PROYECTO DE INSTALACION, PRODUCCION Y

COMERCIALIZACION DE CHIRIMOYA EN
QUILCA DISTRITO DE COCHAMARCA
PROVINCIA DE OYON REGION LIMA

INTEGRANTES:
AMADO CANARES, Wilber Celso.
GARCIA MAUTINO, Alex.
RAMIREZ CASTILLEJO, Victor w.
SOTO GERONIMO, Alexander
VENTOCILLA JIMENEZ, Pablo
 CAPITULO 1
ESTUDIO DE LA CHIRIMOYA

1.1) ORIGEN.

A lo largo del tiempo los animales y sobretodo el hombre fue distribuyendo las
semillas de la chirimoya, en los Andes del Perú desde el año 200 por la cultura
Mochica ya se cultivaba este fruto.
La chirimoya fue conocida por los primeros pobladores en Sur y Centro
América, lo que este evidenciado por las reproducciones de esta fruta en los
vasos de terracota y otros artículos hallados en las sepulturas prehistóricas en
el Perú; es considerada como una fruta de origen nacional. En América en
tiempos de los Incas ya se cultivaba esta fruta. Las últimas investigaciones
dicen que el chirimoyo proviene de Ecuador y Perú. Los exploradores
españoles fueron los que primero trajeron las semillas de las chirimoyas a
España. Y desde la Península Ibérica se extendió por toda la ribera
mediterránea. Más tarde fue llevado a Asia, Australia y Sudáfrica.
Esta fruta se cultiva en alturas comprendidas entre los 1.500 y 2.000 metros de
altitud. Se pueden encontrar plantas de chirimoyos de forma silvestre, junto a
plantas también silvestres. La zona exacta donde se encuentra el origen del
chirimoyo es en la vertiente interandina cuyos ríos desembocan en el río
Marañón.
En alturas menores de 1.500 m. el chirimoyo desaparece, ya que las
condiciones no son las idóneas.

1.2) ANTECEDENTES GENERALES.

 El cultivo de chirimoyo variedad Cumbe Annona cherimola Mill., tiene
mucha importancia para resolver parte del problema económico del
agricultor, sea dentro de la región Lima o provincias y del país al tener
un buen potencial de mercado interno. A pesar que las chirimoyas se
podan no hay con exactitud la longitud de poda para la calibración de
comercialización, se realizan las podas pero a diferente tamaño en su
longitud, no se ha encontrado mayor efectividad, se ha observado que el
cultivo necesita la mejor longitud de poda y mejor manejo agronómico
en cultivo orgánico y convencional que mejore el rendimiento, por la cual
es el motivo de la presente investigación. Por consiguiente, para fines
del presente trabajo se plantea la siguiente pregunta de investigación:

1.3) JUSTIFICACION.

En COCHAMARCA ante la escasa cantidad, en cuanto al número de

cultivos explotados y a la baja rentabilidad de las siembras
convencionales se crea la necesidad de buscar cultivos alternativos, para
tal fin consideramos que los cultivos orgánicos de chirimoya variedad
Cumbe tienen grandes posibilidades de desarrollo al tener mercados
potenciales en el país y el exterior los cuales se observa el transporte de
grandes volúmenes de este producto procedente de las zonas
productoras alto andinas del País.

