0315 Peptidos

Parte II
Proteínas
y péptidos
bioactivos
en nutrición
porcina
ingredientes
Dr. Alfred Blanch,
Asesor en ingredientes y aditivos en pienso
E
l estudio y uso de proteínas y péptidos
bioactivos derivados de la leche y del
plasma sanguíneo en nutrición porcina
han sido recientemente abordados en la
primera parte del presente trabajo, publicada
en el número 1 de nutriNews (Noviembre
2014).
En esta segunda parte, se revisará la aplicación en

nutrición porcina de otras proteínas y péptidos
funcionales como son aquellos presentes en
hidrolizados de mucosa intestinal porcina, en
huevo, en el colágeno u otros procedentes de
fuentes diversas.
57
nutriNews Marzo 2015 | Proteínas y péptidos bioactivos en nutrición porcina Parte II
Péptidos de hidrolizados de mucosa intestinal porcina
Otra fuente de péptidos bioactivos son los DESTETE En el año 2000, se realizó una prueba experimental en
hidrolizados de mucosa intestinal porcina. Mas Bové (IRTA, datos no publicados) donde se estudió
el efecto de la inclusión de un 5% de un hidrolizado de
Los péptidos derivados de dichos hidrolizados
mucosa intestinal porcina, con un contenido del 62% de proteína,
de origen animal se caracterizan por su pequeño
en dietas de destete sobre la morfología y la microflora
tamaño molecular promedio.
intestinales de los lechones.
Durante el proceso de hidrólisis, las grandes
Dicho efecto se comparó con el efecto de la inclusión (6,29%)
moléculas proteicas presentes en la mucosa
de un concentrado de proteína de soja (dieta control) y el de la
intestinal se fraccionan en partículas mucho más
inclusión de un 3,83% de plasma porcino.
pequeñas. Así, los péptidos obtenidos a partir de
tejido intestinal porcino presentan un tamaño Los resultados de la prueba demostraron que la
molecular medio no mayor de 500 Dalton o tres sustitución del concentrado de proteína de soja por el
aminoácidos (Van Deun, 2014). hidrolizado de mucosa intestinal porcina en dietas post
destete (entre los 21 y 35 días de vida) mejoró de forma
A finales de los ochenta, ya se describió un péptido
significativa el desarrollo intestinal de los lechones y
bioactivo aislado del intestino delgado del cerdo,
redujo en una unidad logarítmica las poblaciones de ETEC
conocido como cecropina P (Lee y col., 1989).
en íleo, tal como se muestra en la Tabla 1.
El uso de este tipo de hidrolizados proteicos a partir de mucosa intestinal porcina para
nutrición animal ha sido desarrollado particularmente en nuestro país y desde aquí
ampliamente extendido a otros países.
Tabla 1.A E.coli íleon (Log UFC/g)

Días post destete
Dietas 0 7 14 Media
Control (concentrado de soja) - 7,47 6,65 7,06b
Plasma porcino - 6,25 6,7 6,47ab
Hidrolizado de mucosa intestinal porcina - 6,33 5,84 6,08a
Media 3,98a 6,68b 6,4b
Tabla 1.B Altura vellosidades en yeyuno (micras)

