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ALIMENTARIA
Peligros químicos y Físicos
VOG
Unidad 1: conceptos
fundamentales
CONTENIDO
◦ Definiciones
◦ Importancia
◦ Peligros físicos, químicos y biológicos a los que nos enfrentamos
comúnmente y su origen.
Peligros físicos
◦ Objetos extraños tales
como: restos de metal,
vidrio, madera o cualquier
otro objeto que pueda
causar daño en el
consumidor (lesiones en
boca, dientes o en otras
partes del tubo digestivo).
Peligros físicos
Peligros Físicos
◦ Pueden aparecer en cualquier fase
de la cadena
◦ Pueden provocar enfermedades y
lesiones graves.
◦ Directamente asociados a malas
prácticas
Tipos de
peligros físicos
Peligros asociados a la
cosecha
Cosecha y procesado
Control de peligros físicos
Medidas Preventivas
BPA
BPH
BPM
Medidas correctivas
Personal entrenado
Detector de metales
Sistema de bandas
Peligros Químicos
Presencia de elementos o sustancias
químicas tales como plaguicidas,
desinfectantes, aditivos alimentarios
cuya presencia sea tóxica, herbicidas,
contaminantes inorgánicos,
antibióticos o anabolizantes, así como
lubricantes, pinturas, que puedan
llegar a contaminar los alimentos.
Accidental/Descuido Intencional
https://www.youtube.com/watch?v=uwC8YrGzqAM