Por las ventajas competitivas edafoclimáticas que el Perú tiene respecto

a otros países, se puede producir todo el año, en otros países el cultivo
orgánico de la chirimoya variedad Cumbe se está incrementando al
tener un mercado interno y externo sostenido con preferencias por la
calidad del producto y la certificación orgánica que garantiza la buena
salud de los consumidores, siendo muy exigente por el mercado. Sin
embargo, para iniciar e implementar el cultivo orgánico en nuestro país
en mayor escala que garantice para obtener una producción en
cantidad, calidad y en forma permanente durante el invierno entre los
 meses agosto a abril existen limitaciones y desconocimiento de la
disponibilidad y uso adecuado del tipo de enmiendas y fuentes de
microorganismos orgánico en la quebrada de Huaycho. Por lo tanto, con
el presente trabajo de investigación se pretende de establecer el mejor
enmienda y mejor fuente de microorganismo orgánico para obtener el
mejor rendimiento del cultivo orgánico de chirimoya variedad Cumbe, y
bajo costo de producción de los agricultores de la zona de Huaycho,
quienes a su vez al tener mayores ingresos económicos elevaran su nivel
y calidad de vida conjuntamente con su familia.

1.4) OBETIVOS.
 Determinar las etapas y pasos a seguir para la instalación y
comercialización de la chirimoya.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Identificar los mercados, accesos a éstos y competidores, así como al

consumidor
Final.
 Determinar la factibilidad técnica y económica para la implementación de
chirimoya
 Establecer los canales y contactos, entre proveedor y comercializador.

1.5) PERFIL COMERCIAL DEL CULTIVO

Nombre científico

Annona Cherimola (Chirimoya )

Código arancelario

 0810.90.20.00: Chirimoya, guanábana y demás anonas (Annona spp.)

Si bien esta subpartida nacional”, es general o bolsa; lo que implica que

se exportan otros productos; para el presente informe comercial se ha
considerado únicamente los registros de chirimoya fresca.
2. CARACTERISTICAS GENERALES DEL PRODUCTO

2.1 Características del producto:

La chirimoya es oriunda de los valles andinos de Ecuador, Colombia, Bolivia

y Perú. Es una planta cuyo aspecto es arbustivo, mide por lo general de 5 a
9 metros de altura, el fruto tiene forma cordiforme o cónica, de 10 a 20 cm
de longitud y más de 10 cm de ancho, con un peso promedio entre 150 y
500 gramos, con variedades que llegan a pesar 2.7 Kg o más. La piel puede
ser delgada o gruesa, suave, de color verde pálido y está cubierta de
escamas o protuberancias redondas. Su pulpa es blanca, jugosa y carnosa,
con un agradable aroma y un delicioso sabor dulce. Contiene numerosas
semillas duras, brillantes, en forma de fríjol, de color café o negro y que
miden de 1 a 2 cm de longitud. Las flores de esta planta, crecen solitarias o
en grupos de dos o tres, en tallos cortos y velludos a lo largo de las ramas.
La planta tiene una longevidad de 15 años aproximadamente y entra en
producción a los tres o cuatro años.

2.2 características nutricionales

En comparación con otras frutas, la chirimoya contiene una gran cantidad

de carbohidratos (20% de su peso), fundamentalmente azúcares simples
como la fructosa y glucosa (en torno al 11%) y sacarosa (alrededor de un
9%), por lo que tiene un mayor valor calórico. Es pobre en grasas y
proteínas.
Respecto a otros nutrientes, es buena fuente de potasio y vitamina C. El
potasio estimula el sistema nervioso y favorece un buen funcionamiento
muscular, así como la eliminación de líquidos (propiedad que se favorece
 por el alto contenido en agua de esta fruta). Y la vitamina C es un buen
antioxidante que refuerza el sistema inmunitario y que interviene en la
formación de colágeno, huesos, dientes, glóbulos rojos y favorece la
absorción de hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.
Al ser rica en fibra, mejora el tránsito intestinal. De la pulpa de esta fruta
tropical se han extraído numerosos compuestos volátiles, responsables de
su agradable aroma, siendo los mayoritarios los ácidos hexanoico y
octanoico (1 mg/kg).

