Saponificación de una grasa.

Instituto de Química de Recursos Naturales.

Ingeniería Civil en Bioinformática, Universidad de Talca, 5 de Octubre
Eduardo Morán, Damariz González, Isabel García, Michel Marchant
Profesor de laboratorio, Lic. Natalia Fuentealba Andrades.

I.-Resumen:

Fundamento: A través de las grasas, que se definen como ésteres de alto peso molecular, en la
industria actual, se pueden realizar variados procesos que dan como resultados la síntesis de
elementos de una gran utilidad comercial. Uno de éstos casos es la reacción de saponificación,
que se hace a través de alguna grasa y un álcali (que es una base fuerte), dando como resultado
jabón y glicerina. Objetivo: En este informe detallaremos los pasos llevados a cabo en el
procedimiento experimental de saponificación con el objetivo de obtener un jabón y poder observar
distintas propiedades que se adquieren al agregar diversos compuestos a esta muestra obtenida.
Materiales y procedimiento: Para realizar este proceso experimental se utilizará en primera
instancia, aceite de cocina con una base, en este caso, hidróxido de potasio, los que se mezclaran
entre sí, agregándoles calor para poder generar el jabón. Luego, se separará la mezcla en distintos
tubos de ensayo, para experimentar con ellos y distintos compuestos; ácido clorhídrico para
realizar una acidificación, sal para realizar un efecto salado, y cloruro de calcio para realizar efecto
espuma. Se le agregará a cada tubo de ensayo que contenga el jabón estos compuestos para ver
cómo reaccionan. Resultados: En los resultados se pudo observar una acidificación del
compuesto, en el caso de la sal se pudo visualizar una separación de fases y en el caso de la
adición de cloruro de calcio se pudo observar después de un tiempo la desaparición de la espuma.
Conclusión: A partir de esto podemos concluir que la reacción de saponificación es la que se
produce al reaccionar una grasa con una base fuerte , dando como producto jabón , además esta
reacción es ampliamente utilizada por la industria para la fabricación de productos cosméticos y
detergentes. Palabras clave: álcali, saponificación, grasa, éster.

II.-Introducción: ya que la sal que origina es más delicada con

la piel.
La reacción de saponificación es a causa de
la disociación de las grasas en un medio III.-Materiales y procedimiento:
alcalino, provocando como consecuencia la
separación de un ácido graso y glicerina. La Materiales
combinación de estas sustancias se asocian
inmediatamente con álcalis construyendo las Papel filtro
Vasos de precipitado de 100ml
sales sódicas de los ácidos grasos: Jabón.
Pipetas de 10ml
Este tipo de reacciones son también Tubos de ensayo
conocidas como desdoblamiento hídrico y es
un tipo de reacción exotérmica. La diferencia Reactivos
que se da entre el jabón como producto de Aceite de cocina
belleza y como producto de limpieza KOH
(detergente), está dada por el tipo de HCl
CaCl
reactivo que se utiliza como medio alcalino.
NaCl
Si la reacción es en presencia de NaOH, el
jabón resultante será como producto de
limpieza de lo contrario, si se utiliza KOH, el
jabón es utilizado como producto de belleza,
Procedimiento Reactivos Reacción
10 ml solución Desaparición de la
A) Reacción de saponificación saponificada + espuma luego de 4
En un vaso precipitado de 1000ml se calentó agitación minutos
15 g de aceite. Luego se le agitó
constantemente, posteriormente se le 4.-Adición de CaCl2:
agrego 13 ml de KOH. Nuevamente se
continuo calentando y agitando, enseguida Reactivos Resultados
se le añadió 250ml de agua hirviendo y se 10 ml solución La mezcla sube por
agito hasta que la solución se tornó saponificada las paredes del tubo
homogénea. 5 ml CaCl2 10% de ensayo , para
luego volver a un
B) Efecto de salado volumen normal
A 10ml de la solución saponificada se le
añadieron 10g de NaCl. 5.-Adición de HCl:
Reactivos Resultados
C) Desaparición de espuma 5 ml solución Inicialmente la
Se agregaron 10 ml en un tubo de ensayo saponificada mezcla toma un
para luego taparlo y sacudirlo por unos 2 Gotas HCl 10% color rosado que
minutos. Se midió el tiempo que se demora Fenolftaleina desaparece a
en desaparecer la espuma. medida que se
agrega el ácido.
D) Adición de CaCl2
En un tubo de ensayo con 10ml de solución
saponificada, se agregó 5ml de CaCl 2 al
10%, para luego agitarlo.
V.-Discusión y Conclusiones:
E) Adición de HCl
Se colocó 5ml de solución saponificada Cuando un triacilglicerol se somete a un
caliente y se agregaron gotas de fenolftaleína proceso de hidrolisis alcalina se obtiene
y se agregaron gotas de HCl al 10% para glicerol y sales de metal alcalinos de los
medir la acidez de la solución. ácidos grasos; estas últimas se conocen
comúnmente con el nombre de jabones. Este
IV.-Resultados: proceso se denomina saponificación , el cual
tiene dos etapas :primero se liberan los
1.-Reacción de saponificación:
ácidos grasos , y luego el álcali de los ácidos
Reactivos Reacción grasos se neutraliza[1].Se puede identificar y
15 ml Aceite de La mezcla se torna caracterizar la saponificación por la
cocina de consistencia capacidad de formar espuma de estas
13 ml de KOH viscosa y de color soluciones. Esta reacción se puede someter
250 ml Agua opaco a variados procesos para identificación como
Hirviendo la medición de Ph , la cual se realiza
mediante indicadores como el de
2.-Efecto Salado:
fenolftaleína , que es un compuesto cuyo
Reactivos Reacción color depende del valor de Ph de la
10 ml solución Precipitación de la disolución a la que se añade, siendo morado
saponificada sal y separación de en soluciones básicas , por esto, el color se
10 gramos NaCl la mezcla en dos disuelve cuando se agrega ácido clorhídrico.
fases. Así el objetivo del laboratorio de identificar la
reacción de saponificación y sus usos se
cumple mediante diversas reacciones y sus
3.-Desaparición de espuma:
resultados.
VI.-Bibliografía y Referencias:

[1] Nuria Bolaños V.,Giselle Lutz C.,Carlos H.

Herrera R.(2007). Química de Alimentos:
Manual de laboratorio. Universidad de Costa
Rica.

[2]Domingo de Agustin Vazquez. (2000) .

Diccionario de ciencias. España:
Complutense.