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1 LA LACTOSA
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Héctor Andrés Mora Males hectormor@unicauca.edu.co
3 Química orgánica
4 ingeniería física
5 faculta de ciencias naturales, exactas y de la educación
6 Universidad del Cauca
7 12/03/2019
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9 1. Que es:
10 La lactosa es el componente hidrocarbonado de la leche, un disacárido presente en todas las
11 leches de los mamíferos, en distintas concentraciones(g/lt) y con una proporción de 5% a 8%
12 en la leche human, siendo el principal azúcar o carbohidrato presente en la leche, por ende se
13 le conoce como “el azúcar de la leche”. Presenta la formula química C12H22O11, esta
14 formada por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Específicamente
15 intervienen una β-galactopiranosa y una β-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4
16 respectivamente, como lo muestra la figura.
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18 Desde el punto de vista químico, la lactosa es un [[glúcido] reductor perteneciente al

19 grupo de los [[diholósidos], dando por hidrólisis glucosa y galactosa. La lactosa se
20 encuentra en la leche en dos formas químicas isómeras: alfa y beta, ellas se diferencian
21 entre sí por la posición del grupo OH, por el desigual giro del rayo polarizado y por su
22 diferente solubilidad en el agua. La lactosa no es tan dulce como otros azúcares
23 corrientes: sacarosa, glucosa y fructuosa. A concentraciones mayores es relativamente
24 más dulce. Así por ejemplo, soluciones de sacarosa de 1, 5, 10 y 20 % tienen el mismo
25 poder edulcorante que soluciones de lactosa del 3,5%, 15%, 30% y 33%. La β-lactosa es
26 más dulce que la α- lactosa, pero tal diferencia no tiene importancia, ya que al equilibrarse
27 los anómeros se elimina rápidamente.
28 2. Fuentes/ síntesis:
29 La lactosa es una galactosido, glucósidos formados por la reacción del grupo hidroxilo en el
30 átomo de carbono anomérico de la unidad de D- galactosa con un alcohol para formar un acetato.
31 Tiene la configuración β en C-1 y está unido al grupo hidroxilo en C-4 de la unidad de glucosa.

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1 La fuente natural de la lactosa es la leche de todos los mamíferos y tiene su síntesis dentro de la
2 glándula mamaria de la siguiente manera:
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4 La biosíntesis de la lactosa consiste en el acoplamiento de la galactosa con la glucosa mediante
5 un enlace β-1, 4-glicosídico, conocida también como 4-O-β-D- galactosilpiranosil-α-D-
6 glucopiranosa. Se sintetiza en la glándula mamaria a partir de la glucosa de la sangre. Esta se
7 puede considerar como uno de los componentes de la leche que menores fluctuaciones presenta
8 en su contenido. Una molécula de glucosa es convertida a UDP-glucosa (UridinDifosfato-
9 glucosa), la cual posteriormente es convertida en UDP-galactosa. Otra molécula de glucosa es
10 usada para la síntesis de la lactosa sin modificación. Por lo que, dos glucosas son necesarias para
11 cada molécula de lactosa sintetizada.
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13 La glucosa pasa a través de la membrana del aparato de Golgi hacia el lumen por un
14 transportador de glucosa (GLUT 1). La presencia de GLUT 1 en la membrana aparentemente
15 es específica de las células epiteliales mamarias, siendo que la mayoría de las células no
16 tienen este transportador de glucosa en la membrana de Golgi. El transporte de glucosa no es
17 activo (no requiere energía), y aparentemente no limita la velocidad de paso; sin embargo,
18 parece ser afectado por los niveles de glucosa en el citoplasma. La UDP-galactosa es
19 activamente transportada hacia el lumen del aparato de Golgi, y su transporte hacia el interior
20 puede limitar la velocidad de síntesis de lactosa. UDP- glucosa no es transportada hacia el
21 interior del lumen. La lactosa es un disacárido no permeable el cual no puede difundir hacia
22 fuera de la membrana de Golgi o hacia fuera de la membrana de las vesículas secretorias. Esta
23 característica es importante para la síntesis de la leche por que la síntesis de lactosa resulta en
24 atraer agua hacia el interior del aparato de Golgi. El UDP generado a partir de la síntesis de
25 lactosa pudiera ser inhibitorio para la síntesis de lactosa si éste se acumula en el lumen de
26 Golgi; sin embargo, el UDP es rápidamente hidrolizado hacia UMP y fósforo inorgánico por
27 la nucleosido difosfatasa (NDPase, en inglés). La UMP es activamente removida del aparato
28 de Golgi, mientras el fósforo inorgánico difunde hacia fuera del aparato de Golgi. La reacción
29 de síntesis de la lactosa es esencialmente unidireccional; esto es, la lactosa no se puede
30 hidrolizar para formar glucosa y galactosa3
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33 3. Usos y aplicaciones:
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35 la lactosa es la única fuente de galactosa. La galactosa desempeña varias funciones biológicas y
36 participa en los procesos inmunitarios y neuronales. La galactosa forma parte de varias
37 macromoléculas (cerebrósidos, gangliósidos y mucoproteínas), que son constituyentes
38 importantes de la membrana de las células nerviosas, también es un componente de las moléculas
39 que hay en los glóbulos sanguíneos que determinan los grupos ABO. Según los últimos estudios,

