CARACTERIZACION DE VARIEDADES DE IMPORTANCIA

ECONÓMICA DE MAMEY EN COLOMBIA

Colombia, es un país ubicado en el norte de Suramérica, posee aspectos
climatológicos importantes que la diferencian de otras zonas de importanica
económica en el mundo, país 100% tropical debido a su ubicación justo sobre el
Ecuador terrestre, recibe full luninosidad solar durante todo el año y tener una
amplitud climatológica propia, aca tenemos climas cálidos o climas fríos todo el
año, en Barranquilla, Neiva, Ticaima y otras ciudades todo el año hace calor
sofocante, Medellín, Bucaramanga, Pereira, Anapoima y otras mil, gozan de CLIMA
PRIMAVERAL, aca no tenemos regimen estacional, esta diversidad climática
generauna flora y fauna especial de nuestro país, increiblemente amplia. Lo
anterior se refleja en la inmensa variedad de frutas que llemamos exóticas
colombianas, porque solamente se producen en Colombia y limitadamente en otras
zonas del mundo.

Ya refiriéndonos al mamey, en Colombia se encuntran numerosas variedades de

esta fruta, estas variedades se denominan en la mayor parte del país según su
lugar de producción, así encontramos mamey valluno, llanero o paisa, todos ellos
se han agrupado bajo el nombre técnico de Mammea americana, que no se
debe asimilar con el Pouteria sapota, tambien llamado mamey zapote que se
produce siendo originario de México, en Colombia se conoce como el Zapote
Costeño o zapote mamey. Veamos las características del mamey colombiano:
también conocido como mamey amarillo, mamey de Cartagena de Indias,
mamey de Guacayarima o mamey de Santo Domingo (Mammea americana).
Su origen se le asigna en la zona Antillana de América que toca la costa Atlántica
colombiana. Todo indica que hoy se cultiva en otras zonas tropicales del mundo; es
una especie arbustiva de hasta 25 metros de altura, habita en los solares o patios de
las casas, se ha plantado en zonas cálidas por debajo de los 1.000 m.s.n.m. donde
forma parte de la vegetación nativa de la zona, tallo erguido, hojas gruesas y
resistentes, flores solitarias o en pequeños racimos de tres unidades, fragantes y
vistosas de color blanco, sexuadas o hermafroditas. El fruto técnicamente se defina
como una baya aunque algunos lo definen como una drupa; de forma totalmente
redonda, con corteza de color ocre o parda terrosa, con pedúnculo grueso y fuerte
para sostener el peso del fruto, de pulpa firma y dura, de sabor y olor inconfundible a
mamey, en estado de completa terminación o “cuaja terminada” de color amarillo que
va tomando color ladrillo más oscuro en la medida que se madura la fruta, de sabor
agradable, dulce intenso; se consume como fruta fresca o se puede utilizar en la
preparación de dulces, helados y refrescos. El fruto contiene de 1 a 4 semillas de color
pardo y forma ovoidea, su jugo produce mancha indeleble.
Aunque no se han establecido cultivos comerciales de importancia en el mundo, es
una planta que se debe culturizar y en la cual técnicamente es posible implementar
tecnologías modernas para la producción de frutas, debemos utilizar distancias de
siembra menores, incrementar la densidad de siembra, manejar la estatura de los
arbustos, establecer planes de fertilización con base en estudio del suelo,
mantener condiciones óptimas de humedad en el suelo y demás criterios
agronómicos que garanticen una pronta producción y eliminar las formas
tradicionales de mantenimiento de esta planta, que se siembra y se deja crecer a
voluntad, con lo que se obtienen madurez fisiológica a los 6 o 7 años y primeras
producciones a los 9 o 10 años lo que lo hace un cultivo muy lento en crecimiento
y demorado en inicio de producción. Estos árboles presentan una amplia
variabilidad genética dada su heterogocidad, o sea que tiene una alta afinidad de
cruzamiento a nivel de polen y óvulo maduro, que produce semillas que pueden
llegar a diferenciar las características de sus progenitores.

