UNIDAD 2: FASE 3 – ARTICULACIÓN

TITULO DEL PROYECTO:

PLAN DE DESARROLLO COMERCIAL, TURISTICO Y GASTROMICO DEL MUNICIPIO
DE TOPAGA- BOYACÁ

Presentado por:

CLAUDIA PATRICIA NOSSA F. COD: 1.057.590.304.

AURORA CARDOZO. COD: 1.057.580.200.

MARIA DEL MAR BARRANTES PEREZ. COD: 1.057.584.697.

WILLIAN CAMILO ROA MONTAÑEZ. COD: 1.057.578.915.

GRUPO: 102058_70.

PRESENTADO A:
Tutor: ING. CARLOS EDUARDO DIAZ GIL.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”.

INGENIERIA AMBIENTAL.
SOGAMOSO- BOYACÁ.
MARZO DE 2017.
 INTRODUCCION

El presente trabajo tiene como finalidad aplicar conocimientos y conceptos guiados a

Estudios Técnicos que se basa en la determinación de ciertas características del
proyecto, a Estudios de Mercado donde se identifique la oferta y la demanda del proyecto
planeado en varias dimensiones culturales, económicas e incluso políticas para así
terminar una buena organización y definición del proyecto en sí.

Se pretende definir un proyecto completo, es decir, con todos sus aspectos con el fin de
muestrear las ventajas y desventajas que este trae a la comunidad de Topaga si se
beneficia de proyectos basados en gastronomía, el comercio y el turismo.

Este trabajo pondrá a prueba las capacidades que un estudiante tiene para proyectar su
profesión en otros ámbitos y posiciones, y como le es posible que sus Proyectos de
Inversión le son beneficiosos a su población.
 OBJETIVOS

 Determinar el segmento de mercado y el grado de aceptación que nuestro

proyecto lograra.

 Obtener un promedio de la frecuencia de consumo y asistencia a un Centro de

desarrollo de estas características.

 Determinar el perfil de los consumidores potenciales a los que se desea llegar.

 Analizar y cuantificar la infraestructura y equipos necesarios el tamaño de las

instalaciones y la capacidad máxima del mismo.

 Determinar el sector donde se ubicara el PLAN DE DESARROLLO TURISTICO,

COMERCIAL Y GASTRONOMICO su localización y ventajas.

 Determinar las responsabilidades de cada uno de los empleados y determinar el

número a necesitar.
2. Estudio de mercados en donde se analice y desarrolle lo siguiente:

Consumidor y demanda

Consumidor:

La población objetivo está comprendida por el grupo de personas que cumplen con el
nivel de interés por el tipo de comida saludable típica es decir aquellas personas que les
guste la comida Boyacense.

Además dentro del perfil de los clientes se encuentran turistas y pobladores del municipio
de 15 años en adelante de ambos géneros masculino y femenino que les guste consumir
alimentos y estén integrados socialmente es decir tengan ingresos por encima de la línea
pobreza en otras palabras individuos a partir de un estrato socio económico medio en
adelante para promover el comercio y el Turismo.

Demanda:

Ya que no hay restaurantes ni sitios de desarrollo turístico o comercial en el municipio

hay muchas posibilidades de tener éxito en el propósito de inversión como es un nicho
insatisfecho la comunidad atenderá positivamente a este nuevo proyecto.
Al no tener restaurantes la demanda cada vez crece más debido a la necesidad de atraer
el turismo y la integración de la comunidad misma en entornos amigables como lo puede
llegar a ser este proyecto.

La competencia y la oferta del mercado

Competencia:

Existen varias clases de competencias en el mercado para el municipio de Topaga según

la existencia de estos competidores, entre ellos como los que proponen ofrecer un mismo
producto y servicio o al contrario ofrecen diferentes productos y servicios fortaleciendo la
competencia y rivalidad de habilidad gastronómica y comercial, o existen aquellos que
solo se digan en satisfacer las necesidades del cliente.

3. Mercadeo y comercialización del producto o servicio:

Análisis del producto: Como se había planteado en el informe anterior, se quería resaltar
la parte cultural y al tiempo comercial en el municipio de topaga por medio de la habilidad
gastronómica en una región tan rica en esta tradicional y extensa cultura.

