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UNIVERSIDAD AMERICANA DE ACAPULCO
MAPA CURRICULAR DE LA CARRERA DE: LICENCIATURA EN NUTRICIÓN PLAN 2013
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

1 2 3 4 5 6 7 8 9
AntropologÍa Introducción a Nutrición en el Psicología de la Alimentos Nutrición en el

Dietoterapia I Dietoterapia II
de la Nutrición la Nutrición Individuo Sano Nutrición Funcionales Deporte
Herramientas
Cálculo Cálculo Computacional Nutrición Nutricion
Anatomia I Anatomía II Emprendedores
Dietético I Dietético II es Aplicadas a Clínica I Clínica II
Nutrición
Legislación
Economía y Residencia
Microbiología y Sanitaria e Conservacion Genética y
Fisiología I Fisiología II Producción de Genética
Parasitología Higiene de los de Alimentos Nutrición
Alimentos
Alimentos
Bromatología Nutrición y
Bioquímica de Bioquímica de Estadística y Tecnología de Tecnología de los Encuestas
de los Cáncer
los alimentos la Nutrición Bioestadística los Alimentos I Alimentos II Nutricionales
Alimentos (Transplantes)
Taller de Curso-Taller de Taller de Taller de Farmacología
Ecología y Valoración Toxicologia de
Expresión Oral Técnicas Tecnología de Tecnología de Aplicada a la
Nutrición Nutricional los Alimentos
y Escrita Culinarias Alimentos I Alimentos II Nutrición
Didáctica Salud Pública y Introducción a Administración Elaboración de Técnicas de
Educación Seminario de
Bioética aplicada a l a Epidemiología la en Servicios de Programas Investigación
Nutricional Titulación
Nutrición en México Administración Alimentos Nutricionales en Nutrición
TOTAL
MÚMERO DE
ASIGNATURAS
6 6 6 6 6 6 6 6 2 50
CRÉDITOS 33.13 34.06 37.5 37.5 36.88 35.63 37.5 36.25 26.13 314.58
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Antropología de la Nutrición
Ciclo : Clave: ANN101

1er CUATRIMESTRE
Objetivo General:
El alumno identificará el proceso histórico en la evolución de la cultura
alimenticia con respecto a la evolución humana y comprenderá los diversos
factores que determinan los hábitos alimentarios de la población y la influencia
sobre los procesos de la nutrición.
Objetivos Particulares
Los alumnos:
1. El alumno identificará las diferentes etapas históricas de la alimentación,
desde la prehistoria hasta nuestros días.
2. El alumno analizará los diferentes factores que influyen en la alimentación
humana, como son los culturales, económicos, religiosos, biológicos,
psicológicos y ecológicos
3. El alumno conocerá y analizara las diferentes prácticas y técnicas
culinarias en México y el su área local
4. El alumno conocerá las diferentes tendencias dietéticas actuales y su
relación con el movimiento industrial actual
Temas y Subtemas:
1.Conceptos Generales de Antropología de la Nutrición

1.1.Antropología, cultura, sociedad, sincretismo cultural
1.2. Diversidad intercultural
1.3.Gastronomía, técnica culinaria, hábito alimentario
1.4.Globalización y dieta
2. Comportamientos alimentarios a través de la historia

2.1 Periodo prehistórico
2.2 Periodo antiguo medieval
2.3 Periodo revolucionario
2.4 Periodo moderno
2.5 Al inicio del tercer milenio
3. Condicionantes de la Alimentación
3.1 Alimento como necesidad fisiológica del ser humano
3.2 Influencias culturales, religiosas, ecológicas, económicas y políticas
sobre la manera de comer
3.3 Preferencias y aversiones
3.4 Alimentos comestibles y no comestibles
4. Prácticas Alimenticias en México

4.1 Historia culinaria en México
4.2 Desigualdad social y alimentaria en México
Actividades de Aprendizaje
1.- Bajo la conducción del Docente:
a) Exposición temática
b) Análisis de lecturas recomendadas
c) Análisis de propuestas y trabajos de los estudiantes
2.- De manera independiente:
a) Reportes de lecturas recomendadas

b) Elaboración y Publicación en equipo del trabajo final
c) Comentarios en línea del trabajo final de otros equipos
Criterios y procedimientos de evaluación y acreditación:
Entrega de reportes de lectura 20%

Exposición en clase 20%
Asistencia y puntualidad 10 %
Examen oral / escrito 50 %
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Anatomía I
Ciclo : Clave: ANA102

1er CUATRIMESTRE
Objetivo General:
El alumno conocerá las estructuras anatómicas que conforman el Aparato
Digestivo y su relación con las funciones de cada una de ellas de manera que le
permita comprender de manera integral el proceso de la alimentación.
Los alumnos:
1. Conocerán la definición de Anatomía, sus antecedentes históricos, así
como la terminología médica más utilizada.
2. Identificarán el concepto de Vías gastrointestinales, así como la
anatomía de cada una reconociendo sus relaciones con estructuras
adyacentes.
3. Describirán los Órganos Digestivos accesorios, estableciendo su
localización, relaciones y su estructura.
Temas y Subtemas:
I. Vías Gastrointestinales
1.1 La Cavidad Oral

1.1.1 Concepto
1.1.2 Relaciones
1.1.3 Anatomía de:
1.1.3.1. Cavidad bucal
1.1.3.2. Dientes
1.1.3.3. Glándulas salivales
1.1.3.4. Lengua
1.2 Faringe
1.2.1 Concepto
1.2.2 Relaciones
1.2.3 Anatomía
1.3 Esófago
1.3.1 Concepto
1.3.2 Relaciones
1.3.3 Anatomía
1.4 Estómago
1.4.1 Concepto
1.4.2. Relaciones
1.4.3. Musculatura
1.4.4. Inervación
1.4.5. Irrigación
1.4.6. Estructura de la mucosa gástrica
1.5 Intestino Delgado

1.5.1. Concepto
1.5.2 Relaciones
1.5.3 Musculatura
1.5.4. Inervación
1.5.5. Irrigación
1.5.6. Características del epitelio absortivo
1.6 Intestino Grueso

1.6.1. Concepto
1.6.2 Relaciones
1.6.3 Musculatura
1.6.4 Inervación
1.6.5. Irrigación
1.6.6 Características del colonocito
II. Órganos digestivos accesorios

2.1 Hígado
2.1.1 Concepto
2.1.2 Localización
2.1.3 Relaciones
2.1.4 Morfología glandular
2.1.5 Hepatocito
2.2 Vesícula biliar

2.2.1 Concepto
2.2.2 Localización
2.2.3 Relaciones
2.3 Páncreas
2.3.1 Concepto
2.3.2 Localización
2.3.3 Relaciones
2.3.4 Anatomía glandular
2.3.5 Islotes de Langerhans
a) Exposición temática.
b) Análisis de lecturas recomendadas.


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Fisiología I
Ciclo : Clave: FIS103

1er CUATRIMESTRE
Objetivo General:
El alumno conocerá el funcionamiento de los órganos que conforman el Aparato
Digestivo y su relación con las funciones de cada una de ellas de manera que le
permita comprender de manera integral el proceso de la alimentación.
Los alumnos:
1. Conocerán la definición de Fisiología, sus antecedentes históricos, así
como la terminología médica más utilizada.
2. Identificarán el concepto de Vías gastrointestinales, así como el
funcionamiento de cada una reconociendo sus relaciones con estructuras
adyacentes.
3. Describirán los Órganos Digestivos accesorios, estableciendo su
localización, relaciones y su funcionamiento
Temas y Subtemas:
I. Vías Gastrointestinales
1.1 La Cavidad Oral

1.1.1 Conceptos
1.1.2 Fisiología de:
1.1.2.1. Cavidad bucal
1.1.2.2. Dientes
1.1.2.3. Glándulas salivales
1.1.2.4. Lengua
1.2 Faringe
1.2.1 Fisiología de la deglución
1.3 Esófago
1.3.1 Concepto de peristaltismo
1.3.2 Fisiología del esófago
1.4 Estómago
1.4.1 Conceptos básicos de digestión
1.4.2. Función de las glándulas secretoras
1.4.3. Digestión química y mecánica
1.4.4. Hormonas que se secretan en estómago y su función
1.4.5. Regulación de la saciedad
1.5 Intestino Delgado

1.5.1. Conceptos de absorción intestinal
1.5.2 duodeno y su función digestiva
1.5.3 Función de las disacaridasas
1.5.4 Borde en cepillo del I. D
1.5.5. Circulación portal
1.5.6. Características del epitelio absortivo
1.6 Intestino Grueso

1.6.1. Mecanismos de absorción de agua
1.6.2 Función de los microorganismos intestinales
1.6.3 Formación del bolo fecal
1.6.4 Fisiología de la defecación
II. Órganos digestivos accesorios
2.1 Hígado
2.1.1 Función del hepatocito
2.1.2 Proceso de formación de bilis
2.1.3 Procesos metabólicos del hígado
2.1.4 Regulación de las lipoproteínas en sangre
2.2 Vesícula biliar

2.2.1 Fisiología de la secreción de la vesícula biliar
2.2.2 Función de la bilis
2.3 Páncreas
2.3.1 Función enzimática del páncreas
2.3.2 Función reguladora del páncreas
2.3.3 Islotes de Langerhans


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Bioquímica de los Alimentos
Ciclo : Clave: BQA104

1er. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
El alumno comprende la composición, las propiedades y los cambios
químicos que ocurren en los alimentos, esto último, durante su procesamiento
físico y/o químico considerando el efecto en su valor nutritivo.
Los alumnos:
1. Identificaran la constitución bioquímica de y las propiedades que determinan
las características de cada uno de los alimentos.
2. Conocerán las reacciones químicas y bioquímicas que tienen influencias

marcadas en las pérdidas de calidad nutritiva de los alimentos, elemento
necesario para una buena alimentación y nutrición.
3. Comprenderá las características moleculares del agua y la composición

bioquímica de los alimentos para conocer sus funciones físico – químicas,
conocimientos que incidirán en una mejor comprensión y como base para las
áreas afines de la ciencia y tecnología de los alimentos (bromatología,
toxicología, microbiología, sistemas de producción de alimentos, selección de
alimentos, prácticas e investigación en ciencias de los alimentos).
4. Conocerá técnicas de laboratorio para la determinación de humedad,

presencia de hidratos de carbono, proteínas y lípidos en los alimentos.
5. Utilizará técnicas de laboratorio para la identificación de proceso particulares

como reacciones de caramelización y de Maillard, oxidación de lípidos,
propiedades funcionales de proteínas.
6. Analizará y aplicará las propiedades de los constituyentes bioquímicos, que

determinan las características de los alimentos.
7. Conocerá las propiedades bioquímicas, sus propiedades funcionales y el efecto

del procesamiento en la calidad y valor nutritivo de los alimentos.
Temas y Subtemas:
1. El agua en los alimentos

1.1 Estructura del agua
1.2 Constantes físicas del agua y del hielo.
1.3 Actividad de agua. Definición y medición.
1.4 Actividad de agua y estabilidad de los alimentos
1.5 Isotermas e histéresis
1.6 Movilidad de solutos y su efecto en la estabilidad de los alimentos
1.7 Efectos de la congelación en la estabilidad de los alimentos
2. Hidratos de carbono
2.1 Estructura de los hidratos de carbono

2.2 Reacciones de los hidratos de carbono
2.2.1 Hidrólisis
2.2.2 Reacciones de deshidratación y degradación térmica
2.2.3.Reacciones de oscurecimiento no enzimático
2.3 Funciones de los monosacáridos y oligosacáridos en los alimentos
2.3.1 Poder edulcorante
2.3.2 Hidrofilia y efecto crioprotector
2.3.3 Espesantes y estabilizante
2.3.4 Fijación de aromas
2.3.5 Productos de pardeamiento y aromas
2.4 Funciones de los polisacáridos en los alimentos.
3. Lípidos
3.1 Nomenclatura y clasificación
3.2 Aspectos físicos
3.2.1 Distribución posicional de los ácidos grasos en los alimentos
3.2.2 Plasticidad de la grasa
3.2.3 Emulsiones y emulsificantes. Funciones estabilizantes
3.3 Aspectos químicos
3.3.1 Lipólisis
3.3.2 Auto oxidación
3.3.3 Descomposición térmica
3.3.4 Efectos de la radiación ionizante sobre las grasas
3.4 Procesamiento de grasas y aceites
3.4.1 Refinado
3.4.2 Hidrogenación
3.4.3 Interesterificación
3.5 Funciones de los lípidos en los alimentos
3.5.1 Efecto sobre el sabor y aroma de los alimentos
4. Proteínas
4.1 Estructura proteica
4.2 Desnaturalización de proteínas
4.3 Propiedades funcionales de las proteínas en los alimentos
4.3.1 Propiedades de hidratación
4.3.2 Solubilidad y viscosidad
4.3.3 Propiedades emulsificantes
4.3.4. Propiedades espumantes
4.3.5 Texturización, formación de geles y fijación de aromas
4.4. Características nutritivas de las proteínas
4.4.1 Metabolismo proteico
4.4.2 Necesidades proteicas de los humanos
4.4.3 Valor nutritivo de las Fuentes proteicas
4.4.4 Fuentes proteicas no convencionales
4.5 Modificaciones de las proteínas durante el procesado.
5. Enzimas
5.1 Definición y especificidad
5.2 Nomenclatura
5.3 Efectos del pH, temperatura y otros agentes
5.4 Enzimas endógenas de los alimentos
5.5 Uso Industrial de las enzimas
6. Vitaminas y Minerales
6.1 Causas generales que originan la pérdida de vitaminas en los
alimentos
6.2 Enriquecimiento, restitución y fortificación de vitaminas en los
alimentos
6.2.1 Vitaminas hidrosolubles
6.2.2 Vitaminas liposolubles
6.3 Enriquecimiento y fortificación de minerales en los alimentos
6.3.1 Macrominerales
6.3.2 Microminerales
7. Aditivos (Colorantes y edulcorantes)

7.1 Definición
7.2 Clasificación y Función
7.3 Colorantes de origen natural
7.3.1 Colorantes de origen vegetal
7.3.2 Colorantes de origen animal
7.4 Teoría molecular del sabor dulce
7.5 Análisis de los diversos edulcorantes
.

b) Elaboración y Publicación en equipo del trabajo final en un blog
Examen teórico 60%

Participación 10%
Tareas 10%
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Taller de Expresión Oral y Escrita
Ciclo : Clave: TEX105

1er. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
El alumno comunicará de manera eficaz y eficiente sus ideas oralmente,
acrecentando el vocabulario y comprendiendo los conceptos, generando un estilo
personal e impulsando a la reflexión y la disposición a intensificar sus habilidades de
comunicación, tanto como la capacidad de investigar, que lo faculte para responder
positivamente a las demandas del entorno y de la práctica profesional.
Objetivos Específicos:
Distinguir las diferencias entre la comunicación oral y escrita, comprendiendo su
proceso.
Conocer y aplicar las reglas gramaticales para diseñar correctamente un discurso.
Conocer y aplicar las reglas gramaticales para redactar correctamente documentos
comerciales y secretariales.
Tomar conciencia de sus propias emociones, comprender los sentimientos de los
demás para aumentar sus posibilidades de desarrollo personal y social.
Exponer mensajes orales utilizando las técnicas y herramientas de exposición
adecuadas.
Lograr la autenticidad de la comunicación.
TEMA I. IMPORTANCIA DE LA COMUNICACIÓN ORAL Y ESCRITA.