Tabla 1. Efecto de la inclusión Días post destete
de proteína de hidrolizado de Dietas 0 7 14 Media
mucosa intestinal o de plasma Control (concentrado de soja) - 426,4 456,9 441,7a
sanguíneo en dietas post
Plasma porcino - 483,4 523,2 503,3b
destete sobre la microflora y la
morfología intestinales en los Hidrolizado de mucosa intestinal porcina - 491,9 525 508,4b
lechones. Media 620,2a 467,2b 501,7b
58
Una característica de los hidrolizados de proteína de mucosa intestinal porcina
es su alta palatabilidad cuando se incluyen en dietas para lechones.
La inclusión de hidrolizados de mucosa intestinal lechones Martínez-Puig y col. (2007) realizaron un estudio con
LACTANTES
porcina en pienso también ha sido estudiada en el objetivo de investigar si los lechones pueden mostrar
cerdas lactantes. una preferencia por el consumo de dietas que contienen
un tipo específico de concentrado de proteínas.
En un trabajo llevado a cabo en la Universidad de Trás-os-Montes
Para probar esta hipótesis, se comparó un hidrolizado de
e Alto Douro, Portugal, (UTAD, 2000, datos no publicados) se
mucosa intestinal porcina, un concentrado de proteína de
observó que el uso de proteínas y péptidos de hidrolizado
soja y plasma sanguíneo porcino.
de mucosa intestinal en la dieta de cerdas lactantes
incrementó la ingesta, favoreciendo una mayor producción Durante el período experimental NO se observaron diferencias
de leche y una mejor condición corporal al final de la significativas en palata-bilidad entre la dieta que contenía
lactación. plasma sanguíneo y la dieta que contenía concentrado de soja.
Otro resultado interesante observado en este mismo trabajo fue Por el contrario, la dieta que contenía péptidos de hidrolizado de
la tendencia en reducir el intervalo destete-cubrición fértil, mucosa intestinal (1%) fue preferida significativamente a la dieta
así como el aumento de la ganancia diaria de peso de los que contenía un 4% de concentrado de soja.
ingredientes
lechones durante el período pre-destete. Asimismo, los lechones mostraron una mayor preferencia por la
dieta que contenía hidrolizado de mucosa intestinal respecto a la

dieta con plasma sanguíneo, aunque esta diferencia no fue esta-
dísticamente significativa.
Conc. SOJA La superioridad en palatabilidad de los péptidos derivados

~45% de hidrolizados de mucosa intestinal respecto a otras fuentes
Hidrolizado
Mucosa proteicas fue corroborada posteriormente en el IRTA por
Intestinal Solà-Oriol (2008), como se presenta en la Gráfica 1.
~78%
El efecto de la inclusión de péptidos de hidrolizado
lechones de mucosa intestinal porcina en dietas de destete
Suero Ácido para lechones sobre los parámetros productivos
~35% ha sido estudiado en dos pruebas realizadas por el grupo
investigador de la unidad de nutrición animal de la Universitat
Plasma Autònoma de Barcelona (UAB, 2009, datos no publicados),
~ 50% Sanguíneo demostrándose mejoras significativas en la ganancia media
diaria cuando se administran dietas suplementadas con un 5% de
hidrolizado de mucosa intestinal porcina.
Gráfica 1. Porcentajes de palatabilidad de distintas fuentes proteicas en lechones

destetados
59
lechones Más recientemente, el impacto de la adición de un La presencia de este u otros péptidos
péptido antibacteriano extraído de la mucosa funcionales en los hidrolizados
intestinal porcina en dietas para lechones de 28 días de de mucosa intestinal porcina
vida ha sido investigado por Wang y col. (2011). explicarían, en parte, los buenos
resultados zootécnicos obtenidos
Los resultados de estos estudios indicaron que dicho
con este tipo de productos
péptido antibacteriano derivado de la mucosa
en dietas para lechones.
intestinal porcina es eficaz en la mejora del crecimiento,
de la función inmune y de la actividad de enzimas
antioxidantes en lechones.
Proteínas bioactivas del huevo
Inmunoglobulinas del huevo
Los huevos de gallina contienen todos aquellos El uso de inmunoglobulinas del huevo con fines
nutrientes y factores de crecimiento necesarios terapéuticos o profilácticos cuenta con una serie
para el desarrollo del embrión, incluyendo de ventajas como la preservación del bienestar
inmunoglobulinas del huevo que son animal, fácil recogida de los huevos, ausencia
transportadas desde la sangre de la gallina al de reacciones cruzadas entre la IgY y la IgG
huevo, proporcionando de este modo inmunidad de los mamíferos o la inexistencia de riesgo de
pasiva a la descendencia. transmisión de enfermedades (Erhard y Schade, 2001;
Karlsson y col., 2004; Chacan y col, 2004; Mavromichalis, 2010;
Cuando el huevo se encuentra en el ovario, la gallina Kovacs-Nolan y Mine, 2012).
transfiere la inmunoglobulina M (IgM) y la inmuno-
glubulina A (IgA) presentes en circulación a la clara y Para la producción de estas IgY, las gallinas son
la inmunoglobulina Y (IgY) a la yema. inoculadas con antígenos específicos, los cuales
inducen una respuesta inmune produciendo gran
La IgY es la análoga a la IgG de mamíferos y la cantidad de anticuerpos que se transfieren a la
principal inmunoglobulina del huevo implicada en yema del huevo.
la respuesta secundaria inmune.
Para el mantenimiento de sus niveles en huevo se
La extracción de IgY a partir de la yema del huevo se realizan inmunizaciones periódicamente (Schade y
ha venido desarrollando desde hace más de 30 años col., 2007; Bellingeri y col., 2013).
para la aplicación de este tipo de inmunoglobulinas
en el campo de la medicina humana y veterinaria, y
particularmente en áreas como la inmunoterapia o
la inmunoprofilaxis (Romero y col., 2013).
60
El mecanismo de acción por el cual la
adición de IgY en dietas para lechones
La gallina transfiere la
inmunoglobulina Y (IgY) a la yema reduce o evita las infecciones entéricas por
Escherichia coli enterotoxigénica (ETEC) es
la inhibición bacterina por parte de la IgY.
Este mecanismo fue demostrado por Jin y col.

