cocinar hasta que tomen temperatura y quede con
tocino entero kg 0.50 consistencia de guiso, agregar fondo o agua de ser necesario. Cocinar la longaniza en horno y servir caliente (180°C
durante 10 minutos aprox)
huevos un 6.00
cortar los platanos en tozos grandes, aplastar entre dos plasticos y freir.
longanizas ahumadas kg 1.00 para el servicio disponer todo por separado, arroz, carne molida, , tocino, longaniza ahumada, el huevo frito sobre los
paltas un 3.00 porotos o arroz, y tajadas de palta y platano frito.
platano verde un 2.00
cebolla kg 0.10
tomate kg 0.15
arroz pilaf kg 0.50
INGREDIENTES AJI DE GALLINA unid med cant cant taller Costo total
pechugas de pollo (sin piel) kg 0.6 Cocinar las dos pechugas de pollo sin piel en agua con una pizca de sal. Una vez cocidas reservamos el caldo de pollo y
Caldo de pollo lt 0.3 retiramos las pechugas.
cebolla morada kg 0.3 Deshilachamos las pechugasno muy delgadas y reservar.
ajo ciselado kg 0.001 Picar cebolla en brunoisse, sudar en sarten por 10 minutos, añadir al sudado , el ajo molido y dar cocion por 5 minutos mas.
pasta de aji amarillo kg 0.08 Luego añadir la pasta de aji amarillo y cocinar potr 10 minutos, por otro lado en licuadora colocar caldo de coccion del pollo
Rodajas de pan de molde sin corteza o galletas kg 0.02 con las rodajas de pan o galleta de soda y licuar junto con la leche evaoparada y nueces. moler y agregar al sofrito. luego
nueces molidas kg 0.01 agregar el pollo deshilachado y cocinar por 4 minutos. servir. decorar con aceitunas negras, huevo duro y arroz blanco
leche evaporada lt 0.35
Sal kg c/n
Pimienta blanca kg c/n
Papas cocidas kg 0.1
Huevos duros und 0.1
Aceitunas morada kg 0.05
Arroz blanco kg 0.04
INGREDIENTES AREPA unid med cant cant taller Costo total
Harina maseca (harina de maiz cocido) kg 0.5 Poner en un bowl la harina, añadir agua en la proporción indicada por el fabricante y mezclar bien. Dejar reposar un poco y
agua lt 0.6 hacer bolas de masa, aplastar con las manos formando una torta de poco mas de un centímetro y alisar los bordes.
sal kg 0.02
aceite kg 0.02 Untar una sartén antiadherente con el aceite y hacer las arepas por los dos lados hasta que se tuesten ligeramente.
Reina Pipeada unid med cant cant taller Costo total
Pollo kg 1 Retirar la piel al pollo, y lo ponemos a hervir con sal, la cebolla y el puerro hasta que esté blando. Una vez listo, lo sacamos
Cebolla kg 0.3 y lo desmenuzamos y lo colocamos en un bowl con un poquito del caldo que quedó.
puerro kg 0.08 Licuamos el ajo, el aceite y los palta junto con la sal y pimienta al gusto hasta tener un puré. Luego añadir la mayonesa
Mayonesa kg 0.25 ( opcional queso crema y gotas de vinagre), luego agregar a la mezcla el pollo desmenuzado, rectificar sal y pimienta
Ajo kg 0.01
Aceite de maíz lt 0.06
Palta kg 0.3
Sal y pimienta kg c/n
Pelua unid med cant cant taller Costo total
tapapecho kg 0.5 Poner el trozo de carne en una olla, cubrir con agua, sal y salsa worcestershire, cocer hasta que esté tierno, sacar, escurrir y
Pimiento rojo kg 0.1 dejar que se enfríe, romper con las manos sacando las hebras de la carne. Opcional agregar salsa de tomate
Cebolla tierna kg 0.25
Tomate frito casero kg 0.1 Poner el aceite en una sartén, saltear la cebolla picada, el pimienton en brunoise, añadir el tomate frito y las especias y
pimienta molida, comino, canela, cardamomo, cilantro kg c/n cocinar para que se mezclen los sabores, añadir la carne mechada y retirar del fuego.
Salsa worcestershire kg 0.001
Aceite de oliva lt 0.01
Queso amarillo kg 0.1
Salsa de tomate (opcional) kg 0.1
PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES
ARGUMENTACIÓN TECNICA ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓN
PARA PAX
INGREDIENTES ENYUCADOS (Costa Rica) unid med cant cant taller Costo total
yuca kg 1 Cocine con agua y sal hasta que se suavicen. Hcer un pure y agregue los huevos, la harina y el queso. Puede rellenarlos de
huevos und 2 varias formas: Relleno 1: Queso y chile jalapeño (sin semilla) partido en cubos Relleno 2: Carne molida cocida en cebolla,
harina kg 0.1 chile dulce, ajo, apio y culantro. llevar a horno y servir
queso mantecoso amarillo kg 0.2
INGREDIENTES GALLO PINTO (costa rica) unid med cant cant taller Costo total
cilantro kg 0.030 Caliente la Margarina en una olla (salsera), agregue el ajo, el chile y la cebolla, y sofría hasta que suelte olor. Agregue el
ajo kg 0.015 caldo de porotos, salsa y comino. Deje que hierva, agregue los porotos y de nuevo deje que hierva bien agregando luego el
cebolla sicelada kg 0.040 arroz. Revuelve bien y deje que llegue a una temperatura de por lo menos 70ºC durante 3 minutos. Por último agruegue un
chile dulce picado kg 0.040 rollito de culantro (cilantro) picado, retire del fuego y revuelva bien.
