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PLAN DE NEGOCIO

Con una inversión inicial de 76.000 euros monta tu tienda especializada en vinos

Una tienda de pura cepa Si eres un apasionado del buen vino y, además, quieres
montar tu propio negocio, ésta es una buena ocasión
para abrir una tienda especializada. Entra en un sector
en pleno crecimiento y que aún no está saturado.

L
a cultura del vino de calidad se de enólogos expertos. Estas circunstan-
está extendiendo cada vez más cias han favorecido la mejora de la cali-
entre los españoles. Al hecho dad, la variedad de caldos y el perfecto
de que somos un país de una escenario para la creación de tiendas
larga tradición vitivinícola, como de- especializadas en este producto.
muestra la gran cantidad de Denomina- Pau Roca, Secretario General de la
ciones de Origen españolas existentes, Federación Española del Vino (91 576 27
se une el que, durante los últimos años, 26) asegura que “el gusto por los vinos de
han nacido grandes bodegas y han me- calidad sigue creciendo a pesar de que el
jorado su calidad las tradicionales. Y no consumo nacional, según datos del
sólo las de siempre. Bodegas de zonas Anuario de Alimentación en España, pu-
españolas donde tradicionalmente no se blicado por MERCASA, viene acusando
producía vino de calidad han empezado una tendencia a la baja en los últimos 30
a competir en igualdad de condiciones años. En general, se puede decir que con-
con algunas que siempre han estado en lo sumimos menos pero de mejor calidad”.
más alto de las escalas de excelencia, Como dato representativo, los espa-
como Ribera del Duero y Rioja. ñoles tomamos una media de 33 litros de
vino por persona y año. De éstos, un
Mejor calidad 55% se efectúa en los establecimientos de
Un lugar adecuado Atención al cliente y más variedad restauración y hostelería, seguidos por
Las diferentes bodegas son conscientes los hogares (44%) y por los consumos
i vas a vender vinos de alta calidad ya que todos los olores Consumos medios y ubicación
S calidad tendrás que asegu-
rarte de que los almacenas en
se trasmiten al líquido a través
del corcho. Los ruidos también as comunidades autóno- Según datos del ‘Anuario de
U no de los facto-
res que diferen-
da”. Los vendedores
deben conocer los
de la competitividad existente y conti-
nuamente tratan de mejorar la calidad
institucionales (1%).
Por todo esto, si tu idea es montar una
condiciones óptimas para su co-
mercialización y consumo. El vi-
les afectan y dependiendo del
estado del almacén, puede ser
L mas que registran los con-
sumos de vino más elevados
Alimentación en España’,
publicados por MERCASA,
cia una tienda espe-
cializada en vinos es
productos con el fin
de aconsejar a sus
de sus caldos experimentando con nue-
vas técnicas, mezclando diferentes varie-
tienda especializada en vinos, no sólo
tendrás que tener una amplia variedad
el asesoramiento al clientes sobre el
no es un producto muy delicado: necesario aislarlo. son, por este orden, La Rioja, el mayor consumo de vino, cliente y la posibi- momento óptimo dades de uvas y contratando equipos de productos sino que, además, ➤
• Humedad y temperatura ade- • Orientación al norte. Una ex- Cataluña y Navarra. Por el sobre todo con Denomina- lidad de elegir entre de consumo, la
cuadas. Si el almacén no reúne posición constante a la luz alte- contrario, los consumos ción de Origen, se registra en una gran variedad comida con la que
las condiciones necesarias, ha- rará las cualidades de los vinos. per cápita más bajos se las grandes ciudades. de productos. Da- se puede combinar, Inversión mínima necesaria
brá que instalar un climatizador Por eso un almacén orientado dan en Extremadura, Conviene que tengas en niel Roset comenta las novedades... Los Para ponerla en funcionamiento deberás realizar, como mínimo, las siguientes inversiones.
que mantenga la temperatura hacia el norte es lo idóneo para Canarias y Murcia. cuenta cómo está de satura- que “la clientela es conocimientos pue- Recuerda que, además, necesitarás un colchón financiero para hacer frente a los gastos de per-
constante entre 14º y 15º y una su conservación. Un riojano bebe unos do el mercado de cada ciu- muy fiel en este ne- den actualizarse a sonal, publicidad, reinversión, etcétera:
humedad en torno al 70%. • Botelleros. En ellos podrás 20 litros más al año que un dad. El alto consumo en una gocio. Si consigues través de revistas Gastos de constitución (S.L. + trámites administrativos) 3.305 euros.
• Sin olores ni ruidos. Cuando mantener las botellas tumbadas extremeño”, comenta Pau zona no implica que sea buen atraer a los clientes especializadas, visi-
elijas el local, ten en cuenta que para que el caldo pueda estar Roca, Secretario General negocio instalarse allí. Alquiler de local (primer mes + dos meses de fianza) 6.311 euros.
y que queden satis- tas a ferias, asisten-
una mala ventilación puede ha- en contacto con el corcho y evi- de la Federación Española Depende de la cantidad de fechos, seguirán cia a cursos, visitas Reforma y mobiliario 42.071 euros.
cer que los productos pierdan tar así que se estropee. del Vino (FEV). competencia que tengamos. acudiendo a tu tien- a bodegas... TOTAL 75.687 euros.

