UNIVERSIDAD CRISTIANA DE

BOLIVIA
CARRERA BIOQUÍMICA Y FARMACIA

DETERMINACIÓN DEL YODO EN

SALES COMERCIALES

ASIGNATURA. QUÍMICA ANALÍTICA II

ESTUDIANTES.LEO DANIEL AGUIRRE REVOLLO 60860
JHANCARLA BUSTAMANTE MERCADO
ESTEFANY COCA LAURA 60125
SARA ANAHIR CAIGUARA VALLEJOS 56203
ARACELI L. ENRIQUEZ 61082
CANDELA DIANA LOZA PUMA 60169
ANA LEONELA NOGALES
LUIS RENE VARGAS VARGAS 58203
NOEMÍ THILA AYMURO 56152

DOCENTE. DR. JOSE CHARLY

SANTA CRUZ-BOLIVIA
2019
ÍNDICE
1. OBJETIVOS
2. RESUMEN
3. INTRODUCCIÓN
4. MARCO TEÓRICO
5. MATERIALES
6. PROCEDIMIENTO
7. RECOMENDACIONES
8. CONCLUSIÓN
9. ANEXOS
10. BIBLIOGRAFRÍA
1. OBJETIVOS.
1.1.OBJETIVO GENERAL.
 Determinar las concentraciones de yodo presentes en diferentes sales de mesa
comerciales.
1.2.OBJETIVO ESPECIFICO:
 Especificar la importancia de la fortificación de la sal con yodo e indicar las
concentraciones necesarias para el organismo.
 Determinar las concentraciones de yodo en sal por titulación con tiosulfato de
sodio.

2. RESUMEN.
Este trabajo fue desarrollado para dar importancia de la fortificación de la sal con yodo y la
cantidad de yodo en sal que necesitamos consumir. A partir de ello realizamos la
determinación de concentración de yodo en muestras de sales comestible utilizando el
método por titulación volumétrica validando y estimando la incertidumbre del método a
través de las normas establecidas por el Instituto Boliviano de Metrología, cuyos
procedimientos desarrollados del método es a través del (DTA - CRI - 016) método
cuantitativo (Verificación de Métodos Normalizados).

Y por último el presente método condiciona de cálculos de análisis cuantitativo a partir de

otros procedimientos analíticos en la determinación yodo en sal comestible realizando una
comparación de reproducibilidad, repetitividad y de esta manera conciliar un método de
validación y obtener nuestros objetivos.

3. INTRODUCCIÓN
Es muy importante realizar controles en los alimentos que se consumen diariamente como
es la sal de mesa, y que hoy en día ha causado diferentes enfermedades por el exceso de
consumo. También por la deficiencia cómo el bocio y el cretinismo. Los trastornos de la
función hormonal de la glándula tiroides está en función a la cantidad de yodo consumido
diariamente y que además son prevenibles en su mayoría; este consumo no es un aspecto
controlado por ningún personal. Es por ello que queremos dar a conocer si la sal que llega
al consumidor tiene la suficiente concentración de yodo para cumplir con los
requerimientos humanos. Este es el motivo por el cual se eligió este tema, para el
desarrollo de la presente monografía. Este estudio es de tipo experimental y se ha
analizado en muestras de sal de cocina obtenidas al azar de los diferentes tipos de sal y
marcas de la ciudad de como parte de un trabajo de investigación que se realiza en el
municipio de Santa Cruz de la Sierra en la Universidad Cristiana de Bolivia.
4. MARCO TEÓRICO.

4.1.Importancia del yodo en la salud.

El yodo es un oligoelemento esencial para la síntesis de hormonas tiroideas, esencial
para que la glándula tiroides produzca las hormonas tiroideas. Glándula situada en la
parte frontal del cuello y se compone de dos lóbulos, uno a cada lado de la tráquea,
tal y como se muestra en la siguiente
ilustración.

Las hormonas tiroideas facilitan:

 Los procesos energéticos de cada

célula que compone nuestro
cuerpo.
 El funcionamiento del cerebro.
 El funcionamiento del sistema
nervioso.
 La regulación del metabolismo
energético.

Por deficiencia de hormonas tiroideas durante el embarazo puede producir

alteraciones del desarrollo físico y mental en el feto, en casos de deficiencia grave
se puede producir un retraso mental severo conocido como cretinismo.las
alteraciones en el desarrollo cognitivo que pueden a llegar a ser prevenibles.

