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Tagatosa

Tagatosa es un edulcorante funcional baja en carbohidratos, muy


similar a la fructosa en su estructura. Es de origen natural y se puede
encontrar en algunos productos lcteos. La Tagatosa tiene un alto
parecido fsico a la sacarosa o azcar de mesa y es casi igual de dulce,
sin embargo, se metaboliza de manera diferente, tiene un efecto
mnimo sobre la glucosa en sangre y los niveles de insulina y, adems,
proporciona un efecto prebitico. La Tagatosa es especialmente
adecuada como un potenciador del sabor o como un edulcorante bajo
en carbohidratos.
Food and Drug Administration (FDA) ha aceptado la seguridad de la
Tagatosa. Fue lanzado en el mercado de Estados Unidos en mayo de
2003, y tambin se utiliza como edulcorante de uso general en Corea,
Australia y Nueva Zelanda. La Tagatosa se fabrica y comercializa en
todo el mundo por SweetGredients GmbH & Co., y se vende en los
EE.UU. a travs de Arla Foods Ingredients amba. Puede ser utilizado en
alimentos ready-to-eat como en cereales, refrescos de dieta, barras de
salud, congelados helados de yogurt / sin grasa, confitera suave,
confitera duro, glaseado y goma de mascar.

Cmo se hace la Tagatosa


D-tagatosa se realiza mediante un procedimiento patentado de la
lactosa en un proceso de dos pasos. En el primer paso, la lactosa es
hidrolizada a glucosa y galactosa. En el segundo paso, la galactosa se
isomeriza a D-tagatosa mediante la adicin de hidrxido de calcio. Dtagatosa se purifica adicionalmente por procesos de desmineralizacin
y cromatografa. El producto final es una sustancia cristalina blanca
que es mayor que 99 por ciento puro.

Como funciona la Tagatosa


Debido a su gran sabor, bajo en carbohidratos y alta funcionalidad, la
Tagatosa puede mejorar la calidad de una amplia gama de alimentos
cuando se utiliza tanto por sus efectos saludables en dosis altas o
como potenciador del sabor en dosis bajas. La Tagatosa crea
oportunidades nicas para desarrollar el mercado de alimentos
saludables, mejorando el sabor y permitir reclamos fuertes.

Tagatosa puede ser utilizado como un potenciador del sabor. Se crea


un efecto potenciador del sabor en combinacin con edulcorantes de
alta intensidad y por lo tanto ideal para los refrescos de dieta que dan
un sabor regular. Numerosas pruebas de aplicacin han demostrado
que la tagatosa mejora en gran medida el perfil de sabor y sensacin
en la boca de las bebidas dietticas cuando se combina con
aspartamo, acesulfamo-K y sucralosa. Adems, esta combinacin
tambin acelera la aparicin dulzura y reduce la amargura.
Adems, la tagatosa realza sabores especficos en diversas
aplicaciones, como la menta y el sabor a limn en la goma de mascar y
mentaslibres de azucares. Tambin aumenta la cremosidad y el sabor a
toffee. Estos beneficios potenciadores de sabor pueden explotarse an
ms en una serie de otros productos, incluidos los yogures dietticos y
tabletop formulations.(no se como traducirlo)
Las propiedades fsicas de tagatosa garantizar la facilidad de uso en
una amplia gama de alimentos funcionales, bebidas y otras
aplicaciones. Con el dulzor de la sacarosa, se puede sustituir el azcar
o polioles sin cambiar significativamente los parmetros de
procesamiento.
La Tagatosa posee un pH estable en aplicaciones cidas y por lo tanto
se puede utilizar en productos tales como las bebidas carbonatadas,
as como yogures. Y debido a sus propiedades de fcil cristalizacin,
tagatosa es ideal para su uso en glaseados.
Debido a su volumen y dulzor, la tagatosa se puede utilizar en
pequeas cantidades en productos de panadera y sometidos a altas
temperaturas para aumentar la humedad y el sabor, manteniendo al
mismo tiempo su dulzura. Sin embargo, el procesamiento y la
preparacin de alimentos que contienen tagatosa debe albergar cierta
reactividad de temperatura, como la tagatosa contiene productos
"marrn" y se carameliza con mayor rapidez que la sacarosa que
contiene los productos de panadera.