cerdos (2011) en un estudio in vitro con cultivos de células
Extracción de IgY epiteliales de cerdos infectadas con ETEC K88 al
incorporar IgY específica al medio de cultivo.
Han sido diversos los estudios en los que se ha

demostrado que la administración de este tipo de
IgY en la dieta de lechones ha sido muy efectiva
desde el punto de vista zootécnico, así como en
la prevención y tratamiento de determinadas
Administración de este tipo infecciones entéricas bacterianas y víricas (Kweon
de IgY en la dieta
de lechones y col. 2000; Owusu-Asiedu y col., 2002, 2003; Schimdt y col., 2003; Li y
col., 2009; Park y col., 2011).
ingredientes
Li y col.(2009) en un estudio in vivo evaluaron la
cerdos eficacia terapéutica de una IgY específica
Figura 1. Proceso del uso de inmunoglobulinas del huevo con fines terapéuticos
o profilácticos contra ETEC K88 en cerdos de 40 días de edad
a los cuales se les había inducido un cuadro diarreico mediante la
infección con dicho patógeno.
Los cerdos infectados oralmente con ETEC K88 se distribuyeron

entre tres grupos experimentales a los que se les administraron
oralmente los siguientes tratamientos:
En la actualidad se 1 . Solución salina (control);

está produciendo 2. IgY no encapsuladas;
IgY específica contra 3. IgY microencapsuladas.
determinados Los resultados experimentales mostraron que la
patógenos humanos administración de tanto IgY microencapsuladas como no
o de otras especies encapsuladas en la dieta redujo significativamente los
animales a partir de la casos de diarrea post-infección, no teniendo que medicar a
inmunización de gallinas los animales en ninguno de los dos grupos experimentales.
En contraste, los cerdos del grupo control continuaron sufriendo

diarrea y deshidratación tres días tras la infección y tuvieron que ser
tratados con antibiótico.
61
Sin embargo, la microencapsulación de las in- Las bases científicas para
munoglobulinas supone un coste importante la incorporación de IgY en
y por ello, en la práctica, la inclusión de in- piensos porcinos han sido
munoglobulinas de huevo no encapsuladas extensamente probadas
parece ser hoy en día la estrategia más y ya existen en el mercado
interesante desde el punto de vista de retorno productos a base de inmunoglo-
de la inversión. bulinas de huevo, destinados a la
nutrición y salud animal.
Recientemente, Mavromichalis (2014) señaló
cerdos que las IgY del huevo tienen el potencial de Su correcta aplicación bajo
&lechones prevenir el daño causado por el virus de la condiciones comerciales
diarrea epidémica porcina (PEDV). está siendo actualmente
motivo de numerosas
El autor basa su presunción en los resultados experimentales
pruebas de campo
obtenidos con anterioridad por Kweon y col. (2000) y Ohsugi y
col. (2000), quienes observaron en cerdos y lechones lactantes
inoculados con distintas dosis de PEDV que aquellos grupos de
animales que recibieron anticuerpos específicos contra el PEDV
de tipo IgY se recuperaban antes del cuadro diarreico, perdían
menos peso y presentaban mayor tasa de supervivencia
que los grupos que no recibieron dichos anticuerpos.
Ovotransferrina
La ovotransferrina es una glicoproteína presente