Emprendedores Emprendedores
PLAN DE NEGOCIO Cantidades en euros El primer ejercicio en cifras
CUENTA DE RESULTADOS Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ag Sep Oct Nov Dic Total
Perfil del negocio Ventas 7.513 8.114 8.114 8.114 8.715 8.715 7.513 7.302 12.020 12.020 14.785 17.580 120.503 Ventas
Compras 5.634 6.085 6.085 6.085 6.536 6.536 5.634 5.477 9.015 9.015 11.089 13.185 90.377
Nuestro emprendedor bajador asalariado “En general, el consumo es bas- Por otro lado, las mayores
Alquiler oficina 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 25.243
va a establecer su con formación en el tante estable durante todo el ventas de determinados tipos
Gastos de Personal 2.263 2.263 2.263 2.263 2.263 2.263 2.263 2.263 2.263 2.263 2.263 2.263 27.157
nuevo negocio en un sector del vino. año, con excepción de diciem- de vino dependen de la época
Otros Gastos 751 751 751 691 691 691 601 601 601 601 601 902 8.234
barrio cuyo poder Solicitará un préstamo bre mes en el que aumenta el del año. Por eso, el volumen
Gastos Financieros (intereses) 563 562 560 558 557 555 553 551 550 548 546 544 6.647
adquisitivo es medio- de 90.152 euros, apor- de vinos con Denominación de de ‘stock’ que debes tener
Dotación para la amortización
alto. Va a alquilar un tando, además, un Origen y se dispara el de dependerá también, en cierta
(42.071 euros) 234 234 234 234 234 234 234 234 234 234 234 234 2.805
local de 40 m2 con un capital personal cavas,” comenta Pau Roca. forma, de la época del año.
almacén de otros 40. de 60.101 euros y recu-
RESULTADOS -4.036 -3.885 -3.883 -3.821 -3.669 -3.668 -3.876 -3.927 -2.746 -2.744 -2.051 -1.651 -39.959
Iniciará la actividad perará la inversión ini-
empresarial contando cial a partir del cuarto PRESUPUESTO DE TESORERÍA Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ag Sep Oct Nov Dic Total
con la ayuda de un tra- año de vida.
Inversión
Tesorería 97.996 94.606 91.215 87.705 84.549 81.393 55.862 52.386 50.279 47.992 46.686
COBROS La inversión variará en función como la variedad y calidad de
Ventas 8.715 9.412 9.412 9.412 10.109 10.109 8.715 8.471 13.943 13.943 17.150 20.392 139.783 de la ubicación del local y del los vinos que comercialices.
CONCEPTOS CONTABLES Capital 60.101 60.101 número de referencias. Lo pri- “Es aconsejable establecerse
Préstamo 90.152 90.152 mero que tendrás que hacer es en un barrio medio-alto, donde
l Impuesto sobre el
E Valor Añadido (IVA)
grava directamente al con-
Compra. Contabilizará el
IVA en la cuenta de activo
TOTAL TESORERÍA
PAGOS
158.968 107.408 104.018 100.627 97.814 94.658 90.108 64.332 66.330 64.222 65.142 67.078 290.036 definir el público objetivo y, en
función de sus preferencias, es-
el consumo del vino de alta cali-
dad tiene más aceptación”,
Hacienda Pública IVA So- Reforma y mobiliario 21.035 21.035 42.071 tablecer la ubicación idónea, así comenta Manuel Leal.
sumidor final. Sin embargo, portado. Dicha cuenta reco- Stock de Seguridad 24.000 24.000
son las empresas que en- ge el IVA que es deducible Compras 6.536 7.059 7.059 7.059 7.582 7.582 6.536 6.353 10.458 10.458 12.863 15.294 104.838
tran en juego desde la pro-
ducción del producto o ser-
para la empresa, es decir, Gastos de Personal 1.503 2.053 2.053 2.233 2.053 2.053 3.135 2.053 2.053 2.233 2.053 2.053 25.525 Reforma y mobiliario
el que Hacienda le “debe”. Gastos Financieros (intereses) 563 562 560 558 557 555 553 551 550 548 546 544 6.647