1.1 Concepto y funciones del lenguaje.
1.2 Diferencias entre pensamiento y lenguaje.
1.3 Comunicación escrita y comunicación oral.
1.4 Redacción y Prosodia.
TEMA II. EL DISCURSO.

2.1 Tipos de discurso.
2.2 Partes de un discurso.
2.3 Planeación y estructuración de un discurso.
2.4 Elaboración de un discurso.
2.5 Formación de un equipo de trabajo.
2.6 Mnemotécnica y esquema prosódico.
TEMA III. REDACCIÓN DE DOCUMENTOS ADMINISTRATIVOS.
3.1. Redacción: Carta Comercial
3.2. Agenda / Orden del Día
3.3. Convocatoria
3.4. Minuta
3.5. Currículum Vítae
TEMA IV. INTELIGENCIA EMOCIONAL.

4.1 Inteligencias Múltiples.
4.2 Liderazgo Efectivo
TEMA V. TRABAJO DE LA VOZ.

5.1 Ejercicios de volumen.
5.2 Ejercicios de dicción.
5.3 Importancia del matiz.
TEMA VI. TRABAJO DEL LENGUAJE CORPORAL.

6.1 Mímica, mimesis y pantomima.
b) Exposición grupal
b) Investigaciones bibliográficas

Examen 80%
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: BIOÉTICA.
Ciclo : Clave: BIO106

1er. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
Integra conocimientos que le permiten el juicio crítico y analítico e
identifica la importancia de la conducta humana en relación a la vida, la salud y
la muerte. Fomentando el respeto, el humanismo y la ética profesional ante
ciertas fases especificas propias de los avances de la tecnología y la ciencia.
Los alumnos:
1. Analizarán la historia, evolución e importancia de la bioética en su práctica
diaria.
2. Obtendrán el conocimiento teórico, así como actitudes de participación,

creatividad y habilidades en la identificación de los conceptos, generales
empleándolos con compromiso, responsabilidad y orden.
3. Analizarán las diferentes teorías bioéticas y aplicaran métodos para la toma de

decisiones éticas.
4. Conocerán y analizaran los dilemas éticos y bioéticos en el ejercicio de la

profesión.
5. Conocerán el marco legal ético del ejercicio profesional y comités asistenciales

de bioética.
Temas y Subtemas:
1. Introducción a la Bioética
1.1 Antecedentes y definición de bioética.
1.2 Ética. Deodontología y Bioética.
1.3 Áreas constitutivas de la Bioética.
1.4 Aplicación de la Bioética.
1.5 La Bioética como una actividad multidisciplinaria.
2. Teoría y métodos de la Bioética
2.1 Corriente teórica de la Bioética

2.2 El principalismo como método
2.3 El método de Edmund Pellegrino.
3. Dilemas éticos y Bioéticos en el área de la Salud.

3.1 Normas legales que rigen la actuación del profesional de la salud
3.2 Fundamentos éticos y morales en la ingeniería genética e investigación.
3.3 Fundamentos éticos y morales en el trasplante de órganos.
3.4 Fundamentos éticos y morales en la conservación de la vida en
circunstancias específicas.
4. Marco jurídico y ético de responsabilidad del profesional en Salud

4.1 La Bioética y la legislación Mexicana.
4.2 Los Códigos éticos y Normas técnicas del profesional de Salud.
4.3 Los Comités Asistenciales de Bioética.
4.4 Instituciones Normativas Nacionales y Estatales de Bioética.

b) Comentarios en línea del trabajo final de otros equipos
Examen teórico 60%
Participación 10%
Tareas 10%
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Introducción a la Nutrición
Ciclo : Clave: NUT207

2do. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
El alumno conocerá la estructura bioquímica y la importancia nutricia de cada
uno de los nutrimentos así como las características que se debe observar una
alimentación saludable y los factores que influyen en ella.
1. Que el alumno describa los conceptos de la nutrición y las diferentes
funciones de los alimentos y su clasificación
2. Que el alumno identifique las sustancias nutritivas y su importancia y
utilización en el organismo.
3. Que el alumno identifique las características que debe tener una
alimentación saludable.
Temas y Subtemas:
1. Bases de la alimentación.
1.1 Conceptos básicos
a) Alimentación y nutrición.
b) Nutrimento, alimento y dieta.
c) Régimen alimentario
1.2 Funciones de los alimentos

a) Como agente satisfactor.
b) Como estímulo psicofísico.
c) Como estímulo emocional.
d) Como integrador social.
e) Como vehículo de sustancias nutritivas
2. Características de la alimentación
2.1. Concepto de guías alimentarias.

2.2. Clasificación de los alimentos
a) Por su composición.
b) Por sus características.
c) Por su origen.
2.3. Leyes de la alimentación
a) Suficiente
b) Completa
c) Equilibrada
d) Variada
e) Inocua
f) Adecuada
3. Nutrimentos
3.1 Hidratos de carbono
a) Definición e importancia nutricional
b) Clasificación
c) Funciones.
d) Digestión y absorción.
e) Metabolismo y excreción.
f) Requerimientos y recomendaciones.
g) Fuentes alimentarias
h) Deficiencias
3.2 Proteínas
b) Clasificación
c) Funciones.
h) Deficiencias
3.3. Lípidos
b) Clasificación
c) Funciones.
h) Deficiencias
3.4. Vitaminas
b) Clasificación
c) Funciones.
h) Deficiencias y toxicidad
3.5 Minerales
b) Clasificación
c) Funciones.
h) Deficiencias y toxicidad
3.6 Otros minerales “traza”

a) Zinc
b) Cobre
c) Selenio
d) Cromo
e) Magnesio
f) Deficiencias y toxicidad
3.7 Agua
a) Definición y funciones
b) Fuentes alimentarias
c) pérdida de agua corporal
d) Requerimientos y recomendaciones
e) Consideraciones generales
f) Deficiencia
c) Análisis de propuestas y trabajos de los estudiantes.
a) Reportes de lecturas recomendadas.

b) Elaboración y Publicación en equipo del trabajo final.
c) Comentarios en línea del trabajo final de otros equipos.

NOMBRE DE LA ASIGNATURA : Anatomía II
Ciclo : Clave: ANA208

2do. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
El alumno, al final de curso, podrá identificar, describir, analizar, juzgar y evaluar
el estado de normalidad de los órganos en los diferentes aparatos y sistemas del
cuerpo humano.
Objetivos Particulares:
Los alumnos:
1. Conocerán la estructura física de los órganos y sistemas que componen
el cuerpo humano.
2. Reconocerá las relaciones anatómicas que guardan los órganos entre sí.
3. Identificará las particularidades histológicas de los diversos órganos y su
morfología normal.
Temas y Subtemas
1. Estructura y morfología del sistema circulatorio

1.1 Corazón
1.2 Venas
1.3 Arterias
1.4 Arteriolas y vénulas
1.5 Células sanguíneas
1.6 Sustancias químicas sanguíneas
2. Estructura y morfología del sistema Nervioso.

2.1 Sistema Nervioso Central
2.2 Sistema Nervioso Periférico
2.3 Sistema Nervioso simpático
2.4 Sistema Nervioso parasimpático
3. Estructura y morfología del aparato Urinario

3.1 Riñones
3.1.1. Forma y dimensiones
3.1.2. Relaciones
3.1.3. Vasos del riños
Estructura de la nefrona
3.2 Vejiga
3.3 Uretra
4. Glándulas de secreción interna
4.1 Tiroides
4.2 Timo
4.3 Hipófisis
4.4 Suprarrenales
4.5 Paratiroides
5. Estructura y morfología del sistema locomotor

5.1 Osteocito
5.2 Osteoblasto
5.3 Osteoclasto
5.4 Conformación del hueso compacto yesponjoso


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Fisiología II
Ciclo : Clave: FIS209

2do CUATRIMESTRE
Objetivo General:
El alumno conocerá el funcionamiento de los órganos que conforman los
aparatos y sistemas que tienen relación con la nutrición y su relación con las
funciones de cada una de ellas de manera que le permita comprender de
manera integral el proceso de la alimentación.
Los alumnos:
1. Conocerán el funcionamiento de los órganos que componen los sistemas
del cuerpo humano.
2. Identificarán las diferentes hormonas que regulan el metabolismo y los
procesos de nutrición celular.
3. Describirán las relaciones que existen entre la función de un órgano con
otro para comprender el metabolismo como un proceso integrado.
Temas y Subtemas
1. Funcionamiento del sistema circulatorio

1.1 Corazón
1.2 Venas
1.3 Arterias
1.4 Arteriolas y vénulas
1.5 Células sanguíneas
1.6 Sustancias químicas sanguíneas
2. Funcionamiento del sistema Nervioso.

2.1 Sistema Nervioso Central
2.2 Sistema Nervioso Periférico
2.3 Sistema Nervioso simpático
2.4 Sistema Nervioso parasimpático
3. Funcionamiento del aparato Urinario

3.1 Riñones
3.1.1. Forma y dimensiones
3.1. 2. Relaciones
3.1.3. Vasos del riños
3.1.4 Estructura de la nefrona
3.2 Vejiga
3.3 Uretra
4. Glándulas de Secreción Interna
4.1 Tiroides
4.2 Timo
4.3 Hipófisis
4.4 Suprarrenales
4.5 Paratiroides
5. Funcionamiento del Sistema Locomotor

5.1 Osteocito
5.2 Osteoblasto
5.3 Osteoclasto
5.4 Conformación del hueso compacto y esponjoso


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Bioquímica de la Nutrición
Ciclo : Clave: BQN210

2do. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
Al finalizar el curso, el alumno poseerá conocimientos generales de la
digestión, absorción y metabolismo de los nutrimentos y su regulación.
Los alumnos:
1.- Recordarán la contribución porcentual promedio del agua, las proteínas, las
grasas, los carbohidratos y los minerales a la masa corporal de un ser humano.
2. Distinguirán entre alimento y nutrimento. Clasificarán los nutrimentos.

Enumerarán las funciones de los macro y micronutrimentos.
3. Recordarán el rendimiento energético de proteínas, carbohidratos y lípidos

(kilocalorías/gramo). Explicarán qué se entiende por requerimiento energético
diario de un individuo y señalarán los factores que lo modifican.
4. Definirán el término digestión.
5. Describirán la organización del aparato digestivo y sus órganos auxiliares.

Describirán la composición de las diferentes secreciones digestivas y su
participación en el proceso de digestión. Describirán la digestión de los
carbohidratos habitualmente presentes en la dieta del humano, así como los
mecanismos de absorción y distribución.
6. Describirá la digestión de las proteínas en el humano. Describirán la manera

en que se absorben y distribuyen los aminoácidos.
7. Distinguirán entre ácidos biliares primarios y secundarios. Explicarán en qué

consisten la conjugación de ácidos biliares y el ciclo enterohepático de estas
sustancias.
8. Describirán la digestión y absorción de acilgliceroles, fosfoglicéridos y ésteres

de colesterilo.
9. Explicarán qué son los quilomicrones, cuál es su composición, su función y su

catabolismo.
10. Describirán la digestión y absorción de los ácidos nucleicos.
11. Recordarán cómo se absorben el agua, las vitaminas y los minerales de la

dieta. Para cada vía metabólica. Enunciarán las definiciones que la identifican.
Explicarán las funciones. Harán un esquema. Señalarán los puntos de aporte o
requerimiento de energía. Explicarán el mecanismo de regulación.
12. Definirán qué es una lipoproteína. Clasificarán las lipoproteínas del plasma
de acuerdo a su densidad y a su movilidad electroforética. Describirán la
composición de lípidos y el origen de las diversas lipoproteínas del plasma.
Explicarán las funciones de cada una de las lipoproteínas del plasma.
13. Definirán qué es una apoproteína. Clasificarán las apoproteínas y

enumerarán las funciones de cada clase. Esquematizarán el metabolismo de las
lipoproteínas del plasma.
14. Resumirán los aspectos más importantes de la vía biosintética del colesterol.
Describirán la manera en que el organismo excreta el colesterol.
15. Definirán los términos hiperlipidemia, hipertrigliceridemia, hipercolesterolemia

e hiperlipoproteinemia. Explicarán el término ateroesclerosis y su relación con las
hiperlipidemias.
16. Explicarán el término “recambio de proteínas”. Explicarán el término "balance

o equilibrio de nitrógeno". Enlistaran factores que afectan el equilibrio de
nitrógeno” en el ser humano.
17. Diferenciarán entre una reacción de transaminación y la desaminación

oxidativa.
18. Explicarán en qué consiste el ciclo de la glucosa-alanina.
19. Distinguirán entre aminoácidos "glucogénicos” y “cetogénicos".
20. Esquematizarán la entrada de los “esqueletos” de carbono de los

aminoácidos al ciclo de Krebs.
21. Resumirán los aspectos más sobresalientes del ciclo de la urea, los aspectos
más importantes de la biosíntesis de los nucleótidos de purina. Explicarán en
qué consiste el "salvamento” de nucleótidos de purina. Esquematizarán el
catabolismo de las purinas hasta ácido úrico, cómo se excreta el ácido úrico.
Definirán los términos hiperuricemia y gota.
22. Definirán qué es una vitamina. Distinguirán entre vitaminas liposolubles e

hidrosolubles. Resumirán los aspectos más importantes de cada una de las
vitaminas liposolubles e hidrosolubles (provitaminas, formas activas, funciones
biológicas, fuentes para el organismo, consecuencias de su exceso o deficiencia,
etc.).
23. Resumirán los aspectos más importantes de cada uno de los minerales
listados en los contenidos (funciones biológicas, fuentes para el organismo,
consecuencias de su exceso o deficiencia, etc.).
24. Definirán qué es una hormona. Distinguirán entre hormonas peptídicas y

esteroides. Explicarán qué son la insulina y el glucagon, dónde son producidos y
cómo varían sus niveles sanguíneos durante el ayuno y la alimentación.
25. Resumirán los efectos de la insulina sobre el metabolismo de carbohidratos,

lípidos y proteínas. Resumirán los efectos del glucagon sobre el metabolismo de
carbohidratos y lípidos.
Temas y Subtemas:
1. Composición Corporal y Requerimiento Energético

1.1 Composición del cuerpo Humano
1.2 Alimento
1.3 Nutrimento
1.3.1 Macronutrimentos y Micronutrimentos
1.3.2 Funciones: estructural, energética y reguladora.
1.3.3 Contenido Energético.
1.4 Requerimiento Energético diario y sus componentes
1.4.1 Gasto Energético Basal
1.4.2 Actividad corporal.
1.4.3 Demandas adicionales (crecimiento, embarazo, lactancia, enfermedad)
2. Digestión, Absorción, y distribución de los Nutrimentos.