Análisis morfológico:
En este aspecto los productos que se ofrecerían destacarían por sus diversas formas
olores sabores, ya que como había nombrado anteriormente el proyecto destaca la parte
gastronómica de la región (platos típicos de nuestra gastronomía boyacense).
Análisis funcional:
Desde el punto de vista del gusto por lo nuestro, se ha querido fortalecer y difundir la
imagen de nuestra cultura gastronómica si es posible a una mayor escala llegando a
satisfacer los paladares locales y regionales en cuestión de romper fronteras y así lograr
mejor acogida y cantidad de clientes por ende impulsar el turismo y comercio de el
municipio en torno a la cultura gastronómica.

Análisis estructural:
En la cultura gastronómica boyacense son muchos los materiales, esencias, formas,
tamaños utilizados en dar forma a tan amplio bagaje culinario, ya que es posible hablar de
su enorme gama de climas que favorece la cocina variada y muy apetitosa, ofrece
variedad de hortalizas como el apio, repollo, pepino, alcachofa, tubérculos nativos como la
papa en todas sus variedades, habías, ullucos, y rábanos con los cuales se hacen
variados.

Análisis de funcionamiento:

Básicamente lo que se quiere es impulsar la gastronomía boyacense y el turismo en el

municipio, mediante un sitio donde se pueda brindar una excelente acogida a cualquier
clase de público por la cantidad de diversos platos, pasabocas y servicios cómo guías
turísticas, explicación de cómo se elaboran los platos típicos interacción en la cocina,
contacto con hotelería, atracciones de la región e información en general.

Análisis de insumos para el funcionamiento del negocio:

Para el funcionamiento de nuestro sitio necesitamos:

Local o predio de medidas 110 metros de fondo por 52 de ancho, 2 baterías de ollas en
acero inoxidable en varios tamaños, vajillas en porcelana y barro cocido, cubiertos, 2
licuadoras,2 hornos eléctricos o microondas, estufa de leña y carbón , estufa industrial de
gas propano 8 puestos, equipos de sonido, silletería y mesas, choroteria de utensilios
culinarios en diferentes materiales bambú, porcelana, madera común, acero inoxidable,
materia prima o frutas verduras, legumbres, tubérculos, etc., mantelería para las mesas,
dotación para trabajadores, utensilios varios para oficina, mesa, silla computador de
mesa, computador portátil, multifuncional, papelería y propaganda impresa, productos
líquidos variados para la venta como agua, gaseosa, cerveza, licores, y trabajadores de
planta 8 fuera del administrador.

Análisis económico: en este paso estimaremos el valor del costo de todo lo necesitado
en la puesta en marcha de nuestro sitio indicado, valores exactos de lo anteriormente
expuesto:

Local o predio de medidas 110 metros de fondo por 52 de ancho: no hubo gasto
económico en este predio ya que fue por medio de herencia directa del dueño encargado,
4 baterías de ollas en acero inoxidable en varios tamaños: $ 150.000 c/u , vajillas en
porcelana: $ 210.000 c/u y barro cocido: $ 185.000 c/u ,45 juegos de cubiertos acero
inoxidable: $ 22.000 c/u , 2 licuadoras $ 150.000 c/u ,2 hornos eléctricos o microondas $
145.000 c/u , estufa de leña y carbón con mano de obra: $ 850.000 c/u , estufa industrial
de gas propano 8 puestos: $ 1.600.000 c/u , equipos de sonido: $ 600.000 c/u, silletería y
mesas 25 juegos a $ 80.000 c/u, choroteria de utensilios culinarios en diferentes
materiales bambú, porcelana, madera común, acero inoxidable en general $ 240.000 ,
materia prima o frutas verduras, legumbres, tubérculos, etc.: $ 700.000 en general,
mantelería para las mesas $ 150.000 en general, dotación para trabajadores $ 350.000,
utensilios varios para oficina $ 80.000 en general, mesa $ 80.000 c/u, silla computador $
85.000, computador portátil $ 850.000 c/u, multifuncional $ 120.000 c/u, papelería y
propaganda impresa $ 70.000, productos variados para la venta como agua, gaseosa,
cerveza, licores, y paquetes de pasabolas $ 350.000 y trabajadores de planta 10, básico
mensual $ 460.000 fuera del administrador.

Análisis comparativo y relacional: interpretaremos como se posicionaría el negocio

frente a otros que promuevan el mismo mercado competitivo o similar.

