ACTIVIDAD 3-ESTUDIO TÉCNICO

Presentado por:

FAISURY MARÍN GRANADA ID. 492084

YOLANDA SOTO ARIAS ID. 556826

JULY JOHANA VERGARA GALLEGO ID.556633

Presentado a:

LUIS GUILLERMO ARANGO

CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

CONTADURÍA PÚBLICA

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS NRC 16535

PEREIRA 2020

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 Tabla de contenido
Tabla de ilustraciones____________________________________________________________3
1. ESTUDIO TÉCNICO_________________________________________________________5
1.1. Tamaño del proyecto____________________________________________________________5
1.2. Localización___________________________________________________________________5
1.3. Ingeniería del proyecto__________________________________________________________6
1.4. Costos______________________________________________________________________18
1.5. Impacto ambiental negativo:_____________________________________________________21

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 Tabla de ilustraciones

Ilustración 1 Semillero de café.........................................................................................................7

Ilustración 2 Almacigo.....................................................................................................................8
Ilustración 3 Siembra........................................................................................................................9
Ilustración 4 Recolección...............................................................................................................10
Ilustración 5 Despulpado................................................................................................................10
Ilustración 6 Fermentación.............................................................................................................11
Ilustración 7 Lavado.......................................................................................................................12
Ilustración 8 Secado.................................................................................................................14
Ilustración 9 Trillada......................................................................................................................15
Ilustración 10 Tostión.....................................................................................................................16
Ilustración 11 Molienda..................................................................................................................17
........................................................................................................................................................17
Ilustración 12 Catación...................................................................................................................17
Ilustración 13 Tabla de catación.....................................................................................................18
Ilustración 14 Empaque..................................................................................................................19
Ilustración 15 Distribución.............................................................................................................20
Ilustración 16 Consumidor final.....................................................................................................20
........................................................................................................................................................20

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 Índice de tablas

Tabla 1 Costos variables...............................................................................................................................................21

Tabla 2 Costos fijos.......................................................................................................................................................21
Tabla 3 Ingresos............................................................................................................................................................22
Tabla 4 Costo Total.......................................................................................................................................................22
Tabla 5 Punto de equilibrio...........................................................................................................................................23
Tabla 6 Matriz Dofa......................................................................................................................................................25

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 1. ESTUDIO TÉCNICO

En la actualidad los clientes de café especial, han ido incrementando en el mercado, mediante

la apertura de diferentes bares o tiendas en nuestra región, las cuales son especializadas en

brindar a su distinguida clientela variedad de bebidas con sabores marcados en el café de alta

calidad. Es el caso del café maracafé, producto orgánico que posee un delicioso sabor, gracias a

los ingredientes de la fruta de la pasión, con notas de maracuyá, de tipo exportación que se

produce en el departamento de Risaralda.

1.1. Tamaño del proyecto

Nuestro proyecto elegido es la comercialización de café especial molido con sabor a notas de

maracuyá “maracafé”, se considera que tiene una capacidad de producción de 300 libras

mensualmente, de acuerdo a la necesidad del consumidor en el sector de Álamos, Circunvalar y

Pinares. Para poder obtener esta cantidad trillada y lista para empacar se requiere de 400 libras

de café pergamino de excelente calidad, que a su vez también se le llama “oro” porque en el

proceso de descascarillado son retiradas todas las cáscaras, dejándolo completamente limpio en

una almendra de alta pureza.

1.2. Localización

La procedencia del café de alta calidad que distribuye o comercializa Maracafé, se encuentra

localizada en la Vereda El Jazmín Bellavista, la cual se encuentra ubicada en el municipio de

Apía, situado a 65 kilómetros al noroccidente de la capital Risaraldense, presenta territorio

montañoso, bañado por las aguas de los ríos Apía, Guarne y San Rafael. Limitado por el norte:

con Belén de Umbría y Pueblo Rico; por el oriente: con Belén de Umbría, por el Sur con

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Santuario y Viterbo (Caldas); por el occidente con Santuario y Pueblo Rico. Presenta una

extensión total de 214 km2 , correspondiendo 0.278 Km2 a la extensión del área urbana y

213.722 Km2 a la extensión del área rural. Muestra una superficie montañosa y su relieve

pertenece a la Cordillera Occidental de los Andes. En el Cerro de Tatamá, se encuentra su

máxima altura de 4.150 msnm, seguido del Alto de Pelahuevos, con 2.800 msnm, seguido de

Alta Campana, con una altura de 2.175 msnm. Los cultivos de café, ocupan el segundo uso en

importancia del suelo

Muestra varios climas debido al relieve montañoso, haciendo que sus pisos térmicos se

dividan en: frío: 108 km2; medio: 97 km2 y páramo: 9 km2.