vicio hasta su comercializa- Venta. El producto lo Alquiler oficina 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 2.104 25.243 Si centras el negocio en la venta tos. Esta inversión es elevada
ción, las que se encargan vende al consumidor final Otros Gastos 751 751 751 691 691 691 601 601 601 601 601 902 8.234 de vinos de alta calidad, la deco- aunque dependerá del estado
de ingresarlo en Hacienda. por un importe de 100 ¤ Fianzas Constituidas 4.207 4.207 ración deberá estar acorde y la inicial de tu almacén en cuanto
Supongamos una cadena más 16 ¤ de IVA. Estos 16 Devolución Préstamo 272 274 276 277 279 281 283 284 286 288 290 292 3.382 inversión será mayor. Por otro a la insonorización, temperatura
de venta de una botella por ¤ de IVA cobrado se conta- lado, tendrás que acondicionar y humedad. El total destinado a
TOTAL PAGOS 60.972 12.802 12.802 12.922 13.265 13.265 34.246 11.946 16.051 16.231 18.456 21.188 244.146
la que el consumidor final bilizarán en la cuenta de el almacén para el correcto reforma y mobiliario oscilará
va a pagar 100 ¤ más 16 ¤ SALDO TESORERÍA 97.996 94.606 91.215 87.705 84.549 81.393 55.862 52.386 50.279 47.992 46.686 45.891 45.891 almacenamiento de los produc- entre los 42.000 y 60.000 euros.
Hacienda Pública IVA
de IVA. Para simplificar re- Repercutido. BALANCE PREVISIONAL Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ag Sep Oct Nov Dic
ducimos la cadena al pro-
Ingreso en Hacienda. ACTIVO
ductor, minorista y consu-
A la hora de ingresar en Ha- Inmovilizado 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 Stock
midor. Sin embargo, dicha
cienda el importe total Amortización Acumulada “Al principio es aconsejable te- drás que adaptarte a un sector
cadena puede tener mu-
correspondiente a la com- para inmovilizado -234 -467 -701 -935 -1.169 -1.402 -1.636 -1.870 -2.104 -2.337 -2.571 -2.805 ner un ‘stockaje’ mínimo con las muy dinámico en el que conti-
chos eslabones y todos
pra de la botella, tendrá que Hacienda Pública, IVA soportado 902 1.875 2.849 3.822 4.868 5.914 6.815 7.692 9.134 10.577 12.351 14.460 denominaciones de origen más nuamente aparecen nuevos pro-
ellos contabilizan el IVA de
restarle al IVA que le dan los Fianzas Constituidas 4.207 4.207 4.207 4.207 4.207 4.207 4.207 4.207 4.207 4.207 4.207 4.207 conocidas y, sobre todo, las que ductos. Nuestro emprendedor
la misma forma. El proceso
clientes (IVA repercutido – Stock de Seguridad 24.000 24.000 24.000 24.000 24.000 24.000 24.000 24.000 24.000 24.000 24.000 24.000 tu clientela solicite con más fre- empezará la actividad con 200
será el siguiente:
IVA pagado por la compra Caja y Bancos 97.996 94.606 91.215 87.705 84.549 81.393 55.862 52.386 50.279 47.992 46.686 45.891 cuencia”, comenta Daniel Roset. referencias y un ‘stock’ de 12
El productor. Vende la de la materia prima o bote-
TOTAL ACTIVO 168.942 166.291 163.641 160.870 158.527 156.183 131.319 128.486 127.588 126.509 126.744 127.824 Durante los primeros año ten- botellas por cada una.
botella al minorista por 83,4 lla – IVA soportado). En este
¤ más 13,3 ¤ correspon- caso se ha repercutido 16 ¤ PASIVO
dientes al 16% de IVA. Esos y ha soportado 13,3 ¤, por Capital 60.101 60.101 60.101 60.101 60.101 60.101 60.101 60.101 60.101 60.101 60.101 60.101
13,3 ¤ contabilizarán en la lo que tendrá que ingresar Deudas con bancos 89.880 89.606 89.330 89.052 88.773 88.492 88.210 87.925 87.639 87.351 87.061 86.770 Margen de beneficios
cuenta de pasivo Hacienda en Hacienda un total de Proveedores 21.035 21.035 21.035 21.035 21.035 21.035 El margen medio de rotación es- bién se puede consumir, el mar-
