EVIDENCIA: CONTAMINACIÓN Y ETA

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos

pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para
hacerlo diligencie la siguiente tabla:

NOMBRE DE HONGOS ALIMENTO ¿CÓMO PREVENIRLO?

O BACTERIAS INVOLUCRADO
Al terminar la cocción, deben
Variedad de alimentos fritos colocarse en una vitrina u horno
Staphyloccus aureus (empanadas, deditos, totalmente limpia y con previo
buñuelos, patacones, calentamiento. O en su defecto si no
carimañolas) se cuenta con ello, colocarlos en un
recipiente bien tapado.
Guardar las frutas y verduras en la
E. Coli enteropatógena Frutas y verduras nevera y solo cuando se van a utilizar
se saca la cantidad necesaria y se
lavan.
Mantener a una adecuada y
Vibrio cholerae Quesos constante temperatura de
refrigeración. Al igual que todos los
alimento no debe mantenerse al aire
libre.

Es importante que todos los alimentos nunca estén a la intemperie pues estarían
expuestos a contaminarse. También lo están cuando no se les brinda una adecuada
manipulación con higiene en este establecimiento. El personal en general no utiliza
los elementos de protección y quien recibe el dinero también entra en contacto con
alimentos.

2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre
los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además explique cómo se
puede evitar esta enfermedad.

Caso: Intoxicación por ingesta de agua contaminada.

Relato: “Una persona de 28 años de edad consumió una bolsa de agua de 350 ml de
una marca no reconocida que parecía potable comprada a un vendedor ambulante. El
hombre intoxicado resultó con un fuerte dolor estomacal, vómitos y diarrea”.
Este caso tiene una relación con el primer punto aun cuando no es ninguno de los
alimentos mencionado en el punto anterior, puede evitarse este tipo de intoxicaciones
al ingerir alimentos o bebidas de marcas reconocidas por ser de calidad, no se
mencionó en el caso anterior si el consumidor revisó la fecha de vencimiento y esto es
importantísimo.