2.1 Digestión
2.2 Aparato Digestivo
2.2.1 Tubo Digestivo
2.2.2 Glándulas salivales
2.2.3 Hígado
2.2.4 Páncreas
2.3 Secreciones digestivas: saliva, jugo gástrico, jugo pancreático y bilis
2.4 Digestión de los Hidratos de Carbono
2.5 Absorción y distribución de los monosacáridos
2.6 Digestión de las proteínas.
2.7 Absorción y distribución de los aminoácidos.
2.8 Ácidos biliares
2.9 Ciclo enterohepático de los ácidos biliares
2.10 Digestión y absorción de lípidos
2.11 Quilomicrones: origen, composición y catabolismo
2.12 Digestión y absorción de ácidos nucleicos
2.13 Absorción de agua vitaminas y minerales.
3. Metabolismo de Hidratos de Carbono

3.1 Glucolisis
3.2 Incorporación de la galactosa y la fructosa a la vía glucolítica
3.3 Vía de las pentosas
3.4 Síntesis y degradación de glucógeno
3.5 Gluconeogénesis
4. Metabolismo de lípidos
4.1 Oxidación de ácidos grasos
4.2 Síntesis de ácidos grasos
4.3 Síntesis de triglicéridos y fosfoglicéridos
4.4 Cetogénesis y oxidación de cuerpos cetónicos
5. Transporte de lípidos y metabolismo del colesterol.

5.1 Lipoproteínas
5.2 Apolipoproteínas
5.3 Metabolismo de las lipoproteínas
5.4 Biosíntesis de colesterol
5.5 Excreción de colesterol
5.6 Hiperlipidemia, hiperlipoproteinemia y ateroesclerosis
6. Metabolismo de proteínas.
6.1 Recambio de proteínas
6.2 Recambio de nitrógeno
6.3 Transaminación
6.4 Desaminación oxidativa
6.5 Ciclo de la glucosa-alanina
6.6 Aminoácidos glucogénicos y cetogénicos
6.7 Oxidación de aminoácidos vía el ciclo de Krebs
6.8 Ciclo de la urea
7. Purinas y ácido úrico
7.1 Bases púricas
7.2 Síntesis de nucleótidos de purinas
7.3 Nucleótidos y nucleósidos
7.4 Síntesis de nucleótidos de purina.
7.5 Conversión de purinas a ácido úrico
7.6 Excreción del ácido úrico.
7.7 Hiperuricemia y gota
8. Micronutrientes: vitaminas y minerales

8.1 Vitaminas
8.2 Vitaminas Liposolubles A, D, E, K
8.3 Vitaminas hidrosolubles: tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico,
piridoxina, cobalamina, ácido fólico, biotina y ácido ascórbico.
8.4 Minerales
8.4.1 Sodio, potasio y cloro
8.4.2 Calcio, fosforo y magnesio
8.4.3 Fluor
8.4.4 Hierro, cobre y zinc
8.4.5 Yodo, selenio y cromo
9. Ciclo ayuno-alimentación. Papel de la Insulina y el Glucagon
9.1 Hormonas
9.2 Clasificación
9.3 Insulina
9.4 Glucagon
9.5 Papel de la insulina y el glucagon en el ciclo ayuno-alimentación.

b) Elaboración y Publicación en equipo del trabajo final en un blog
Examen teórico 60%

Participación 10%
Tareas 10%
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Ecología y Nutrición
Ciclo : Clave: ECO211

2do. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
Que el alumno conozca los elementos básicos de la Ecología, la relación del

hombre con su medio ambiente, la biodisponibildad de los alimentos y los
principales problemas ambientales que afronta el ser humano para que en un
futuro participen en la solución de los múltiples problemas que afectan la
producción alimentaria.
1. Que el alumno comprenda cual ha sido la relación del hombre con su
medio ambiente a través de la historia.
2. Que el alumno conozca y diferencie los diferentes ecosistemas que
conforman el planeta e identifique la importancia de la interrelación que
mantienen como parte de un equilibrio global.
3. Que el alumno identifique el aspecto biótico de los ecosistemas, así
como su estructura y función.
4. Que el alumno identifique las cadenas alimenticias indicando sus
componentes y las redes tróficas que lo componen.
5. Que el alumno conozca las diferentes pirámides ecológicas.
6. Que el alumno identifique los principales recursos naturales de México y

los principales problemas relacionados con el uso de la tierra.
7. Que el alumno comprenda la problemática de la contaminación ambiental

desmedida que el hombre ha propiciado con sus prácticas económicas y
cono influye en la disponibilidad de tierras para la producción de
alimentos.
8. Que el alumno reconozca la importancia de la participación individual en
la solución de la problemática ambiental.
TEMAS Y SUBTEMAS:
1.- INTRODUCCIÓN Y DEFINICIONES
1.1. Importancia del estudio de la Ecología.
1.2 El medio ambiente y su relación con el ser humano.
1.3. Concepto de Ecología, Ecosistemas, Cadenas

Alimenticias, Recursos Naturales, Biomasa, Contaminación Ambiental.
1.4 el medio ambiente y la producción de alimentos.
2.- ECOSISTEMAS
2.1 Elementos abióticos del ecosistema.
2.1.1. Energía solar
2.1.2. Atmósfera
2.1.3. Agua
2.2. Elementos Bióticos del ecosistema
2.2.1. Cadenas alimenticias
2.2.2. Redes tróficas
2.2.3. Pirámides ecológicas
3.- CICLOS DE LA MATERIA
3.1. Ciclo del agua
3.2. Ciclo del carbono
3.3. Ciclo del oxígeno
3.4. Ciclo del nitrógeno
3.5. Ciclo del azufre
3.6. Ciclo del fósforo

4.- RECURSOS NATURALES Y SU EXPLOTACIÓN
5.- CONTAMINACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE
5.1. Contaminación con materia orgánica
5.2. Contaminación con materia inorgánica
5.3 Contaminación química
5.4. Contaminación radioactiva
6.- PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE
6.1. Energía renovable
6.1.1. Sol
6.1.2. Viento
6.1.3. Agua
6.2 Reciclaje
7.- ECOLOGÍA Y SALUD

Examen 80%
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Didáctica Aplicada a la Nutrición
Ciclo : Clave: DAN212

2do. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
Al término de la unidad los alumnos serán capaces de desarrollar
propuestas educativas que incidan en capacitar, prevenir, detectar, tratar y
restablecer, la salud individual y/o colectiva, mediante el uso de diferentes
teorías pedagógicas y principios didácticos en los diferentes campos de
desarrollo del licenciado en nutrición.
Los alumnos:
1. Identificarán las teorías de la educación y su contexto socioeducativo.
2. Conocerán las diversas escuelas, sus características ya actores.
3. Delimitarán las características del trabajo en grupos y su aplicación.
4. Conocerán la teoría, la técnica y la dinámica de trabajo individual y grupal.
5. Realizarán un diagnostico de una problemática social, que sirva como base de
la propuesta metodológica.
6. Diseñarán una propuesta metodológica para la elaboración de programas
educativos.
7. Analizarán las tendencias pedagógicas en la práctica educativa.
8. Analizarán los roles de participación en un grupo y manejaran técnicas de
trabajo individual y grupal.
9. Fundamentarán la propuesta metodológica del programa y la elección de los
materiales didácticos que se utilizaran en el mismo.
10. Resaltarán la importancia de lo social para el análisis de cualquier problema
educativo.
11. Valorarán las ventajas de la planeación y programación en las actividades
sociales y profesionales.
12. Fomentarán el uso responsable de técnicas y materiales didácticos en
diversas acciones educativas.
Temas y Subtemas:
1. La Educación como fenómeno social.

1.1 Funcionalismo
1.2 Estructural Funcionalismo
1.3 Teoría de la Reproducción (Marxismo)
2. Corrientes Pedagógicas.
2.1 Educación Tradicional
2.2 Escuela Activa
2.3 Pedagogía Institucional
2.4 Pedagogía Liberadora
2.5 Tecnología Educativa
2.6 Pedagogía Operatoria
2.7 Educación por Competencias-
3. Fundamentos del Trabajo en Grupo

3.1 Grupos Operativos
3.2 Características de los Grupos.
3.3 Estilo de Coordinación de los grupos.
3.4 Técnicas Didácticas del Trabajo individual y grupal
4. Materiales Didácticos.
4.1 Carteles y Volantes
4.2 Folleto, díptico y tríptico
4.3 Pintarrón
4.4 Acetatos
4.5 Rotafolio
4.6 Nuevas Tecnologías para la Educación
5. Propuestas metodológicas para elaboración de programas.

5.1 Carta descriptiva
5.2 Elementos básicos para la elaboración de programas educativos.
5.3 Redacción de objetivos y propuestas de evaluación.
5.4 Selección de actividades y materiales de enseñanza.

b) Comentarios en línea del trabajo final de otros equipos.
Examen teórico 60%

Participación 10%
Tareas 10%
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Nutrición en el Individuo Sano__
Ciclo : Clave: NIS313

3er. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
Que el alumno aprenda los requerimientos nutricionales del ser humano en cada
etapa de la vida, así como los aspectos que influyen en la ingesta de alimentos por
edades.
 Que el alumno conozca las necesidades nutricionales de la mujer durante el
embarazo, así como las ventajas de la lactancia materna en el recién
nacido y las fórmulas sucedáneas.
 Que el alumno determine los requerimientos nutricionales en el niño en
atapa preescolar y escolar.
 Que el alumno conozca los requerimientos nutricios durante la
adolescencia, así como los aspectos emocionales y psicológicos que
determinan la ingesta de alimentos en esta etapa de la vida.
 Que el alumno aprenda cuales son los requerimientos nutricionales en el
adulto joven.
 Que el alumno conozca los cambios físicos y emocionales que ocurren en
el adulto mayor para la correcta estimación de sus requerimientos
nutricionales.
Temas y sub-temas:
1.- Alimentación durante el embarazo.

a) Características de la mujer embarazada: físicas, biológicas y
psicológicas
b) Características de la dieta
c) Requerimientos
d) Recomendaciones
2. Alimentación del Preescolar

a) Características del preescolar: físicas, biológicas y psicológicas
c) Requerimientos
d) Recomendaciones
3.-Alimentación del Escolar
a) Características del escolar: físicas, biológicas y psicológicas
c) Requerimientos
d) Recomendaciones
4.-Alimentación del Adolescente

a) Características del adolescente: físicas, biológicas y
psicológicas
b) Requerimientos
c) Características de la dieta
d) Recomendaciones
5.-Alimentación del Adulto joven

a) Características del adulto joven: físicas, biológicas y
psicológicas
b) Requerimientos
d) Recomendaciones
6.-Alimentación del Adulto mayor

a) Características del adulto joven: físicas, biológicas y
psicológicas
b) Requerimientos
d) Recomendaciones


Examen oral / escrito 50%
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Cálculo Dietético I
Ciclo : Clave: CAD314

3er. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
Que el alumno adquiera la habilidad y destreza en el cálculo de los
requerimientos diarios del ser humano aplicando las fórmulas adecuadas para
cada determinación; así también, aprenderá a calcular el valor nutrimental de
cada alimento utilizando un equilibrio en la elaboración de regímenes
alimenticios.
1. Que el alumno aprenda a utilizar los diferentes métodos establecidos
para determinación calórica en reposo.
2. Que el alumno conozca y maneje las diferentes formulas utilizadas para
estimar requerimientos totales diarios.
3. Que el alumno aprenda a utilizar la formula dietosintética para determinar
las raciones necesarias por día.
4. Que el alumno aprenda a calcular las estimaciones de agua que necesita
el ser humano.
5. Que el alumno aprenda a determinar las cantidades de equivalentes que
necesita un individuo sano.
6. Que el alumno aprenda a calcular las cantidades de fibra dietética que
contiene un plan de alimentación.
7. Que el alumno aprenda a calcular las cantidades de vitaminas y
minerales que contienen los alimentos para establecer recomendaciones
específicas en los individuos sanos.
TEMAS Y SUBTEMAS.
1: ENERGÍA.
1.1.-Definición de la energía.
1.2.- Gasto de energía en reposo.
1.3.- Fórmulas para determinación de energía.
1.4.- Cálculo de necesidades de energía en el hombre.
1.5.- Necesidades de energía recomendados en diferentes grupos
de edad
2.- FUENTES DE ENERGÍA NO PROTÉICA
2.1. CARBOHIDRATOS.
2.1.1- Metabolismo de los hidratos de carbono.
2.1.2.- Gluconeogenesis.
2.1.3.- Función de los HC en el cuerpo.
2.1.4.- Fibra en la dieta.
2.1.5. Ración dietética recomendada.
2.2 . LÍPIDOS.
2.2.1. - Clasificación, composición y función de los lípidos.
2.2.2.- Metabolismo de los lípidos.
2.2.3.- Raciones dietéticas recomendadas.
2.2.4.- Fuentes alimentarias de grasas.

3: PROTEÍNAS.
3.1.- Aminoácidos esenciales y no esenciales.
3.2.- Funciones de las proteínas.
3.3.- Metabolismo de las proteínas.
3.4.- Deficiencia de proteínas.
3.5.- Raciones dietéticas.
4: CÁLCULO DE LA ENERGÍA
4.1.- Cálculo de energía de los alimentos.
4.2.- Porcentaje de nutrientes normales.
4.3.- Fórmula dietosintética.
4.4.- Índice de masa corporal.
4.5.- Cuadro de nutrientes.
5: VALOR CALÓRICO DE LOS ALIMENTOS.
5.1.- Tablas de composición de alimentos, características y usos.
5.2.- Raciones por día de alimentos.
5.3.- Grupos de alimentos.
5.4.- Dieta correcta.
5.5.- Cuestionarios sobre alimentos consumidos.
5.6.- Plato del bien comer.
6: TECNICAS PARA ELABORACIÓN DE DIETAS.
6.1.- Valoración del estado nutricional.
6.2.- Cuestionario para elaboración del edo. Nutricional.
6.3.- Factores socioculturales relacionados con la alimentación
64.- Calculo de las necesidades nutricionales y la elaboración de
dietas.
b) Ejercicios y tareas.
b) Entrega de proyecto final
ASISTENCIA 10%
EXAMEN 60%
TRABAJO FINAL 30%
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Microbiología y Parasitología
Ciclo : Clave: MIP315

3er. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
Distinguir los diferentes tipos de hongos y parásitos, así como los
distintos procesos patológicos que causan y el control adecuado de estos en los
diferentes ámbitos de las ciencias de la salud.
.
Los alumnos:
1. Identificarán las estructuras y funciones de la célula.
2. Identificarán las bacterias y algas y sus formas de reproducción,
metabolismos y control.
3. Identificarán los hongos y protozoos, así como sus formas de reproducción,
4. Identificarán los virus y helmintos, así como sus formas de reproducción,
Temas y Subtemas:
1. Introducción y estructura celular
1.1 Definición de microbiología y parasitología.