2.3 formas de presentación:

La chirimoya es un producto con cascara muy banca y comúnmente es

consumida en forma fresca. El agradable sabor la convierten en una fruta
deliciosa y d amplia demanda. También es consumida luego procesada
como, helado, yogurt o jugo y otras presentaciones en la industria
alimentaria.
 Otras presentaciones:

 Pulpa congelada con azúcar: 0811.90.10.00 demás frutas y otros frutos,

sin cocer o cocidos en agua o vapor, con azúcar o edulcorante
congelado

 Pulpa congelada sin azúcar: 0811.90.99.00 demás frutas y otros frutos,

sin cocer o cocido en agua o vapor, sin azúcar o edulcorante

 Esencia: 3302.10.90.00: demás mezclas de sustancias odoríferas para

industria alimentaria o de bebidas.

 Puré: 2007.99.92.00 los demás purés y pastas de frutas u otros frutos

 Manjar 1901.90.20.00 harina lacteada.

 Se utiliza también para el relleno de chocolates (chocotejas), galletas y

pasteles (King Kong), entre otros.

2.4 Parámetros de calidad

2.4.1 En el caso de que las chirimoyas se presenten al público pre

envasadas, tendrán que cumplirse las siguientes condiciones de
etiquetado:

a) El nombre o razón social o denominación del envasador o importador y su

domicilio.
b) Categoría comercial de forma bien visible.
c) Calibre.
d) Contenido neto se expresará en gramos o kilogramos.

2.4.2 Características mínimas de calidad.-En todas las categorías las

chirimoyas deben estar: Enteras Y Sanas.
Se excluyen los productos atacados de podredumbre y con alteraciones tales
que los hagan impropios para el consumo.

 Limpias, prácticamente exentas de materias extrañas visibles.

 Exentas de daños causados por heladas o deficiente conservación
frigorífica.
 Exentas de lesiones producidas por el sol.
 Exentas de olores y/o sabores extraños.
 Exentas de heridas no cicatrizadas.
 Exentas de ataques de plagas y especialmente de «Ceratitis
capitata».
 Desprovistas del pedúnculo y conservando el pezón.
 Las chirimoyas presentarán un desarrollo suficiente y un grado de
madurez que les permita:
 Soportar la manipulación y el transporte.
 Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.

3. Clasificación.-Las chirimoyas se clasificarán en las siguientes categorías:

4. Calibrado.- El calibrado se determinará por la masa unitaria de los frutos

según la siguiente escala:

Código 0 ..... 851 y más (Intervalo de masa en gramos)

Código 1 ..... 701 a 850 (Intervalo de masa en gramos)
Código 2 ..... 551 a 700 (Intervalo de masa en gramos)
Código 3 ..... 401 a 550 (Intervalo de masa en gramos)
Código 4 ..... 301 a 400 (Intervalo de masa en gramos)
Código 5 ..... 226 a 300 (Intervalo de masa en gramos)
Código 6 ..... 176 a 225 (Intervalo de masa en gramos)
Código 7 ..... 126 a 175 (Intervalo de masa en gramos)
Código 8 ..... 96 a 125 (Intervalo de masa en gramos)
Código 9 ..... 71 a 95 (Intervalo de masa en gramos)
Código 10 ..... 50 a 70 (Intervalo de masa en gramos)

El calibrado será obligatorio para todas las categorías.

Para la categoría «Extra» se admiten como calibres aptos los de código: 0, 1,
2 y 3.
Para la categoría «I» se admiten como calibres aptos los de código 0, 1, 2, 3,
4, 5, y 6.
Para la categoría «II» se admiten como calibres aptos los de código: 0, 1, 2,
3, 4, 5, 6, 7 y 8.

2.5 Zonas de producción:

Los principales departamentos productores de esta fruta son: Lima,

Cajamarca, Apurímac, Junín y Piura.
Existen 19 regiones que producen actualmente Chirimoya en el Perú, produciendo
anualmente alrededor de 17, 556 Tm en el 2011, lo que significa un decrecimiento
del 0.29% respecto al 2010, expresado en 50 Tm. Las principales regiones
productoras en el 2011 fueron Lima (39%), Cajamarca (25%) y Piura (9%),
representando las tres principales regiones el 73.36% de la producción nacional
de Chirimoya.