Cuando hay deficiencia de yodo, los lóbulos de la glándula tiroides aumentan de

tamaño en un esfuerzo por incrementar su capacidad para captar este micronutriente
y abastecer al cuerpo con las hormonas tiroideas. Este padecimiento es lo que se
conoce como bocio. El bocio es una de las manifestaciones más visibles de los
trastornos por de ciencia de yodo. (Chen, 2013)

4.2. Desordenes por deficiencia de yodo.

Las causas por la deficiencia de yodo podrían ser faltas de consumo de yodo en
alimentos naturales, o bajo consumo de sal yodada.
Consecuencias por deficiencia de yodo.
 Defectos del nacimiento
 Incrementa el riesgo de abortos
 Retardo del crecimiento físico
 Daño de la función cognitiva
 Cretinismo
 Hipotiroidismo
  Bocio

4.3.Fortificación de la sal.

Toda la sal de grado alimentario, usadaen el hogar y en los alimentos procesados,

debe estar fortificada conyodo como una estrategia segura y efectiva para la
prevención y control de los desordenes por deficiencia de yodo.

La sal es fortificada con yodo porque es consumida en todos los países, la yodación
de sal es de bajo costo, es muy conocida y fácilmente transferible y la yodación no
afectara al sabor, olor, color de la sal y tampoco afectara a los alimentos preparados
con sal yodada.

Se llega a reconocer parámetros para la fortificación de sal con yodo:

 Se necesita vigilar la ingesta de sodio (sal) y la ingesta de yodo para ajustar

yodación de la sal.
 La concentración de yodo debe ser ajustado de acuerdo a los datos sobre la
ingesta de sal.
 La distribución del consumo nacional de sal proporciona una guía para ajustar la
concentración de yodo en la sal.
 Suficiente yodo debe ser suministrado a la mayoría de los miembros de la
población, incluso los que tienen la menor ingesta de sal, mientras que al mismo
tiempo se debe prevenir una ingesta excesiva de yodo en aquellos individuos
cuya ingesta de sal sigue siendo elevada.

El control de calidad de la sal de calidad alimentaria es esencial para asegurar la

eficacia y la seguridad del proceso de la fortificación, como sistema de control se
realiza un seguimiento de la excreción urinaria de yodo (IUE) y la concentración de
yodo en la orina (UIC) es útil no sólo para detectar la deficiencia sino también para
detectar la ingesta excesiva y por lo tanto prevenir los riesgos para la salud de exceso
de yodo.

Los países deben determinar las pérdidas de yodo de la sal yodada en las condiciones
locales de producción, el clima, el envasado y almacenamiento. Por estas razones,
las pérdidas de yodo pueden ser muy variables y pueden influir en la cantidad
adicional de yodo que debe ser agregado a nivel de fábrica.

La fortificación de la sal con yodo debe ser debidamente regulado por los gobiernos
y armonizarse con otros programas locales o nacionales, para asegurarque la sal de
 calidad alimentaria fortificada se entrega de forma segura dentro del rango de dosis
aceptable. (Toledo)

4.4.Según el Artículo 6 (Nivel de fortificación y procedimiento) dado por el ministerio

de salud y deportes.

El nivel de adición del micronutriente ha sido establecido por el Ministerio de

Salud y Deportes a través de la Unidad de Alimentación y Nutrición en
cumplimientoa D.S. 08338 y Normas Bolivianas N.B. 328002 Sal Común -
Definiciones yClasificación, N.B. 328004.
Sal común para consumo Humano - Requisitos, siendoresponsabilidad de las
industrias salineras cumplir con su aplicación. Los nivelesdeyodo se revisarán
periódicamente y se modificarán previos estudios que seránrealizados por el
Ministerio de Salud y Deportes e instituciones competentes.

Toda sal común que se encuentre a disposición en el territorio nacional destinadoal

consumo humano y animal deberá cumplir el siguiente nivel de fortificación
(Méndez, 2013).

RANGO DE VALORES DE YODATO DE POTASIO EN LA SAL

Mínimo Máximo
40mg/kg 80mg/kg

4.5. Método de determinación de yodo por titulación con Tiosulfato de sodio 0.005N

Este método esta basado en la liberación del yodo en medo acido y valoración
volumétrica con tiosulfato de sodio en presencia de almidón de acuerdo a las
siguientes reacciones:

Reacción global:

(𝑰𝟎𝟑 )- + 6(𝑺𝟐𝟎𝟑)= + 𝟔𝑯+ → 𝑰- + (𝑺𝟒𝟎𝟔)= + 𝟑𝑯𝟐𝟎 (Ec. a)

Semi reacción para el tiosulfato de sodio es:

2( )= → 𝑰- + (𝑺𝟒𝟎𝟔 )= + 𝟐𝒆-
El yodato en medio acido y con exceso de yoduro (𝑰 −) forma compuestos
intermediarios de I2 y (I3)-

𝟐(𝑰𝟎𝟑 )- + 𝟏𝟐𝑯+ + 𝟏𝟎𝒆- → 𝑰𝟐 + 𝟔𝑯𝟐𝟎 (𝑬𝒄. 𝒃)

Con un exceso de yoduro, el yodo formado forma el complejo (I3)-

𝑰𝟐 + 𝑰- → (𝑰3 )- ( 𝑬𝒄. 𝒄)