1.2 Aplicaciones
1.3 Microbiología en la actualidad.
1.4 Estructura y función
1.4.1 Célula procariótica
1.4.2 Estructura
1.4.3 Apéndices
1.4.4 Cubierta procariótica.
1.4.5 El citoplasma
1.4.6 Endosporas
1.4.7 Células de las arqueobacterias.
1.5 Célula Eucariótica
1.5.1 Estructura
1.5.2 Apéndices
1.5.3 Pared celular
1.5.4 Membrana Plasmática
1.5.5 Citoplasma y constituyentes
1.6 Transporte a través de las membranas celulares.
1.6.1 Difusión simple
1.6.2 Ósmosis
1.6.3 Difusión facilitada
1.6.4 Transporte activo
1.6.5 Translocación de grupo
1.6.6 Endocitosis y exocitosis
2. Bacterias y algas
2.1 Clasificación
2.2 Observación:
- Preparaciones en fresco
- Tinción
2.3 Cultivos
- Tipos y métodos
- Obtención
- Esterilización
- Aislamiento
- Crecimiento, conservación y función
2.4 Metabolismo
- Aerobio que bacterias lo necesitan
- Anaerobio que bacterias lo necesitan
- Nutrientes.
- Regulación.
2.5 Crecimiento
- Supervivencia en el ambiente natural
- Crecimiento exponencial
- Curva de crecimiento
- Definición y medición de la muerte.
3. Hongos y Protozoos
3.1 Clasificaciones
3.2 Observación:
- tinción.
3.3 Cultivos
- Tipos y métodos
- Obtención
- Esterilización
- Aislamiento
- Crecimiento y conservación
3.4 Metabolismo
- Aerobio
- Anaerobio
- Nutrientes
- Regulación
3.5 Crecimiento
- Definición y medición de la muerte.
4. Virus y helmintos
4.1 Clasificaciones
4.2 Observación:
- Tinción
4.3 Cultivo
- Tipos y métodos
- Obtención
- Esterilización
- Aislamiento
- Crecimiento y conservación
4.4 Metabolismo
- Aerobio
- Anaerobio
- Nutrientes
- Regulación
4.5 Crecimiento
- Definición y medición de la muerte

Exámen teórico 60%

Participación 10%
Tareas 10%
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Estadística y Bioestadística
Ciclo :
Clave: EST316
3er. CUATRIMESTRE
OBJETIVO GENERAL:
Identificar las bases estadísticas necesarias para diseñar, ejecutar,

analizar e interpretar las investigaciones aplicadas en el campo de las ciencias
de la salud.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
• Utilizar la metodología estadística en el estudio de las comunidades.
• Conocer el significado del método científico, protocolo de investigación e

informe final.
• Identificar en la descripción de un problema estadístico: los datos, las

variables, la población, la(s) muestra(s) y los estadígrafos utilizados.
• Construir tablas y gráficos según el tipo de variable y saberlas

interpretar.
• Calcular e interpretar las distintas medidas de tendencia central y de

dispersión.
• Estimar cuál es la probabilidad de que ocurra un determinado suceso y

para el caso de que este suceso esté condicionado con otro.
• Entender el concepto de variable tipificada y curva de distribución

normal.
• Explicar y entender el proceso de inferencia estadística.
• Aplicar el test t de Student para comprobar si dos muestras pertenecen o

no a una misma.
• Aplicar el test 2 para comprobar si la diferencia entre dos variables es

estadísticamente significativa.
• Calcular el coeficiente r de correlación de Pearson y la recta de

regresión que mejor se ajusta a la relación entre dos variables
cuantitativas.
• Analizar las principales especificaciones técnicas de un equipo
informático constituido por un ordenador personal, una impresora y un
escáner.
• Identificar las principales aplicaciones de la informática en la Nutrición.
• Describir los principales delitos e infracciones en el campo de la

Informática.
CONTENIDO TEMÁTICO
1. Introducción a la Bioestadística
2. Estadística descriptiva.
3. Algunos conceptos básicos de probabilística
4. Distribuciones de probabilidad.
5. Algunas distribuciones de muestreo importantes.
6. Estimación.
7. Prueba de hipótesis
8. Análisis de la variancia.
9. Regresión y correlación lineal simple.
10. Regresión y correlación múltiple.
11. Análisis regresión: algunas técnicas adicionales
12. Distribución ji-cuadrada y análisis de frecuencias.
13. Estadística no paramétrica y de libre distribución.


Examen 80%
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Valoración Nutricional
Ciclo : Clave: VNU317

3er. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
Desarrollar habilidades y destrezas en la valoración y diagnóstico del
estado nutricio-individual y/o colectivo utilizando los indicadores antropométricos,
clínicos, bioquímicos y alimentarios con la finalidad de intervenir en estado de
salud y enfermedad individual y colectiva, con sentido ético y respeto.
Los alumnos:
1. Describirán los aspectos conceptuales de la evaluación del estado de
nutrición e identificaran los criterios para la selección de los indicadores en la
evaluación nutricia.
2. Identificarán, utilizaran y analizarán los índices e indicadores antropométricos
obteniendo mediciones físicas de un individuo comparándolas con las tablas
de referencia actualizadas que reflejan uno de los componentes del estado
nutricional.
3. Identificarán e interpretarán los indicadores clínicos y bioquímicos, lo que les
permitirán distinguir el riesgo o modificación en el estado nutricional del
individuo, con responsabilidad y sentido ético y humano.
4. Describirán las generalidades sobre las encuestas alimentarías y sus
aplicaciones a nivel individual y/o colectivo, valorarán los hábitos y la ingesta
alimentaria, a través de la aplicación, interpretación y presentación de
resultados, con sentido ético y responsabilidad.
5. Planearán elaborarán, aplicarán, evaluarán y analizarán los indicadores
antropométricos, clínicos y alimentarios en la evaluación del estado de
nutrición de una colectividad.
Temas y Subtemas:
1. Introducción.
1.1 Definición de valoración nutricional
1.2 Indicadores del estado de nutrición
- Directos
- Indirectos
1.3 Criterios fundamentales para la selección de indicadores para evaluar el
estado nutricio.
- Objetivo de la evaluación
- Sujeto o grupo de sujetos que serán evaluados
- Recursos humanos y materiales disponibles.
2. Indicadores antropométricos.
2.1 Indicadores e índices
- Definición
- Indicadores más utilizados en la evaluación del estado de nutrición
2.2 Estatura:
- Menores y adultos: equipo, indicaciones y técnicas.
2.3 Peso:
- Infantes: indicaciones, equipo y técnicas
- Adultos: indicaciones, equipo y técnicas.
- Indicadores: peso para la edad, peso para la talla y talla para la edad
- Clasificación de Waterlow
- Puntaje Z
- Peso corporal habitual, actual, ideal y porcentaje de cambio reciente en
el peso
2.4 Masa corporal
- Índice de masa corporal
- Grasa subcutánea: pliegue tricipital, bicipital, subescapular, supraileaco.
Equipo indicaciones y técnica.
- Determinaciones de perímetros: medio braquial, de muñeca, de la
pantorrilla de la cintura, de la cadera, cefálica e índice cintura/cadera.
Equipo, indicaciones y técnicas.
- Mediciones especiales: fondo uterino y brazada, talón rodilla. Equipo
indicaciones y técnicas.
- Técnicas de valoración para la composición corporal: equipos y métodos.
2.5 Técnicas de homogeneización:
- Propuesta de habicht.
2.6 Evaluación de resultados.
2.7 Práctica: toma de medidas antropométricas en el aula de clases e
interpretación de resultados.
2.8 manejo de tablas de referencia.
3. Indicadores clínicos y bioquímicos.

3.1 Indicadores clínicos
3.2 Indicadores bioquímicos.
a) Indicadores somáticos de la desnutrición proteico-energética:
- Creatinina urinaria y razón creatinina/estatura
- Excreción de 3 metil-histidina.
- Balance de nitrógeno.
b) Marcadores bioquímicos: albumina, transferrina, prealbúmina, proteína
unida al retinol y proteína C reactiva.
c) Marcadores inmunológicos: número y función leucocitaria y reacción de
hipersensibilidad cutánea retardada.
3.3 Evaluación global subjetiva
3.4 Práctica: indicadores clínicos y bioquímicos identificación de indicadores.
4. Indicadores alimentarios
4.1 Encuestas alimentarias: definición e importancia de las encuestas
4.2 Formas de aplicar las encuestas.
- Entrevista, cuestionario aplicado, correo y teléfono.
4.3 Criterios de selección de un método de encuesta
- Objetivo del estudio
- Características del estudio epidemiológico
- Características de la población de estudio
- Recursos para su aplicación: (económicos, humanos y materiales)
4.4 Tipos de encuestas según los niveles
- Nivel nacional, familiar e individual.
4.5 Hoja de balance alimentario
- Elaboración de las hojas de balance alimentario
- Aplicación de las hojas de balance alimentario
- Ventajas e inconvenientes de su aplicación
4.6 Encuestas de presupuestos familiares.
- Metodología, presentación de resultados, ventajas e inconvenientes.
4.7 Encuestas alimentarias de tipo prospectivas.
4.7.1 Finalidades de los estudios de consumo alimentario
4.7.2 Método de registro por pesada.
- Características y aplicaciones
- Formatos para la recolección de la información.
- Ventajas e inconvenientes.
- Validez y precisión e interpretación de resultados.
4.7.3 Método de registro por estimación del peso
- Características y aplicaciones.
- Formatos para la recolección de la información
4.7.4 Método de doble pesada o registro por observación y pesada
- Características y aplicaciones.
- Formatos para la recolección de la información
4.8 Encuestas alimentarias de tipo retrospectivas.
4.8.1 Recordatorio de 24 hrs
- Definición características y aplicaciones
- Determinantes de la calidad
- Elaboración de formularios
- Validez, precisión, interpretación y presentación de resultados.
4.8.2 Frecuencia del consumo alimentario
- Definición, características y aplicaciones
- Diseño de la encuesta: lista de alimentos, tamaño y porciones
alimentarias, formularios.
- Ventajas y limitaciones
- Interpretación y presentación de resultados
4.8.3 Historia dietética
- Características y aplicaciones
- Elaboración de formatos
- Ventajas y desventajas
- Validez y precisión.
4.9 Práctica: encuestas alimentarias aplicación en el salón de clases y
extramuros, validación de resultados.
5. Práctica integral
5.1 Elaboración del plan de trabajo
5.2 Asignación de comunidad, escuela, extramuros, etc.
5.3 Recopilación de la información
- Aplicando los indicadores clínicos, antropométricos y alimentarios
5.4 Cuantificación y análisis de resultados.
5.5 Presentación del informe de trabajo.
Examen teórico 60%

Práctica 30%
Participación 5%
Tareas 5%
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Salud Pública y Epidemiología en México
Ciclo : Clave: SPE318

3er. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
Que el alumno aprenda los conceptos fundamentales de la prevención de
enfermedades para promover la adopción de estilos de vida saludables a través
de la Educación Sanitaria a la población, mejorando así sus condiciones de
salud.
 Que el alumno conozca los principales conceptos sobre sistemas de
salud, planificación , prevención y administración sanitaria
 Que el alumno aprenda a establecer la historia natural de la enfermedad
para conocer el origen y las posibles medidas de prevención a un
problema infeccioso determinado
 Que el alumno adquiera una visión poblacional de los principales
fenómenos de salud-enfermedad
 Que el alumno conozca y maneje las intervenciones preventivas de
eficacia demostrada que se deben aplicar en el periodo de embarazo y
puerperio para garantizar la salud del binomio madre-hijo
 Que el alumno conozca los principios de prevención de las enfermedades
infecciosas durante la etapa de la infancia
 Que el alumno conozca los métodos necesarios para mantener un medio
ambiente sano como medida de prevención de las enfermedades
 Que el alumno identifique los padecimientos crónico-degenerativos más
comunes.
 Que el alumno conozca las medidas preventivas que se deben tomar para
evitar la aparición de dichas enfermedades.
 Que el alumno conozca los lineamientos gubernamentales que se han
implementado para combatir los padecimientos crónicos más comunes.
 Que el alumno identifique los mecanismos de transmisión de las
enfermedades de origen sexual.
 Que el alumno conozca las medidas de prevención para evitar el
contagio de enfermedades de origen sexual.
 Que el alumno identifique las enfermedades mentales más comunes y su
tratamiento de manera general.
 Que el alumno conozca los riesgos de trabajo y la prevalencia estadística
que existe en nuestro país.
 Que el alumno identifique los factores de riesgo para accidentes laborales
y sus métodos de prevención.
 Que el alumno aprenda las medidas que toman las diferentes
Instituciones de Salud para mantener un ambiente Intrahospitalario sano.
 Que el alumno aprenda los riegos que para la salud representan las
adicciones más comunes.
 Que el alumno reconozca las acciones preventivas que se deben tomar
para evitar caer en alguna adicción.
TEMAS Y SUBTEMAS:
1.- Introducción
1.1. Definiciones y conceptos
1.2. Importancia de la Salud Pública
2.- Epidemiologia
2.1. Historia Natural de la Enfermedad
3.- Agentes Contaminantes del Medio
3.1 Contaminación Atmosférica
3.2. Contaminación por ruido
4.- Saneamiento del Medio Ambiente
4.1. Agua
4.2. Basura
4.3. Suelo
4.4. Control de fauna nociva
5.- Salud Materno-infantil
5.1 Salud Materna

5.2. Recién Nacido
5.3. Salud Infantil
5.4. Salud del adolescente
6.- Prevención de enfermedades en la Infancia
6.1. Enfermedades Respiratorias
6.2 Enfermedades Gastrointestinales
6.2.1. Infecciones por rotavirus
6.2.2. Infecciones por parásitos
6.3 Infecciones por virus
6.3.1. Difteria
6.3.2. Tosferina
6.3.3. Tétanos
6.3.4. Poliomielitis
6.3.5 Varicela
6.3.6. Hepatitis
6.3.7. Influenza
6.4 Esquema de vacunación infantil
7.- Prevención de padecimientos de Evolución Prolongada
7.1. Introducción
7.2. Enfermedades cardiovasculares
7.3. Fiebre reumática
7.4. Cáncer
7.5. Cáncer de próstata
7.6. Diabetes
7.7. Obesidad y sobrepeso
8.- Enfermedades de Transmision Sexual
8.1. Sífilis
8.2. Gonorrea
8.3. SIDA
8.4. Papiloma Humano
9.- Salud Mental
9.1. Introducción
9.2. Características de los transtornos mentales
9.3. Prevención de los transtornos mentales
9.4. Aspectos generales de tratamiento
9.5. Desarrollo de la personalidad
10.- Salud en el Anciano
10.1. Principales problemas de salud en el anciano
10.2. Prevención de las enfermedades del anciano
10.3. Atención medico-social del anciano
11.- Salud en el Trabajo
11.1. Introducción
11.2. Riesgos de trabajo
11.3. Agentes de riesgo
11.4. Prevención de riesgos de trabajo
12.- Medicina Preventiva en Hospitales
12.1 Saneamiento ambiental institucional

13.- Salud Pública y Adicciones
13.1. Tabaco
13.2. Alcohol
13.3. Drogas
b) Exposición grupal.
EXPOSICIÓN EN CLASE 20%

EXAMEN 80%
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Dietoterapia I__
Ciclo : Clave: DIE419

4to. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
Que el alumno conozca las enfermedades más comunes, para fundamentar
las intervenciones nutricias a través de identificar los indicadores clínicos y
bioquímicos necesarios, para evaluar el estado nutricio y planear el tratamiento
dieto terapéutico.
1. Aprende e identifica la etiología y sus características clínicas de las
enfermedades del tubo digestivo para determinar su tratamiento
nutricional.
2. Aprende e identifica la etiología y características clínicas de las
enfermedades del aparato circulatorio para planear el tratamiento
nutricional adecuado.
enfermedades del aparato respiratorio; así como su manejo y tratamiento
nutricional
Temas y Subtemas:
Esofagitis, reflujo gastroesofágico y hernia hiatal

a) Etiología
b) Fisiopatología
c) Tratamiento
d) Manejo médico.
e) Tratamiento Nutricional
Enfermedades del Estómago