2.6 PRODUCCION REGIONAL:

 MANEJO AGRONOMICO

PREPARACIÓN DEL TERRENO

Vargas (1999); antes de la plantación se preparará el terreno aplicando estiércol
para mantener la fertilidad del suelo y favorecer la penetración y expansión de las
raíces.
Los hoyos de plantación tendrán una profundidad mínima de 70 cm. La capa de
estiércol se colocará en el fondo y se cubrirá con otra de tierra para que no entre
en contacto con las raíces.
MARCOS DE PLANTACIÓN
Se recomiendan marcos de 7 x 7, pero en el proyecto se trabajara una densidad
de 5 x 4, esto dependerá de acuerdo en el lugar donde se instalara el cultivo.
Hoyos de 0.60m*0.60m y 0.70m de profundidad
Capacidad del producto:

Los rendimientos de este cultivo dependerán de la zona de producción variedad y

manejo tecnológico. Los mayores rendimientos se obtienen en el Departamento de
Lima, llegando a 11 tn / ha, siendo el promedio nacional de 6.5 tn / ha. Los
expertos indican que si se plantaran variedades selectas de chirimoyo, mejorando
las condiciones de la planta mediante un buen manejo cultural, aplicando técnicas
de polinización artificial y cosechando los frutos de manera efectiva y cuidadosa se
podrían alcanzar rendimientos de hasta 15 - 20tn /ha.

Climas y suelos apropiados:

Temperatura: Al igual que otras frutas exóticas, la chirimoya se debe alejar del
frío, por lo que se recomienda no ser conservada en refrigerador. La temperatura
ideal de conservación es de unos 8º a 15º centígrados.

El árbol requiere de climas secos donde no llueva mucho y donde la temperatura

no presente extremos de calor ni de frío. En el trópico busca para crecer alturas
entre 1000 y 2000 msnm y es sensible a los ataques de hongos y otras plagas. La
humedad relativa para este cultivo debe fluctuar entre 60-70 % durante la época
de floración. La maduración del fruto se alcanza a temperaturas de18-20º C

Es un árbol muy susceptible a las heladas y a temperaturas por debajo de -2 °C,

se pueden ocasionar daños tanto en la madera como en las hojas y frutos,
irreparables si estas temperaturas permanecen durante algunas horas.

Los vientos fuertes también son perjudiciales para el chirimoyo ya que sus ramas
más jóvenes pueden doblarse por acción del mismo, provocando una mala
formación del árbol.

Suelo

 El pH del suelo más adecuado, sería el comprendido entre 6,0 y 7,5.

 Prefiere los suelos arcillo-arenosos, fértiles y drenados.

 Suelos ácidos pueden causar deficiencias nutricionales y posiblemente la

reducción de tamaño y peso de los frutos.

 Un suelo con 2 o 5% de materia orgánica favorece el buen desarrollo del

cultivo.
FERTILIZACIÓN:
Inicialmente requieren adición de estiércol para mantener la fertilidad del suelo.
Cada tres o cuatro años necesita darle una fuerte estercoladura además de aplicar
anualmente los fosfatos y sales potásicas; esperando aplicar los nitrogenados una
semana antes de entrar en vegetación.

 Cada 3 o 4 años necesita darle una fuerte estercoladura además de aplicar

anualmente el fosfato y sales potásicas; esperando aplicar los nitrogenados
una semana antes de entrar en vegetación.

 Es importante dar una aplicación alta de estiércol (5 t/ha) bien

descompuesto una vez por año.