Pública IVA Repercutido, 2,7¤ (16 ¤ – 13,3 ¤). Resultado Ejercicio -4.037 -7.922 -11.805 -15.627 -19.296 -22.964 -26.840 -30.767 -33.513 -36.257 -38.308 -39.959 tá entre el 15% y el 20%, aunque gen neto que se obtendrá será
donde se recoge el importe El consumidor final. Personal, SS y Hacienda 610 670 731 610 670 731 610 670 731 610 670 731 hay opiniones más optimistas similar al de la venta, ya que hay
que la empresa tiene obli- Al final de la cadena de Remuneraciones que fijan la horquilla entre el 20% que tener en cuenta todos los
gación de ingresar en venta de la botella, Hacien- Pendientes de Pago 150 301 451 601 751 902 150 301 451 601 751 902 y el 40%, dependiendo del pro- gastos adicionales de servicio en
Hacienda. da habrá ingresado 13,3 ¤ Hacienda Pública, IVA repercutido 1.202 2.500 3.798 5.097 6.491 7.885 9.087 10.256 12.179 14.102 16.468 19.280 ducto. Por otro lado, según Leal, los que no incurres en la venta
El minorista. Tendrá del productor y otros 2,7 ¤ TOTAL PASIVO 168.942 166.291 163.641 160.870 158.527 156.183 131.319 128.486 127.588 126.509 126.744 127.824 "si en el local el producto tam- (local, personal, limpieza…)”.
que contabilizar dos pasos. del minorista que habrán
La compra del producto y sido pagados en su totali-
➤ deberás fomentar la cultura del sería muy complicado y posible- no”, comenta Pau Roca. No obstante, doso de tienda de vinos, donde los mis- correspondiente. Fátima Yagüe, aseso-
su venta al cliente. dad por el consumidor.
vino aficionando y fidelizando cada mente arriesgado para una persona para triunfar en el sector puedes ampliar mos productos que se comercializaran ra jurídica de la Asociación de Jóvenes
Ingreso del IVA en Hacienda en una vez más a tu clientela. “A la hora de que empieza en el negocio,” comen- tu oferta diversificando hacia: pudieran consumirse en el local. Todo Empresarios (91 564 51 52) comenta que
cadena de venta de una botella elegir la oferta hay que tener en ta Daniel Roset empresario y sumi- Tienda de vinos y bar de vinos. Hostele- gira en torno al vino y, para su acompa- “según el Decreto 184/1998 las bode-
Productor vende a: Minorista vende a: Consumidor final cuenta que es un mercado muy diná- ller de Vinomanía (91 366 85 69). ría y comercialización pueden ser com- ñamiento ofrezco productos de alimen- gas deben dedicarse sólo a la venta de
mico en el que aparecen constante- plementarios tal y como demuestra el tación también de alta calidad”. bebidas alcohólicas para su consumo
Vende: 83,4 ¤ + 13,3 ¤
Compra: 83,4 ¤ + 13,3 ¤
IVA soportado: 13,3 ¤ mente nuevos productos. Por Triunfar en el sector establecimiento la Vinoteca Garnacha Sin embargo, para ofrecer en el local fuera del local. Si se pretende tomar
IVA repercutido: 13,3 ¤ Venta: 100 ¤ + 16 ¤ Compra: 100 ¤ + 16 ¤
IVA repercutido: 16 ¤ ejemplo, sólo en Canarias existen “De cara al futuro, somos optimistas (91 458 52 94). Su propietario Manuel bebidas y comidas necesitarás una licen- bebidas y comidas habría que pedir li-
siete denominaciones de origen y en cuanto al creciente interés de los Leal explica cómo intentó establecerse cia de funcionamiento diferente que cencia de funcionamiento como cafe-
IVA ingresado: 13,3 ¤ IVA ingresado: 16 ¤ - 13,3 ¤: 2,7¤ IVA ingresado: 0 tener varias referencias de todas ellas consumidores por la cultura del vi- “en el mercado con un concepto nove- deberás solicitar en el Ayuntamiento tería, bar o café-bar aunque la ➤

