PELIGROS LIMITES ACCIONES REGISTRO VERIFICACIÓ

SIGNIFICANTES CRÍTICOS PARA MONITOREO CORRECTIV S N

PPC CADA MEDIDA AS
PREVENTIVA QUE CÓMO CUANDO QUIÉN
1 Posible contaminación El proveedor debe Inspeccionar el Verificar que En el Personal Quejarse ante Reportes de Hacer el proceso
recepción. durante el trasporte contar con los producto cumpla con los momento calificado el proveedor o inspección de verificación
hacia la fábrica y requisitos que exige la recibido. registros de la las autoridades cada vez que
durante él envió del ley de importación, exigidos en entrega del competentes si Reportes de ingrese cada lote
exterior. además debe aduana. producto es el caso. recibido de o producto a la
garantizar las cada lote planta
medidas necesarias buscar otro
durante el trasporte proveedor
para que no se
produzca una
contaminación en el
alimento.
2 Puede existir una Durante el proceso de Mejorar los Realizar un Al inicio y Los empleados Si durante el Formato de Establecer un
Envasado. contaminación tanto fabricacion de harina procesos de plan de al final de operarios de la control de registro diario plan HACCP y
microbiológica por las de trigo esta es limpieza de la saneamiento cada planta. calidad se auditar cada
condiciones susceptible a posibles planta. que cumpla con proceso detectan semana
medioambientales o un contaminaciones por lo establecido microorganism
proceso de limpieza y microorganismos las normas os en el Hacer pruebas
desinfección debido a cambios de producto se microbiológicas.
deficiente o mal temperatura que Implementar debe verificar
aplicado. permite el las BPM donde puede
crecimiento o unas estar
condiciones ocurriendo el
medioambientales fallo y
deficientes. solucionarlo.
3 Puede ocurrir un Las altas Monitorear las Implementar Preferiblem Personal Verificar las Formato de Hacer el proceso
Almacena cambio en las temperaturas y la condiciones extractores de ente cada calificado condiciones registro diario de verificación
miento características del humedad del ambientales de aire y una buena semana en ambientales y cada vez que
producto. ambiente pueden los almacenes. adecuación de el caso de dalle rotación ingrese cada lote
altera las los almacenes, las al producto. o producto a los
características del según la condiciones almacenes.
producto durante el resolución 2674 ambientales
almacenamiento. 2013 .