Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
TEMA:
CUSCO - PERÚ
INTRODUCCIÓN
El crecimiento de la población ha sido acelerado en los últimos años, este crecimiento ha generado
un aumento en la producción de residuos sólidos, registrándose un crecimiento exponencial de estos
con respecto al de la población. Casi todos los residuos orgánicos que tienen su origen en los seres
vivos, tanto animales como vegetales, pueden ser transformados en compost. Se generan en la
cocina de las casas o restaurant como consecuencia de la elaboración de comidas: desechos como
pieles de frutas o restos de verduras, despojos de animales, alimentos que se han echado a perder,
restos de comida no consumida, etc. Este uso de los residuos es muy beneficioso para el medio, ya
que se trata de una transformación natural y que, además de dar un destino a los residuos,
proporciona un abono.
El Compostaje es una forma de tratamiento para los residuos orgánicos, que tiene como meta
transformar estos residuos en un producto útil, aplicable a la tierra como abono que fertiliza a las
tierras de cultivo. Este producto recibe el nombre de compost. La enunciación técnica de
compostaje es «la descomposición biológica aeróbica de residuos orgánicos en condiciones
controladas». Los cambios que se producen en los residuos hasta su transformación en compost son
espectaculares.
Formulación del problema
El inadecuado manejo de la materia orgánica ocasiona serios problemas como vectores transmisores
de enfermedades gusanos, insectos (moscas zancudos, mosquitos, y cucarachas) y
algunos mamíferos como las ratas y los perros que pueden transmitir diferentes tipos de
enfermedades, tales como disentería, diarreas, gastritis, infecciones de la piel, infecciones
respiratorias además causando malos olores y contribuyendo con la contaminación.
Planteamiento del problema
¿Cuál es la eficacia de la elaboración manual de compost con restos orgánicos de restaurant de la
ciudad del Cusco distrito San Jerónimo?
Objetivos
Objetivo general
Producir compost de la mejor calidad con restos orgánicos del restaurante en el distrito de
San Jerónimo.
Objetivo especifico
Tipo de investigación
Con el crecimiento demográfico en la ciudad del cusco, también creció la demanda de alumnos de
la Universidad Andina del Cusco los cuales requieren los servicios de restaurantes y esto conlleva
al incremento en la generación de residuos inorgánicos y orgánicos. Existe la deficiencia en la
clasificación de estos lo que genera un mayor volumen de carga a relleno sanitario de Haquira y el
daño ambiental además de la perdida en la generación de reciclaje y reutilización de la materia
orgánica. Si es acumulada y almacenada inadecuadamente forma un hábitat de vectores
transmisores de enfermedades, causando malos olores y contribuyendo con la contaminación; por
tal razón es necesario poner en marcha una propuesta de gestión de estos residuos. El presente
trabajo de investigación trata sobre el compostaje, proceso por el cual los desechos sólidos (materia
orgánica) se descomponen dando como resultado un abono orgánico (compost), que permite
mantener la fertilidad de las tierras de cultivo con excelentes resultados para utilizar en tierras
agrícolas, bosques y jardines.
Al formarse el compost aeróbicamente no se forma metano con lo que contribuimos a evitar la
formación de uno de los gases que contribuyen a aumentar la temperatura de la tierra por el efecto
invernadero; también se contribuye a reciclar al suelo la energía del sol convertida en materia
orgánica. Al realizar este tratamiento de la materia orgánica (compostaje) se contribuye en la
disminución de los desechos domiciliarios orgánicos, se reduce la contaminación y se fomenta la
producción
La composición de los residuos sólidos en los restaurant de la Universidad Andina del Cusco están
constituidos en más del 50% por residuos orgánicos; es por esto que con el aprovechamiento de los
mismos se disminuirá en gran medida la presión sobre el medio ambiente como soporte de
actividades propias de los alumnos, apuntando a una eficiente gestión integral de residuos sólidos
se implementarán los instrumentos de manejo basados en principios de eficiencia, eficacia y
efectividad que generen una sostenibilidad ambiental a partir de una relación costo-beneficio
óptimo. El estudio de la relación de los procesos adecuados para la transformación de los residuos
orgánicos se convierte en el factor primordial para crear los escenarios que determinen la viabilidad
técnica, económica y ambiental asociada al tema.
Por otro lado, los residuos orgánicos, que poseen un alto grado de humedad, son los principales
generadores de lixiviados dentro de un relleno sanitario. El mezclado de residuos orgánicos
húmedos con RP, (baterías, químicos) puede causar un lixiviado muy tóxico. Sin un tratamiento
adecuado, difícilmente viable de aplicar con los montos de los presupuestos municipales, el
lixiviado puede contaminar el manto freático o el suelo, con futuras consecuencias negativas en
la salud y el medio ambiente. Finalmente, el compostaje permite aportar nutrientes y proporcionar
estructura al suelo, mejorando sus características (calidad, permeabilidad, retención, etc.).