 Tomando en cuenta los análisis de suelo realizados, se determinaran las

dosis de los fertilizantes. Así se realizan aplicaciones de fertilizantes a base
de N-P-K. A medida que la planta se va desarrollando incrementar la dosis
de nitrógeno. Se debe tener en cuenta la frecuente carencia de potasio en
este cultivo, con la aparición de márgenes foliares con decoloraciones que
evolucionan a necrosis. Las necesidades de calcio y magnesio son
importantes sobre todo en la última fase de crecimiento del fruto, previo a la
maduración

Un cultivo de 14 TM /Ha extrae:

 Nitrógeno (N) . . .95 kg/ha

 Fósforo (P) . . . .4,6 kg/ha (11,3 kg/ha de P2O5)

 Potasio (K) . . . .38 kg/ha (45 kg/ha de K2O)

 Calcio (Ca) . . . .9 kg/ha

 Magnesio (Mg). .7,5 kg/ha

RIEGO
Debido a la gran evapotranspiración de la masa foliar requiere regulares riegos;
después de cada uno de ellos es preciso dar una ligera labor para romper la costra
originada por la presión de las aguas.
Tradicionalmente se realiza el riego a manta con una frecuencia quincenal y
descanso en invierno.

MALAS HIERBAS
En los últimos años se están extendiendo las técnicas de no cultivo, con la
utilización de herbicidas de contacto o sistémicos: Terbumetona 25% +
Terbutilazina 25%, presentado como suspensión concentrada (fluido concentrado)
a una dosis de 4-5 l/ha.
Poda:

Existe una técnica que favorece el crecimiento, formación y producción de la

planta, realizándose para tal fines tres tipos de poda:

 Poda de formación: Se lleva a cabo en los tres primeros años, con el fin
de obtener la adecuada estructura del árbol. Disminuyendo problemas con
el viento.

 Poda de mantenimiento: Consiste en eliminar todo el material seco. Los

frutos de mayor peso y calidad son los producidos en las ramas con dos o
más años las cuales fructificarán si se elimina parte de las ramas del año
anterior.

 Poda de fructificación: Cada año, a la salida del invierno y antes del inicio
de la nueva brotacion, se procede a un despejo de ramas fructíferas y
despunte de ramas principales.

 Deshierba: Es recomendable mantener el suelo cubierto, preferentemente

con plantas leguminosas entre los árboles, que por su aporte de nitrógeno
resultan las mejores.
 POLINIZACIÓN
La polinización natural es deficiente debido a la ausencia del polinizador
natural, a la falta de solape entre la maduración de los órganos masculinos
y femeninos y a la necesidad de polinizar un elevado número de carpelos
para obtener fruta de calidad. Por tanto, se realiza la polinización de forma
manual, recolectando previamente el polen con insufladores.

Incluso donde la polinización natural es suficiente, la mayoría los frutos son

deformes, debido a que el insecto polinizador no cubre todos los estigmas
con polen.

- Ventajas de la polinización manual:

 Garantiza una cosecha mínima de fruta cada año.
 Mayor calibre y mejor conformación del fruto.
 Reduce el coste de recogida si la polinización está
Concentrada
- Inconvenientes de la polinización manual:
 Coste en mano de obra.

 Mayor índice de semillas (número de semillas por cada

100 g de peso del fruto), debido al desarrollo de la
mayoría de óvulos.

Para la polinización manual es esencial tener en cuenta el ciclo de apertura de las

flores, siendo recomendable no polinizar en las horas centrales del día, de mayor
temperatura, incluso en el primer día del ciclo de apertura.

La flor polinizada en el primer día de su ciclo de apertura produce frutos de mayor

tamaño que cuando se poliniza en el segundo

Cuadro: Programa de Polinización

 CUADRO N° 1
Programa de trabajo en base al ciclo de dos días de la apertura de
las flores

Primer día del ciclo:

De 8.00 a 11.00 h ó de Recogida de flores en estado de pre-

9.00 a 13.00 h hembra
Si la recogida de flores finaliza a las 11.00 h puede polinizarse hasta las
12.00-13.00 h con polen conservado en frigorífico dos días antes

De 12.00-13.00 h a 17.00 Secado y trillado de flores

h
De 17.00 a 20.30 h Polinización
Segundo día del ciclo:

De 7.00 a 12-13.00 h Polinización

Fuente: MINAG (2009)

Las flores se recogerán en sacos de malla plástica bien ventilados,

almacenándose en bandejas plásticas perforadas. Se secarán en una secadora
con bandejas de malla y una sola capa de flores.

