UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Departamento Académico de Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos

CURSO INGENIERA DE ALIMENTOS II

SEMINARIO CENTRIFUGACION

1. Una centrifuga tiene un radio de 0,1016 m y está rotando a N = 1000 RPM.

a. Calcular la fuerza centrifuga desarrollada en términos de las fuerzas
gravitacionales.
b. Compare ésta fuerza a la producida por una centrifuga de radio = 0,2032 m y
que gira a la misma velocidad.

2. Una solución viscosa que contiene partículas con una densidad igual a 1461Kg/m 3 va
a ser clarificado por centrifugación. La solución tiene una densidad de 801 Kg/m 3 y su
viscosidad es 100 centipois. La centrifuga tiene un radio r2 = 0,02225 m. r1 = 0,00716
y una altura b igual a 0,1917 m. Calcule el diámetro de las partículas grandes en la
salida, si N = 23000 RPM y la velocidad de flujo q = 0,002832 m3/hr.

3. En el proceso de refinación de aceite vegetal, una fase acuosa está siendo separada
de una fase aceitosa en una centrifuga. La densidad del aceite es 919,5 Kg/m 3 y de la
fase acuosa es 980,3 Kg/m3. El radio r1 para el sobreflujo del líquido menos denso se
ha situado a 10,15 mm y la salida para el líquido más denso a 10,414 mm. Calcular la
localización de la interfase de la centrifuga.

4. Dos centrifugas que rotan a la misma velocidad periférica de 53,34 m/s la primera
tiene un radio de 76,2 mm y la segunda un radio de 305 mm. Calcular las RPM y las
fuerzas centrifugas desarrolladas en cada centrifuga.

5. Una solución diluida que contiene pequeñas partículas sólidas de un alimento y que
tienen un diámetro de 5x102 mm, las cuales van a ser separadas por centrifugación.
La densidad de la partícula es 1050 Kg/m3 y la densidad de la solución es de 1000
Kg/m3. La densidad de la solución es de 1000 Kg/m 3. La viscosidad del líquido es
1,2x103 Pas, se va a usar una centrifuga que tiene 3000 RPM. Las dimensiones de la
centrifuga son:

B = 100,1 mm, r1 = 5 mm y r2 = 30 mm.

Calcular la velocidad de flujo en m3/s para separar estas partículas.
6. Un separador de crema centrifuga tiene un radio de descarga r 1 = 50,8 mm y un radio
de salida r2 = 76,2 mm. La densidad de la leche descremada es 1032 Kg/m3 y de la
crema es 865 Kg/m3.

7. Se va a separar una dispersión de aceite en agua utilizando una centrifuga.

Asumiendo que el aceite está dispersado en la forma de partículas (gotitas) esféricas
de 50 micras de diámetro y que su densidad es de 9.90 g/cc. Calcular la velocidad del
aceite en el agua si la centrifuga gira a 1500 RPM y el radio efectivo al cual ocurre la
separación es de 4cm.

8. Calcule la velocidad terminal radial de una partícula de café soluble de 60 micras de

diámetro en aire a 300ºC, que ingresa a un ciclón de 18 pulgadas de diámetro. La
velocidad tangencial de la partícula es de 200 cm/s y la gravedad específica del sólido
es 1,05.