salsa Lizano* kg 0.050
comino en polvo (si no hay lizano) kg 0.001
sal kg 0.010
arroz pilaf kg 0.450
porotos negros escurridos kg 0.300
caldo de frijol lt 0.100
INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓN
PARA PAX
quesadilla y guacamole
INGREDIENTES quesadillas unid med cant cant taller Costo total
tortillas de trigo un 12.00 Cortar las carnes en juliana y recervar, desvenar y saltear camarones.
pechuga de pollo entera kg 0.5 Sudar cebolla cortada en pluma junto con los pimentones en juliana y reservar.
posta rosada und. 0.5 Saltear las carnes, condimentar con aderezo de tacos, sal y pimienta, disponer separadas las de pollo, carne y camaron,
camarones kgr 0.5 dentro de las tortillas, agregar queso mantecoso, llevar a sarten y cocinar o tostar las tortillas por ambos lados, servir
cortadas en triangulos.
aderezo de tacos sobre 2 ciselar cebolla, mezclar con el tomate cortado en brunoise, el cilantro chifonade el ajo sicelado, y el jalapeño cortado bien
pimenton rojo un 2 fino, condimentar con el jugo de limón sal y pimeienta y servir junto a las quesadillas, finalmente disponer crema acida para
pimenton verde un 2 compañar tambien.
palta kgr 0.5
tomate kgr 0.15
cebolla kgr 0.05
ajo kg 0.001
limon lt 0.005
cilantro kgr 0.005
aji jalapeño kgr 0.001
crema acida kgr 0.2
INGREDIENTES TACOS AL PASTOR unid med cant cant taller Costo total
lomo de cerdo, cortado en filetes delgados Kgr 1.000 Asar el tomate en un sartén a fuego medio-alto, volteando constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a
chiles guajillo, desvenados y despepitados Kgr 0.060 desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pelar, corta a la mitad y desechar las semillas.
chiles anchos, desvenados y despepitados Kgr 0.040 Enseguida, hervir suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho, dejar que hiervan hasta que se
chiles chipotle en adobo Kgr 0.040 hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.
Colocar los chiles hervidos en el vaso de la licuadora, agregar los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña
dientes de ajo machacados Kgr 0.040
picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asados, licuar hasta tener una salsa homogénea.
cebolla en trozos Kgr 0.250 Colocar la carne en un recipiente o bolsa con cierre (opcionalmente sellar al vacio, agrega la salsa asegurándote que cubrir
vinagre ltrs 0.060 toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.
jugo de naranja ltrs 0.100 Precalentar una grilla a fuego medio-alto, asar los filetes marinados, volteando una vez, hasta que se hayan cocido
piña cortada en cubos Kgr 0.200 completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.a continuacion asar las rebanadas de piña que se hayan quemado
clavos de olor und 3.000 ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado, si lo desea, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.
Picar la carne y la piña. Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega piña asada. Añade cilantro y cebolla picada, salsa de
comino Kgr 0.005
tomate y unas gotas de jugo de limón.
orégano Kgr 0.005 Para la salsa
jitomate asado, pelado y sin semillas Kgr 0.200 Cocer los tomates y los chiles en agua hirviendo hasta que estén suaves, pero no deshaciéndose, entre 5 y 7 minutos.
sal Kgr 0.020 Retirar del fuego y deja enfriar.
Para servir Licuar los tomates y chiles fríos junto con el ajo, sal y 1/2 taza del agua en que se cocieron.
Tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano) und. 24.000
rebanadas de piña und 4.000
cilantro chiffonade kgr 0.050
cebolla ciselada kgr 0.100
Salsa taquera de tomate (tomatillo) lts 0.200
Rebanadas de limón kgr c/n
INGREDIENTES PICO DE GALLO o BANDERA unid med cant cant taller Costo total
tomates, brunoise Kgr. 0.300 Mezcla los jitomates con la cebolla, cilantro y chile serrano. Sazona con jugo de limón y sal.
cebolla, picada finamente (ciselada) Kgr. 0.150 Opcionalmente agregar palta en cubos.
ramas de cilantro, picado finamente en chiffonade Kgr. 0.050
chile serrano verde, o al gusto, picado finamente brunoise Kgr. 0.030
jugo limón Kgr. 0.100
Sal Kgr. c/n
INGREDIENTES MOLE POBLANO unid med cant cant taller Costo total
pimentones grandes verdes un 3.000 1. Bajo la llama del fuego colocar los pimentones hasta que estén casi carbonizados. Retirar del fuego y colocar en un bol;
pimentones grandes rojos (reemplazan los ajíes mexicanos) un 3.000 tapar y dejar reposar 20 minutos. Eliminar la piel y luego cortarlos en mitades, eliminando las semillas y membranas
ajo, picado fino kg 0.010 blancas; reservar.
cebolla ciselada kg 0.150 2. En un sartén calentar el aceite a fuego medio y freír el ajo y cebolla; agregar los tomates, especias, el plátano, la tostada
de pan, pasas, almendras, maní y galletas.cocinar unos minutos y luego agregar los pimentones reservados. Cocinar hasta
tomates, en cuartos kg 0.200
calentar la mezcla.