La duración del secado depende de la humedad del aire, temperatura y caudal de

la turbina; pero suele oscilar entre 3-4 horas.

Para separar los estambres se utilizará una trilladora. Es importante que la flor
haya perdido un porcentaje correcto antes del trillado; un índice podría ser: el
pétalo ha de poder doblarse de forma que la punta toque a la base sin quebrarse.

PLAGAS Y ENFERMEDADES

PLAGAS:
Fuente: SENASA
Elaboración: Área de Comercio Exterior – AREX Lambayeque

Enfermedades:

Principales enfermedades en cultivos de Chirimoya:

 Podredumbre del cuello (Phytophthora sp)

Este hongo penetra principalmente a través de heridas en la raíz, dando lugar al
necrosamiento de las mismas. El árbol adquiere un aspecto clorótico generalizado.

 Control

Se recomienda no labrar el suelo (para no dañar las raíces) y el evitar la entrada

de material de suelo y agua infectados.
El control químico se lleva a cabo con Oxido fosforoso, al 0,25% por cada 100
litros de agua.

 Podredumbre radicular (Armillaria mellea)

Los árboles viejos plantados en suelos mal drenados sufren fuertes ataques de
Armillaria, dando lugar a clorosis foliar y defoliaciones, produciendo una
disminución del vigor.
Ocasiona la muerte de las raíces, apareciendo un micelio blanco sobre las mismas
y setas sobre la base del tronco.

 Control

El tratamiento de las enfermedades del sistema radicular es difícil; pudiéndose

emplear productos como Captan y Maneb en dosis de 100 g/m2.
Otro método de control es descubrir las raíces afectadas, rascar las partes
enfermas y enterrarlas, aplicando a su vez un fungicida.

Enfermedades Postcosecha

 Antracnosis: Es causada por Colletotrichum gloeosporioides y aparece

como lesiones oscuras, pudiendo producir masas rosadas de esporas en
condiciones de alta humedad.
  Cáncer Negro: Es causado por Phomopsis anonacearum y aparece como
manchas púrpuras en el fruto, las cuales se endurecen y agrietan, seguido
del desarrollo de pequeños cuerpos negros que contienen esporas.

 Botryodiplodia: Es causado por Botryodiplodia theobromae y aparece

primero de color púrpura, y más tarde granuloso. La pulpa se vuelve café y
corchosa.

Fisiopatías y desórdenes físicos

 Daño por frío: la exposición de frutos de Annona a temperaturas inferiores

a 8-12 °C (46-54 °F), dependiendo del cultivar y estado de madurez, resulta
en daño por frío. Los síntomas incluyen un oscurecimiento y endurecimiento
de la cáscara, depresiones, incapacidad de desarrollar buen sabor, y pulpa
"harinosa".

 Partiduras: en algunos cultivares la partidura de frutos ocurre en estados

avanzados de madurez y con tasas altas de producción de etileno.

Cosecha

 Se empieza la cosecha cuando el fruto todavía está duro pero ya ha

cambiado de color verde a amarillento.
 La Chirimoya es un fruto compuesto de tipo subtropical que madura de 5-8
meses después de ocurrida la polinización.

 La cosecha del cultivo es floreada y cada fruto se desprende del árbol en

forma manual, retirando luego el pedúnculo, también se puede cortar el
pedúnculo con tijeras.