MARCO TEORICO
2.1 ANTECEDENTES
Residuos solidos
Son aquellas sustancias, productos o subproductos en estado sólido o semisólido de los que
su generador dispone, o está obligado a disponer, en virtud de lo establecido en la
normatividad nacional o de los riesgos que causan a la salud y el ambiente, para ser
manejados a través de un sistema que incluya, según corresponda, las siguientes operaciones
o procesos:
− Minimización de residuos
− Segregación en la fuente
− Reaprovechamiento
− Almacenamiento
− Recolección
− Comercialización
− Transporte
− Tratamiento
− Transferencia
− Disposición final
La Materia Orgánica
Asimismo, la materia orgánica del suelo, está constituida por todo tipo de residuos orgánicos,
vegetales o animales que es incorporado al suelo.
El Compost
El compost es un abono orgánico que resulta de la degradación de los residuos orgánicos tanto
vegetales como animales, transformados por la microflora y la microfauna del suelo en una
sustancia que mejora la estructura y la estabilidad de la tierra. El compost tiene una
particularidad especial respecto a los fertilizantes tradicionales, y es que sólo puede ser
obtenido de una manera natural, utilizando los residuos que comúnmente botamos y
ayudando a la no contaminación del medio ambiente. (Ruiz Ubillús, 2003)
11
Fase mesofílica 1
Es la fase más corta del proceso de compostaje ya que dura aproximadamente de entre 2 a 8
días. El proceso comienza con una temperatura ambiente y con el transcurso de los días va
aumentando hasta unos 45°C este incremente se debe al calor generado por la actividad
microbiana en su uso de carbono y nitrógeno que utilizan los microorganismos. También se
observara la descomposición de compuestos solubles que pueden bajar el pH en un rango
de 4 a 4.5
Esta fase también recibe el nombre de fase de higienización, ya que el calor generado
destruye bacterias y contaminantes de origen fecal como Eschericha coli y Salmonella spp.
Igualmente, esta fase es importante, pues las temperaturas por encima de los 55°C eliminan
los quistes y huevos de helminto, esporas de hongos fitopatógenos y semillas de malezas que
pueden encontrarse en el material de partida, dando lugar a un producto higienizado.
Fase de maduración
Es un período que demora semanas a temperatura ambiente, durante las cuales se producen
reacciones secundarias de condensación y polimerización de compuestos carbonados para la
formación de ácidos húmicos y fúlvicos. (Román, Martínez, & Pantoja, 2013).
Temperatura
Humedad
Según algunos autores la evolución del pH en el compostaje presenta tres fases (Imagen N°
02). Durante la fase mesófila inicial se observa una disminución del pH debido a la acción
de los microorganismos sobre la materia orgánica más lábil, produciéndose una liberación
de ácidos orgánicos.
Eventualmente, esta bajada inicial del pH puede ser muy pronunciada si existen condiciones
anaeróbicas, pues se formará aún más cantidad de ácidos orgánicos. En una segunda fase se
produce una progresiva alcalinización del medio, debido a la pérdida de los ácidos orgánicos
y la generación de amoníaco procedente de la descomposición de las proteínas. Y en la
tercera fase el pH tiende a la neutralidad debido a la formación de compuestos húmicos que
tienen propiedades tampón. (Sánchez, Roig, Paredes , & Bernal, 2001)
Oxigeno
Los requerimientos de oxígeno son diferentes en cada fase del compostaje, cuanto mayor sea
la actividad microbiana más elevado es el consumo de tal elemento. Así en la primera fase
mesofílica e inicio de termofílica, se produce un crecimiento microbiano más rápido y la
suplementación de oxígeno debe ser mayor para evitar su agotamiento. En cambio, en la fase
de maduración tal elemento no suele constituir un factor limitante, ya que la actividad y el
crecimiento de los microorganismos se reduce notablemente por agotamiento de los
nutrientes fácilmente asimilables.
La porosidad de los materiales, el volteo periódico o un sistema de aireación forzada
mediante succión o presión, son operaciones que favorecen unas buenas condiciones de
aireación. Sin embargo, incluso la buena ejecución de tales operaciones no asegura un acceso
completo del oxígeno a todas partes del material. En muchas ocasiones se generan
microambientes anaeróbicos en los que proliferan predominantemente bacterias anaerobias
facultativas responsables de la producción de malos olores en procesos bien aireados.
Termómetros digitales que permiten la lectura instantánea en cada uno de los puntos
de la pila de compostaje que nos interesan; con estos se conoce la temperatura en el
punto examinado, pero no se pude actuar rápidamente para poder controlarla
Sondas de temperatura son adecuadas para su manejo por un microprocesador o PLC.
Esta sonda dispone de una señal eléctrica que actúa sobre un controlador para que active
una alarma para iniciar el volteo si la temperatura sobrepasa un valor ajustable en
función del producto a compostar y las características de la instalación.