El árbol es considerado como especie ornamental atractiva, de follaje denso y copa

regular y proporcionada. La madera es dura y muy bella, aunque no de calidad. Emite
un látex extraído de la corteza y de la cáscara de la fruta verde y las infusiones de las
semillas pulverizadas se utilizan como insecticidas para eliminar las garrapatas y las
niguas en los animales domésticos y piojos en los humanos, sin embargo debe usarse
con precaución, ya que se han registrado envenenamientos por esta aplicación. En
medicina popular, los usos del mamey han incluido el tratamiento de las infecciones
del cuero cabelludo, la diarrea y los problemas oculares y digestivos. Observemos con
fotos las características de esta variedad:

Acá podemos observar las características y

partes de la fruta ya mencionadas, en la primera foto, se observa una fruta de
aproximadamente 650 g de peso, ha iniciado su maduración, podemos ver el color de
su corteza, la pulpa está cambiando de color desde un amarillo pálido en el centro
hasta el color ladrillo intenso en la parte externa, igualmente el sabor es amargo o
insípido en la zona de color amarillo a sabor dulce muy agradable en la zona ladrillo.
Puede contener de 1 a 4 semillas, en este caso parecen ser dos semillas.
 La otra variedad de importancia
económica en Colombia y de la cual se
tienen cultivos de pequeñas extensiones, se
conoce como el MAMEY ZAPOTE, ZAPOTE
COSTEÑO O MAMEY COSTEÑO de nombre
técnico o científico Poteria zapota; en la
literatura se le asignan diferentes nombres
técnicos, como nombres corrientes; es la
variedad más conocida internacionalmente, en
México y algunos países de Centroamérica se
le conoce como mamey simplemente. La pepa
o semilla ocupa aproximadamente un 30% a
35% del fruto y es de color “negro”.

Es una planta similar a la anterior, de alto porte cuando se deja crecer a

voluntad, existen cultivos de pequeñas extensiones en los cuales se ha intentado
implementar
paquetes tecnológicos ideados por técnicos colombianos y han resultado eficientes,
en el sentido que la producción la inician en el año 3, con pequeñas producciones,
que las van incrementando en la medida del transcurso del tiempo hasta el año 6
que la planta desarrolla toda su capacidad productiva.
Las dos variedades se diferencias por las características de sus frutos, en la foto
anterior podemos observar la forma ovoide y puntiaguda de la fruta, el color de su
corteza; esta fruta es de aproximadamente 320 gramos, el color de su pulpa
igualmente cambia en la medida de su maduración,

De estas fotos. La primera corresponde a una fruta en estado de total formación

(cuaja terminada), iniciando su maduración (25% a 30%); la segunda foto es para
ilustrar color de la pulpa en estado de maduración media (60% a 7% de
maduración).
 En esta foto podemos observar un color
ladrillo intenso de la fruta, que es el
100% de maduración y apta para el
consumo, una sola semilla por cada
fruto, raramente tiene dos semillas.
Si es importante resaltar que esta
variedad tiene un sabor más intenso a
la variedad, es más dulce, la
producción comercial con dos cosechas
definidas en Colombia, le han creado
demanda especialmente en la Costa
Atlántica. Es la de mayor demanda
actual en el mercado colombiano.

COMENTARIOS TÉCNICOS:
Los pocos investigadores de la especie y la poca literatura técnica que se
encuentra de ella, describe la planta de mamey como una planta rústica, resistente
a condiciones adversas de humedad, salinidad y déficit nutricional, son plantas
endémicas de hábitats definidos, que conservan muchas de sus características una
vez son explotadas comercialmente en cultivos, sin embargo, se debe tener
especial cuidado con su adaptabilidad al medio.
Personalmente estimo que un cultivo plantado con 25.000 semillas (10 Toneladas
de semilla) es ampliamente suficiente para determinar su adaptabilidad. Las
plantas son resistentes al ataque de plagas y/o enfermedades, de fácil manejo, en
condiciones adecuadas de crecimiento, se obtienen las primeras producciones a los
30 a 36 meses, personalmente estimo que criterios agronómicos relacionados con
la densidad de siembra y manejo de la estatura de la planta, deben incidir en
disminuir el periodo vegetativo o de crecimiento de las plantas e iniciar producción
en 18 a 24 meses después de la siembra.
Extraída la semilla de la fruta se debe proceder a sembrarla o hacerle los
tratamientos necesarios para mantener la viabilidad en la germinación en el menor
tiempo posible, es decir, que se debe tener listas las bolsas o empaques en las
cuales se va a sembrar las semillas si la siembra se va a hacer directa en ellas, o
los germinadores o almácigos para hacer la germinación y así evitar pérdidas en el
poder de germinación, el cual disminuye con el paso del tiempo.
Algunos viveristas recomiendan hacer semilleros o germinadores para manejar la
germinación, en ellos se siembra la semilla en la posición recomendada, al cabo de
dos o tres semanas se observan evidencias de germinación de las semillas, si la
semilla se trató adecuadamente debe germinar un 95% mínimo, se extraen del
germinador y se pasan a las bolsas, si la germinación no es uniforme, se debe
revisar el estado y cada dos días extraer las nuevas germinadas y se siembran en
las bolsas de crecimiento. Personalmente recomiendo este sistema porque se hace
selección del material en proceso desde un primer momento y los resultados del
cultivo van a ser mejores en menor tiempo. Adicionalmente, el manejo y
tratamiento fitosanitario es más sencillo.