granos de pimienta negra granos 8.000 3. Verter la mezcla a la licuadora y licuar hasta obtener una pasta, agregando de a poco el caldo hasta formar una salsa
canela en rama kg 0.001 espesa.
comino molido kg 0.001 4. Verter la salsa a una olla y añadir el chocolate bitter y en polvo y cocinar a fuego muy bajo, revolviendo ocasionalmente,
plátano un 1.000 30 minutos. Servir caliente con pasta, con pollo y cerdo salteado o con pavo, como fue en sus orígenes mexicanos.
pan blanco, sin corteza y tostado un 1.000
galletas de agua o de soda, molidas un 3.000
pasas rubias kg 0.060
almendras kg 0.060
maní salado kg 0.030
fondo de ave lt 1.000
chocolate bitter en barra picado kg 0.020
chocolate amargo en polvo kg 0.001
tutos de pollo kg 1.000
A. CRUTONES
Cortar pan de molde en
tamaño parmentiere.
Disponer en lata de horno
limpia el pan condimentado
con sal, aceite de oliva y
orégano seco. Hornear a
180ºC por 10 minutos, hasta
que estén levemente
dorados.
B. LECHUGA
C. SALSA
at
INGREDIENTES
PARA PAX
COSTO PARA 15 PRICIPAS
COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0
PUNTOS CRITICOS OBSERVA
ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
PASOS DE LA PREPARACIÓN
OBSERVACIONES
ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
ARGUMENTACIÓN TECNICA ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
CHUÑO PHUTI
INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓN
PARA PAX
ingredientes chuño phuti unid med cant cant taller Costo total
chuño negro kg 0.50 La noche anterior a la preparación de la receta, remojar en chuño en agua tibia. Al día siguiente pelar y picar
huesos de vacuno kg 0.5 el chuño en trozos y lavar en agua fría varias veces para eliminar sabores amargos. Colocar los trozos de
aceite lt 0.10 chuño en una olla, añadir 1 cucharadita de sal y los huesos de carne; cubrir con agua fría, llevar a ebullición
cebolla kg 0.200 a fuego medio y cocinar hasta que el chuño esté blando. Estilar y reservar.
En un sartén calentar el aceite a fuego medio-alto y sudar las cebollas, ajo, ají color y orégano hasta dorar.
ajo kg 0.005
Incorporar las papas cocidas y los huevos, revolviendo y cocinar 3 minutos más.
ají de color kg 0.0001 Antes de servir, incorporar el queso en migas si se desea, revolver y calentar a fuego bajo. Servir de
orégano kg 0.0001 inmediato.
huevos un 5.000
queso oveja o cabra kg 0.200
ingredientes calapurca unid med cant cant taller Costo total En una olla grande con caldo de ave o vacuno colocar las carnes cortadas en cubos de 3X3, huesos, pollo en
Posta rosada de vacuno, se puede reemplazar por conejo, alpaca, cuartos, cebolla en cuartos y sal; cocinar a fuego medio hasta que las carnes estén blandas, 1 hora
llama o cordero) al menos 5 carnes con hueso kg 1.000 aproximadamente. Añadir el mote de maíz y continuar la cocción hasta que las carnes se deshagan.
Retirar la olla del fuego y retirar las carnes y trozos de cebolla del caldo; colar el caldo y volverlo a la olla.
Huesos de vacuno con carne kg 2.0
Desmenuzar las carnes y volverlas al caldo junto con la cebolla y el mote de maíz; eliminar los huesos.
pollo un 1.000 Cocinar a fuego bajo mientras se prepara el sofrito. Para el sofrito, en un sartén calentar el aceite a fuego
cebolla kg 0.150 medio y sudar la cebolla picada fina con el ajo y cilantro picado. Incorporar el sofrito a la sopa con las carnes
caldo o fondo de carne o pollo lt 2.000 y cocinar a fuego alto para mezclar bien, agregando más caldo si fuera necesario.
mote de maíz (remojado de noche anterior) kg 0.500 Al final, agregar las papas desmenuzadas con los dedos y continuar la cocción hasta que la sopa esté muy
aceite lt 0.025 caliente. Verter la calapurca en pocillos individuales y adornar con hojas de cilantro; servir de inmediato.
Ajo kg 0.010
Cebolla (3/4 para cocción de carnes y 1/4 para sofrito) kg 0.300
cilantro kg 0.001
papas kg 1.000
ingredientes picante de conejo unid med cant cant taller Costo total En una olla grande calentar el aceite a fuego medio alto, agregar el conejo cortado en cuartos y dorar por
conejo un 1 todos lados; retirar las presas y reservar.
aceite lt 0.001 En la misma olla sudar 2-3 minutos el ajo con la cebolla, zanahoria y perejil picados finamente; incorporar las
presas de conejo reservadas y verter 1-2 tazas de agua hirviendo. Sazonar con sal, pimienta, cúrcuma y
ají rocoto un 1
comino; tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
ajo kg 0.005 Mientras se cocina el conejo, pelar las papas cocidas y una vez que el conejo esté blando, moler las papas
cebolla kg 0.2 con las manos y agregarlas al conejo. Revolver y servir las presas de conejo espolvoreadas con cilantro y
zanahoria kg 0.15 acompañadas de arroz cocido. Servir caliente.