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

ANALISIS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO

DEMANDA NACIONAL
No existen cifras concretas sobre la demanda de chirimoya a nivel nacional,
solo cifras de áreas sembradas y rendimientos por hectárea, Actualmente gran
parte de la producción de chirimoya, se comercializa en el mercado nacional,
otra parte se pierde en las zonas de cultivo siendo utilizadas como alimento
para aves y ganado. El principal mercado para la chirimoya es la ciudad de
Lima, siendo abastecido por la producción de la sierra central, zonas como
Cumbe comercializan sus cosechas en este mercado pero hace dos años se
han iniciado las exportaciones en pequeñas cantidades.

DEMANDA DEL PROYECTO

La ejecución del proyecto tiene como finalidad satisfacer la necesidad de
mercado de la chirimoya en el distrito de COCHAMARCA, por medio de la
instalación de plantas para aprovechar la producción de esta fruta y contribuir
con la mejora de los ingresos de los agricultores de la zona.
Teniendo en cuenta que el mercado, con tendencia a consumir productos
naturales y de buena calidad, las exportaciones de chirimoya están creciendo
constantemente hacia este mercado.
Este proyecto demuestra que podemos competir y satisfacer la demanda de
chirimoya en el mercado nacional durante los meses Junio, Julio, Agosto que
son los meses en los que este mercado se encuentra desabastecido, para el
primer año de operaciones tendremos una producción de chirimoya, que se
incrementara durante el segundo y tercer año y se mantendrá constante hasta
el quinto año, mientras se incrementan las áreas de cultivo.
ANALISIS DE PRECIOS
El precio de la chirimoya esta en relación directa con su calidad
Estados Unidos, nuestro principal mercado al momento de iniciar las
operaciones varió sus precios aproximadamente desde $30 por caja de 4. Kg.,
hasta $15 por caja, a fines de noviembre, cuando la campaña finaliza. El
promedio es de $18 por caja durante el año 2013.
En lo que va del año 2005, el precio promedio de la chirimoya en el mercado
norteamericano es de $ 2.84 Kg. llegando a costar la caja de 4 Kg. $ 11.36
Existen premios para los frutos de chirimoya que pesen más de 1 Kg., en USA
llegan a costar $ 20 la unidad y en Japón $ 40.
Los precios de venta de nuestros productos estarán fijados por los precios que
dicta el mercado.
IMPACTO SOCIAL

El beneficio para los empleados y trabajadores de la zona de desarrollo del

proyecto se verá reflejada en los nuevos ingresos que se generaran, pues
existe una alta tasa de desempleo y desocupación tanto en los jóvenes como
en los adultos, quienes muchas veces tienen que emigrar a otras ciudades
para conseguir un trabajo que les permita vivir con dignidad, cubriendo al
menos las necesidades básicas de vida. Con la ejecución de este proyecto se
dará inicio al desarrollo agroindustrial de la zona generando de esta manera
nuevas fuentes de empleo y mejora en los niveles de ingreso que se ve
reflejada en un mejoramiento del nivel de vida de los trabajadores de la zona.

CAPITULO III
TAMAÑO Y LOCALIZACION
LOCALIZACION

Caserio de Quilca distrito de Cochamarca, provincia de Oyon.

TAMAÑO DEL PROYECTO

El proyecto cuenta con un área de 15 Ha

Densidad de siembra 5 x 4 m

TOTAL DE PLANTAS POR HECTAREA: 500 plantas

TOTAL DE PLANTAS POR 14 HA: 7000 plantas

CAPITULO IV
ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION DE LA EMPRESA

NOMBRE DE LA EMPRESA
FUNDO QUILCA S.A

CONSTITUCION DE LA EMPRESA

Se constituirá una empresa con personería jurídica de propiedad privada,

como la finalidad del proyecto es la instalación, producción y
comercialización, se creará una Sociedad Anónima.

Los beneficios de constituir una S.A. son :

 -
Si el aporte es en efectivo, no es necesario pagar la totalidad de este
para constituirlo, basta con depositar en una cuenta bancaria el 25 % del
capital social de la empresa.