en la clara de huevo y se trata de una proteína
bioactiva de la familia de las transferrinas, siendo
análoga de la lactoferrina de los mamíferos.
Al igual que la lactoferrina, la ovotransferrina posee

todas las actividades antibacterianas, antivirales
e inmumoduladoras descritas para la lactoferrina
(Martínez y Martínez, 2006) y que han sido previamente
tratadas en la primera parte de este trabajo,
publicada en noviembre de 2014.
Recientemente se ha demostrado in vitro

que la ovotransferrina tiene una marcada Figura 2. La ovotransferrina es una glicoproteína presente en la clara del huevo
capacidad antioxidante (Moon y col., 2014).
62
Lisozima
La lisozima es una proteína con actividad biológica La lisozima desempeña funciones inmunore-
que se encuentra en todo tipo de animales -insectos, guladoras, las cuales pueden ser resultado de la
anfibios, reptiles, aves y mamíferos-, produciéndose estimulación de la función fagocítica y de la hidrólisis
en multitud de tejidos y fluidos, incluyendo huevos del peptidoglicano, derivando en productos que
de aves, leche, lagrimas o saliva (Niyonsaba y Ogawa, pueden actuar como adyuvantes o inmunomodu-
2005). ladores (Martínez y Martínez, 2006).
La lisozima es una proteína que Tanto el huevo como la leche

inactiva gran cantidad de bacterias contienen lisozima, aunque las
Gram positivo al unirse a la pared cantidades en leche son menores
bacteriana. que en huevo, por lo que en general
la fuente principal de lisozima
La lisozima actúa rompiendo el enlace β-1,4 entre
comercial es el huevo.
el ácido N-acetilmurámico y la N-acetilglucosami-
na del peptidoglicano, debilitando así la pared y Tal como indican Aminlari y col. (2014), cuando la
ingredientes
llevando a la lisis bacteriana (Carrillo, 2013). lisozima de huevo se somete a determinados
procesos físicos o químicos logra ampliar su
También se ha demostrado que la lisozima posee
espectro antibacteriano frente a ciertas bacterias
actividad antibacteriana independiente de sus
Gram negativo, además de potenciar su actividad
funciones catalíticas y que puede estimular la
frente a las Gram positivo.
función fagocítica de los macrófagos (Kovacs-Nolan
y Mine, 2005). Hoy en día, los avances tecnológicos también han
permitido producir lisozima recombinante al igual
que, como hemos visto, sucede con otras proteínas
y péptidos funcionales (Brundige y col, 2008).
La lisozima de huevo es reconocida

como una proteína bioactiva no
tóxica por organismos como la FAO/
OMS, la EFSA o la FDA y por ello es
utilizada con fines alimentarios,
farmacológicos y terapéuticos.
Actualmente la principal aplicación industrial de