perejil kg 0.01
sal kg 0.002
pimienta kg 0.001
cúrcuma kg 0.0002
comino kg 0.0001
papas kg 1
cilantro kg 0.005
arroz kg 0.25
INGREDIENTES OREJONES CON HARINA TOSTADA unid med cant cant taller Costo total
orejones de manzana kg 0.100 Cocer los orejones en agua y azúcar, dejar enfriar y luego servir con harina tostada.
azucar kg 0.080
harina tostada kg 0.020
COSTO PARA 15 PRICIPAS
COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0
INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓN
PARA PAX
INGREDIENTES EMPANADA DE PINO (colonial) unid med cant cant taller Costo total
PINO
posta negra kg 0.5 Cortar la carne en parmentier, cocinar en agua aromatizada con cebolla , zanahoria apio,
cebolla kg 1.2 oregano sal y pimienta. una vez cocian retirar la carne escurrirla bien y reservar. Picar la
zanahoria kg 0.08 cebolla en brunoise sofreirlas en manteca , color y sal. luego agrege la carne y comino ,
apio kg 0.01 proceguir con el sofrito hasta que la cebolla este transparente , espolvorear con harina para
ligar. aliñar con pasta aji picante y dejar reposar.
oregano kg 0.005
manteca kg 0.1
aji color kg 0.01
harina kg 0.05
comino kg 0.001
aceitunas negras de azapa kg 0.08
pasas de corinto kg 0.01
huevos duro und 6
aji picante ( optativo) kg 0.001
sal kg 0.02
pimienta kg 0.005
MASA unid med cant cant taller Costo total
harina sin polvos kg 0.5 En un bowl cernir harina, cortar la manteca en parmentier y colocar en harina , cernizcar
manteca kg 0.075 hasta se logren formar escamas y se deje de sentir la inconsistenca de la manteca, incorpore
agua lt 0.25 la salmuera hasta formar una masa blanda y elastica, una vez formada la masa, formar dicos
huevos und 2 de empanadas.
sal kg 0.01
INGREDIENTES LENGUA NOGADA unid med cant cant taller Costo total
lengua de vaca kg 1 Cocinar la lengua en un caldo corto, remojar en agua caliente la piel , freirlas en aceite
nueces sin cascara kg 0.2 dorandolas ligeramente y molerlas. laminar la lengua , picar la cebolla en brunoisse junto con
cebolla kg 0.1 el aji verde y cilantro picado. realiar un roux con la mantequilla y harina , agregar caldo de
mantequilla kg 0.06 lengua revolver y obtener una salsa ligeramente espesa ,incorporar la lengua laminada , las
nueces y la pimienta opcional vino blanco o pisco
aceite lt 0.08
harina kg 0.08
sal kg 0.02
aji verde kg 0.01
cilantro kg 0.005
pimienta kg 0.005
INGREDIENTE CAZUELA DE VACUNO unid med cant cant taller Costo total
asado de tira u osobuco kg 1.5 Cocinar la carne con un poco de sal a fuego lento hasta que este completamente blanda, una
papas kg 1.2 vez cocidas las presas se retiran y se reservan, y el caldo se dresgrasa cuidadosamente.
cebolla kg 0.6 pelar los vegetales y cortarlos en mirepoix cocinarlos en el caldo de carnes con el bg. agregar
zanahoria kg 0.4 un litro de agu condimentos y cocinar. ir añadiendo los vegetales segun su naturaleza de
coccion por ultimo agregara arroz, y la carne dar temperatura y servir.
diente de ajo chileno und 6
zapallo cortado kg 0.5
rebanadas de choclo kg 0.05
poroto verde kg 0.05
ramo de olores (apio, oregano, perejil, cilantro) kg 0.001
arroz kg 0.24
comino kg 0.001
pimienta negra kg 0.001
agua lt 2
sal kg 0.05
oregano
INGREDIENTES TURRON DE VINO unid med cant cant taller Costo total
vino tinto lt 0.25 En una olla colocar el vino , clavo, canela y cascara de limon con azucar, hervir el almibar a
clavo de olor und 2 fuego medio hasta logran un pelo fino ( aprox. 10 minutos) eliminar clavos y cascara de limon
canela molida kg 0.05 . en un bowl batir claras a nieve y verter de a poco el almibar batiendo constantemente hasta
zeste de limón und 1 que el merengue este frio y brillante.
azucar kg 0.2
claras de huevo und 3
nueces picadas kg 0.05
crema inglesa lt 0.05
unid med cant cant taller Costo total
COSTO PARA 15 PRICIPAS
COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0
INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓN
PARA PAX
OBSERVACIONES
ARGUMENTACIÓN TECNICA ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓN
PARA PAX
INGREDIENTES CHUPE DE GUATITA unid med cant cant taller Costo total
guatitas kg 1 En una olla se cocinan las guatitas en agua salada, filtrar, volver a cocer en agua con leche y agua (50y%y
papas cocidas en parmentier kg 1 50%) hasta que estén blandas, se estilan se cortan en tiras delgadas. En un sartén se fríen las guatitas y
mantequilla kg 0.1 papas parmentier utilizando la mantequilla. Se reserva. En una olla se fríen las cebollas brunoisse en la color
hasta dorar aprox. (35 minutos). Se agrega el pan remojado previamente en leche y se cocina hasta formar
cebolla kg 0.3
una salsa, se sazonar con sal, pimienta y pimienta de cayena. En una fuente de horno o greda. Se coloca una
color chilena lt 0.05 capa de guatitas reservadas luego una de salsa y otra de queso sucesivamente hasta terminar con una de
pan kg 0.2 queso. Se rocía la superficie con mantequilla derretida y se cocina en horno a 250 º c por 30 minutos.