Es de notar que por esta región se promueve el ámbito culinario , pero también es de
resaltar que no hay una cantidad masiva de negocios que promuevan el desarrollo
económico, turístico y cultural a un nivel más alto en cuanto a atención masiva, atención
personalizada, y servicios adicionales sin contar la diversidad de platos que se ofrecen,
solo existen cinco negocios que ofrecen servicios directamente culinarios, (restaurantes,
asaderos, estaderos) nombrados de la siguiente forma: restaurante el espinal, parador
turístico puente reyes, asadero la rinconada, restaurante el tintar, asadero el guayabo, por
datos como los anteriores se puede decir que el proyecto es muy viable, además que el
acceso a el negocio no es limitado de ninguna forma y cuenta con un amplio sector de
estacionamiento es situado a una cuadra del parque principal.

Análisis del surgimiento y evolución histórica del producto:

Se puede decir que el negocio es relativamente nuevo, surgió por idea del dueño, y por la
demanda que tenía un sitio accesible en el municipio ya que el negocio está situado en
camino de viaje a otros municipios aledaños, fuera de los múltiples servicio, brindando
contacto de la gente con la cocina promoviendo el amor por ella y gestionando el turismo
en la región, por otro lado no es posible acceder a datos históricos y escritos del negocio
por su vigencia resiente.
Área de influencia:

Comportamiento y proyección del producto o servicio (ventas):

Comercialización del proyecto:

Comercialización de la competencia:

Comportamiento histórico y proyectado de la oferta y la demanda:

Segmentación del mercado:

Estrategias de penetración en el mercado:

Formas de promoción y publicidad:

Presentación del producto o servicio:

Norma vigente con respecto al producto:

Comercialización

Sistema de almacenamiento
Transporte canales de distribución
Seguros
Asistencia técnica
Sistema de créditos
Formas de promocionar y publicitar
Relaciones productor-consumidor
Calidad en el servicio
Comisiones y descuentos
Técnicas de ventas
Margen de comercialización
Grado de concentración geográfica del mercado.
4. Elaborar el estudio técnico del proyecto, en donde se establezca:

Determinación de la localización optima del proyecto.

Macro localización: el proyecto está destinado a una población local (Municipio de

Topaga – Boyacá) en general, donde se cuenta con la población rural, población aledaña
al municipio y población turista.
Micro localización: es la población urbana del municipio, es decir, la zona urbana de
Topaga, ya que es la parte central del municipio y ubicación exacta para la población y
para impulsar el proyecto.

Determinación del tamaño óptimo del proyecto.

El tamaño del proyecto depende de las variables y análisis del estudio de mercado que se
ofrece al determinar el desarrollo comercial y gastronómico que se presentaría en el
municipio de Topaga. Normalmente se diría que el tamaño del proyecto depende del
tamaño de la muestra pero aún es impredecible porque solo contamos con que la
población total del municipio es de 3683 habitantes, pero no contamos con la población
turista, con el porcentaje de habitantes que normalmente ingresarían, sin tener en cuenta
también las veces a diario, a la semana o al mes que entrarían.
Pero teniendo en cuenta la localización del proyecto identificamos que el tamaño de la
proyecto se basaría en la población del municipio en especial los de la zona urbana.

Relación de necesidades de maquinaria y equipo, suministros e insumos.

Los clientes y proveedores necesitan de un medio de comodidad y un medio para

consumir el producto brindado por lo que vienen hacer parte los muebles como
escritorios (para sala de operaciones y negocios) las sillas, las mesas y bancos; equipos
para el procesamiento de alimentos como estufa, horno microondas, congeladores o
refrigeradores, licuadoras, freidoras y asador; enseres y utensilios que son instrumentos
para el manejo de alimentos como cubiertos, cucharas, platos (pequeños y grandes –
planos y hondos), coladores, vasos (tinteros - grandes), copas, ceniceros, saleros,
molinillos pimenteros, sacacorchos, abrelatas, sartenes, ollas y cazuelas; elementos
generales como servilletas, manteles, delantales, cofias, filipinas para chef, uniformes
para personal comprendedor, así como vitrinas, armarios y estantería para la parte de
exposición de elementos típicos de la región.
Identificación y descripción del proceso.