Gastritis y Úlcera péptica
a) Etiología
b) Fisiopatología
c) Clasificación
d) Manejo médico
Enfermedades Intestinales
Enfermedades del Intestino Delgado
Enfermedad celiaca o enteropatía por sensibilidad al gluten o esprue no
tropical.
a) Etiología
b) Fisiopatología
c) Tratamiento medico
d) Tratamiento Nutricional
Esprue tropical
a) Etiología
b) Fisiopatología
Enfermedades del Intestino Grueso

Enfermedades inflamatorias del Intestino Grueso
a) Enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa
b) Etiología
c) Fisiopatología
d) Tratamiento médico
Síndrome de colon irritable

a) Etiología
b) Fisiopatología
Enfermedad diverticular y diverticulitis.

a) Etiología
b) Fisiopatología
Estreñimiento y su tratamiento dietético.

a) Etiología
b) Fisiopatología
Enfermedades del Hígado y Páncreas Exócrino

Enfermedades del hígado
a) Etiología
b) Fisiopatología
Enfermedades de la vesícula biliar Enfermedades del páncreas exócrino:

Pancreatitis Aguda, Pancreatitis Crónica:
a) Etiología
b) Fisiopatología
Práctica hospitalaria:
a) Atención directa a pacientes
b) Visita hospitalaria
c) Estudio de casos clínicos
Enfermedades Cardiovasculares
1. Cardiopatía coronaria: dislipidemias y aterosclerosis

a) Etiología
b) Fisiopatología
d) Tratamiento nutricional
2. Hipertensión
a) Etiología
b) Fisiopatología
3. Insuficiencia cardiaca congestiva

a) Etiología
b) Fisiopatología
 Atención directa a pacientes
 Visita hospitalaria
 Estudio de casos clínicos
Enfermedades Pulmonares.
Enfermedad pulmonar obstructiva: enfisema pulmonar y bronquitis

a) Etiología
b) Fisiopatología
Insuficiencia respiratoria aguda y crónica

a) Etiología
b) Fisiopatología


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Cálculo Dietético II
Ciclo : Clave: CAD420

4to. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
Que el alumno Adquiera la habilidad y destreza en el cálculo del valor nutrimental
de los alimentos, así como en la preparación de los mismos, aplicando las
diferentes técnicas culinarias correspondientes a cada uno de ellos, determinando el
costo de los alimentos y sus preparaciones.
1. Obtener y disponer de las habilidades y la información sobre el contenido
nutrimental de los alimentos que forman parte de la alimentación diaria, cuya
ingesta está relacionada a la presencia de múltiples enfermedades que
padece el ser humano en el transcurso de su vida.
2. Utilizar técnicas culinarias apropiadas para cada tipo de alimento, y a la vez

el conocimiento de su aporte nutricional lo cual le va a proporcionar al
alumno las bases para el diseño de dietas acordes para cada etapa de la
vida y los diferentes estados de salud y enfermedad
Temas y Subtemas:
UNIDAD I TÉCNICAS CULINARIAS
1. Conceptos generales
a) Cocina empírica y técnica.
b) Peso bruto, neto y porción comestible
c) Factor de corrección
d) Costo real y costo aparente
e) Residuo, sobrante y desecho.
f) Conceptos de la terminología de técnicas culinarias
2.- Reglas de preparación culinaria
a) Manejo higiénico de alimentos
b) Técnicas culinarias de alimentos
c) Presentación de alimentos.
3.- Glosario de terminología de técnicas culinarias
UNIDAD II PESAS Y MEDIDAS

1. Conceptos: Medidas de peso y capacidad, medidas caseras, raciones y
equivalentes
Práctica de laboratorio
2. Conversión de medidas de peso a medidas caseras y/o raciones
a) de gramos a cucharadas o tazas, piezas y/o raciones
3. Conversión de medidas de capacidad a medidas caseras y/o raciones

b) De mililitros a cuchara, taza, vaso y ración.
UNIDAD III CÁLCULO DIETÉTICO

1) Peso bruto y porción comestible de los alimentos.
2) Proceso de cálculo del valor calórico total de los alimentos.
3) Manejo de tablas de valor nutritivo de los alimentos
Unidad V PRÁCTICA PREPARACIONES CON ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

1. Preparaciones con leche y derivados
a) Obtención del valor nutritivo
b) Preparación
c) Presentación
2. Preparaciones con carne

b) Preparación
c) Presentación
3. Preparaciones con huevo

b) Preparación
c) Presentación
UNIDAD VI. PRÁCTICA PREPARACIONES CON ALIMENTOS DE ORIGEN

VEGETAL
1. Preparaciones con verduras y frutas

a. Obtención del valor nutritivo
b. Preparación
c. Presentación
2. Preparaciones con cereales
b. Preparación
c. Presentación
3. Preparaciones con leguminosas
b. Preparación
c. Presentación


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Legislación Sanitaria e Higiene de los
Alimentos
Ciclo : Clave: LSH421

4to. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
Que el alumno identifique los procesos que participan en la calidad
higiénica de los alimentos durante su producción, transporte y almacenamiento
para garantizar la inocuidad de los alimentos al ser consumidos.
1. Que el alumno identifique las carácteristicas de calidad higiénica de los

alimentos mediante las valoraciones correspondientes a fin de garantizar
la seguridad sanitaria de los mismos.
2. Que el alumno conozca las diferentes causas que descomponen los
Alimentos.
3. Que el alumno identifique los diferentes microorganismos causantes de
enfermedades a través de los alimentos.
4. Que el alumno aprenda los métodos de almacenamiento de alimentos y
así preservar su calidad higiénica.
5. Que el alumno identifique el método PEPS en el proceso de
almacenamiento de alimentos.
6. Que el alumno conozca las medidas de regulación sanitaria establecidas
en México, las normas oficiales y los métodos de supervisión de todos los
establecimientos que manejen alimentos.
7. Que el alumno identifique y domine los procesos de higiene personal
indispensables para la manipulación de alimentos.
8. Que el alumno conozca y domine el proceso de limpieza de las áreas
físicas en que se manejan alimentos.
9. Que el alumno aprenda los métodos de control de la fauna nociva.
TEMAS Y SUBTEMAS
1: DESCOMPOSICIÓN Y DETERIORO DE LOS ALIMENTOS.
1.1.- Tipos de descomposición de los alimentos.
1.2.- Descomposición de origen microbiano.
1.3.- Descomposición de origen enzimático.
1.4.- Descomposición de origen químico.
1.5.- Causas físicas de descomposición de los alimentos.
1.6.- Descomposición causada por animales e insectos.
2: CUIDADO Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS.
2.1.- Signos físicos de Calidad de los alimentos.
2.2. Métodos de conservación.
2.3 Método PEPS.
2.4. Área física de almacenamiento.
2.5 Métodos de conservación en frío.
2.5.1 Refrigeración
2.5.2. Congelación
3.- EFECTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN LA
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
3.1.- Enlatado.
3.2 .- Deshidratación.
4 ENFERMEDADES Y TOXINAS DE ORIGEN ALIMENTARIO.
4.1.- Contaminación bacteriana de alimentos y agua.

4.2.- Toxinas producidas por bacterias y mohos.
4.3.- Toxinas de presentación natural.
4.4.- Infecciones por virus.
4.5.- Parasitosis.
4.6.- Infecciones por protozoos.
5: MEDIDAS PARA GARANTIZAR LA BUENA CALIDAD DE LOS
VÍVERES.
5.1.- Estándares de calidad y llenado.
5.2.- Control de plaguicidas.
5.3.- Aditivos alimentarios.
5.4.- Etiquetado nutricional.
5.5.- Normas nutricionales para algunas clases de alimentos.
5.6.- Regulaciones sanitarias.
6.- HIGIENE DEL MEDIO FÍSICO
6.1. Utensilio de cocina
6.2 Métodos de desinfección del área
6.3. Control de la basura
7.- HIGIENE PERSONAL.
7.1 Lavado de manos
7.2 Baño diario
7.3. Uniforme y calzado

ASISTENCIA 10%
EXPOSICIÓN 20%
EXAMEN 70%
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Bromatología de los Alimentos
Ciclo :
Clave: BRO422
4to. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
Analiza los alimentos, en aspectos físicos, químicos, organolépticos y los cambios
que dichos nutrimentos sufren al transformar el alimento en el proceso de
conservación y/o preparación para el consumo humano.
1. Analiza los aspectos históricos y conoce las características organolépticas
de los alimentos.
2. Identifica los pigmentos, colorantes y sistemas coloidales naturales más
comunes en alimentos, y las modificaciones en los diferentes procesos.
3. Identifica y analiza las propiedades bromatológicas de los alimentos, y las
alteraciones que se presenten en ellos.
4. Adquiere habilidades prácticas en el análisis de la composición química y
valor nutritivo de los alimentos, Identificando las causas más frecuentes
del deterioro y control.
CONTENIDO TEMÁTICO
UNIDAD I GENERALIDADES Y PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LOS

ALIMENTOS.
1.-Aspectos históricos de la bromatología.

a) Definición de bromatología, alimento, agua, enzimas, proteínas, hidratos de
carbono y lípidos.
2.- Propiedades sensoriales de los alimentos.
a) El color de los alimentos
b) El sabor de los alimentos
c) El olor de los alimentos
d) La textura de los alimentos
e) El flavor de los alimentos.
UNIDAD II PIGMENTOS Y COLORANTES EN LOS ALIMENTOS

1. Colorantes y pigmentos (carotenoides, clorofila, antocianinas, flavonoides,
betalainas, mioglobina)
a) Estructura y función en los alimentos
b) Estabilidad
c) Modificaciones de pigmentos y/o colorantes.
2. Aroma y sabor (aceites esenciales, oleoresinas, saborizantes)

a) Estructura y función
b) Mecanismos de acción
3. Sistemas coloidales
a) Soluciones
b) Sales
c) Espumas
d) Emulsiones
e) Geles
f) Estabilidad en alimentos
UNIDAD III PROPIEDADES BROMATOLOGICAS DE LOS ALIMENTOS
1.- Alimentos de origen animal

Definición
Clasificación
Componentes
Alteraciones
2.- Frutas y vegetales

Definición
Clasificación
Componentes
Alteraciones
3.-Cereales y Leguminosas
Definición
Clasificación
Componentes
Alteraciones
4.-Grasas y aceites
Definición
Clasificación
Componentes
Alteraciones
División
5.-Azúcar y productos de confitería

Definición
Clasificación
Componentes
Alteraciones
6.-Especies y condimentos
Definición
Clasificación
Componentes
Alteraciones
7.-Bebidas.
Definición
Clasificación
Componentes
Alteraciones
UNIDAD IV PRÁCTICAS DEL ANALISIS BROMATOLOGICA DE LOS

ALIMENTOS Y LABORATORIO
1.-Equipo, material y métodos de prácticas (ver manual)
2.- Práctica de laboratorio: Al finalizar el curso teórico se determinará en diferentes

tipos de alimentos los siguientes puntos:
a) Humedad
b) Cenizas
c) Fibra cruda
d) Grasas (soxleth)
e) Proteínas (Kendhall)

Examen 80%
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Curso-Taller de Técnicas Culinarias
CICLO CLAVE
4to. CUATRIMESTRE TCU423
OBJETIVO (S) GENERAL (ES) DE LA ASIGNATURA:
El alumno conocerá y podrá elaborar los principales fondos, salsas y los diferentes métodos de
cocción más utilizados en la preparación de alimentos de la cocina dietética, vegetariana y para
diabéticos e hipertensos; considerados como la base para que el Licenciado en Nutrición pueda
apreciar las cualidades del producto terminado y complementar su formación profesional.
TEMAS Y SUBTEMAS
TEMA I. ELABORACIÓN DE FONDOS.
1.1. Fondo Oscuro

1.2. Fondo Blanco
TEMA II. ELABORACIÓN DE SALSAS.
2.1 Las cinco grandes salsas.

2.2. Salsas clásicas.
2.3 Salsas mexicanas.
TEMA III. TIPOS DE ADEREZOS.
3.1 Vinagretas.
3.2. Mayonesa.
3.3. César.
3.4. Tártara.
3.5. Mil islas.
3.6. Aurora.
TEMA IV. DIFERENTES MÉTODOS DE COCCIÓN.
4.1 Cocinado directo.

4.2. Cocinado indirecto.
TEMA V. COCINA DIETÉTICA

5.1. Platillos fríos.
5.2. Sopas.
5.3. Platillos fuertes.
5.4. Postres
TEMA VI. COCINA VEGETARIANA

6.2. Sopas.
6.4. Postres
TEMA VII. COCINA PARA DIABÉTICOS E HIPERTENSOS

7.2. Sopas.
7.4. Postres
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE:
1. Bajo la conducción del docente:

 Prácticas en la preparación de fondos, salsas y utilización de los diferentes métodos de cocción.
 Exposición temática.
2. De manera independiente:
 Prácticas de campo.
 Exposición y degustación gastronómica.
 Reporte fotográfico de las actividades relacionadas con el tema.
EVALUACIÓN DE LA ASIGNATURA:
Prácticas en la preparación de fondos y salsas 30%

Exámenes Parciales 20%
Examen Final 40%
Reporte fotográfico 10%
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Educación Nutricional
Ciclo : Clave: EDU424

4to. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
Definir el concepto de educación para la salud para conocer la importancia
de la Educación Nutricional como parte integrante de la Educación para la
salud.
1. Conocer los distintos factores que intervienen en la conducta

alimentaria.
2. Entender las diferentes etapas en la modificación del

comportamiento alimentario.
3. Aprender a diseñar un proyecto de educación nutricional dirigido a

distintos grupos de personas.
4. Conocer y aplicar los métodos y recursos más empleados en la

educación sanitaria.
5. Adquirir formación y habilidades en la prevención, identificación e

intervención de problemas nutricionales en colectivos de población
6. Ser capaz de plantear estrategias que promuevan hábitos

alimentarios saludables en los diferentes colectivos.
Temas y Subtemas:
UNIDAD I Introducción.
UNIDAD II Educación nutricional.
UNIDAD III- Conducta alimentaría.
UNIDAD IV. Diseño de un programa de educación nutricional.
UNIDAD V. Educación nutricional en los distintos colectivos.
UNIDAD VI. Programas de educación nutricional en el mundo.
UNIDAD VII. Políticas nutricionales.
UNIDAD VIII. El futuro de la educación nutricional.
UNIDAD IX. La entrevista y la encuesta nutricional.