leche lt 0.2
sal kg 0.02
pimienta kg 0.001
pimienta de cayena kg 0.001
queso mantecoso kg 0.25
leche lt 0.500
INGREDIENTES LA COLOR CHILENA u medida cant cant taller Costo total
manteca kg 0.5 En sartén se calienta la manteca a fuego bajo y se agregan los ajos laminados, se fríen evitando que se
dientes de ajo und 2 quemen, se retira el sartén del fuego y se agrega el ají color, revolver con cuchara para incorporar. Se filtra la
aji de color kg 0.2 mezcla y se coloca en greda, se puede dejar de guarda.
PALTA cardenal unid med cant cant taller Costo total
palta kg 0.1 En una olla cocinar huevo duro. Cortar en cuartos, cortar la palta en mitades y aliñar con sal pimienta y jugo
camaron nacional o gambas kg 0.15 de limón. Picar cilantro y ají verde en brunoisse descarozar las aceitunas y reservar. en un bowl
aceite lt 0.01 mezclarcamarones el ají verde y el cilantro con la mayonesa aliñar con sal y pimienta recién molida y jugo
huevo kg 0.5 restante de limón. Rellenar la mitad de palta un cuarto de huevo duro y aceitunas. Sobre base de lechugas
aliñadas con vinagreta clásica . Servir frio
limon lt 0.05
sal kg 0.001
pimienta kg 0.001
mayonesa kg 0.050
aceitunas sajadas kg 1
aji cristal kg 0.03
lechuga costina kg 0.01
sopa de jigote unid med cant cant taller Costo total cortar la carne en bastones de 2 centímetros de largo y 1 de ancho, cocinar en el color chileno, o en aceite con
posta rosada kg 0.75 ají de color, una vez sellada la carne retirar y reservar. Ciselar la cebolla y sudar en la misma materia grasa
cebolla kg 0.25 utilizada para la carne, hasta que pierda la resistencia. Cortar las marraquetas en rebanadas no muy finas y
dorar en aceite por ambos lados.
queso parmesano rallado kg 0.15
Descarozar las aceitunas y partir en mitades.
aceitunas negras kg 0.2 Para ensamblar la sopa, disponer una capa de pan frito en una fuente de greda aceitada, sobre el pan
marraqueta un 1.5 disponer una capa de carne y una de cebolla y queso parmesano, agregar las aceitunas, y repetir el proceso
aceite lt 0.1 las veces que sean necesaria o hasta que se acaben los ingredientes (dependerá del recipiente se
color chilena p/c 1 recomiendan dos capas de cada cosa pero terminar siempre con una capa de pan). Entre cada capa se
perejil kg 0.005 agregara poca sal y pimienta, luego se agrega el caldo hasta llegar a la ultima capa de pan, se lleva la fuente
al horno a 180°C y se cocina entre 25 a 30 minutos, se retira y se decora la superficie con cuartos de huevos
huevos duros un 4
duros y perejil picado.
sal 0.002
pimienta kg 0.001
caldo de carne lt 0.5
ingredientes costillar con puré unid med cant cant taller Costo total Condimentar el costillar con ajo ciselado bien fino, orégano, ají de color, comino, vino blanco, vinagre sal y
costillar de cerdo kg 1.5 pimienta, disponer en budinera y llevar a horno 150 a 170°C durante 45 minutos, girando a mitad de la
ajo kg 0.005 cocción, una vez transcurrido el tiempo, subir el horno a 180°C para dorar la corteza, porcionar y servir
caliente.
orégano kg 0.001
cocinar las papas a partir de agua fría, una vez cocidas escurrir del agua, pasar por el prensa papas, agregar
comino kg 0.001 la leche tibia con la mantequilla, incorporar sin batir y finalmente rectificar sabor, opcionalmente se puede
ají de color kg 0.001 agregar ají en pasta para realizar un puré picante.
vino blanco lt 0.3
vinagre tinto lt 0.1
papas kg 1
leche lt 0.15
mantequilla kg 0.8
sal kg 0.002
pimienta kg 0.002
INGREDIENTES LECHE ASADA unid med cant cant taller Costo total En una olla pequeña derretir la mitad del azúcar a fuego medio hasta formar un caramelo. Retirar del fuego
huevos un 4.000 y verter el caramelo en una fuente extendida para horno, cubriendo el fondo; reservar.
leche lt 0.500 Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
En un bol batir juntos el resto de azúcar, huevos, leche y extracto de vainilla; verter la mezcla en la fuente
azúcar kg 0.100
sobre el
esencia de vainilla lt 0.001 caramelo. Hornear 30-40 minutos o hasta que el postre esté cuajado y la superficie dorada.
azucar para caramelo kg 0.1 Apagar el horno y dejar enfriar el postre adentro. Servir la leche asada con el líquido de cocción.
ingredientes pebre de invierno unid med cant cant taller Costo total En un bol mezclar la pasta de ají con la cebolla y ajo cortados en ciselado fino, cilantro en chiffonade, orégano,
ají en pasta kg 0.001 aceite, vinagre y jugo de limón; mezclar bien y sazonar con sal y pimienta. Agregar el ají verde cortado en un
cebolla kg 0.15 brunoise fino y dejar reposar unos minutos para mezclar los sabores.