Bajo condiciones reductoras el complejo ( )- forma nuevamente 𝑰-según la ecuación:

𝑰𝟑- + 𝟐𝒆- → 𝟑𝑰- ( 𝑬𝒄.𝒅)

Sumando las ecuaciones (b). (c) y (d) tenemos:

𝟐(𝑰𝟎𝟑 )- + 𝟏𝟐𝑯+ + 𝟏𝟐𝒆- → 𝟐𝑰- + 𝟔𝑯𝟐𝟎 (𝑬𝒄. 𝒆)

Simplificando queda:
(𝑰𝟎 )- + 𝟔𝑯+ + 𝟔𝒆- → 𝑰- + 𝟑𝑯𝟐𝟎 (𝑬𝒄. 𝒇)

Finalmente, al sumar las ecuaciones (a) y (e) obtenemos la ecuación (f) que
representa la estequiometria de la reacción global.

Un mol de yodato reacciona con seis de tiosulfato:

𝟔(𝑺𝟐𝑶𝟑 )= → 𝟑(𝑺𝟒𝑶𝟔 )= + 𝟔𝒆-

(𝑰𝟎𝟑 )- + 𝟔𝑯+ + 𝟔𝒆- → 𝑰- + 𝟑𝑯𝟐𝟎

(𝑰𝟎𝟑 )- + 𝟔(𝑺𝟐𝑶𝟑 )= + 𝟔𝑯+ → 𝑰- + 𝟑(𝑺𝟒𝑶𝟔 )= + 𝟑𝑯𝟐𝟎

El Punto final de la titulación es indicado por la desaparición brusca del color azul
característico del complejo ( ) −almidón.

Se titula sin indicador hasta que el color amarillento inicial de la solución este por
desaparecer. Al agregar al almidón se forma el color azul y entonces se agrega
cuidadosamente las últimas gotas del titulante.
4.6.Punto final para la valoración con yodo.

El punto final en una yodimetria se pude detectar de varias formas, una de las cuales
es agregando almidón donde todo el yodo pasa a la capa orgánica, otorgándole un
intenso color violeta azulado.

El intenso color azul complejo formado entre el almidón y el yodo es el indicador

más utilizado en yodimetria y se cree que el yodo es atrapado como un complejo de
adsorción en el interior de la cadena helicoidal de 𝛽-amilosa, componente
macromolecular de muchos almidones.

La 𝛼-amilosa que está íntimamente relacionada forma un aductor rojo con el yodo
que no es completamente reversible y por tanto no es indeseable.

El llamado almidón soluble, que se puede encontrar con facilidad en el comercio y

está constituido principalmente por 𝛽-amilosa, habiéndose eliminado la fracción
𝛼-amilosa; las soluciones indicadores se preparan fácilmente a parir de este
producto. (WILFREDO, 2010)

Las suspensiones acuosas de almidón se descomponen en días, principalmente por

acciones bacterianas. Los productos de descomposición tienden a interferir las
propiedades indicadoras de la preparación y incluso pueden ser oxidadas por el
yodo. La velocidad de descomposición disminuye si se prepara y almacena en
condiciones de esterilidad o añadiendo un bacteriostático.

4.5. Daño por exceso de yodo.

Si se ingiere en exceso las dosis elevadas de yodo puede provocar algunos de los
mismos síntomas que la deficiencia de yodo, entre ellos bocio (aumento de tamaño
de la glándula tiroidea) también pueden provocar inflamación de la glándula tiroidea
y cáncer de tiroides. Consumir una dosis demasiado elevada de yodo (varios gramos,
por ejemplo) puede provocar ardor en la boca, la garganta y el estómago; fiebre;
dolor de estómago; náuseas; vómitos; diarrea; pulso débil; y coma.
 A continuación se indican los límites máximos recomendados de yodo. Estos niveles
no son aplicables a las personas que consumen yodo bajo supervisión médica por
motivos de salud. (Health, 2016)
Etapa de la vida Límite máximo recomendado
Bebés hasta los 12 meses de edad No se ha determinado
Niños de 1 a 3 años de edad 200 mcg
Niños de 4 a 8 años de edad 300 mcg
Niños de 9 a 13 años de edad 600 mcg
Adolescentes de 14 a 18 años de edad 900 mcg
Adultos 1,100 mcg

5. MATERIALES

5.1.EQUIPOS 5.2.REACTIVOS
 Balanza analítica; resolución 0,1mg  Ácido fosfórico al 85% o
 Cocinilla eléctrica ácido sulfúrico
 Matraz aforado de 250 mL  Yoduro de potasio
 Matraz aforado de 50 mL  Tiosulfato de sodio
 Pipeta Terminal de 1 mL (Na2S2O3)
 Pipeta Terminal de 5 mL  Almidón soluble
 Matraces Erlenmeyer de 250 mL  Agua destilada deionizada
 Sal de mesa
 Vaso de precipitado de 50 - 100 mL
 Cápsula de porcelana o placa petri de vidrio
 Espátula
 Barrilla de vidrio
 Vidrio reloj
 Probeta