Las plantas con estos criterios de manejo inicial para su trasplante a sitio de
cultivo, deben estar listas 6 a 8 meses después de sembradas en la bolsa (así se
haga fase de germinador), se recomienda sembrarlas en campo, de acuerdo con
su estatura en el momento de la siembra para intentar mantener un cultivo
altamente uniforme, lo que facilita sus labores de manejo y control general.
Doy respuesta a sus interrogantes de hoy: hasta el momento no hay estudios que
puedan garantizar la viabilidad de la semilla, sin embargo en Cuba los estudios
determinan que con 10°C de temperatura de mantenimiento, e sposible mantener la
fruta en perfectas condiciones hasta por 28 días, de ahí en adelante no garantizan
nada, Lo que si técnicamente es viable y se aplica diariamente es mantener la fruta a
temperatura oscilante entre 5°C y 7°C, como se hace con el aguacate, que se maneja
a 7°C en contenedor con atmósfera controlada y la maduración puede iniciarse a los
45 días del embarque con vida útil en anaquel o vitrina de 10 a 12 días; una de las
frutas más delicadas en este aspecto es el aguacate, luego podemos homologar que si
es posible arribando en 35 días lograr éxito en el despacho.

Si la fruta se madura, es posible aprovechar un alto porcentaje de la semilla que

está germinando o que no ha germinado sin problema, la fruta se embarca tratada
para mantener sus propiedades y retardar maduración con temperatura y
atmósfera controlada, se envía con un 30% a 35% de maduración para menor
actividad fotosintética y mejor conservación de la semilla, así que los cuidados
impuestos o a los que viaje la fruta, son los necesarios para que la semilla arribe
en perfectas condiciones.
Anteriormente le había indicado la necesidad de tener listo y disponible el lugar o
medio en el cual se hará la germinación de la semilla, lo cual continúa vigente,
pensemos en condiciones extremas, llega la fruta madura 100%, pues de inmediato
procedemos a extraer la semilla, para ello, abrimos la semilla lateralmente y con el
mayor de los cuidados evitando causar lesiones a la semilla, la extraemos, la
lavamos con agua limpia, podemos hacerle un tratamiento con un fungicida y un
insecticida previamente preparados y en el menor tiempo posible, hacer la siembra
de la semilla con base en el procedimiento que posteriormente les presentaré para
la siembra y mantenimiento de las semillas durante el periodo de germinación y
crecimiento inicial junto con el endurecimiento. Igual, de cómo podemos extraer la
pulpa, el proceso de empaque y conservación como pulpa natural con 0% de
adición de productos químic0os preservantes, para lo cual debemos congelarla.

Finalmente con fines informativos, les presento algunos comentarios y fotos del
ZAPOTE COLOMBIANO, esta especie es más conocida en el país por productores y
comercializadores del país, por ello los productores de mamey la han tomado como
marco de referencia, en las fotos podemos observar que principalmente, la pulpa
es hilachuda, semejante al mango común.

ZAPOTE: tradicional en Colombia,

Ecuador, Cuba y algunas naciones
de Centroamérica, su forma
totalmente redonda, color como
ladrillo intenso, tallo de la fruta
(pedúnculo) asociado con estructura
de protección característica, pulpa
de la fruta como hilachosa, sabor
característico de la fruta. Creo no es
el interés pero lo presento como
informativo respecto al nombre de
las variedades a continuación.

Espero haberle dado mayor

información del caso de las semillas
de Mamey, me gustaría saber si se
ha logrado avanzar con lo de las
plántulas de aguacate a raíz
desnuda, FELIZ Y BENDECIDO FIN
DE SEMANA. CHBP