Anteproyecto:

Morfología Microbiana
Centro de estudios tecnológicos industrial y de servicios número
100.
Módulo II: Procesa alimentos lácteos y sus derivados.
Submódulo I: Realiza Análisis Físico, Químicos y Microbiológicos pertinentes
Especialidad: Producción industrial de alimentos
Mtra: Damaris Eunice Dávalos Flores
Turno Matutino 3° E
Equipo 5
Fecha de inicio: 29 de agosto del 2017
Fecha de entrega: de septiembre del 2017
Aguilar Rayas Nimrod Esaú

Amador García Paloma del Carmen

Camacho Navarro Luisao Joseph

Cobos Belloso Lourdes Georgina

Franco Miramontes Ariana Belén

Jaime Correa María Fernanda

Vázquez Pérez Irma Guadalupe

ANTE-PROYECTO: MORFOLOGIA MICROBIANA

Índice de Contenido

Capítulo I: Objetivo General……………...…………………………………………………3

Capítulo II: Competencias…………………………...………………………………………3

II.I Generales………………………………………………………………………………...3

II.II Disciplinares…………………………………………………………...…….................3

II.III Profesionales…………………………………………………………………………...3

II.IV Socio-Emocionales……………………………………………………………………3

Capítulo III: Marco Teórico…………………………………………………………………4

Capítulo IV: Materiales, Equipos y Sustancias……………………………………………...6

Capítulo V: Metodología……………………………………………………………………7

V.I Descripción del proceso………………………………………………………...7

V.II Diagrama de flujo……………………………………………………………...8

V.III Programa de trabajo…………………………………………………………10

Capítulo VI: Bibliografía…………………………………………………………………13

Índice de tablas y figuras

Tabla 1. Tabla Materiales, Equipos y Sustancias……………………………………………6

Tabla 2. Programa de trabajo……………………………………………………………..11

Imagen 1. Bacterias………………………………………………………………………….4

Imagen 2. Mohos…………………………………………...………………………………..4

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ANTE-PROYECTO: MORFOLOGIA MICROBIANA

Imagen 3.- Levaduras………………………………………..………………………………5

Imagen 4. Tinción Simple…………………………………………………………………...6

Imagen 5. Diagrama de flujo, por Jaime Fernanda………………………………………….9

Imagen 6. Diagrama de flujo, por Vázquez Irma....................................................................9

Imagen 7. Diagrama de flujo, por Aguilar Esaú…………………………………………...10

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ANTE-PROYECTO: MORFOLOGIA MICROBIANA

Capitulo I.- Objetivo General

Apreciar, conocer, reconocer y diferenciar cada una de los tipos microbios es lo que se

quiere lograr al hacer esta práctica “Morfología Microbiana”, para poder utilizar estos

conocimientos en futuras prácticas, en nuestros futuros estudios o en nuestra rutina

diaria. Esta práctica nos puede servir para recordar antiguos conocimientos ya

adquiridos y también para obtener nuevos acerca de la vida microscópica. Aprender

acerca de los microbios, también vamos a recordar a utilizar el microscopio, sus

funciones, sus cuidados y su utilidad. Y saber utilizar diferentes tinciones como la

simple y con colorantes.

Capítulo II.- Competencias

II.I Generales: Ejecuta los análisis físicos y químicos pertinentes en el transcurso de

la transformación de los alimentos apegándose a la normativa vigente, consultando

fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

II.II Disciplinares: Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva,

comprendiendo como a cada uno contribuye al alcance de un objetivo.

II.III Profesionales: Contrasta los resultados obtenidos en una investigación o

experimento con hipótesis previas y comunica sus conclusiones.

II.IV Socio-Emocionales: Elige-T--- Toma Responsable de Decisiones---

Pensamiento Crítico.

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ANTE-PROYECTO: MORFOLOGIA MICROBIANA

Capítulo III.- Marco Teórico

Las bacterias: Son microorganismos microscópicos

tan pequeños que son invisibles para el ojo humano,

se encuentran presentes en todos lados, en el agua,

en el aire, en el suelo, en las plantas, los animales, e

incluso en las personas. La mayoría de las bacterias

Imagen 1. Fuente: son inofensivas; algunas se utilizan en la fabricación

https://www.cellsalive.com/anim
abug.htm de productos lácteos y sus derivados. También hay

bacterias patógenas que producen enfermedades y perjudiciales, que producen

alteraciones en los alimentos. La morfología es el estudio de la forma y la estructura,

por lo que es el estudio morfológico de las bacterias, se basa en la observación de las

diferentes formas de las células, generalmente se conocen tres formas distintas, por lo

que las bacterias se dividen en tres grupos: 1.- Coco- Esféricos, 2.-Bacilos-

Cilíndricos, 3.-Formas espirales- Bastones curvos o espirales. Existen bacterias muy

raras que pueden tener forma de estrella o cuadrado. (Cobos Belloso y Jaime Correa)

(Hazelwood y Mclean, 1991)