Para servir, rectificar la sazón y transferir la mezcla a un recipiente. Servir frío.
cilantro kg 0.010
ají verde kg 0.005
orégano kg 0.001
ajo kg 0.002
vinagre tinto lt 0.050
limón lt 0.001
aceite lt 0.005
COSTO PARA 15 PRICIPAS
COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0
INGREDIENTES
PARA PAX
PUNTOS CRITICOS OB
ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
PASOS DE LA PREPARACIÓN
Costo total sacar la carne del pescado raspandolo con una cuchara, agregar sal, cebolla cortada en
brunoisse el aji verde y el resto de los condimentos secos. dejar reposar por 15 minutos
refrigerado.. luego agregar jugo de limon y dejar marinar por 20 minutos , rectificar con fumet.-
Costo total mientras se calienta el caldo se pone harian en un bowl ,hacer un volcan y colocar huevo , unir
la masa y añadir la salmuera, amasar por 5 minutos hata lograr elasticidad,. descansar 15
minutos estirar grosor deseado idel 3milimetro se corta en tiras de 2cm de ancho y cada tira en
rombos pequeños. se colocan al caldo hirviendo cuidando que no se peguen, se aliña el caldo
con oregano y aji color, tiempo de coccion aprox 10 minutos se aliña el caldo con huevos
caidos y leche., sal pimienta dejar hervir y servir con queso rallado
la masa y añadir la salmuera, amasar por 5 minutos hata lograr elasticidad,. descansar 15
minutos estirar grosor deseado idel 3milimetro se corta en tiras de 2cm de ancho y cada tira en
rombos pequeños. se colocan al caldo hirviendo cuidando que no se peguen, se aliña el caldo
con oregano y aji color, tiempo de coccion aprox 10 minutos se aliña el caldo con huevos
caidos y leche., sal pimienta dejar hervir y servir con queso rallado
Costo total
sazonar los trozos de cabrito con sal y pimienta y reservar , en un sarten calentar el aceite a
fuego medio alto y dorar los trozos de cabrito, reducir el calor y seguir cocinando hasta lograr
punto. en una olla calentar aceite y la mitad de mantequilla y agregar las papas y tomillo,
cocinar hasta dorar, en sarten colocar manteuqilla aceite y ajo perejil y cebollines saltear unos
minutos, incorporar el cabrito cocido y servir.
Costo total
batir las yemas. hacer un almibar con azucar vainilla y agua .(117ºc) dejando caer en forma de
hilo y cocinar a baño maria hasta punto rubans. rellenar torta o laminas de panqueques
con la claras y azucar realizar realizar un ,erengue italiano, cubrir la torta y gratinar.
Costo total
Moler en mortero , los ajos agregar aji verde y sal luego agregar los tomates sal y moler todo al
finalizar agreegar aceite.
OBSERVACIONES
ARGUMENTACIÓN TECNICA
PUNTOS CRITICOS OB
ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
OBSERVACIONES
ARGUMENTACIÓN TECNICA
ÁREA HOTELERÍA
INGREDIENTES
PARA PAX
PUNTOS CRITICOS OB
ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA
PASOS DE LA PREPARACIÓN
Preparar el pino de carne. En un sartén calentar 1 cucharada de manteca a fuego medio y sudar la cebolla has
Costo total Agregar el ají color, comino, orégano, sal y pimienta; mezclar bien, retirar del fuego y reservar. En otro sartén c
manteca y saltear la carne sin dejar que se dore. Añadir la cebolla reservada y revolver; disolver la harina en e
de carne. Cocinar el pino a fuego bajo, revolviendo hasta que espese ligeramente; debe resultar jugoso. Retira
condimentos.
Preparar la pasta de choclo. En la procesadora hacer un puré con los granos de choclo, de a pocas cantidades
obtener una pasta más suave, pasar la mitad de la mezcla por un colador para eliminar un poco el hollejo; volv
en el bol. Incorporar a la mezcla la mantequilla derretida; sazonar y reservar.
Precalentar el horno a temperatura alta (205°C).
Preparar el pastel. En una fuente de greda colocar la mitad de la pasta de choclo reservada. Hornear 10 minut
capa de sellante para el pino de carne.
Retirar la fuente del horno y agregar sobre la pasta de choclo horneada el pino de carne, trozos de pollo, aceit
duros. Verter encima el resto de pasta de choclo cruda reservada y espolvorear la superficie con azúcar flor si
hasta que el choclo esté cocido y la superficie dorada,
30-40 minutos. Servir muy caliente
Costo total En un sartén calentar el aceite a fuego medio con el ají color o paprika y saltear la cebolla cortada en pluma ha
añadir el charqui previamente asado, orégano y comino y cocinar a fuego medio hasta dorar ligeramente, 2-3 m
Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
Verter la mezcla de cebolla y charqui en una fuente de greda o de horno y añadir el caldo de vacuno; revolver
Mientras, en un bol mezclar el puré de zapallo y migas de pan con la leche de remojo; verter la mezcla al caldo
revolver y hornear 5-8 minutos más. Retirar del horno y agregar el jugo de limón, ajíes y perejil picado. Añadir
previamente pochados a la fuente y servir de inmediato.