La ubicación de la finca dispone de excelentes vías, que permiten el acceso de vehículos para

el ingreso y la salida del café, para su fácil mercadeo. Ya que se comercializa el café pergamino

excelso por micro lotes con el propietario de la finca, el señor Jair Antonio Jaramillo, para luego

ser llevado a la trilladora de Apía con el fin de realizar el correspondiente proceso de trilla,

tostión y empaque, logrando una atractiva presentación para los consumidores

Posteriormente se lleva a la ciudad de Pereira, a la calle 30 Bis # 6-05 desde donde será

distribuído en los diferentes cafés y bares ubicados en la Avenida Circunvalar, Álamos y Pinares,

utilizándose dos personas: el asesor comercial, de tiempo completo y el encargado de realizar la

respectiva entrega, de medio tiempo.

1.3. Ingeniería del proyecto

En el café especial, se presentan ciertas características en cuanto a su calidad, sabor y aroma;

lo que hace que su producción sea algo innovador, por lo que sus cultivos exigen un mayor

cuidado y una excelente administración en los procedimientos y técnicas requeridas que a su vez

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deben ser revisadas o supervisadas permanentemente por personal idóneo tanto en el cultivo,

como en su transformación, con el fin de lograr un excelente café en pureza y sabor, para lo cual

se deberá tener en cuenta los siguientes pasos:

1. Crear el semillero de café: Es necesario conseguir las mejores semillas en el

Comité Departamental de Cafeteros, sembrarlas en germinadores de arena, que estén muy

higiénicos. Al cabo de 37 días comienza a brotar la hoja verde redondeada, a lo cual se le

llama chapola.

Ilustración 1 Semillero de café

Fuente: http://colfreshcoffee.com/proceso-del-cafe

2. Almacigo: Aproximadamente en el día 55, de haberse sembrado la semilla, se debe

trasladar al almacigo, lo cual no es más que un trasplante de las chapolas en bolsas negras de

plástico, con tierra bien abonada, cuidando de la raíz que no se doble, porque se perdería la

planta.

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 Ilustración 2 Almacigo

Fuente: http://colfreshcoffee.com/proceso-del-cafe

3. Siembra: Una vez se haya concretado el terreno donde será sembrado el café, se

debe hacer una preparación en el terreno, revisando muy bien que no queden muy juntas las

plantas de café. Para esto hay que tener en cuenta la variedad de café que se va a sembrar, la

cual debe cuidarse debidamente con los abonos necesarios. A los 18 meses

aproximadamente, comienzan a salir los primeros granos de café, pero es a los 3 años donde

aparece la capacidad máxima de producción, cuando ya se puedo comenzar a cosechar.

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 Ilustración 3 Siembra

Fuente: http://colfreshcoffee.com/proceso-del-cafe

4. Recolección: Es la etapa de la cosecha, la cual debe realizarse de forma manual

únicamente los granos rojos y amarillos, es decir solo los que están maduros, evitando

cosechar los de color verde o pintón, porque se afectaría la calidad del grano en el sabor.

Regularmente en nuestro país las cosechas se dan dependiendo de la región donde están las

siembras, es decir que en la región del Eje Cafetero sería desde octubre hasta enero.

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 Ilustración 4 Recolección

Fuente: http://colfreshcoffee.com/proceso-del-cafe

5. Despulpado: Se remueve la piel del fruto. Para obtener una excelente calidad de

café y brindar garantía de un buen proceso de despulpado, el beneficiadero debe permanecer

en constante mantenimiento, pues de lo contrario se podría afectar negativamente el grano de

café.

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 Ilustración 5 Despulpado

Fuente: http://colfreshcoffee.com/proceso-del-cafe

6. Fermentación: Se realiza en tanques, echándose el café despulpado con agua

limpia, con el fin de disolver la miel gelatinosa que envuelve al grano de café, es decir el

mucílago. Este paso es muy importante, porque es de donde parte la definición de la

excelencia del café en la tasa, y adicional a ello se puede conseguir que se resalte algún sabor

especial en el café.

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 Ilustración 6 Fermentación

Fuente: http://colfreshcoffee.com/proceso-del-cafe

7. Lavado: Después del proceso anterior, se continúa con el lavado del café, en un

canal de correteo, el cual permite un buen lavado y la clasificación del café. Una forma de

probar que el lavado queda correctamente realizado, es tomar un puñado de granos de café y

al frotarlos entre sí, deben sentirse ásperos.

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 Ilustración 7 Lavado

Fuente: http://colfreshcoffee.com/proceso-del-cafe

8. Secado: Se riega el café uniformemente en una superficie plana y en capas de

espesura máximo 3 cm, que se debe de estar revolviendo o rastrillando totalmente, por lo

menos cuatro veces al día. Luego se deja secar al sol por un espacio aproximado de 30 horas,

para dar continuación en el paso de trilla.

