FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Asignatura: Talleres y Laboratorios de Ingeniería de Alimentos IV

Cindy Camila Plaza, cindy.plaza@correounivalle.edu.co

Movimiento de partículas a través de un fluido

I OBJETIVO

1. Obtener la velocidad terminal, o velocidad de precipitación, y el coeficiente de

arrastre de partículas de un alimento a través de un fluido.

II APARATO EXPERIMENTAL Y MATERIALES

1. Túnel de viento con flujo de aire ajustable.
2. Equipo para medida de la velocidad del aire.
3. Tubo vertical transparente y graduado en centímetros
4. Balanza, calibrador pie de rey, probetas graduadas, cronómetro

III PROCEDIMIENTO GENERAL

Características físicas

Determine para todos los materiales sus dimensiones características, el volumen, el

peso y la densidad.

Velocidad terminal en aire

1. Coloque un alimento de origen vegetal de tamaño y peso adecuado en la base de

malla del tubo vertical instalado en el túnel de viento. Encienda el ventilador y
aumente gradualmente el flujo de aire mediante el control ajustable de la
corriente eléctrica (reóstato) hasta que el material sea levantado de la malla y
suspendido en la corriente.
2. Use el dispositivo para medir la velocidad del aire mientras el material flota
sobre la corriente de aire.
3. Repita con otros materiales vegetales si así se decide en el laboratorio.

Velocidad terminal en agua

1. Lance en caída libre uno de los materiales vegetales dentro del agua envasada en
el tubo vertical transparente y graduado.
 2. Registre el tiempo que toma el material en desplazarse dentro de la columna de
agua hasta las profundidades de 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90 y 100 cm.
3. Repita con otro material.

Registre la temperatura del aire y del agua para obtener sus densidades y
viscosidades.

IV RESULTADOS
1. Usando las medidas de peso, tamaño y densidad, calcule la velocidad terminal,
el correspondiente número de Reynolds y coeficiente de arrastre de cada
material en cada uno de los fluidos.
2. Usando los valores medidos de Vt en el laboratorio determine los
correspondientes valores del número de Reynolds y el coeficiente de arrastre.
3. En todos los casos calcule la esfericidad del producto.
4. Observe, compare resultados y obtenga conclusiones.
5. ¿Podría usted separar con aire los dos productos utilizados en los experimentos
con agua?
6. Por qué la velocidad terminal de un producto es mayor en aire que en agua.