Instituto Politécnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biológicas

Determinación de colesterol en la yema de huevo
Sección 1 Grupo: 3IM2

Introduccion: 
 
Los  lípidos  son  un  grupo  heterogéneo  de  Determinar  la  concentración  en  la  yema  de 
compuestos,  insolubles  en  agua  y  solubles  en  huevo, por el método de Lieberman-Buchard.  
solventes  no polares y se clasifican en complejos  Resultados: 
o  no  saponificables  que  contienen  ácidos  grasos 
unidos  unidos  a  otro  componente,  y  simples  o 
saponificables  que  no  contienen  ácidos  grasos, 
de  estos  últimos  se  pueden  clasificar  en 
terpenos, esteroides, y prostaglandinas. 
Las  prostaglandinas  son  un  grupo  de  lípidos  de 
20  carbonos  que  contienen  un  anillo  de  cinco 
miembros  con  dos  cadenas  laterales,  que  tienen 
un  amplio  intervalo  de  efectos  biológicos  como 
disminuir  la  presión  arterial,  disminuir  las 
secreciones  gástricas,  y controlar la inflamación.   
Los  terpenoides  contienen  un  múltiplo  de  cinco  Grafico 1. Curva tipo de estandar de colesterol.  
carbonos  y  se  obtienen  de  forma  biosintética  a   
partir  de  terpeno  y  son  precursores  de  los 
Tubo  mg de colesterol/yema 
esteroides.  Los  esteroides  se  derivan  del 
triterpenoide  lanosterol  y  cuyas  estructuras  se  Guajolota  140 
basan  en  un  sistema  de  anillos  tricíclicos;  en los 
humanos  la  mayor  parte  de  los  esteroides  Pata  208 
funcionan como hormonas.   Tabla  1.  Tabla  con  los  mg  de  colesterol que hay 
El  colesterol  es  el  esterol  más  común  que  se  en una yema de huevo de guajolota o pata. 
sintetiza  principalmente  en  el  hígado  y  ​es  el    
precursor de muchas hormonas esteroideas como  Discusión: 
la  testosterona  y  progesterona  El  colesterol  Las  concentraciones  de  la  yema  de  huevo  tanto 
también  sirve  como  materia  prima  para  otras  de  guajolota  como  de  pata  estuvieron  dentro  de 
moléculas  importantes  del  cuerpo,  como  la  nuestro  estándar  (revisar  curva  tipo),  lo cual nos 
vitamina  D  y  los ácidos biliares, que ayudan a la  favoreció  la  medición  de  colesterol  en  cada  una 
digestión  y  absorción  de  grasas  provenientes  de  de  ellas.  Por  los  resultados  obtenidos, 
los  alimentos.  También  es  un  componente  afirmamos  que  la  yema  de  huevo  de  pata  posee 
esencial  de  las  membranas  celulares,  ya  que  una  cantidad  de colesterol mayor que la yema de 
altera su fluidez y dinámica.  huevo  de  guajolota.  Aunque  en  nuestros 
  resultados  el  valor  del  colesterol  en  yema  de 
Objetivos:  guajolota  es  bajo  en  comparación  con  el  dato 
bibliográfico,  que  es  de  680  mg  de colesterol en 
100g  de  huevo.  Sin  embargo,  el  huevo  de  pato 
provee  grandes  cantidades  de  vitamina  A  y  se 
recomienda  su  consumo  mínimo.  Por  otra  parte, 
la  yema  de  huevo  de  guajolota,  según  la 
bibliografía,  la  cantidad  de  colesterol  que  posee 
un  huevo  promedio  de  60g  es  de  213 mg; por lo 
que  de  igual  manera,  se  encuentra por debajo de 
este  valor.  Podemos  establecer  que  los  posibles 
factores  que  llevarán  a  un  resultado  menor  al 
esperado sean la alimentación del ave. 
 
Conclusión: 
Se  determinó  la  concentración  de  colesterol  de 
yemas  de  huevo  de  distintas  aves  (guajolota  y 
pata).  Cuyos  valores  obtenidos fueron 140 y 208 
mg de colesterol respectivamente. 
La  yema  de  huevo  de  pata  posee  una 
concentración  mayor  de  colesterol  que  la  yema 
de huevo de guajolota.  
 
Bibliografía: 
McMurry  J  (2018).  Química  Orgánica.  Cengage 
Learning. 9va Edicion, México. pp. 915-936. 
Nelson  D,  Cox  M,  Lehninger,  Principios  de 
Bioquímica.  W.H.  Freeman  and  Company,  6ta 
Edicion, EUA, pag 357 
Khan  Academy.  (2016,  julio).  Lípidos. 
Recuperado  12  abril,  2019,  de 
https://es.khanacademy.org/science/biology/mac
romolecules/lipids/a/lipids