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Ilustración 8 Secado

Fuente: http://colfreshcoffee.com/proceso-del-cafe

9. Trillada: Este consiste en retirar del café pergamino la película amarilla que lo

cubre, mediante fricción física, para que quede el grano de café verde en almendra y pueda

ser clasificado por el tamaño, peso y color, convirtiéndose en la materia prima para

transformar lo en café tostado o soluble, con aroma característico de café fresco, con

humedad media de 10 a 12%. Además en una excelente presentación para exportación.

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 Ilustración 9 Trillada

Fuente: http://colfreshcoffee.com/proceso-del-cafe

10. Tostión: Este proceso debe realizarse lentamente en tiempos adecuados. El café

genera una pérdida en peso alrededor del 16.5%. Es aquí en este paso la clave donde se

percibe o descubre más claramente las características físicas y especiales del café en sabor y

aroma.

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 Ilustración 10 Tostión

Fuente: http://colfreshcoffee.com/proceso-del-cafe

11. Molienda: Paso a través del cual se puede obtener con mayor facilidad la bebida,

según lo pactado expresamente con el cliente de acuerdo al gusto y necesidad del producto, el

cual debe tener controles sobre el tamaño de las partículas de los granos del café, para que al

ser preparado sean bien disueltas y el sabor sea el esperado, como también quede bajo una

debida y atractiva presentación al ser servido.

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 Ilustración 11 Molienda

Fuente: https://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/industrializacion/molienda_y_extraccion/

Es aquí, donde el café es catado por especialistas para determinar su sabor, cuerpo y acidez.

Ilustración 12 Catación

Fuente: https://cursosbaristacafe.com.mx/blog/barismo/como-catar-el-cafe/

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 Ilustración 13 Tabla de catación

Fuente: https://cursosbaristacafe.com.mx/blog/barismo/como-catar-el-cafe/

12. Empaque: En este paso del proceso, el café se embolsa en empaque de 500 gm

como máximo tamaño, en bolsas especiales herméticamente selladas con sistema resellable

para la conservación en su almacenamiento y válvula desgasificadora para que puedan ser

expulsados los gases emitidos por el café molido, se evite el acceso de oxígeno y así se logre

el objetivo de conservar todas sus propiedades de frescura, sabor, color, aroma en un tiempo

determinado para su consumo. De igual manera el empaque pequeño permite facilitar así la

rotación del producto.

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 Ilustración 14 Empaque

Fuente: http://www.partnerpack.co/index.php/es/empaques/empaques-para-caf%C3%A9

13. Distribución: Esta es la labor en donde se realiza el respectivo envío del producto

terminado a los clientes por canal personalizado mediante la persona destinada para realizar

dicha labor, previa negociación comercial con el fin de satisfacer al comprador con bienes y

servicios disponibles de acuerdo a las condiciones pactadas en el momento del pedido

inicialmente.

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 Ilustración 15 Distribución

Fuente: https://www.portafolio.co/negocios/empresas/tostao-ya-es-la-cadena-de-cafe-con-mas-tiendas-en-colombia-515355
14. Consumidor final: Son todas aquellas personas que llegan a los diferente lugares

donde fue distribuído el producto de Maracafé: Bares, restaurantes de la Avenida

Circunvalar, Álamos y Pinares; allí se encargan de recibirlos con una excelente atención,

una sonrisa amable y un cálido saludo desde el momento que estos clientes ingresan al

lugar para consumir y deleitar este nuevo producto que atrae a la clientela por su sabor y

aroma, y que a su vez puede ser mezclado con otros ingredientes para obtener bebidas

especiales que conservan todas las propiedades del maracuyá y del café. Esperándose que

haya una completa satisfacción en el servicio en la mesa y así contar con la multiplicación

de más clientes

Ilustración 16 Consumidor final

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 1.4. Costos

Se establecen los costos del producto a comercializar realizando un registro puntual en las actividades
que se tienen en promedio durante un mes. Dando inicio con los costos variables, seguidos de los costos
fijos.

VARIABLE

Tabla 1 Costos variables

VALOR
CONCEPTO UNIDAD VALOR UNITARIO MENSUAL VALOR AÑO
Cafe pergamino 400 libras 1.620 648.000 7.776.000
Trilla, Tostion, empaque 1 libra 2.800 840.000 10.080.000
Flete 1 180.000 180.000 2.160.000
  TOTAL COSTOS VARIABLES 1.668.000 20.016.000
Fuente: Autoras

El costo variable es muy importante a la hora de la producción de un producto, pues este nos

permite maximizar los recursos de la empresa ya que nos determina exactamente que costos son

necesarios para la producción. En este caso se toman como variables las 400 libras de café

pergamino el cual necesitamos, para así poder producir las 300 libras que necesitamos

comercializar en el mes, el costo que debemos asumir por el proceso del café en pepa para llegar

a el producto final y por último el flete que se asume por el traslado del café pergamino y el

producto final.