la lisozima es como conservante natural en la
industria alimentaria (en la UE dispone del código
E-1105), siendo particularmente utilizada en la
Figura 3. La lisozima puede estimular la función fagocítica de los macrófagos industria quesera y en la elaboración de vino (Carrillo
2013).
63
Además la lisozima tiene uso extendido como Además de productos de lisozima para la adición
aditivo tecnológico en todo el mundo, tanto en piensos compuestos, hoy en día existen
en Asia como en América ya se están comercia- presentaciones solubles de lisozima destinadas al
lizando algunos productos a base de lisozima agua de bebida.
destinados a la alimentación animal.
Nyachoti y col. (2012) llevaron a cabo un
En este sentido, distintos trabajos experimentales lechones experimento para investigar la respuesta de
han estudiado los efectos de la administración oral lechones a una infección por ETEC tras recibir
de lisozima en cerdos (Brundige y col, 2008, 2010; Lee y col., 0,1% o 0,2% de lisozima en el aguade bebida.
2009; Maga y col., 2012; May y col., 2012; Nyachoti y col., 2012;
La adición de lisozima en el agua de bebida derivó en
Oliver y Wells, 2013; Cooper y col., 2014).
menores recuentos de ETEC en la mucosa ileal y en el
Entre todas estas investigaciones cabe destacar las llevadas a cabo contenido del colon, mayor altura de las vellosidades
por May y col. (2012) y Nyachoti y col. (2012). ileales y niveles reducidos de las citoquinas proinflamato-
rias.
El objetivo del estudio de May y col. (2012) fue determinar
lechones el efecto de una lisozima granulada (100 ppm),
en comparación con un tratamiento antibiótico
(neomicina y oxitetraciclina, 16 mg / kg), sobre el crecimiento, la
morfología del intestino delgado y la excreción de Campylobacte- Si bien el uso de lisozima en la alimentación de
ren heces en lechones de 10 días de edad. lechones parece ya estar implementándose
en otros países productores de porcino,
Después de dos semanas de tratamiento, los animales que
se tendrán que ir realizando nuevas
recibieron lisozima o antibióticos en la dieta crecieron más
investigaciones con el fin de definir con
y presentaban una morfología intestinal más desarrollada
más exactitud la respuesta de los animales,
que los animales control (sin lisozima ni antibióticos).
infectados y no infectados, a distintas dosis
Asimismo, al final de la prueba, se detectó dicho patógeno en de esta proteína bioactiva.
el 27% de las muestras intestinales del grupo control, mientras
que sólo en el 5% de las muestras de los lechones tratados con
antibióticos y en el 8% de las muestras de los lechones alimentados
con la dieta que contenía lisozima.
Figura 4. Estructura de la lisozima
64
OTROS Péptidos BIOACTIVOS
Además de las proteínas y péptidos bioactivos que se encuentran

en la leche, el plasma, el huevo y en la mucosa intestinal, existen
moléculas de naturaleza proteica con actividades biológicas
definidas presentes en otros tejidos animales o en plantas,
las cuales, no por menos estudiadas, merecen menor interés
para considerar su potencial en nutrición y salud porcina.
Gliprolinas
Entre estas moléculas, se encuentran los péptidos Recientemente, Ao y Li (2012) demostraron la

bioactivos conocidos como gliprolinas, las cuales actividad quelante de metales y el potente efecto
son dipéptidos o tripéptidos lineales, o excepcional- antioxidante de las gliprolinas presentes en los
ingredientes
mente cíclicos, de glicina y prolina. hidrolizados de colágeno porcino.
Las gliprolinas tienen diversas actividades Esta capacidad quelante podría

