EQUIPOS Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

GENERALIDADES
ÍTEM CONCEPTO SI NO N/A OBSERVACIONES
1 ¿Las superficies de contacto con el alimento cumplen con
características de superficies lisas y bordes      
redondeadas?
2 ¿Las superficies de contacto con el alimento cumplen con
     
las características de ser:
no porosas?      
fáciles de lavar y desinfectar?      
inertes?      
no absorbentes?      
libres de defectos?      
3 ¿Existe algún equipo que posea, piezas o accesorios que
requieran lubricación o roscas de acoplamiento que estén      
contacto con el alimento?
4 ¿Existe algún equipo cuya superficie de contacto con al
alimento esté recubierta con pintura u otro material      
desprendible?
5 ¿Las mesas y mesones empleados en el manejo de
alimentos poseen superficies lisas, con bordes sin aristas,      
impermeables y lavables?
6 ¿Los equipos con partes móviles y que operen a altas
     
temperaturas disponen de guardas de seguridad?

MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
ÍTEM CONCEPTO SI NO N/A OBSERVACIONES
1 ¿Se han desarrollado, implementado y mantenido planes
y programas de mantenimiento para los equipos de      
manipulación de alimentos?
2 ¿Se cuenta con registros que evidencien el cumplimiento
     
de dichos planes y programas?

HO-H-25 “Guía para la Manipulación de Alimentos”, Rev.0, Sep.09 Pág. 1 de 3

 EQUIPOS Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (CONT.)

SISTEMAS DE EXTRACCIÓN (CAMPANAS, DUCTOS)

ÍTEM CONCEPTO SI NO N/A OBSERVACIONES
1 ¿Existen campanas, ductos y otros sistemas de
     
extracción?
2 ¿Los sistemas de extracción cuentan con filtros y
     
ventiladores adecuados?
3 ¿Cuentan los sistemas de extracción con un programa de
     
mantenimiento?
4 ¿Están diseñados de forma que permitan fácil remoción
     
para la limpieza y reemplazo?
5 ¿Está diseñado para prevenir el goteo o
escurrimiento de grasa sobre los alimentos o      
materiales en contacto con éste?
6 ¿El sistema descarga el aire viciado al exterior
de la edificación está diseñado de tal forma      
que evite que el aire regrese a la misma?

LAVAPLATOS
ÍTEM CONCEPTO SI NO N/A OBSERVACIONES
1 ¿Se cuenta con lavaplatos automáticos?      
2 ¿Los equipos están dotados de los instrumentos para la
     
medición y control de la temperatura?
3 ¿Se ha desarrollado un programa de mantenimiento de
     
los lavaplatos automáticos?
4 ¿Existen registros que confirmen el cumplimiento de
     
dicho programa?
5 ¿Los lavaplatos automáticos están provistos de placas
     
que identifiquen las condiciones de diseño y operación?
6 ¿Las placas tienen información sobre la temperatura
     
requerida para el lavado, enjuague y desinfección?
7 ¿Tiene información sobre la presión requerida para el
     
agua de enjuague del desinfectante?
8 ¿Existe un fregadero para el lavado manual?      
9 ¿Este fregadero tiene como mínimo dos
     
compartimientos?
10 ¿Es lo suficientemente profundo para permitir la
     
inmersión de los equipos y utensilios?

HO-H-25 “Guía para la Manipulación de Alimentos”, Rev.0, Sep.09 Pág. 2 de 3

 EQUIPOS Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (CONT.)

CONTROL DE TEMPERATURA EN LOS EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN

ÍTEM CONCEPTO SI NO N/A OBSERVACIONES
1 ¿Los refrigeradores están equipados con termómetros?      
2 ¿Existen un programa de mantenimiento y calibración del
     
sistema de control de temperatura?
3 ¿Existen registros que evidencien el mantenimiento y
     
calibración de los equipos?
4 ¿La precisión de los termómetros es menor de 1°C ó
     
2°F?
5 ¿Las cavas y refrigeradores mantienen hermeticidad?      

UBICACIÓN DE LOS EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN

ÍTEM CONCEPTO SI N N/A OBSERVACIONES
O
1 ¿La distancia entre los equipos y paredes
perimetrales, columnas y otros elementos de
la edificación permiten funcionar      
adecuadamente y facilitar el acceso para la
inspección, limpieza y desinfección?
2 ¿Los equipos están instalados con una
distancia mínima de 20 cm con respecto al      
piso?
3 ¿La distancia entre el tope y el techo es mayor
     
a 45 cm?
4 ¿Los equipos que requieren drenajes están
colocados adecuada y directamente al      
sistema de desagüe?

CONTENEDORES PARA DESECHOS GENERADOS

ÍTEM CONCEPTO SI NO N/A OBSERVACIONES
1 ¿Son de metal o plástico?      
2 ¿Son impermeables?      
3 ¿Fáciles de limpiar y disponer?      
4 ¿Poseen tapas herméticas?      
5 ¿Están identificados?      
6 ¿Son de uso exclusivo para desechos?      
7 ¿Los desechos se han clasificado para su posterior
manejo en: Material orgánico, Plástico, Metal, Papel,      
Vidrio?

HO-H-25 “Guía para la Manipulación de Alimentos”, Rev.0, Sep.09 Pág. 3 de 3