Costo total En un bol mezclar la cebolla ciselada (100grs), ajo, orégano, clavo de olor, sal, vinagre y aceite y frotar la carn
carne con el adobo en una fuente, cubrir con papel plástico y marinar refrigerada por lo menos 12 horas. Preca
temperatura muy alta (230°C).
En una fuente de horno colocar al fondo el resto de las cebollas cortadas en pluma y zanahorias en vichy; en
reservando el adobo. Asar la carne durante 15 minutos hasta dorar ligeramente.
Reducir la temperatura del horno a baja (125°C). En un bol mezclar el adobo reservado con la cerveza o vino
líquido. Continuar la cocción de la carne durante 2 horas,
rociando constantemente con agua fría (total 3 tazas). Retirar la carne y verduras de la fuente de horno, cortar
gruesas y colocarlas en una olla junto con las verduras y jugos de
cocción, agregando más agua para cubrir los ingredientes. Cocinar a fuego bajo 1-2 horas, agregando más ag
Desgrasar el jugo de cocción y servirlo caliente con la carne y las verduras. Servir caliente.
Costo total En una olla grande hervir juntos el zapallo, papas, zanahoria, arvejas, choclo y caldo. Sazonar con sal y pimien
cocinar a fuego bajo parcialmente cubierto, 15 minutos.
Mientras, en un sartén grande calentar el aceite y ají color a fuego medio; agregar el charqui y cebolla, saltear
Añadir el orégano, sal y pimienta y cocinar, revolviendo, 3 minutos más, Incorporar la mezcla de charqui a la d
destapado a fuego muy bajo hasta que el líquido se evapore. Antes de servir con un tenedor o cuchara de mad
las verduras. Servir caliente con cebollitas en escabeche, si se desea.
Costo total
rallar los choclor agregar la leche y reservar, en una olla freir con mantequilla la cebolla en brunoisse por 25 m
azucar , incorporar choclos rallados con leche salpimientar y concianr por 20 minutos al finalizart agregar albac
tener cuerpo . poner las hojas de choclo en agua hervida para dejarlas tiernes , para envolver ubicar dos hojas
de cruz. relllenar con cantidad regular de la pasta doblar los extremos dejar que sobrepasen al centro por 5cm
fibrar de las hojas, cocinar las humitas en caldo saborizado por 20 minutos.
Costo total
En una lata disponer un espejo de manjar y cubrir con marraqueta cortada en trozos pequeños.
Llevar a fuego la leche con azucar hasta hervir, batir ligeramente los huevos y agregar la leche de a poco sin q
luego disponer en la budinera sobre el pan, agregar mas manjar y cocinar 180°C durante 40 minutos.
En una lata disponer un espejo de manjar y cubrir con marraqueta cortada en trozos pequeños.
Llevar a fuego la leche con azucar hasta hervir, batir ligeramente los huevos y agregar la leche de a poco sin q
luego disponer en la budinera sobre el pan, agregar mas manjar y cocinar 180°C durante 40 minutos.
OBSERVACIONES
ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
REPARACIÓN
da en trozos pequeños.
evos y agregar la leche de a poco sin que se coagulen los huevos,
ar 180°C durante 40 minutos.
ARGUMENTACIÓN TECNICA
INGREDIENTES
PARA PAX
PUNTOS CRITICOS OB
ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA
PASOS DE LA PREPARACIÓN
Costo total
En una olla calentar el aceite con el aji color , cocinar el ajo y la cebolla ciselada por 30 minutos y agregar el or
fumet, llevar a ebullicion , añanadir la carne de centolla o jaiba previamente limpias de crustas, añadir el pan r
previamente en leche , queso rallado y mantequilla, cocinara a fuego media condimentar y agregar la crema lle
agregar queso y gratinar en horno
Costo total
Limpiar locos agregar sal gruesa y apalear. Luego cocinar a partir de agua fria con vegetales por dos horas.
Costo total
picar los vegetales todos en brunoisse y mezclar antesde servir
Costo total
Costo total
lavar los bivalvos , colocar en ollas separadas con cebolla en pluma agua y vino blanco hasta que se abran , lu
tanto el caldo como los bivalvos. Hacer un fumet con las cabezas de pescado. Picar la cebolla restante en brun
la zanahoria y picar el pimiento , sobreir por 20 minutos con aceite, agregar laurel el concentrado de tomate yv
evaporar por 10 minutos , luego agregar piure el caldo del los bivalvos el fumet y dar coccion por 15 minutos. 7
antes de finalizar agregar los pescados y 2 minutos antes de finalizar los mariscos . espolvorear con perejil o c
servir.
Costo total
Cortar la cebolla en pluma sin amortiguar, tomates pelados cortados en cascos , aji verde despepitado picado
se mezclan los ingredientes y se aliñan con sal y aceinte. opcionalmente vinagre.
Realizar un batido con harina, huevo, agua y cilantro, condimentar con sal y pimienta, opcionalmente cambiar
cerveza, disponer piezas de congrio y freir en aceite hondo a 170°C hasta dorar.