biológicas entre las que cabe destacar la constituir la base para investigar una
protección de la mucosa gástrica contra potencial actividad antimicrobiana de
factores ulcerogénicos o el estímulo de la las gliprolinas contra determinados
quimiotaxis en epitelios dañados. patógenos.
En el organismo animal, estos pequeños péptidos Además de la actividad quelante de metales, otras
bioactivos derivan del catabolismo del colágeno y investigaciones han demostrado el efecto antiulce-
la elastina (Samonia y col., 2002). rogénico de los hidrolizados de colágeno (Lee y col.,
2006; Castro y col.,2007, 2010), su efecto antinflamato-
Además de esta fuente endógena de gliprolinas, rio (Zhang y col., 2010; Hartog y col., 2013; Kumar y col., 2014),
los hidrolizados de colágeno son una fuente así como su efecto positivo sobre la proliferación y
exógena de este tipo de moléculas bioactivas, diferenciación de los osteoblastos y consecuente-
siendo muy utilizados en investigaciones mente sobre el crecimiento óseo (Leem y col., 2013; Liu
biomédicas. y col., 2014).
Es importante señalar que las gliprolinas son Sería necesario que estos efectos observados
resistentes a la acción de las proteasas del tracto experimentalmente, fueran corroborados bajo
gastrointestinal, además de poder ser absorbidas condiciones prácticas en explotaciones porcinas
por los enterocitos y pasar a circulación sanguínea para desarrollar el uso de los hidrolizados de
(Backwell y col., 1995), lo que posibilita su administración colágeno en ganado porcino.
oral con fines terapéuticos o profilácticos.
65
Cecropinas
Las cecropinas son una familia de péptidos En una prueba con lechones destetados a los que se
bioactivos que se aislaron por primera vez de la lechones les infectó oralmente con 5 ml de una solución de ETEC
hemolinfa del gusano de seda Hyalophoracecropia K88 (109 CFU/mL), Wu y col. (2012) demostraron que
la adición en la dieta de 400 mg/kg de una cecropina
principios de los ochenta (Hultmark y col., 1980).
producida biotecnológicamente estimula la respuesta inmune y reduce
Como ya se ha visto en esta presentación, las poblaciones de patógenos intestinales, incluida E. coli, mejorando
determinado tipo de cecropinas se ha aislado significativamente el rendimiento productivo de los animales
también de la mucosa intestinal. infectados y su estado sanitario.
Las cecropinas presentan actividad antimicrobiana
al unirse a las vesículas y liberar su contenido (Gregory
y col., 2008).
Defensinas & plectasina
Las defensinas son pequeños péptidos bioactivos La plectasina es un péptido de la familia de las
ricos en cisteínas que se encuentran en tanto en defensinas aislado del hongo Pseudoplectania
vertebrados e invertebrados y funcionan como nigrella y que actúa inhibiendo la síntesis de la pared
antibióticos naturales al interaccionar con la bacteriana, particularmente eficaz contra bacterias
estructura de la membrana bacteriana (Stotz y col., Gram positivo (Schneider y col., 2010).
2009).
Las defensinas funcionan

como antibióticos naturales al
interaccionar con la estructura de
la membrana bacteriana
Tratamientos Experimentales SE P
Granja nº animales nº réplicas por nº animales
tratamiento por réplica
Control Péptidos (2 g/kg) Péptidos (3 g/kg) Lineal Cuadrática
Granja A 486 6 81 343 400 399 24 0,001 0,009
Granja B 360 6 60 339 375 355 17 0,048 0,001
Granja C 558 6 93 324 372 349 17 0,022 0,001
Granja D 828 6 138 310 354 348 19 0,003 0,02
Granja E 576 6 96 316 356 341 17 0,023 0,006
Total 2808 30 326 371 358 26 0,001 0,001
Tabla 2. Efecto de la adición en la dieta de una mezcla de péptidos antimicrobianos sobre los rendimientos productivos de lechones destetados
66
lechones Recientemente, Xiong y col. (2014) llevaron una extensa En la Tabla 2 se muestran las ganancias medias diarias de los
investigación en cinco granjas comerciales con un total distintos tratamientos experimentales en las distintas granjas.
de 2.808 lechones destetados
Asimismo, los animales que recibieron la mezcla de péptidos en
Los autores concluyeron que la mezcla de péptidos bioactivos
su dieta presentaron menor incidencia de diarreas y un mayor
utilizada en este trabajo (defensina, plectasina, lactoferrina y
porcentaje de supervivencia.
cecropina) incrementó significativamente la ganancia
media diaria y el consumo de pienso de los lechones, así
como mejoró el índice de conversión en todas las granjas que
participaron en la investigación.
Péptidos bioactivos de origen vegetal
En la actualidad también se están estudiando las