Emprendedores Emprendedores
PLAN DE NEGOCIO

Las ventajas e inconvenientes de la venta en Internet


as tiendas ‘on line’ están amplia variedad de produc- ● Forma de pago. La des-
L empezando a abrirse
hueco de mercado” comen-
tos, incluye una ficha infor-
mativa de cada uno, enseña
confianza de la clientela en
la forma de pago es uno de
ta Carlos España, gerente de la forma de servirlo, tiene un los obstáculos a los que ten-
Lavinia (www.lavinia.es). Y teléfono de información con- drás que hacer frente si
es que, entre otras ventajas, tinua a disposición del usua- abres una tienda on line.
Internet permite llegar a los rio, vende complementos y Para evitarlo, debes informar
potenciales clientes con libros relacionados con el a tus clientes sobre las con-
independencia de su ubica- vino, ha creado un club de diciones de seguridad y con-
ción geográfica y nivel socios, etcétera. fidencialidad que ofrece tu
adquisitivo. Sin embargo, Obstáculos en la Red servidor y ofrecer otras
para triunfar en la Red no “Si consigues salvar los prin- alternativas de pago (contra
basta con ofrecer los mis- cipales obstáculos de la reembolso, mediante trans- Vender a través de Internet te obliga a actualizar
mos productos que en la ferencia física, etcétera). continuamente tu oferta de productos.
venta por Internet, podrás
tienda física, hay que dar un conseguir una clientela muy ● La logística. “Otro de los Por otro lado, aunque sub- puede gestionar de la misma
servicio diferente. Por ejem- fiel”, comenta Carlos Espa- problemas del comercio en contrates esta parte del ser- forma una empresa tradicio-
plo, Lavinia dispone de una ña. Entre ellos encontrarás: la Red es la logística, es vicio, lo habitual será que la nal que una on line. “El clien-
decir, que todos los produc- gestión del almacén la lleves te on line es mucho más
‘Lavinia’ tos lleguen a su destinatario tú mismo para aprovechar la dinámico, accede varias
dispone en condiciones óptimas”, economía de escala alcanza- veces a la semana a la
tanto de
comenta España. Lo normal da con la tienda física. misma página y, si ve las
servicio
de venta a es que ésta se subcontrate ● Adaptación continua. La mismas ofertas, deja de
través de pero, si lo haces, debes venta por Internet es muy acceder a ella. De hecho,
la Red escoger con cuidado la red dinámica y obliga a una con- una oferta a pie de calle
como de de trasportes que se encar- tinua actualización de la puede durar un mes, mien-
venta
directa en gue de llevar la mercancía oferta. Aunque ofrezcas los tras que en una tienda on
su tienda solicitada ya que el vino es mismos servicios que una line, una semana” comenta
física. un producto muy delicado. tienda convencional, no se Carlos España.