Los mohos: Son aerobios, necesitan aire para crecer, es

por eso que los encontraremos en la superficie de los

alimentos. Estos se reproducen principalmente de

Imagen 2. Fuente:
manera asexual, por medio de la “esporulación”, ellos

http://microbiologia3bequipo5.bl liberan gran cantidad de esporas que se diseminan

ogspot.mx/2014
fácilmente por la atmosfera, es por esto que hay que

tener especial cuidado al tratarlos para evitar que alguna de estas se adhiera a nosotros

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ANTE-PROYECTO: MORFOLOGIA MICROBIANA

cuando trabajamos con estos. La morfología de los mohos se utiliza para identificarlos

y clasificarlos. Hifas y micelio: El talo de los mohos está formado por una masa de

filamentos ramificados y entrelazados llamados hifas, denominándose micelio al

conjunto de estas hifas. Las hifas pueden ser sumergidas, o hifas que crecen dentro del

alimento, también se pueden clasificar en vegetativas, y de aquí que sean las

encargadas principalmente en la nutrición del moho, y fértiles, encargadas de producir

los órganos reproductores. (Amador García y Vázquez Pérez) (Frizier y Westhoff,

2000)

Levaduras: Son aquellos hongos que generalmente no son

filamentosos, si no unicelulares y de forma ovoide o

esteroide, y que se reproducen por tensión o fisión.

Morfología: La forma de las levaduras puede ser desde

Imagen 3. Fuente:
https://www.sabermas
.umich.mx
esférica, ovoide, alimonada, cilíndrica, triangular, e incluso

alargada, constituyendo un verdadero micelio o un falso micelio. También se

diferencian en cuanto a su tamaño. (Camacho Navarro y Aguilar Rayas) (Freeman y

et al, 1991)

Equipo de laboratorios y procedimientos: Un medio satisfactorio para observar a las

bacterias vivas en una preparación con una gota suspendida. Se coloca una gota de

cultivo líquido (o de organismos suspendidos en agua) en el centro de un portaobjetos.

Se usa una laminilla con una depresión en el centro. Se llena esta concavidad con una

pequeña película de petrolato y después se gira hacia abajo sobre la cubierta de vidrio,

de tal manera que la gota de cultivo quede en el centro de la depresión. Toda la

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ANTE-PROYECTO: MORFOLOGIA MICROBIANA

laminilla con el portaobjetos se gira en un movimiento rápido, de tal forma que la gota

de cultivo se mantiene en realidad suspendida del portaobjetos dentro de la depresión.

La laminilla se coloca en el objetivo del microscopio y los microorganismos se

observan usando un objetivo seco fuerte o el de inmersión en aceite. (Franco

Miramontes) (Volk, W. (1996))

Técnicas de tinción: Tinción simple. Esta técnica, como su

nombre lo implica, es el tipo más simple de tinción.

Únicamente se cubre el frotis fijo con una de las siguientes

tinturas: violeta de genciana, cristal violeta, zafranina, azul

de metileno, fuscina básica u otro colorante alcalino.

Imagen 4. Fuente: Después de 30 a 60 segundos se lava la laminilla bajo el

http://microbiologia3beq
uipo5.blogspot.mx/2014 chorro de agua y se seca el frotis con suma precaución.

Ahora el frotis se encuentra listo para que se coloque bajo el

microscopio. Después de localizar con el objetivo de alto poder la muestra teñida, se

observa bajo el objetivo de inmersión en aceite, colocando una gota de aceite en forma

directa sobre el frotis teñido y descendiendo el objetivo de inmersión en aceite hacia el

aceite. (Franco Miramontes) (Volk, 1996)

Capítulo IV.- Materiales, Equipos y Sustancias

Materiales Equipos Sustancias

*Gasa 1lt de alcohol de 96°

Microscopio
*Cerillos Jabón neutro de
Mechero de Bunsen
*Tijeras tocador

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ANTE-PROYECTO: MORFOLOGIA MICROBIANA

*Marcador de tinta Colorantes

negra punto fino Agua

*Cinta masking Agua destilada

*Cinta testigo Muestras:

*Portaobjetos Uvas Fermentadas

*Cubreobjetos Leche

*Pinzas Tortilla

*Pipeta de Pasteur

Tabla 1.- Tabla Materiales, Equipos y Sustancias

Capitulo V.- Metodología

V.I Descripción del proceso

V.I.I Bacterias.

1. Se preparará el área aséptica

2. Se preparará la muestra: Se tomará la pipeta de Pasteur y se tomará una gota

de la leche, esta se colocará en un portaobjetos ya preparado desde antes, 2 con

colorante y 1 natural. Se cubre con el cubreobjetos.

3. Se colocará el portaobjetos en el microscopio con el menor objetivo (4X) y

después se irá aumentando de objetivo hasta haber visto todos.

4. Se observarán las 3 muestras preparadas, se tomará foto y notas.

V.I.II Mohos.