Costo total
En una olla se coloca la leche y se lleva a ebullicion reservar. En un bowl se baten las claras y se agregan de a
azucar batir hasta lograr un merengue siuzo luego pochar en leche en forma de quenelle y reservar. . Se hace
quenelle se cocina en leche caliente por dos minutos y se deja estilar. y reservar. en otro bowl se baten las lle
rubans, incorporar el resto de azucar se vierte la leche reservada y se mezclan selleva a fuego medio hasta qu
cuerpo pero no debe hervir,. se retira del fuego y se agrega la vainilla. se deja enfriar y se sirve junto con la qu
merengue
Costo total
Agregar yemas a un bowl, sal y jugo de limón, agregar aceite en hilo y revolver constantemente, una vez que l
(textura) condimentar y refrigerar.
OBSERVACIONES
ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
ACIÓN
INGREDIENTES
PARA PAX
ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
TURISMO Y GASTRONOMÍA
PASOS DE LA PREPARACIÓN
ARGUMENTACIÓN TECNICA
SANDWICH
ÁREA HOTELERÍA, TURISMO
INGREDIENTES
PARA PAX
ingredientes, barros jarpa, barros Luco, aliado unid med cant cant taller
queso mantecoso laminado kg 0.20
churrascos de posta rosada o asiento kg 0.5
jamón colonial kg 0.25
marraqueta un 4.000
pan de molde rebanadas 8.00
aceite lt 0.15
ajo kg 0.001
sal kg 0.001
mantequilla kg 0.05
pimienta kg 0.001
ingredientes chacarero unid med cant cant taller
churrasco de posta rosada o asiento kg 0.5
tomate kg 0.2
porotos verdes kg 0.1
ají verde kg 0.01
aceite lt 0.15
sal kg 0.001
pimienta kg 0.001
marraqueta un 4
lomo italiano unid med cant cant taller
lomo centro de cerdo kg 1.000
mostaza kg 0.1
cerveza lt 0.250
orégano kg 0.001
sal kg 0.001
pimienta kg 0.001
ajo kg 0.001
tomate kg 0.100
palta kg 0.250
mayonesa kg 0.150
marraqueta un 4
chemilico unid med cant cant taller
churrasco de posta rosada o asiento kg 0.210
queso mantecoso laminado kg 0.060
huevo un 1.000
marraqueta un 4.000
PASOS DE LA PREPARACIÓN
Para el barros Luco, cortar ajo bien fino, agregar sobre la carne con un poco de aceite, sal pimienta y reservar
Costo total En un sartén o plancha caliente cocinar la carne, rectificar sal y pimienta, en otro sartén o al lado en la plancha
laminas de queso para derretir, disponer la carne sobre los panes previamente tostados, servir caliente.
Para el barros jarpa, disponer una lamina de jamon en sarten o plancha, sobre este una lamina de queso y lue
jamon, cocinar por ambos lados, y servir sobre pan previamente tostado y con adicion de mantequilla.
Para el aliado son los mismos ingredientes que en el barros jarpa pero es todo trabajado y servido en frío.
Costo total Calentar aceite en plancha o sartén, cocinar la carne y condimentar, disponer la carne sobre pan previamente
sobre este agregar, tomates en rondelle (opcionalmente mondar), porotos verdes cortados en juliana y previam
cocinados, condimentar con sal pimienta y aceite y finalmente ají verde desvenado y sin pepas cortado en julia
Costo total Condimentar la carne de cerdo con ajo, mostaza, aceite, orégano, sal pimienta y cerveza, sellar por todos los l
en laminas muy delgadas y cocinar en lo que sobre del marinado mas la adición de un poco de agua, cocinar a
hasta que la carne este blanda y servir tibio sobre pan previamente tostado, acompañar con tomate en rondell
y mayonesa.
Costo total
Condimentar las carne idem al churrasco derretir queso y feir un huevo
Costo total Cortar el arrollado de huaso en laminas gruesas, disponer sobre marraqueta, agregar ají verde y queso mante
gratinar, servir caliente.
Cortar el pernil en trozos grandes, disponer sobre marraqueta, agregar puré de palta, mayonesa y servir.
OBSERVACIONES
ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
ACIÓN
0.1
0.25 0.25
0.125 0.2 0.2
2
0.06
0.06
0.06
0.06
0.06
1.5
2 12
0.02
0.05
0.25
0.5 0.5 0.5
0.05 0.25 0.1 0.1 0.1 0.05 0.05 0.05
3 2 4 2
1 2
2.5
1
1 0.5
1 1.5
0.5 0.25
0.2 0.5
0.25 1
0.002
0.1 0.1 0.2
0.4
1
1
2 1 2 0.5 1 0.5
0.5
0.05
3 3
5 12 10 30 12 10 10 30
0.25
0.1
10
1 2 0.5 3
1
1
1 2 1 1 1 1 1 0.5
1
1 1
0.5
2
0.1
0.5
0.15
0.25
0.3 0.5 0.5 0.25
0.06 0.35 0.25 1 0.5 0.25 0.15
7 4 6
0.25 0.25 0.15 0.15
0.15
0.05
0.5
0.05
0.25 0.1
0.1
0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005
0.15
2 2 0.5 1 2 1 1
0.05 0.15
0.06 0.15
0.5 1
0.05
5 4 2
5 4
0.002
0.01
0.01 0.01 0.005 0.005 0.001 0.005 0.005 0.005
1
0.15
2
1 1
0.1
1
0.05
0.5 2 1
0.5 0.5 1 0.35
0.1
0.25 0.25
0.25 0.25
0.2
0.15 0.15
0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2
0.2
0.5
0.2
0.2
0.15
0.5