La presencia de antibióticos en leche, puede provocar efectos adversos en los humanos tales

como: alergia, disbacteriosis, sobrecrecimientos, resistencias y algunos efectos tóxicos. Además,

los antibióticos presentes en la leche pueden inducir alteración de la flora intestinal, desarrollo de
microorganismos patógenos y reducción de la síntesis de vitaminas (7,8).

La presencia de inhibidores en leche es responsabilidad del ganadero. Es probable que estos

proveedores entreguen leches con antibióticos como consecuencia de un mal manejo en la finca.
Entre las principales causas de residuos de antibióticos están el no respetar los tiempos de retiro
de los medicamentos, ordeño de vacas que han presentado aborto o con períodos secos muy
cortos, uso de medicamentos no aprobados, carencia de registros de medicación,
sobredosificación de medicamentos, aplicación de medicamentos sin recomendación del Médico
Veterinario, administración por vías no recomendadas, por los laboratorios fabricantes, residuos
de soluciones desinfectantes en el equipo de ordeño, mezcla con leches contaminadas, descarte
de leche solamente del cuarto mamario tratado con antibiótico (10).
Entre los principales problemas que se presentan al procesar le- che con residuos de
antibióticos, están: • formación de una cuajada inadecuada durante la elaboración del queso,
la cual induce una maduración anormal; • disminución de la producción de acidez durante el
proceso de elaboración de productos fermentados; • disminución del crecimiento de los
cultivos lácticos, cuando se propagan en leche en polvo reconstituida (Vallejo, 1993).

http://www.bdigital.unal.edu.co/36399/1/37097-158710-1-PB.pdf

1 Adaska JM, Silva AJ, Berge AC, Sischo WM. Genetic and Phenotypic Variability among Salmonella
enterica Serovar Typhimurium Isolates from California Dairy Cattle and Humans. App Environ
Microbiol. 2006; 72: (10) 6632-6637.

2. Khachatryan A, Besser T, Dale H, Hancock D, Call DR. Use of a Nonmedicated Dietary

Supplement Correlates with Increased Prevalence of Streptomycin-Sulfa-Tetracycline-Resistant
Escherichia coli on a Dairy Farm. App Environ Microbiol. 2006; 72: (7) 4583-4588

3. Calderón A, Jiménez G, García F. 2008. Determinación de buenas prácticas de ordeño por parte
de un grupo de gestión empresarial de ganaderos del altiplano cundi-boyacense. Actualidad y
divulgación científica 2008; 11(1):143-152.

4. VALLEJO, M. C. 1993. Residualidad de los plaguicidas en alimen- tos. Toxicología y seguridad de

los alimentos. Primera edición. Fondo Nacional Universitario. Bogotá. pp.139-151. WATTIAUX, M.
Lactancia y Ordeño. Capítulo 19: Composicion de la leche y valor nutricional

https://es.slideshare.net/LeidyCristancho/antibioticos-leche