ACTIVIDAD ENZIMATICA

Las enzimas son biomoléculas de naturaleza proteica (Cremosi.P, 2002).Su función es

actuar como catalizadores, permitiendo que las reacciones que transcurren en los seres
vivos puedan desarrollarse a un ritmo adecuado (Perez, 2019) Tienen una enorme
variedad de funciones dentro de la célula. (Ramires & Aceves, 2014).Las dos
propiedades térmicas establecidas en las enzimas son su energía de activación y su
estabilidad térmica (Roy M. Daniel, 2008).
La saliva humana contiene entre 0 y 3 mg/ml de una enzima llamada amilasa, capaz de
romper los enlaces que unen las moléculas de glucosa en el almidón (Avalos, 2008).La
saliva es producida por la parótida, que contiene la enzima amilasa salival, también
llamada ptialina, se caracteriza por actuar sobre el glucógeno y los almidones y de esta
manera rompe los enlaces α-1,4 separándose de dos en dos los fragmentos de la
molécula polimérica ((Peña; Arroyo; Gómez, A.; Tapia; Gómez, C.; 2004).La amilasa
salival representa del 40 al 50% de la proteína en la saliva humana (Abigail L. Mandel,
2010) La estructura de la amilasa salival se refinó a un valor R de 18.4% de calcio con
496 residuos de aminoácidos, un ión calcio, un ión cloruro y 170 moléculas de agua
(NARAYANAN RAMASUBBU, 1995).
La actividad enzimática es proteínas, polímeros formados por aminoácidos
covalentemente unidos entre sí, que catalizan en los organismos una gran variedad de
reacciones químicas (Brandán.et al 2014). Se determina por la unidad de actividad
enzimática empleada más corrientemente se define como la cantidad de enzima que
origina la transformación de 1.0 umol (10-6 mol) de sustrato por minuto a 25°C, en
condiciones óptimas de medida, la actividad específica es el número de unidades del
enzima por miligramo de proteína. (Mathews, Van Holde, & Ahern, 2002). Cumplen un
papel vital en procesos tales como la mineralización, inmovilización de nutrientes y
fijación biológica de nitrógeno, entre otros (Caldwell 2005, Carpa 2009, Coyne 2000,
Dick y Tabatabai 1993).

La actividad enzimática se puede aplicar en todo tipo de enzimas …………………..(). Se aplica

la determinación de actividad enzimática en campos de estudio tales como agua ,suelo ,aire ()

En la experiencia se uso como enzima tal ………… mientras que el sustrato, que es
……………..() se utilizo …………….. estos generan …….()
Referencias
Abigail L. Mandel, C. P. (13 de Octubre de 2010). Diferencias individuales en el número de
copia del gen AMY1 , los niveles de α-amilasa salival y la percepción del almidón oral.
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Cremosi.P. (2002). El uso de enzimas en la limpieza del operador policromado. PRATO.

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NARAYANAN RAMASUBBU, ". V. (10 de Octubre de 1995). Structure of Human Salivary a-

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Peña, A.; Arroyo, À.; Gómez, A.; Tapia, R.; Gómez, C. (2004). Bioquímica,
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FUNCIONAN? Revista Dígital Universitaria R.D.U, 15(12), 5.

Roy M. Daniel, M. J. (2008). The effect of temperature on enzyme activity:new insights and
their implications. Researchgate, 10.