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Dietoterapia II__
Ciclo : Clave: DIE525

5to. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
Contar con bases sólidas del proceso patológico de las enfermedades
más comunes, para fundamentar las intervenciones nutricias a través de
identificar los indicadores clínicos y bioquímicos necesarios, para evaluar el
estado nutricio y planear el tratamiento dieto terapéutico.
enfermedades del sistema endocrino; así como su manejo y tratamiento
nutricional
enfermedades renales; así como su manejo y tratamiento nutricional
enfermedades neurológicas; así como su manejo y tratamiento nutricional
enfermedades músculo esqueléticas; así como su manejo y tratamiento
nutricional
5. Aprende, define e identifica, las características clínicas de las neoplasias;
así como su manejo y tratamiento nutricional
Temas y Subtemas:
Sistema Endócrino.
1. Diabetes Mellitus: insulino dependiente y no insulinodependiente

a) Etiología
b) Fisiopatología
c) Clasificación
d) Manejo medico
2. Obesidad
a) Etiología
b) Fisiopatología
c) Clasificación
d) Manejo medico
3. Enfermedades de las Glándulas Tiroides: Hipotiroidismo e hipertiroidismo

a) Etiología
b) Fisiopatología
c) Tratamiento Nutricional
4. Enfermedades de la Corteza Suprarrenal

Síndrome de Cushing y enfermedad de Addison
a) Etiología
b) Fisiopatología
c) Tratamiento Nutricional
Enfermedades Renales
1. Síndrome Nefrótico
a) Etiología
b) Fisiopatología
c) tratamiento médico
d) tratamiento nutricional
2. Síndrome nefrítico
a) Etiología
b) Fisiopatología
3. Insuficiencia renal aguda.

a) Etiología
b) Fisiopatología
4. Insuficiencia en etapa terminal Diálisis: Peritoneal y hemodiálisis

Nefrolitiasis
a) Etiología
b) Clasificación
c) Fisiopatología
d) Tratamiento médico
e) tratamiento nutricional
Enfermedades Neurológicas
1. Enfermedad de Alzheimer
a) Etiología
b) Fisiopatología
c) tratamiento nutricional
2. Migraña
a) Etiología
b) Fisiopatología
c) Tratamiento nutricional
3. Epilepsia
a) Etiología
b) Fisiopatología
Enfermedades Musculo-esqueléticas
1. Osteoporosis
a) Etiología
b) Fisiopatología
2. Gota
a) Etiología
b) Fisiopatología
c) Tratamiento nutricional
Enfermedades Neoplásicas
a) Concepto de neoplasia
b) Nomenclatura y clasificación
c) Características generales de las neoplasias
d) Tratamiento farmacológico
e) Tratamiento nutricional

b) Elaboración y Publicación en equipo del trabajo final.
c) Comentarios en línea del trabajo final de otros equipos.

NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Herramientas Computacionales
Aplicadas a la Nutrición
Ciclo : Clave:
5to. CUATRIMESTRE HCN526
Objetivo General:
Qué el estudiante conozca y aprenda a utilizar de manera eficiente un
conjunto de herramientas computacionales básicas que le permitan optimizar
sus recursos en el aprendizaje, desarrollo y presentación de sus investigaciones,
en el área de la nutrición.
Los alumnos:
1. Conocerán los términos básicos utilizados en el entorno
computacional.
2. Utilizarán las principales herramientas computacionales de forma
eficiente para mejorar el rendimiento en el trabajo.
3. Conocerá y utilizara los aspectos fundamentales del procesamiento de

textos, y su aplicación para elaborar documentos escritos de todo tipo; cartas,
correos, memorias, informes, y demás documentos relacionados.
4. Aprenderá los conceptos básicos de las hojas de cálculo, utilizando las

herramientas básicas para construir hojas de cálculo simple.
5. Aprenderá los conceptos básicos para el diseño y elaboración de

diapositivas
6. Aprenderá a la utilización de los buscadores de internet más usuales y

a realizar trabajos colaborativos en la Red.
Temas y Subtemas
1. Microsoft Word
1.1. Mi Primer Documento

1.1.1 Arrancar Word.
1.1.2 El Primer Texto.
1.1.3 Guardar un Documento.
1.1.4 Cerrar un Documento.
1.1.5 Abrir un Documento.
1.1.6 Cerrar Word.
1.2. Introducción. Elementos de Word
1.2.1 Distintas Formas de arrancar Word.
1.2.2 Elementos de la Pantalla Inicial.
1.2.3 Ayuda de Word.
1.3. Edición Básica

1.3.1 Desplazarse por un documento.
1.3.2 Seleccionar.
1.3.3 Eliminar.
1.3.4 Deshacer y Rehacer.
1.3.5 Copiar, Cortar y Pegar.
1.3.6 Opciones de Pegado.
1.3.7 Buscar.
1.3.8 Buscar y Reemplazar.
1.3.9 Distintas formas de ver un documento.
1.3.10 Ver varios documentos a la vez.
1.4. Guardar y Abrir Documentos

1.4.1 Guardar. Guardar como.
1.4.2 Abrir.
1.4.3 Recuperar archivos.
1.5. Formato Carácter y Párrafo

1.5.1 Formato de un texto.
1.5.2 Formato carácter. Fuentes.
1.5.3 Formato párrafo.
1.5.4 Tabulaciones.
1.5.5 Cambio a mayúsculas.
1.5.6 Copiar formato.
1.5.7 Paneles de formato.
1.6. Ortografía y Gramática

1.6.1 Revisión ortográfica.
1.6.2 Revisión gramatical.
1.6.3 Autocorrección.
1.7. Diseño de Página

1.7.1 Configurar página.
1.7.2 Encabezados y pies de página.
1.7.3 Números de página.
1.8. Tablas
1.8.1 Creación de tablas.
1.8.2 Desplazarse, seleccionar y borrar en las tablas.
1.8.3 Barra de herramientas Tablas y bordes.
1.8.4 Menú contextual de Tablas.
1.9. Estilos
1.9.1 Aplicar estilos.
1.9.2 Crear, modificar y borrar estilos.
1.9.3 Preferencias entre estilos.
1.9.4 Más sobre estilos.
1.10. Plantillas
1.10.1 Introducción.
1.10.2 Utilización de las plantillas de Word.
1.10.3 Modificar plantillas.
1.10.4 Crear plantillas a partir de documentos Word.
1.10.5 Temas.
1.11. Imágenes y Gráficos

1.11.2 Tipos de archivos gráficos.
1.11.3 Insertar imágenes.
1.11.4 Manipular imágenes.
1.11.5 Insertar Autoformas y dibujar.
1.11.6 Añadir texto a los gráficos.
1.11.7 Modificar gráficos.
1.11.8 Insertar Word Art.
1.11.9 Insertar gráficos de Excel.
1.11.10 Insertar imágenes desde Internet.
1.11.11 Insertar imágenes desde el portapapeles.
1.12. Impresión
1.12.1 Desde la opción de menú Impresión rápida.
1.12.2 Desde el comando Imprimir.
1.12.3 Descripción de la ventana Imprimir.
1.12.4 Vista preliminar.
1.12.5 Instalar una impresora.
2. Microsoft Excel
2.1. Introducción. Elementos de Excel.
2.1.1 Iniciar Excel.
2.1.2 La pantalla inicial.
2.1.3 Las barras.
2.1.4 Ayuda.
2.1.5 ¿Qué es y para qué sirve Excel2007?
2.1.6 Compaginar dos sesiones.
2.2. Empezando a Trabajar con Excel.
2.2.1 Movimiento rápido en la hoja.
2.2.2 Movimiento rápido en el libro.
2.2.3 Introducir datos.
2.2.4 Modificar datos.
2.2.5 Tipos de datos.
2.2.6 Errores en los datos.
2.2.7 Conceptos básicos de Excel.
2.2.8 Tipos de datos de Excel.
2.2.9 Las fórmulas.
2.3. Operaciones con Archivos
2.3.1 Guardar un libro de trabajo.
2.3.2 Cerrar un libro de trabajo.
2.3.3 Empezar un nuevo libro de trabajo.
2.3.4 Abrir un libro de trabajo ya existente.
2.4. Formulas y Funciones
2.4.1 Introducir fórmulas y Funciones.
2.4.2 Insertar función con el asistente.
2.4.3 Funciones de fecha y hora.
2.4.4 Funciones de Texto.
2.4.5 Funciones de búsqueda.
2.4.6 Funciones financieras.
2.4.7 Otras funciones.
2.5. Manipulando Celdas
2.5.1 Selección de celdas.
2.5.2 Añadir a una selección.
2.5.3 Ampliar o reducir una selección.
2.5.4 Copiar celdas utilizando el portapapeles.
2.5.5 Copiar celdas utilizando el ratón.
2.5.6 Copiar en celdas adyacentes.
2.5.7 Pegado especial.
2.5.8 Mover celdas utilizando el portapapeles.
2.5.9 Mover celdas utilizando el ratón.
2.5.10 Borrar celdas.
2.6. Formato de Celdas.
2.6.1 Fuente.
2.6.2 Alineación.
2.6.3 Bordes.
2.6.4 Rellenos.
2.6.5 Números.
2.7. Cambios de Estructura
2.7.1 Alto de fila.
2.7.2 Autoajustar.
2.7.3 Ancho de columna.
2.7.4 Autoajustar a la selección.
2.7.5 Ancho estándar de columna.
2.7.6 Cambiar nombre de la hoja.
2.7.7 Ocultar hojas, mostrar hojas ocultas.
2.7.8 Cambiar el color a las etiquetas de hoja.
2.8. Insertar y Eliminar Elementos
2.8.1 Insertar filas en una hoja.
2.8.2 Insertar columnas en una hoja.
2.8.3 Insertar celdas en una hoja.
2.8.4 Insertar hojas en un libro de trabajo.
2.8.5 Eliminar filas y columnas de una hoja.
2.8.6 Eliminar celdas de una hoja.
2.8.7 Eliminar hojas de un libro de trabajo.
2.9. Corrección de la Ortografía.
2.9.1 Configurar la autocorrección.
2.9.2 Verificación de la ortografía.
2.10. Impresión
2.10.1 Vista preliminar.
2.10.2 Configurar página.
2.10.3 Imprimir.
2.11. Gráficos
2.11.2 Crear gráficos.
2.11.3 Añadir una serie de datos.
2.11.4 Modificar características del gráfico.
2.11.5 Modificar el tamaño.
2.11.6 Modificar la posición.
3. Microsoft Power Point

3.1. Conceptos Básicos
3.1.1 Iniciar PowerPoint.
3.1.2 La pantalla Inicial.
3.1.3 Barras.
3.1.4 Cerrar PowerPoint.
3.2. Crear una Presentación
3.2.1 Crear una presentación en blanco.
3.2.2 Crear una presentación con Plantilla.
3.3. Guardar una Presentación
3.3.1 Guardar una presentación.
3.3.2 Guardar una presentación como página Web.
3.4. Abrir una Presentación
3.4.1 Abrir una presentación.
3.5. Tipos de Vista
3.5.1 Vista normal.
3.5.2 Vista clasificador de diapositivas.
3.5.3 Vista presentación con diapositivas.
3.5.4 Zoom.
3.6. Trabajar con Diapositivas.
3.6.1 Insertar una nueva diapositiva.
3.6.2 Copiar una diapositiva.
3.6.3 Duplicar una diapositiva.
3.6.4 Mover diapositivas.
3.6.5 Eliminar diapositivas.
3.7. Las Reglas y Guías.
3.7.1 Las reglas.
3.7.2 La cuadrícula.
3.7.3 Las guías.
3.8. Manejar Objetos.
3.8.1 Seleccionar objetos.
3.8.2 Copiar objetos.
3.8.3 Duplicar objetos.
3.8.4 Mover objetos.
3.8.5 Distancia entre objetos.
3.8.6 Modificar tamaño.
3.8.7 Girar y voltear.
3.8.8 Alinear y distribuir.
3.8.9 Ordenar objetos.
3.8.10 Eliminar objetos.
3.9. Trabajar con Textos.
3.9.1 Insertar texto.
3.9.2 Añadir texto nuevo.
3.9.3 Cambiar el aspecto de los textos.
3.9.4 Alineación de párrafos.
3.9.5 Las sangrías.
3.9.6 Numeración y viñetas.
3.10. Trabajar con Tablas
3.10.1 Crear una tabla.
3.10.2 Eliminar tabla, fila y columnas.
3.10.3 Insertar filas y columnas.
3.10.4 Bordes de una tabla.
3.10.5 Color de relleno.
3.10.6 Combinar y dividir celdas.
3.11. Trabajar con Gráficos.
3.11.1 Insertar un gráfico.
3.11.2 Modificar el tipo de gráfico.
3.11.3 Opciones de diseño.
3.12. Trabajar con Organigramas
3.12.1 Crear un organigrama.
3.12.2 Añadir texto.
3.12.3 Agregar relaciones.
3.12.4 Organizar sus elementos.
3.13. La Barra de Dibujo.
3.13.1 Dibujar una forma.
3.13.2 Dibujar flechas.
3.13.3 Modificar las formas.
3.13.4 Texto en una forma.
3.13.5 Estilos de formas.
3.14. Insertar Sonidos y Películas.
3.14.1 Insertar sonidos.
3.14.2 Sonidos de la galería multimedia.
3.14.3 Cambiar las propiedades de un sonido.
3.14.4 Sonidos desde un archivo.
3.14.5 Insertar de un CD audio.
3.14.6 Películas de la galería.
3.14.7 Películas desde archivo.
3.15. Animaciones y Transiciones.
3.15.1 Animar textos y objetos.
3.15.2 Ocultar diapositivas.
3.15.3 Transición de diapositiva.
3.15.4 Ensayar intervalos.
4. Herramientas de Búsqueda de información en Internet

4.1. Navegadores de Internet
4.2. Correo Electrónico
4.1. Trabajo colaborativo
b) Realización de ejemplos prácticos
c) Análisis de los practicas y proyectos de los estudiantes
a) Reportes de ejercicios y practicas

b) Elaboración y Exposición de proyectos
c) Búsqueda de información en la Web
Entrega de ejercicios y practicas 20%

Exposición de proyectos 20%
Examen práctico/ escrito 50 %
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Conservación de Alimentos
Ciclo: Clave:
5to. CUATRIMESTRE COA527
Objetivo General:
Proporcionar al alumno los fundamentos físicos, químicos y biológicos de los
principales procesos de preservación de alimentos, así como los daños colaterales que
sufre el alimento durante su procesamiento.
Temas y Subtemas
1. INTRODUCCIÓN Y FUNDAMENTOS
1.1. El concepto de alimento procesado: preservación y transformación.
1.2. Qué es preservar un alimento:
1.3. fundamentos físico-químicos y biológicos.
1.4. Inhibición y muerte microbiana.
1.5. Principales tecnologías de preservación. Preservación y daño colateral.
1.6. Aspectos históricos de la preservación de alimentos.
1.7. Nociones básicas de seguridad alimentaria:
1.8. la inocuidad del alimento. El rol de la preservación en la inocuidad.
1.9. Contaminación e intoxicación. Breve repaso de las enfermedades
transmitidas por los alimentos.
2. PRETRATAMIENTOS
2.1 Pretratamientos a la conservación: escaldado, sulfatado y
pasteurizado.
2.2 Enzimas en vegetales y frutas.
2.3 El rol de los sulfitos.
2.4 Escaldado (ó blanqueado).
2.5 Resistencia térmica de enzimas.
2.6 Efectos del escaldado en el alimento:
2.7 Inactivación de enzimas y destrucción de vitaminas.
2.8 Equipos para el escaldado
3. PRESERVACIÓN POR REDUCCIÓN DEL PH.