Como el cuerpo usa la taragosa


Los pasos en el metabolismo de la tagatosa son idnticos a los de la
fructos, la diferencia radica en que la tagatosa es absorbida de manera
incompleta. Slo un 15-20 por ciento de tagatosa se absorbe en el
intestino delgado. La mayor parte de tagatosa ingerida se fermenta en
el colon por microflora intestinal, lo que resulta en la produccin de
cidos grasos de cadena corta. Los cidos grasos de cadena corta son
absorbidas casi por completo y metabolizados.

Extensas pruebas en seres humanos se han realizado para garantizar


su seguridad y tolerancia en los seres humanos. Con ciertos individuos
sensibles, molestias gastrointestinales leves (por ejemplo, flatulencia y
laxado) puede ocurrir como con otros carbohidratos digeribles bajas.

Beneficios
Muy bajo nivel de glucosa en la sangre y reaccin a la insulina:
debido a que la tagatosa se absorbe de forma incompleta, tiene un
impacto mnimo en la glucosa de la sangre (de bajo ndice glucmico)
y los niveles de insulina. El efecto glucmico bajo de tagatosa es
confirmado en varios estudios clnicos. Un estudio clnico con una
ingesta oral de 75 gramos de tagatosa no mostr aumento en la
glucosa en plasma o suero de insulina ya sea en personas normales o
las personas con diabetes tipo II. Por lo tanto, la tagatosa es una
herramienta til para los interesados en un beneficio bajo la salud de
la glucemia, en particular los consumidores tratando de controlar o
prevenir la obesidad, diabetes, etc.
Efecto prebitico: La investigacin clnica ha demostrado que la
tagatosa acta como un prebitico, demostrado por el aumento de
bacterias "buenas" en el intestino grueso y el colon despus de su
consumo. La Tagatosa promueve selectivamente la produccin de
butirato y cido lctico bacterial, que son esenciales para mantener un
sistema digestivo saludable. Al igual que las fibras dietticas, la
tagatosa es degradada por las bacterias del intestino a los cidos
grasos de cadena corta (AGCC). SCFA (sigla en ingles!!) tiene la
ventaja de disminuir la acidez en el intestino grueso y algunos SCFA
son reconocidos como beneficiosos para un epitelio sano en el
intestino grueso. La combinacin nica de dulzura con el efecto
prebitico permite la creacin de productos saludables de degustacin.
Bajo Valor calrico: Para fines de etiquetado de los alimentos en los
EE.UU., la tagatosa tiene un valor energtico de slo 1,5 caloras por
gramo. Cuando se utiliza menos de 3,33 g por porcin de tagatosa,
alimentos y bebidas en los EE.UU. estn autorizados a realizar un
reclamo "cero caloras". Cuando la cantidad no exceda de 0,5 g por
porcin de tagatosa, alimentos y bebidas en los EE.UU. estn
autorizados a realizar una reclamacin "sin azcar".
No promueve la caries dentales: la Tagatosa no promueve la caries
dentales. Las condiciones que normalmente llevan a la caries dentales
despus de comer azcar y otros carbohidratos fermentables no
ocurren despus de consumir tagatosa. La Administracin de
Alimentos y Medicamentos (FDA) ha aprobado el uso de una
declaracin de salud dental para los productos que contienen tagatosa,
siempre y cuando el producto al por menor cumple con todos los
requisitos para un producto de diente de usar. La afirmacin de la
salud dental aprobada puede afirmar, "el azcar Tagatosa no promueve

la caries dentales" o "azcar Tagatosa puede reducir el riesgo de


caries." Azcar Sin embargo, los productos que contienen tagatosa-no
pueden ser etiquetados libre a menos que contengan menos de 0,5 g
por sirviendo azcar.

Datos sobre LA Tagatosa

Da la mejora del sabor en combinacin con otros edulcorantes.


No aumenta significativamente los niveles de glucosa en sangre
o de insulina
Tiene un efecto prebitico.
Proporciona un mximo de 1,5 caloras por gramo.
No promueve la caries dental.
Proporciona el sabor natural y la textura de azcar.
Puede ser utilizado en una variedad de alimentos y bebidas.

Webgrafia
http://www.caloriecontrol.org/sweeteners-and-lite/sugarsubstitutes/other-sweeteners/tagatose (jueves 3 de Septiembre, 2015,
1:11 AM)