actividades biológicas de determinados péptidos lechones
de origen vegetal en cerdos. Por otro lado, Young y col. (2012) han demostrado por
primera vez el potente efecto antiinflamatorio de la
Jin y col. (2008, 2009) observaron que la inclusión de distintos administración oral de dipéptidos y tripéptidos extraídos
niveles de proteína de patata rica en el péptido bioactivo de la soja, con un peso molecular entre 150 y 500 Da, en lechones
potide-G en dietas para lechones tras el destete reducía a los cuales se les había inducido previamente inflamación
lechones significativamente las poblaciones de Staphylococcus intestinal con sulfato de dextrano sódico.
aureus, Salmonella choleraesuis, Salmonella
gallinarum y Escherichia coli en heces e intestino grueso.
En ITPSA se cuida con especial esmero la nutrición

animal y humana, a través de la investigación, desarrollo La nutrición es un
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Péptidos bioactivos de sintesis
Finalmente, la industria de química fina está ya El uso de algunos de estos péptidos sintéticos
desarrollando péptidos bioactivos de síntesis cuya en nutrición porcina ya está siendo motivo de
estructura molecular se diseña persiguiendo el estudio, demostrándose efectos positivos sobre
sinergismo de distintas configuraciones de el rendimiento productivo de los animales,
péptidos naturales e incluso añadiendo nuevos la digestibilidad aparente de los nutrientes,
elementos estructurales con el fin de mejorar la la morfología de la mucosa del intestino y el
eficacia de estas nuevas moléculas. equilibrio de su microflora (Yoon y col., 2011, 2012,
2013).
CONCLUSIONES
Las proteínas y péptidos bioactivos muestran un amplio espectro de acción

y son seguros al tratarse de estructuras moleculares que mayoritariamente
ya se encuentran de forma natural en el organismo animal.
Además, las bacterias patógenas difícilmente podrían desarrollar

resistencias contra estas moléculas bioactivas debido a la capacidad
de las mismas de alterar la estructura de la membrana y/o de la pared
bacteriana a través de interacciones no específicas.
Esta actividad antimicrobiana de proteínas y péptidos bioactivos, así como

sus efectos positivos sobre la respuesta inmune, y sobre todo el ecosistema
intestinal en cerdos ponen de manifiesto el gran potencial de estas
sustancias como aditivos para piensos o incluso como medicamentos
veterinarios.
Sin embargo, varios son los retos que el desarrollo de este tipo de productos
tendrá que ir superando como son el afianzamiento de los resultados en
animales que permita optimizar su uso en la práctica, la garantía de su
rentabilidad económica y su encaje en el complejo marco jurídico que
regula los aditivos alimentarios y los medicamentos veterinarios en la Unión
Europea.
68

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Parte II

En esta segunda parte, se revisará la aplicación en

Tabla 1.A E.coli íleon (Log UFC/g)

Tabla 1.B Altura vellosidades en yeyuno (micras)

Conc. SOJA La superioridad en palatabilidad de los péptidos derivados

Gráfica 1. Porcentajes de palatabilidad de distintas fuentes proteicas en lechones

Proteínas bioactivas del huevo

Inmunoglobulinas del huevo

Este mecanismo fue demostrado por Jin y col.

Han sido diversos los estudios en los que se ha

Los cerdos infectados oralmente con ETEC K88 se distribuyeron

En la actualidad se 1 . Solución salina (control);

En contraste, los cerdos del grupo control continuaron sufriendo

La ovotransferrina es una glicoproteína presente

Al igual que la lactoferrina, la ovotransferrina posee

Recientemente se ha demostrado in vitro

La lisozima es una proteína que Tanto el huevo como la leche

La lisozima de huevo es reconocida

Actualmente la principal aplicación industrial de

Figura 4. Estructura de la lisozima

Además de las proteínas y péptidos bioactivos que se encuentran

Entre estas moléculas, se encuentran los péptidos Recientemente, Ao y Li (2012) demostraron la

Las gliprolinas tienen diversas actividades Esta capacidad quelante podría

Defensinas & plectasina

Las defensinas funcionan

Péptidos bioactivos de origen vegetal

En la actualidad también se están estudiando las

En ITPSA se cuida con especial esmero la nutrición

Las proteínas y péptidos bioactivos muestran un amplio espectro de acción

Además, las bacterias patógenas difícilmente podrían desarrollar

Esta actividad antimicrobiana de proteínas y péptidos bioactivos, así como

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