1. Se preparará el área aséptica

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ANTE-PROYECTO: MORFOLOGIA MICROBIANA

2. Se preparará la muestra: Se esterilizarán las pinzas, se tomará una pequeña

muestra después de que estén frías las pinzas, y se colocará en los portaobjetos ya

preparados previamente, 2 con colorante y 1 natural (con agua). Se cubre la muestra

con el portaobjetos.

3. Se colocará el portaobjetos con la muestra preparada en el microscopio y se

enfocará en el menor objetivo (4X) y se irá aumentando de objetivo hasta observarla

en cada una de ellas.

4. Se observarán las 3 muestras, se tomará fotos y notas.

V.I.III Levaduras.

1. Se preparará el área aséptica

2. Se preparará la muestra: Se tomará la pipeta de Pasteur y se tomará una gota

del líquido de las uvas fermentadas, esta se colocará en un portaobjetos ya

preparado desde antes, 2 con colorante y 1 natural. Se cubre con el cubreobjetos.

3. Se colocará el portaobjetos con la muestra preparada en el microscopio y se

enfocará en el menor objetivo (4X) y se irá aumentando de objetivo hasta observarla

en cada una de ellas.

4. Se observarán las 3 muestras, se tomará fotos y notas.

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ANTE-PROYECTO: MORFOLOGIA MICROBIANA

V.II Diagrama de flujo

Imagen 5.- Diagrama de flujo, por Jaime Fernanda

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 ANTE-PROYECTO: MORFOLOGIA MICROBIANA

Imagen 7.- Diagrama de flujo, por Aguilar Esaú

V.III Programa de trabajo

Actividad Fecha Responsable Cumplimiento

Si No

Realizar 03/09/2017 Fernanda *

portada Jaime

Índice 03/09/2017 Ariana *

Franco

Objetivo 03/09/2017 Ariana *

Franco

Competencias 03/09/2017 Georgina *

Cobos

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ANTE-PROYECTO: MORFOLOGIA MICROBIANA

Marco teórico 03/09/2017 Todo el *

equipo

Aportar 06/09/2017 Todo el

material de equipo:

investigación:

Llevar 06/09/2017 Paloma

cerillos Amador

Jabón 06/09/2017 Fernanda

Jaime

Plumón 06/09/2017 Paloma

Amador

Alcohol 06/09/2017 Irma

Vázquez

Algodón 06/09/2017 Luisao

Camacho

Gasa 06/09/2017 Ariana

Franco

Tijeras 06/09/2017 Luisao

Camacho

Cinta 06/09/2017 Georgina

masking Cobos

Cinta testigo 06/09/2017 Ariana

Franco

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 ANTE-PROYECTO: MORFOLOGIA MICROBIANA

Guantes de 06/09/2017 Esaú Aguilar

látex

Metodología 03/09/2017 Ariana *

Franco

Diagrama de 03/09/2017 Fernanda *

flujo Jaime,

Guadalupe

Vázquez

Limpieza: 06/09/2017

Limpiar Mesa 06/09/2017 Paloma

Amador

Limpiar 06/09/2017 Luisao

Utensilios Camacho

Recoger 06/09/2017 Esaú Aguilar

Desechos

Trapear y 06/09/2017 Ariana

Barrer Franco y

Guadalupe

Regresar 06/09/2017 Fernanda

materiales Jaime y

utilizados Georgina

Cobos
Tabla 2.- Programa de trabajo

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ANTE-PROYECTO: MORFOLOGIA MICROBIANA

Capítulo VI. - Bibliografías

Cells Alive. Galería. (2017 James A. Sullivan) Obtenida de:

https://www.cellsalive.com/animabug.htm

Frazier, W. y Westhoff, D. (Verges D.) (2000). Microbiología de los Alimentos. Zaragoza,

España: ACRIBIA, S.A.

Freeman, B. y et al. (1991) Microbiología de Burrows. Tennessee, EUA:

INTERAMENICANA-McGRAW-HILL

Hazelwood, D. Y Mclean, A. (1991) Curso de Higiene para Manipuladores de Alimentos.

Zaragoza, España: ACRIBIA. S.A.

Microbiología. Tipos de Hongos. (25 de noviembre de 2014) Obtenida en:

http://microbiologia3bequipo5.blogspot.mx/2014/11/tipos-de-hongos_25.html?m=1

Microbiología. Métodos y Técnicas de Tinción. (29 de octubre de 2014) Obtenida en:

http://microbiologia3bequipo5.blogspot.mx/2014/10/metodos-y-tecnicas-de-

tincion.html

Saber Más. Conociendo las Levaduras (Escrito por Jorge Arturo Mejía Barajas y Alfredo

Saavedra Molina) Obtenida en: https://www.sabermas.umich.mx/archivo/articulos/97-

numero-131/193-conociendo-las-levaduras.html

Volk, W. (1996) Microbiología Básica: Séptima Edición. D.F. México: Harla, S.A. de C.V.

p.p 34-38

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