Lo que se quiere presentar por medio de este plan de desarrollo es ofrecer los productos
y platos típicos de la región en especial del municipio de Topaga, con el fin de impulsar el
desarrollo gastronómico turístico y comercial del municipio mismo.
En primer lugar lo que se pretende es dar conocimiento previos de un proyecto en camino
para que inversionistas interesado infieran para realizar una sociedad si es posible; luego
se pondrá a ejercer la construcción de restaurantes con diferentes propuestas de comida
para impresionar a los clientes y ya con idea más clara de lo que se prende para dar la
apertura de un proyecto se infiere en los propósitos que este proyecto quiere dar que son:

 Estructura reglamentaria para los trabajadores del restaurante

 Legalización del proyecto en todos los sentidos
 Contratación de los diferentes empleadores del lugar para cada área de trabajo
Luego de una breve descripción del proyecto si se implementara se debería seguir lo
siguiente:
 Adquirir buena presentación e higiene del lugar siempre y en cada área tanto de
trabajo como de servicio
 Alterar la carta de presentación para proyectar e innovar a diario con un gusto
exquisito de paladar para los clientes
 Controlar, dirigir y sugerir si es conveniente por parte del gerente para obtener
buenos resultados basados en un buen proceso.
 Ofrecer platos típicos del municipio, con una salubridad total de higiene y orgánico
para los clientes.
 Prestar un servicio grato, noble y agradable

Definición de la estructura orgánica, humana, administrativa para la operación del

proyecto.

La mano obra es el recurso humano más esencial para las diferentes funciones del
proyecto previsto, y para entender las necesidades de cada área son las siguientes:
Área de oficina
Es el área principal ya que le pertenece al propietario del centro de desarrollo comercial
correspondiente.
Área administrativa
Es el área del Gerente del lugar o entidad encargado de operar la caja, planear,
supervisar, coordinar e incluso dirigir como tal.
Área de cocina
Es el área donde se encuentran el chef principal, los cocineros y un supervisor de la
cocina y de las necesidades que estas tengan, con el fin de ejercer un proceso de
elaboración de productos de venta del lugar.

Área de servicio
Es referente al área donde se impulsa el producto es decir, es el área donde operan
meseros encargados de recibir la orden de los clientes, ofrecer los platos típicos y prestar
su servicio así como de ofrecer y comercializar los artículos típicos de la región a los
clientes.
Área de almacenamiento
Es el lugar donde se almacena productos de aseo, de cocina o material de utilidad para el
proyecto, es un área donde se encuentra personal responsable de operaciones de carga,
descarga y almacenamiento.

CONCLUSIONES:
 La información recopilada de la región nos hizo referenciar las preferencias de la
gente a la hora de elegir un buen sitio de agasajo, esparcimiento y relajación, ya
que es un factor primordial en la industria de la prestación de servicios, basados
en esto se quiso dar ese impulso desde nuestro punto de vista.

 Se pudo obtener visión del grado de aceptación que se tiene al tipo de comida
regional.

 También se pudo establecer el grado de competividad por parte de negocios que

enfocan su actividad económica en el sector culinario y turístico en general (como
se puede ver en el análisis comparativo y relacional), para así poder tomar
medidas referentes.

 Se contribuye con el desarrollo económico y turístico en la región.

Es factible y viable el proyecto del montaje para este restaurante, ya que en el

estudio de mercado se descartaron dudas en cuanto a competitividad y audiencia
diaria de potenciales clientes.

 Su impacto ambiental es insignificante ya que cumple con normativa ambiental en

cuanto a normas de higiene, procesos de reciclaje, manejo de residuos, y la
recirculación de aguas lluvias para uso netamente de aseo.

 Dentro del pensamiento en que se basó el restaurante uno de los objetivos

primordiales fue posicionarse dentro de un mercado competitivo y cumpliendo los
requerimientos que exigen los clientes de la región como los que vienen de fuera
que son estándares de calidad y servicio.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 http://www.topaga-boyaca.gov.co/Anuncios.shtml.

 http://cundiboyacense.blogspot.com.co/

 https://www.datos.gov.co/Inclusi-n-Social-y-Reconciliaci-n/Sitios-de-inter-s-T-paga-
Boyaca/atnp-udaj/data

 https://es.slideshare.net/Waltergalarza/anlisis-de-productos

 http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docID=11162313

 http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=10536346