Es un negocio de proximidad. Tu clientela


principal será la que resida en los alrededores
➤ comida a servir se limite, como suce- vinos a los restaurantes de tu zona a los vía no se han elaborado, aunque esta
de en general, a productos de prepara- que las distribuidoras no vendan direc- forma de venta todavía no está muy
ción rápida, que no puedan calificarse tamente, además de ofrecer servicio a extendida en España.
de actividad de restauración”. domicilio a los clientes. Club del socio. Te servirá para fidelizar a
Clientes particulares y empresas. “Es Venta por catálogo. Según vayas con- tu clientela. Puedes organizar cursos de
un negocio de proximidad por lo que solidándote en el mercado, ésta puede cata, visitas a bodegas, charlas... cual-
la clientela principal será aquella que ser una buena opción para llegar a quier actividad en torno al vino que
resida en los alrededores de tu estable- clientes menos próximos. Ten en cuen- fomente el interés de tus clientes y ayude
cimiento”, comenta Carlos España ta que necesitarías una infraestructura a crear la cultura del vino. Recuerda que
gerente de Lavinia (91 426 06 04). diferente a la de la tienda –comercia- en este tipo de tiendas un cliente es para
Sin embargo, puedes ampliar tu públi- les...– y que en el catálogo no deberás toda la vida.
co objetivo si ofreces tus servicios a incluir todos los artículos del comercio Venta de complementos y otros lico-
empresas, por ejemplo confeccionando físico, sino sólo aquellos que tengan res. Puedes diversificar tu oferta y dar
cestas de Navidad, todavía un amplio mayor rotación. También puedes lle- un valor añadido ofreciendo comple-
campo por explotar. También puedes gar a acuerdos con bodegueros y ofrecer mentos –copas, sacacorchos...– ya sea
confeccionar y suministrar cartas de derechos de compra de vinos que toda- en tu propio local o a través de un catá-
logo de otra empresa que se dedique a
Emprendedores ‘on line’ ello. Además, Gregorio Rodríguez, geren-
te de Siguero (91 562 32 33) comenta que
En www.emprendedores.es inmobiliaria, restaurante, agencia ‘software’, tienda de moda, video-
puedes consultar y descargarte en de viajes, academia de idiomas, club, turismo activo, org. de even- "es aconsejable vender otro tipo de lico-
formato PDF los planes de nego- agencia de traducción, casa rural, tos, peluquería, herbolario, bar de res, ya que te servirá como fuente de
cio que han salido publicados en agencia de publicidad, gimnasio, copas, autoescuela, consultora de
números anteriores: agencia tienda ‘delicatessen’, empresa de Internet y guardería. ingresos adicional”.
Celia García

Emprendedores

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