FIJOS

Tabla 2 Costos fijos

VALOR
CONCEPTO UNIDAD VALOR UNITARIO MENSUAL VALOR AÑO
Arriendo 1 450.000 450.000 5.400.000
Servicios Públicos 1 150.000 150.000 1.800.000

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Internet 1 60.000 60.000 720.000
Nomina 2 1.522.413 1.522.413 18.268.956
Prestaciones sociales 2 258.589 258.589 3.103.068
Seguridad Social 2 369.064 369.064 4.428.768
Auxilio Rodaje 1 100.000 100.000 1.200.000
Registro Marca 1 300.000   300.000
    TOTAL COSTOS FIJOS 2.910.066 35.220.792
Fuente: autoras

Los costos fijos son las erogaciones en que las empresas deben incurrir obligatoriamente, este

o no este en buena marcha la empresa, es por esto que las empresas tratan en lo posible de

disminuir dichos costos a medida que la producción o venta de un producto disminuya. Nuestros

costos fijos como se pueden ver en la tabla están compuestos por arrendamiento, servicio público,

nomina entre otros.

Tabla 3 Ingresos

CONCEPTO MES AÑO

Ingresos 4.320.000 51.840.000
Fuente: Autoras

COSTOS

Tabla 4 Costo Total

CONCEPTO MES AÑO

Costo Fijo 2.910.066 35.220.792
Costo Variable (Vu) 2.800 33.600
Cantidades 300 3.600
COSTO TOTAL 873.859.800 126.915.811.200
Fuente: Autoras

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 PUNTO DE EQULIBRIO

Tabla 5 Punto de equilibrio

CONCEPTO MES AÑO

Costos fijos (mes) 2.910.066 35.220.792
Costos Variables (Vu) 2.800 33.600
Precio de Venta 14.400 14.400

PEQ 2.910.066

14.400-2.800
PEQ 2.910.066 251
11.600

Punto de equilibrio en
unidades 251

Punto de equilibrio en
Moneda 3.614.400

C.F 2.910.066
C.V 2.800
Pv 14.400
Ppto mes 300

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El punto de equilibrio un instrumento financiero con la cual una empresa se da cuenta en que

momento ni gana ni pierde dinero, el punto de equilibrio le determina a la empresa cuantas

unidades tiene que vender para no perder en sus ganancias.

Es calculado de la siguiente manera: se divides el costo fijo entre el margen de venta del

producto, el cual es calculado hallando la diferencia entre el precio de venta y el costo variable

unitario, el resultado obtenido nos dice que debemos vender 251 unidades de bolsas de café, para

llegar al punto de equilibrio; es decir que si no empezamos a vender más de la cantidad antes

mencionada la empresa no tendrá ganancias y si vendemos menos nuestra empresa presentara

perdidas.

1.5 Impacto ambiental negativo:

Por lo regular en las tiendas de café es considerado uno de los problemas, es la recopilación de

basuras que son arrojadas por los consumidores en cualquier lugar sin preveer el daño que causan

al medio ambiente, como es los envases de café, los mezcladores, las servilletas y demás que

pueda utilizar. Lastimosamente en nuestro continente estamos desechando más de 146 mil

millones de tasas de consumo de café anualmente, pues cuando creemos estar reciclando, el papel

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interior de los vasos solo resiste hasta 2 o 3 usos, puesto que va formando aberturas locales sin

que el consumidor se entere. Es por esto que en las empresas de consumo, se está procurando

contar con envases ecológicos que de hecho se puede contar con la existencia en el mercado con

material 100% soportable a las altas temperaturas de los alimentos y a la humedad, que germina a

los 8 días en una planta. Así mismo muchas de las fincas productoras de café intentan optimizar

sus ganancias esto ocasionando un gran daño en el ambiente, la utilización de gran cantidades de

pesticidas y fertilizantes provocando la contaminación del agua, la erosión del suelo y la alta

pérdida de biodiversidad, es por esto que nos estamos enfocando en sacar un buen café

minimizando estos daños producidos al medio ambiente, recibiendo una certificación de calidad,

contribuyendo a la producción de un café sostenible.

DOFA

Tabla 6 Matriz Dofa

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 DEBILIDADES OPORTNIDADES
 Marca Desconocida  Tenemos posibilidades de
exportación
 Producto no conocido en el mercado
 No existe producto con
 Falta de experiencia en la venta del características similares en el
café mercado

 Acreditación del producto orgánico

FORTALEZAS AMENAZAS
 Un sabor y un aroma no  Competidores de bajo costo
característico en otros productos
existentes  Importación de productos

 Valor agregado en el producto  Nuevos competidores

 Materia prima (café) de una alta

calidad

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