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1 la lactosa podría influir en la absorción del calcio y otros minerales, como cobre y zinc, sobre
2 todo durante la etapa de lactancia. Además, si no se digiere en el intestino delgado, la microbiota
3 o flora intestinal —población de microorganismos que vive en el tubo digestivo— puede utilizar
4 la lactosa como nutriente (prebiótico), también favorecen el crecimiento de bifidobacterias en el
5 intestino y pueden contribuir a frenar a lo largo de la vida el deterioro de ciertas funciones
6 inmunitarias asociado con el envejecimiento2.
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8  La lactosa se usa ampliamente en la industria farmacéutica en la fabricación de cápsulas y
9 comprimidos (diluyente), de polvos (para dar volumen), y como vehículo para fármacos
10 en inhaladores de polvo seco. La lactosa además es un diurético y laxante suave. También
11 se usa como nutriente en la preparación de leche modificada para niños y convalecientes
12 para ajustar su contenido en hidratos de carbono. La lactosa es un importante aditivo para
13 la industria alimentaria, se usa, entre otros aspectos, para mejorar el sabor de los
14 alimentos, para darles un mejor color o textura o prolongar su vida útil. La lactosa absorbe
15 la humedad de los principios activos higroscópicos y es útil para principios activos
16 insolubles en agua (ya que hace la mezcla mas hidrofílica), pero en medio básico se oxida
17 y da subproductos amarillentos existe una gran variedade da alimentos a base de lactosa
18 entre los más destacados tenemos:
19  Panadería y bollería: conserva la humedad y esponjosidad del producto, mantiene el sabor
20 y potencia el color durante el horneado.
21  Confitería y dulces: evita la cristalización de otros azúcares, hace por tanto que el
22 producto sea más fácilmente masticable. Mejora, además, la textura y el aroma.
23  Mezclas secas, polvos instantáneos y condimentos: evita el apelmazamiento.
24  Carnes y embutidos: prolonga la conservación de embutidos como el chorizo o el
25 salchichón. En carnes frescas disimula el sabor ácido que proporcionan elementos como
26 los emulsionantes que se usan en preparados con carne picada.
27  La lactosa absorbe la humedad de los principios activos higroscópicos y es útil para
28 principios activos insolubles en agua (ya que hace la mezcla mas hidrofílica), pero en
29 medio básico se oxida y da subproductos amarillentos
30 
31  Productos dietéticos: se usa como edulcorante por su índice glucémico bajo.4

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33 3. Problemáticas relacionadas con el uso
34 la digestión de la lactosa se facilita gracias a la lactasa que es una β-glucosidasa (un tipo de
35 enzima sintetizada por el organismo) que rompe el enlace β-glucosidico de la lactosa para que
36 podamos utilizar dichas moléculas. , una deficiencia en esta enzima dificulta la digestión de la
37 lactosa causando molestias en el organismo, este deficiencia se le conoce como intolerancia a la
38 lactosa.
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40 La intolerancia a la lactosa se produce cuando hay desequilibrio entre la cantidad de lactosa
41 ingerida y la capacidad de lactasa para digerirla, así la lactosa no digerida llega al colon donde es
42 fermentada por bacterias de la flora. Esto produce ácidos orgánicos de cadena corta como
43 fórmico, acético o láctico que aumenta la carga osmótica. Normalmente son absorbidos, pero si
44 se excede la capacidad absorbente del organismo darán lugar a diversos síntomas. También se
45 producirá hidrogeno y otros compuestos como acetaldehído, etanol y propanodiol, todos ellos
46 responsables del cuadro clínico, como lo muestra la figura:5
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2 Existen diferentes tipos de intolerancia a la lactosa como lo muestra el siduiente recuadro:7

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4 Además de la intolerancia a la lactosa, algunos niños nacen con la enfermedad llamada
5 galactosemia. Presenta deficiencia de la enzima que isomeriza la galactosa a glucosa y debido
6 a esta condición no pueden digerir la lech, esta enfermadad se trata eliminado la leche de la
7 dieta de los niños, evitando los síntomas de la enfemrad que son causados por la acumulación
8 de galactosa.6
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10 5. Conclusiones
11 1. la lactosa es el principal carbohidrato de la leche de los mamíferos.

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1 2. la lactosa en los primeros días de vida aporta gran parte de la energía utilizada por el
2 niño, gracias a que para su síntesis utiliza la molécula de galactosa.
3 3. la lactosa es la única fuente de galactosa.
4 4.
5
6 6. Bibliografía:
7
8 1. https://www.ecured.cu/Lactosa#Bios.C3.ADntesis_de_la_lactosa
9 2. http://www.worldgastroenterology.org/UserFiles/file/YINI/WGOF_180206_WGO-
10 YINICampaign_QA_SpanishTranslation.pdf
11 3. http://www.produccion-
12 animal.com.ar/produccion_bovina_de_leche/leche_subproductos/59-
13 Produccion_Leche_y_Biosintesis.pdf
14 4. https://mycook.es/que-es-la-lactosa
15 5. https://lactosa.org/wp-content/uploads/2017/02/ES-2016.pdf
16 6.HART.H

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