Para medir el pH existen varios procedimientos que se basan en la obtención de una
muestra acuosa del compost y luego realizando la medida propiamente dicha usando un
equipo potenciométrico o incluso un papel indicador de pH. Sistemáticamente pueden
utilizarse sondas que funcionen con un electrodo de calomelanos, aunque esta forma de
control es poco utilizado ya que es difícil de calibrar por personal no especializado y
prácticamente su única misión es alertar de una fermentación anaeróbica con formación
de NH3 y aumento brusco del pH.
Sondas de oxígeno están formadas por un electrodo de óxido de zirconio y tienen
generalmente una longitud de un metro, estas producen una señal analógica que se tiene
que pasar a digital 4 – 20 mA y con ella activar un lector o controlador.
Para medir la humedad están como una opción las sondas que miden la humedad relativa
por conductibilidad que tienen una longitud de un metro y sirven para tener una
referencia de la cantidad de agua presente en la pila y su distribución. Como en el caso
del medidor de oxígeno es necesario pasar de la señal analógica a digital para su
tratamiento. Una opción más simple para saber el grado de humedad ideal es
manualmente tomando un puñado de compost y apretarlo y al abrir la palma no debe
estar sucia pero si húmeda; así también para comprobar la humedad del interior de la
pila debe introducirse una varilla que al sacarla no salgan restos de compost pegadas.
Oxígeno Comparación
El compostaje es un proceso aerobio y se debe mantener una aireación adecuada para permitir
la respiración de los microorganismos, liberando a su vez, dióxido de carbono (CO2) a la
atmosfera. Así mismo, la aireación evita que el material se compacte o se encharque. Las
necesidades de oxígeno varían durante el proceso, alcanzando la mayor tasa de consumo
durante la fase termofílica (Imagen N° 02). (Román, Martínez, & Pantoja, 2013)
La saturación de oxígeno en el medio no debe bajar del 5%, siendo el nivel óptimo el 10%.
Un exceso de aireación provocaría el descenso de temperatura y una mayor pérdida de la
humedad por evaporación, haciendo que el proceso de descomposición se detenga por falta
de agua. Las células de los microorganismos se deshidratan, algunos producen esporas y se
detiene la actividad enzimática encargada de la degradación de los diferentes compuestos.
Por el contrario, una baja aireación, impide la suficiente evaporación de agua, generando
exceso de humedad y un ambiente de anaerobiosis. Se producen entonces malos olores y
acidez por la presencia de compuestos como el ácido acético, ácido sulfhídrico (H2S) o
metano (CH4) en exceso.
Humedad Comparación
La humedad es un parámetro estrechamente vinculado a los microorganismos, ya que, como
todos los seres vivos, usan el agua como medio de transporte de los nutrientes y elementos
energéticos a través de la membrana celular.La humedad óptima para el compost se sitúa
alrededor del 45%, aunque varía dependiendo del estado físico y tamaño de las partículas, así
como del sistema empleado para realizar el compostaje. Si la humedad baja por debajo de
20%, disminuye la actividad microbiana, sin dar tiempo a que se completen todas las fases
de degradación, causando que el producto obtenido sea biológicamente inestable. Si la
humedad es demasiado alta (>60%) el agua saturará los poros e interferirá la oxigenación del
material. (Román, Martínez, & Pantoja, 2013).
El rango óptimo de humedad para compostaje es del 20% al 60% de agua en peso de material
base.
Tabla N° 03: Parámetros de humedad óptimos
Temperatura comparación
La temperatura tiene un amplio rango de variación en función de la fase del proceso ver
(Imagen N° 02).
El compostaje inicia a temperatura ambiente y puede subir hasta los 65°C sin necesidad de
ninguna actividad antrópica (calentamiento externo), para llegar nuevamente durante la fase
de maduración a una temperatura ambiente.Es deseable que la temperatura no decaiga
demasiado rápido, ya que a mayor temperatura y tiempo, mayor es la velocidad de
descomposición y mayor higienización.
pH comparación
El pH del compostaje depende de los materiales de origen y varía en cada fase del proceso
(desde 4.5 a 9.5). En los primeros estadios del proceso, el pH se acidifica por la formación de
ácidos orgánicos. En la fase termófila, debido a la conversión del amonio en amoniaco, el pH
sube y se alcaliniza el medio, para finalmente estabilizarse en valores cercanos al neutro.
pH Problema Solució
n
Exceso de ácidos
orgánicos, los Adición de material
restos de cocina, rico en nitrógeno, hasta
< frutas, liberan obtener una adecuada
4.5 muchos ácidos relación C:N
orgánicos y
tienden a facilitar
el medio.
6.5 - 9.5 Rango Ideal
Cuando hay exceso
de nitrógeno en el
material, con una Adición de material
más
> deficiente relación seco con mayor
9.5
de C:N, asociada a cantidad de carbono.
humedad y altas
temperaturas.
Fuente: Manual de compostaje del agricultor (experiencias en
América Latina
DEFINICIÓN DE TÉRMINOS