6. PREPARACIÓN DE SOLUCIONES
6.1.YODURO DE POTASIO AL 10%
Pesar 5 g de yoduro de potasio en un vidrio reloj, transferir cuantitativamente a un matraz
aforado de 50 mL. Disolver y llevar con agua destilada.
Verificar su estabilidad antes de usar, por lo que se recomienda; añadir una gota de
indicador de almidón a 1 ml de solución, si se torna de color azul, la solución está vencida.

6.2.TIOSULFATO DE SODIO 0,005 N

Pesar aproximadamente 0.31025 g de Tiosulfato de sodio (anotar el peso exacto), en un
vaso de 50 mL u otro recipiente. Transferir cuantitativamente a un matraz aforado de 250
mL, disolver y llevar a volumen con agua destilada desionizada recientemente hervida y
fría.
Se deberá almacenar protegido de la luz en frasco de plástico ya que esta solución es
relativamente inestable , hasta el dióxido de carbono presente en el aire puede causar su
descomposición, por lo tanto, la valoración se debe hacer mínimo 2 veces por semana.

6.3.ALMIDÓN AL 10% (SOLUCIÓN INDICADORA)

En un matraz aforado de 50 mL diluir 5 g de almidón soluble en unos 15 mL de agua fría
sobre ella verter 35 mL de agua caliente y hervir hasta obtener una solución clara dejar
enfriar y 16 guardar tapado. Para mantener la estabilidad de la solución, adicionar 2 gotas
de cloroformo. Preparar la solución semanalmente y almacenar en refrigeración.

6.4.DETERMINACIÓN VOLUMÉTRICA DE YODO EN SAL

A.- PREPARACIÓN DE LA MUESTRA.
En un vidrio de reloj tarado pesar 5g ± 0.1g de sal proveniente de un envase o bolsa
tomando la muestra de cuatro sitios diferentes, trasvasar a un matraz Erlenmeyer de 250 ó .
Anotar peso exacto y proceder a disolver con 25 mL de agua destilada deionizada.

B.-DETERMINACIÓN.
1. Añadir 1 mL de ácido Fosfórico al 85% ó 1 mL de ácido sulfúrico 2N para acidificar
la solución de sal.
2. Añadir 5 mL de solución de yoduro de potasio al 10%. Inmediatamente titular el yodo
libre con Tiosulfato de sodio 0.005 N agitando el matraz continuamente, hasta que el
líquido adquiera una ligera coloración amarilla.
3. Añadir 5 gotas de solución de almidón al 1% y agitar .Continuar la titulación hasta la
desaparición del color azul.

7. RECOMENDACIONES

8. CONCLUSIÓN

9. ANEXOS
CALCULO DE RESULTADOS:
Dónde:
V = Gasto de Tiosulfato de sodio 0.005 N (mL)
BK = Gasto de Tiosulfato de sodio 0.005 N por el blanco
N = Normalidad del Tiosulfato
21.16= Peso equivalente de yodo

10. BIBLIOGRAFÍA
(s.f.). Obtenido de https://acidoclorhidrico.org/glicerina/
acofarma. (s.f.). Obtenido de
https://formulasmagistrales.acofarma.com/idb/descarga/3/fe433ef274cc0c0e.pdf
APLICACIONES MEDICINALES DEL TOMILLO. (2010). SCIELO .
Chen, D. L. (2013). Yodacion de sal en costa rica. Costa Rica: unicef.
cuidateplus. (s.f.). Obtenido de https://cuidateplus.marca.com/quienes-somos.html
ecured. (s.f.). Obtenido de https://www.ecured.cu/Tomillo
Europea, D. O. (s.f.). Obtenido de https://www.ecoagricultor.com/tomillo-aceite-esencial-
propiedades/
Health, N. I. (2016). Office of Dietary Supplements. National Institutes of Health.
Méndez, I. S. (2013). Reglamento tecnico de fortificacion de la sal . La paz- Bolivia:
Ministerio de Salud y Deportes.
nutricionista, N. P. (s.f.). Obtenido de https://www.lekue.com/es/blog/preparar-esencia-
vainilla-casera/
química, D. D. (s.f.). Obtenido de https://www.dyeq.co/fichas/texapon/
Toledo, R. G. Guías para la fortificación con yodo de la sal de grado alimentario para la
prevención y el control . Organización Panamericana de la Salud.
WILFREDO, A. C. (2010). Validadacion de la determinacion de yodo en muestras de sal
comestible . La paz- Bolivia: (INLASA).