3.1 Preservación de alimentos por reducción del pH.
3.2 Valores mínimos de pH para el crecimiento de bacterias
patógenas.
3.3 Efectividad antimicrobiana de diversos acidulantes:
3.4 el ácido acético.
3.5 Alimentos típicos preservados por el bajo pH.
4. ACTIVIDAD DE AGUA
4.1 Valores de actividad de agua en alimentos
4.2 Efecto de el agua en el crecimiento microbiano.
4.3 Valores mínimos para el crecimiento de bacterias, hongos y levaduras.
4.4 Actividad de agua y transferencia de humedad en alimentos heterogéneos
4.5 .Predicción matemática en alimentos. Ley de Raoult y ecuación de
Norrish.
4.6 Actividad de agua en mezclas multicomponentes: ecuación de Ross.
5. CONCENTRACIÓN DE ALIMENTOS LÍQUIDOS

5.1 Evaporación.
5.2 Alimentos en los que se aplica la evaporación. Factores que influyen en el
punto de ebullición.
5.3 Plantas de evaporación: componentes básicos, tipos de evaporadores para
alimentos.
5.4 Efecto en relación al daño térmico de los alimentos.
5.5 Aplicaciones: concentración de jugos de frutas, recuperación de aromas.
6. DESHIDRATACIÓN
6.1 Objetivos de la deshidratación.
6.2 Cinética del secado
6.3 Equipos para la deshidratación
6.4 . Polvos “instantaneizados”.
7. REFRIGERACIÓN
7.1 Conservación por Refrigeración.
7.2 Mínima temperatura de crecimiento de bacterias patógenas.
7.3 Componentes básicos, diagrama termodinámico.
7.4 Tipos de refrigerantes.
7.5 Equipos. Aplicación para la conservación de alimentos.
7.6 Rol de la pasteurización.
8. Congelación de alimentos
8.1 Importancia de la congelación de alimentos.
8.2 Sistemas de congelación directo e indirecto.
8.3 Propiedades de alimentos congelados.
8.4 Cálculo del tiempo de congelación.
8.5 Ecuación de Plank.
8.6 Equipos de congelación.
8.7 Factores que influyen en el tiempo de congelación.
8.8 Almacenamiento de alimentos congelados:
8.9 cambios en la calidad durante el almacenamiento.
8.10 Recristalización y descongelación.
.
9. Pasteurización
9.1 Objetivos de la pasteurización de alimentos:
9.2 Inactivación enzimática y destrucción de microorganismos patógenos.
9.3 Métodos de pasteurización: sistemas continuos, equipos
9.4 Aplicaciones más comunes.
10. Esterilización
10.1 Esterilización de alimentos envasados.
10.2 . Pérdida de calidad en alimentos esterilizados.
10.3 Pretratamientos aplicados a la esterilización,
10.4 . Formas de penetración de calor de acuerdo al tipo de alimento:
10.5 conducción y convección.
10.6 Cálculo de tiempo de calentamiento y retención.
10.7 Equipos de esterilización de alimentos envasados.
10.8 Esterilización fuera del envase:


Entrega de reportes de Practicas 20%
Exposición de proyectos en clase 20%
Examen Practico / escrito 50 %
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Taller de Tecnología de Alimentos I __
Ciclo : Clave: TTE529

5to. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
Aprender y aplicar los métodos de transformación y conservación de los
productos alimentarios de origen vegetal, utilizar y optimizar los recursos bióticos
existentes, con responsabilidad y ética profesional.
1. Identificar, conocer y aplicar los diferentes métodos de conservación de
los alimentos de origen vegetal
2. Identificar y valorar los productos de origen vegetal a través de los
conocimientos teóricos y aplica los métodos de transformación del
alimento para alargar la vida útil del producto
3. Aplicar los conocimientos teóricos acerca de la transformación de los
cereales.
4. Realizar el proceso de nixtamalización para observar los cambios químicos
que ocurren y sus beneficios
Temas y Subtemas:
TALLER DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Práctica 1. Mermelada de frutas dulces
Práctica 2. Verduras en escabeche
Práctica 3. Chiles en vinagre
Práctica 4. Frutas y verduras deshidratadas
Práctica 5. Frutas en almíbar
TALLER DE CEREALES Y DERIVADOS

Práctica 6. Panificación
Práctica 7. Chicharrón de harina
Práctica 8. Alegría
Práctica 9. Proceso de nixtamalizacion
Práctica 10. Palanqueta


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Taller de Tecnología de Alimentos I __
Ciclo : Clave: TTE529

5to. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
productos alimentarios de origen vegetal, utilizar y optimizar los recursos bióticos
existentes, con responsabilidad y ética profesional.
los alimentos de origen vegetal
2. Identificar y valorar los productos de origen vegetal a través de los
cereales.
4. Realizar el proceso de nixtamalización para observar los cambios químicos
que ocurren y sus beneficios
Temas y Subtemas:
TALLER DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Práctica 1. Mermelada de frutas dulces
Práctica 2. Verduras en escabeche
Práctica 3. Chiles en vinagre
Práctica 4. Frutas y verduras deshidratadas
Práctica 5. Frutas en almíbar
TALLER DE CEREALES Y DERIVADOS

Práctica 6. Panificación
Práctica 7. Chicharrón de harina
Práctica 8. Alegría
Práctica 9. Proceso de nixtamalizacion
Práctica 10. Palanqueta


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Introducción a la Administración
Ciclo : Clave:
5to. CUATRIMESTRE INA530
Objetivo General:
El alumno identificará los elementos del proceso administrativo, las áreas
funcionales de la empresa, sus interrelaciones y su aplicación en las
Organizaciones.
Temas y Subtemas:
1. Concepto de Organización
1.1. Conceptos
1.2. La empresa como organización
1.3. Clasificación de empresas
2. Introducción a la Administración
2.1. Escuelas de administración
2.2. Corrientes administrativas
2.3. Corrientes contemporáneas de administración
3. El Proceso Administrativo
3.1. Concepto y características
3.2. Naturaleza y principios
3.3. Diferentes enfoques del proceso administrativo
4. La Planeación
4.1. Naturaleza y principios de la planeación
4.2. Conceptos básicos
4.3. Toma de decisiones
4.4. Tipos de planes
4.4.1. Planeación Estratégica
4.4.2. Planeación Táctica u operativa
4.5. Herramientas y técnicas de la planeación
5. La Organización como estructura

5.1. Naturaleza y propósito de la organización
5.2.1. Organizar
5.2.2. Estructura de la organización
5.2.3. Etapas de la organización
5.3. Principios generales de la organización
5.4. Herramientas y técnicas de la organización
6. La Dirección
6.1. Naturaleza y propósito de la dirección
6.3. Principios
6.4. Herramientas y técnicas de la dirección
6.5. Equipos de trabajo
6.5.1. Conformación de equipos de trabajo multifuncionales
6.5.2. Conformación de equipos de trabajo multigeneracionales
6.6. Liderazgo
6.6.1. Conceptualización
6.6.2. Teorías del liderazgo
6.6.2.1. Grid administrativo
6.6.2.2. Teoría de la contingencia
6.6.2.3. Teoría del liderazgo situacional
6.6.3. Motivación
6.6.3.1. Teoría del factor dual (Herzberg)
6.6.3.2. Teoría de las expectativas
6.6.3.3. Teoría de McClelland
6.6.3.4. Teoría de McGregor
6.7. Cultura organizacional
6.8. Coaching
7. El Control
7.1. Naturaleza y propósito del control
7.3. Proceso de control
7.4. Tipos de control
7.5. Sistema de información administrativa (SIA)
7.6. Auditoría del desempeño
7.7. Herramientas y técnicas del control
7.8. La era del ahora
8. Las Áreas Funcionales

8.1. Área de Producción
8.2. Área de Mercadotecnia
8.3. Área de Finanzas
8.4. Área de Personal
8.5. Área de adquisiciones y abastecimiento
1.- Bajo la conducción del Docente.
b) Conferencias didácticas
c) Casos prácticos
d) Visitas a empresas
a) Análisis de lecturas recomendadas

b) Organización de eventos
c) Entrevistas
d) Casos prácticos y Portafolio de evidencias
Entrega de reportes de lectura/ visitas 20%

NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Psicología de la Nutrición
Ciclo: Clave:
6to. CUATRIMESTRE PSI631
Objetivo General:
El alumno, al final de curso, podrá comprender, integrar y diagnosticar
trastornos alimentarios en el trabajo multidisciplinario con respeto, humanismo y
ética en su desempeño.
Los alumnos:
1. Conceptuaran al ser humano de manera integral y plantearan
posibilidades de solución y aportaran lineamientos en nutrición
adecuados al ser humano.
2. Reflexionan y analizan la importancia de la Nutrición desde épocas
pasadas, y conceptualizan lo que ha sido la nutrición y sus
implicaciones.
3. Identifican los diferentes trastornos psicológicos asociados con
problemas de alimentación, sus características, signos y síntomas;
y les permite adquirir y tener una visión más amplia de su campo
de acción.
4. Obtienen y aplican juicio crítico, para una relación empática durante
el manejo del paciente.
Temas y Subtemas
1. BIOPSICOSOCIAL
1.1 Que es el hombre como unidad biopsicosocial.
1.1.1 Biológico
1.1.2 Psicológico
1.1.3 Social
1.2 Que es conducta
2. -ANÁLISIS HISTORICO DE NUTRICIÓN

2.1 Historia de la alimentación del hombre.
2.2 La alimentación en México.
2.3 La alimentación en Tabasco.
2.4 Conductas alimentarías.
3. TRASTORNOS ALIMENTARIOS
3.1.Pica
3.1.1.Etiología
3.1.2.Complicación
3.1.3.Evolución
3.1.4. Tratamiento.
3.2 Bulimia
3.3. Anorexia
3.4. Obesidad
3.4.1 Etiología
3.4.2 Tipos.
3.5 Conductas compulsivas
3.5.1 Tipos
4.- PSICOPATOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN

4.1-Personalidad del paciente
4.2.Responsabilidad y corresponsabilidad en el tratamiento de los
Trastornos.


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Emprendedores
Ciclo : Clave:
6to. CUATRIMESTRE EMP632
Objetivo General:
Al finalizar el curso el alumno habrá tenido la experiencia del emprendedurismo a través
de la creación de una empresa para vivir experiencias reales de una organización productiva de
bienes o servicios en un contexto académico.
 En base a un entrenamiento previo sobre creatividad desarrollar productos o
servicios innovadores y proponer mejoras a los ya existentes para satisfacer
las necesidades del mercado fuera de una lógica convencional.
 Que el alumno valore su responsabilidad como emprendedor universitario,

reafirmando su equipo de trabajo y justificando la clasificación, misión y
filosofía de su empresa.
 Analizar las necesidades de su mercado meta, así como los productos

sustitutos justificando cuanto producir de acuerdo a su contexto externo.
 Establecer los procedimientos y requerimientos de su inversión de acuerdo al

diseño y selección del proceso productivo.
 Establecer su estructura organizacional, determinando sus funciones y

responsabilidades e identificar los requisitos y trámites oficiales para
establecer una empresa.
 Identificar las distintas fuentes de financiamiento que hay en el marcado y la

forma de obtener el capital necesario.
 Obener los conocimientos necesarios a tomar en cuenta para la integración

del equipo de trabajo.
Temas y Subtemas:
I. CREATIVIDAD
1. Creatividad.
2. El desarrollo de nuevos productos o servicios .
3. Técnicas de creatividad para el desarrollo de nuevos mercados.
4. Factibilidad de las ideas para nuevos negocios
II. INTRODUCCIÓN AL CURSO
1. Programa de empredendores
2. El emprendedor
3. La empresa
4. Producto y servicio
5. Propuesta del producto o servicio
6. Misión de la empresa
7. Visión a futuro
8. Filosofía empresarial
III. ESTUDIO DE MERCADO
1. Producto o servicio inicial

2. Definición de mercado
3. Segmentación del mercado
4. Definición del mercado meta
5. Perfil del consumidor
6. Investigación de mercado.
7. Competencia
8. Determinación del producto final
9. Mezcla de mercadotecnia
10. Imagen corporativa
11. Comercialización del producto o servicioÇ
IV. ESTUDIO TÉCNICO
1. Definición del producto o servicio final

2. Diseño del producto
3. Localización de la planta
4. Ciclo de producción
5. Diseño del sistema de servicio
6. Instalaciones
7. Diseño del sistema de costeo
V. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
1. Planeación estratégica
2. Objetivos
3. Organización
4. Estructura y funciones
5. Requisitos legales
VI. ESTUDIO FINANCIERO
1. Determinación del precio de venta

2. Presupuestos
3. Punto de equilibrio
4. Inversión inicial
5. Contabilidad
VII. INTEGRACIÓN DE EQUIPOS DE TRABAJO
1. Equipos de trabajo
2. El trabajo en equipo
3. Ciclo de vida de los equipos
4. Liderazgo en un equipo de trabajo.
5. Conflicto entre grupos


Proyecto Final 50 %
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Economía y Producción de Alimentos
Ciclo : Clave: EPA633

6to. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
Al término del curso el alumno reconocerá la importancia que poseen los
Sistemas de Producción de Alimentos a nivel Mundial, Nacional,
Regional, Estatal, Municipal y local, desde una perspectiva Económica,
Política, Social e Histórica; inclusive desde una perspectiva Humanística,
en un contexto donde el estudiante pueda identificar las entidades
nosológicas nutricionales y de ser posible llevar a cabo su prevención, es
decir, aplicar los principios de la Nutrición Preventiva para evitar la
presencia de tales enfermedades en las colectividades humanas, y
cuando ello sea factible ejecutar su tratamiento nutricional, buscando el
bienestar permanente del ser humano y que una vez logrado conlleve a
una sociedad lo mas sana posible y justa.
1. El alumno conocerá de los distintos aspectos de las Ciencias Sociales y

su relación con las Ciencias de la Salud.
2. El Alumno conocerá la nutrición humana en las distintas etapas del
desarrollo histórico de la humanidad a partir de su organización
Económico-Político-Social asumida y vivida en cada época por el hombre,
por consecuencia qué alimentación y qué formas de nutrición realizaba
en cada período de su vida como genero y especie, pues la organización
social del hombre siempre ha estado sujeta a criterios puramente
económico-políticos.
3. El alumno comprenderá la importancia de la relación Economía-Nutrición
y de sus diferentes formas de organización estructural en las distintas
economías del mundo, lo que determina en buena medida que un pueblo
esté bien o mal nutrido, por lo tanto sano o enfermo.
4. El alumno comprenderá la importancia de la relación Política-Nutrición,
(pues el ser humano por antonomasia es un ser político), y de cómo el
Estado proyecta en sus esquemas oficiales una serie de programas
político-económicos y nutricionales para los grupos más vulnerables en
todos los aspectos, pero sobre todo en lo económico.
5. El alumno comprenderá la importancia de la relación Nutrición-Sociedad
(Sociología), y diferenciará a cada uno de los grupos y actores sociales
en los distintos países, pueblos, grupos, etnias, etc. tanto en las grandes
ciudades como en las pequeñas comunidades.
6. El estudiante reconocerá los elementos esenciales de la alimentación y la
nutrición de la gente en el devenir de los tiempos y que se han llegado a
constituir como aspectos básicos y vitales de su nutrición, así como de
sus aspectos culturales y culinarios que se han arraigado en todos los
pueblos del orbe.
7. El alumno conocerá de los procesos relacionados con los Sistemas de
Producción de Alimentos y de su importancia en la nutrición humana.
8. El alumno cumplirá con la Normatividad Oficial vigente relacionada con el
manejo de los Sistema de Producción de Alimentos tanto de origen
animal como vegetal.
9. El alumno identificará aquellos programas oficiales, de la iniciativa
privada, de las ONG´s, de la Sociedad Civil, etc. encaminado con un
objetivo genuino y justificado a cambio de nada, además de
desinteresado y con fines puramente filantrópicos.
10. El alumno conocerá que el derecho a la alimentación es un derecho
natural (inalienable) y que cuando se coadyuva en la alimentación y
nutrición de alguien no debe mediar ningún interés de tipo político ni
económico.
Temas y Subtemas:
UNIDAD TEMATICA 1. PRESENTACIÓN DE LA UDI.
1. La importancia de la asignatura de la “ECONOMÍA, POLÍTICAS Y

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS” en la formación del
Licenciado en Nutrición.
1.1. Materias precedentes (pre-requisitos).