-
La distribución de las utilidades se realiza en proporción directa al monto
de acciones y al tiempo de su integración al capital social

-
La S.A, estará conformada por :

Junta General de Accionistas.

Directorio.

Gerencia.

En la siguiente figura se describe el organigrama de la empresa.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
DIRECTORIO

GERENTE GENERAL

SECRETARIA ASESOR CONTABLE

JEFE DE PRODUCCION JEFE DE CONTROL DE CALIDAD JEFE DE ACOPIO JEFE DE VENT

OPERARIOS ALMACENEROS
OBREROS
 Junta General de Accionistas.
Integrada y representada por los socios de la empresa, sus acuerdos son
aceptados por los miembros quienes deben reunirse en asambleas
ordinarias y extraordinarias, a las que deben asistir por lo menos socios que
representen la mitad del capital pagado
 Directorio.
Elegido por la Junta General, y no se requiere ser accionista para
conformarlo. En ningún caso el numero de directores es menor a tres, entre
las atribuciones de este órgano esta el de nombrar al gerente y tomar las
decisiones finales sobre las actividades de la empresa.
 Gerente General
Representante legal y administrador de la empresa, establece las políticas
de las operaciones y dirige la interacción de la empresa. Es el responsable
de que todas las operaciones funcionales como: producción, ventas y
finanzas se realicen de acuerdo a las políticas y planes establecidos.
El gerente de la empresa será de preferencia Ingeniero Agroindustrial con
conocimientos en administración y negocios internacionales, deberá tener
experiencia en la industria de los diferentes procesos de producción.
 Jefe de Producción
Responsable de todas las actividades productivas de la empresa, establece
los programas, controles, políticas de trabajo en el centro de producción.
El Jefe de Producción, será encargado de dirigir y controlar la ejecución del
programa de producción establecido, incluyendo actividades previas al
desarrollo del proceso como son la verificación del correcto funcionamiento
de los equipos.
Controlará la uniformidad de la calidad del producto en coordinación con el
Jefe de Control de Calidad, además de velar por el cumplimiento de los
programas de seguridad e higiene industrial.
De preferencia será un Ingeniero Agroindustrial con experiencia en jefatura
de planta, capacidad de mando y con buena disposición a trabajo en
equipo.
 Jefe de Control de Calidad.
Estará encargado de controlar que el producto en proceso cumpla los
requisitos y parámetro técnicos para asegurar que el producto final cumpla
con las exigencias requeridas para su posterior comercialización.
Debe realizar los análisis de la materia prima que ingresa al centro de
producción e informar sobre el estado de la misma al jefe de producción.
De preferencia será un Ingeniero en Industrias Alimentarias con experiencia
en el trabajo de Laboratorio y Control de Calidad.
 Jefe de Ventas
Encargado de las Ventas que se realizarán tanto para el mercado nacional
como las exportaciones, también se encargará de planificar las actividades
de marketing, campañas de promoción; así como la participación en ferias
nacionales e internacionales; llevará a cabo el proceso de exportación,
evaluación de mercados, precios y llevar a cabo las cobranzas.
El encargado de este puesto de preferencia será un Licenciado en
Administración con experiencia en actividades de exportación de productos
agroindustriales.
 Asesor Contable
Se encargará de preparar los estados financieros, revisar los documentos
contables y preparar los informes estadísticos de las empresas.
 Secretaria
Se requerirá de una secretaria que apoyará la Gerencia General, preparará
y coordinará las reuniones; será el nexo entre la Gerencia y las otras áreas
de la empresa.
 Almaceneros
Encargados de controlar el ingreso y la salida de la materia prima, insumos
y productos terminados, velarán por la seguridad y el orden de los
almacenes.
 Operarios y Obreros
Estarán bajo el mando directo del Jefe de producción y realizarán los
diferentes trabajos de proceso productivo.