1.2. Materias subsecuentes.
1.3. Concepto central de la materia.
1.4. Aplicación de la materia.
1.5. Metodología de trabajo.
1.6. Objetivo Terminal de la materia.
1.7. Objetivos Particulares de la materia.
1.8. Desglose de contenidos por Unidades Temáticas.
1.9. Metodologías de Enseñanza y de Aprendizaje.
1.10. Evaluación de la materia “Economía, Políticas y Sistemas de
Producción de Alimentos”.
1.11. Aspectos de Evaluación del Aprendizaje, Porcentaje por actividad y
Acreditación.
1.12. Bibliografía básica.
1.13. Direcciones de internet (hojas web).
UNIDAD TEMATICA 2. LA IMPORTANCIA DE LA HISTORIA ECONÓMICA EN

LA ORGANIZACIÓN DE LOS ESTADOS NACIÓN EN EL MUNDO.
2. Importancia de la historia económica.

2.2. La formación del capitalismo.
2.3 El sistema de economía colonial.
2.4. La revolución industrial y la revolución francesa.
2.5 Las revoluciones de independencia en América.
2.6. Expansión y consolidación del capitalismo.
2.7. Formación del capitalismo en América Latina.
UNIDAD TEMATICA 3. HISTORIA ECONÓMICA DE MÉXICO.
3.1. Economía colonial y prosperidad (1760-1810)

3.2. La ruptura del orden social y el surgimiento de la República (1810-1821)
3.3. Formación del Estado nacional y reestructuración económica (1822-
1867)
3.4. Reforma, la intervención francesa y república restaurada (1857-1876)
3.5. El Estado liberal oligárquico, el Porfiriato (1876-1911)
3.6. La década de la revolución, sus dificultades y proyectos (1910-1920)
3.7. La reestructuración económica y la institucionalización de la Revolución
(1920-1940)
3.8. Consolidación de los rasgos estructurales de la economía mexicana
(1938-1960)
3.9. El desarrollo estabilizador (1954-1972)
3.10. Génesis y desarrollo de la crisis de la economía mexicana (1966-1982)
3.11. Programas de estabilización y reestructuración económica (1982-1992)
UNIDAD TEMATICA 4. INTRODUCCIÓN A LA ECONOMÍA.
4. CONCEPTO Y CAMPO DE ESTUDIO DE LA ECONOMÍA.

4.2 El sistema económico.
4.3 Factores de la producción: Capital, trabajo y recursos naturales
4.4 Utilidades
4.5. Principios de Macroeconomía.
4.6 Contabilidad Nacional. Definiciones de producto e ingreso nacional y sus
componentes.
4.7. El sector público.
4.8. El sector externo.
4.9. Principios de microeconomía.
UNIDAD TEMATICA 5. LA IMPORTANCIA DE LA HISTORIA ECONÓMICA

GENERAL EN LOS PAISES EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS.
5. 1. La época del imperialismo.

5.2. El papel de América en la nueva división internacional del trabajo.
5.3. Características generales de la economía internacional en el periodo
“entreguerras”.
5.4. La Segunda Guerra Mundial, 1939-1945.
5.5. Reestructuración de la economía mundial de posguerra, 1945-1970.
5.6. La economía latinoamericana de posguerra.
5.7. Crisis y estancamiento de la economía internacional en el periodo
reciente.
5.8. Economía y política en los años noventa.
UNIDAD TEMATICA 6. HISTORIA DEL PENSAMIENTO ECONÓMICO.
6. 1. El mercantilismo como propuesta doctrinaria.

6. 2. La economía política clásica.
6.3. Las alternativas a la teoría clásica.
6.4. Teorías de imperialismo y el desarrollo del equilibrio parcial
6.5. Teorías de la demanda efectiva.
6.6. Corrientes del pensamiento económico en Latinoamérica
6.7. Pensamiento económico contemporáneo.
UNIDAD TEMATICA 7. INVESTIGACIÓN Y ANÁLISIS ECONÓMICO.
7.1. El vínculo entre economía y población.

7.2. Elementos de historia de la población desde la prehistoria hasta la
Revolución Industrial.
7.3. Dinámica demográfica en México en el siglo XX (con énfasis en los
cambios recientes)
7.4. Pirámides de población.
7.5. Los salarios.
7.6. Nivel de vida y distribución del ingreso.
7.7. Sector agropecuario.
7.8. Sector industrial.
7.9. Sector Servicios.
7.10. Sector Financiero.
7.11. Sector Público.
7.12. Sector Externo.
7.13. Los recursos naturales en México.
7.14. Aspectos teóricos y prácticos de la regionalización.
7.15. La experiencia práctica de la regionalización en México.
UNIDAD TEMATICA 8. LAS POLITICAS PUBLICAS Y LA ADMINISTRACÓN

ECONÓMICA EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN
MEXICO.
8.1. La Modernidad y el Pensamiento Político Mexicano.

8.2. Desarrollo Sustentable.
8.3. Planeación Estratégica.
8.4. Planificación Regional.
8.5. Gerencia Pública Municipal.
8.6. Sistemas Urbanos Municipales.
8.7. La Planeación y la Programación Municipal
8.8. Métodos para la Toma de Decisiones.
8.9. Psicología Social.
UNIDAD TEMATICA 9. SOCIEDAD, ECONOMÍA Y POLÍTICA EN EL ESTADO

MEXICANO CONTEMPORÁNEO EN EL CONTEXTO DE LA PRODUCCIÓN
DE ALIMENTOS.
9.1. Sociología Política.

9.2. Sociodemografía.
9.3. Sociología Agraria.
9.4. Sociología Urbano-Industrial.
9.5. Sociología de la Cultura y de las Identidades.
9.6. Socioanálisis de las Instituciones.
9.7. Sociología de la Educación.
9.8. Sociología del Conocimiento.
9.9. Sociología de la Comunicación.


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Taller de Tecnología de Alimentos II_
Ciclo : Clave:
6TO. CUATRIMESTRE TTE635
Objetivo General:
productos alimentarios de origen animal, así como utilizar y optimizar los
recursos bióticos existentes, con responsabilidad y ética profesional.
los alimentos de origen animal
2. Identificar y valorar los productos de origen animal a través de los
alimentos lácteos
4. Realizar el proceso de acidificación en la leche para observar los cambios
químicos que ocurren y sus beneficios.
Temas y Subtemas:
TALLER DE CÁRNICOS
Práctica 1. Elaboración de chorizo

Práctica 2. Elaboración de salchichas
Práctica 3. Elaboración de mortadela
Práctica 4. Deshidratación de mariscos
Práctica 5. Salazón del pescado
Práctica 6. Carne enchilada
TALLER DE LÁCTEOS Y PRODUCTOS GRASOS

Práctica 7. Elaboración de yogurt
Práctica 8. Elaboración de queso
Práctica 9. Elaboración de Cajeta
Práctica 10. Elaboración de mayonesa


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Taller de Tecnología de Alimentos II_
Ciclo : Clave:
6TO. CUATRIMESTRE TTE635
Objetivo General:
productos alimentarios de origen animal, así como utilizar y optimizar los
recursos bióticos existentes, con responsabilidad y ética profesional.
los alimentos de origen animal
2. Identificar y valorar los productos de origen animal a través de los
alimentos lácteos
4. Realizar el proceso de acidificación en la leche para observar los cambios
químicos que ocurren y sus beneficios.
Temas y Subtemas:
TALLER DE CÁRNICOS
Práctica 1. Elaboración de chorizo

Práctica 2. Elaboración de salchichas
Práctica 3. Elaboración de mortadela
Práctica 4. Deshidratación de mariscos
Práctica 5. Salazón del pescado
Práctica 6. Carne enchilada
TALLER DE LÁCTEOS Y PRODUCTOS GRASOS

Práctica 7. Elaboración de yogurt
Práctica 8. Elaboración de queso
Práctica 9. Elaboración de Cajeta
Práctica 10. Elaboración de mayonesa


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: ADMINISTRACIÓN EN SERVICIOS DE ALIMENTOS
Ciclo : Clave:
6TO. CUATRIMESTRE ASA636
Objetivo General:
El alumno aplicará el proceso administrativo en el área de Almacén y Compras en los
establecimientos de alimentos y bebidas, con el objeto de una adecuada toma de decisiones en
el manejo de inventarios.
Temas y Subtemas:
TEMA I. ALMACÉN.
I.1. Recepción de mercancía.
I.1.1. Pesaje.
I.1.2. Conteo.
I.1.3. Verificación física.
I.2. Almacenamiento
I.2.1. Almacenes.
I.2.2. Cámara de Congelación.
I.2.3. Cámara de Refrigeración.
I.2.4. Cava.
I.3. Control de Existencias en el Almacén de Alimentos y Bebidas.
I.3.1. Tarjeta de control de almacén.
I.3.2. Manejo de requisiciones.
I.3.3. Cuantificación y clasificación.

TEMA II. CONTROL DE INVENTARIOS.
II.1. Concepto de Inventarios.
II.2. Administración de Inventarios.
II.2.1. Rotación de Inventarios.
II.2.2. Cantidad Económica del Pedido.
II.2.3. Puntos de Renovación de Pedidos.
II.3. Clasificación de Inventarios.
II.4. Control Interno de Inventarios.
II.4.1. Funciones típicas.
II.4.2. Personal involucrado.
II.4.3. Relaciones interdepartamentales.
II.4.4. Principios básicos en el control de alimentos (desperdicio,

descomposición y robo)
II.4.5. Uso de formatos.
TEMA III. COMPRAS.
III.1. ¿Qué es un estándar?
III.2. Planeación de la compra
III.3. Política de compras
III.3.1. Proveedores.
III.3.2. Garantías.
III.3.3. Calidad.
III.3.4. Estándares.
III.3.5. Créditos.
III.3.6. Entregas.
III.4. Estudio de Mercado (valuación del proveedor)
III.4.1. Precios.
III.4.2. Calidad.
III.4.3. Descuentos.
III.4.4. Seriedad.
III.4.5. Capacidad y tiempo de entrega.
III.4.6. Crédito.
III.5. Contrato entre empresa y vendedor.
III.5.1. Obligaciones de la empresa.
III.5.2. Obligaciones del vendedor.
1. Bajo la conducción del docente:
a. Exposición temática.
b. Panel sobre un tema específico.
c. Debates dirigidos.
d. Control de lecturas.
2. De manera Independiente:
a. Consultas bibliográficas.
b. Investigación documental.
c. Práctica de administración de inventarios.
d. Valuación de proveedores.

Examen de conocimientos. 40 %
Reporte de valuación. 20 %
Práctica de aplicación. 20 %
Calidad de la argumentación. 20 %
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Alimentos Funcionales __
Ciclo : Clave:
7MO. CUATRIMESTRE ALF737
Objetivo General:
Proporcionar los conocimientos científicos, legales y técnicos necesarios para
la inclusión de los alimentos funcionales y suplementos dietarios en la práctica
profesional con la finalidad de contar con una herramienta más en el
mejoramiento de la salud de la población.
1. Que el alumno conozca la normativa vigente en México acerca del uso y
recomendaciones de los alimentos funcionales
2. Que el alumno reconozca los diferentes tipos de alimentos funcionales y
las patologías a los que están dirigidos
3. Que el alumno adopte un papel crítico y ético en el uso y
recomendaciones de los productos funcionales en la práctica dietética
diaria.
Temas y Subtemas:
1. Marco legal de los alimentos funcionales y los suplementos dietéticos

1.1 Situación legal en México
1.2 Regulación de la publicidad
1.3 Regulación a nivel internacional
1.4 Rotulado nutricional
1.5 Rol del nutricionista
2. Alimentos funcionales y suplementos dietéticos.

2.1 Principales componentes bio-activos
2.2 Formas farmacéuticas
2.3 Suplementación
2.4 Fortificación
2.5 Alimentos enriquecidos
3. Alimentos funcionales y Acción sobre el Sistema Inmune

3.1 Teoría del estrés oxidativo
3.2 Antioxidantes
3.3 Presentaciones de antioxidantes
4. Alimentos funcionales y Sistema Locomotor
4.1 Alimentos funcionales pro-inflamatorios y des inflamatorios
4.2 Principales compuestos con acción sobre las articulaciones
4.3 AGPI y su efecto en la inflamación
5. Alimentos funcionales y su acción en el Sistema Cardiovascular

5.1 Alimentos funcionales que reducen colesterol y TG
5.2 AGPI
5.3 Fibras
5.4 Fitoesteroles
5.5 Fórmulas comerciales disponibles
5.6 Alimentos funcionales que controlan la hipertensión
5.7 Alimentos funcionales contra la celulitis
6. Alimentos funcionales y su acción sobre el Sistema Digestivo

6.1 Prebióticos, probióticos y simbióticos
6.2 Gastritis
6.3 Colon irritable
6.4 Diverticulosis
6.5 Candidiasis
6.6 Diarrea
6.7 Constipación
7. Alimentos funcionales y Deporte

7.1 Proteínas
7.2 Creatina
7.3 Glutamina
7.4 Creatinina
7.5 Cafeína
7.6 Bebidas energizantes
7.7 Quemadoras de grasa
7.8 Suplementaciones
7.9 Productos comercializados combinados
8. Alimentos funcionales y Sistema Endócrino.

8.1 Diabetes
 Suplementos
 Batidos
 Reemplazos de comidas
 Edulcorantes
 Vitaminas
 Afrodisiacos
8.2 Obesidad
 Suplementos
 Batidos
 Reemplazos de comidas
 Edulcorantes
 Vitaminas
 Afrodisiacos
9. Hierbas Medicinales
9.1 Clasificación y usos terapéuticos
9.2 Presentaciones
 capsulas,
 polvo
 tinturas
 extractos vegetales


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Nutrición Clínica I__
Ciclo : Clave:
7MO. CUATRIMESTRE NUC738
Objetivo General:
El alumno identificará las alternativas de apoyo nutricio avanzado para
atender casos nutricionales especiales, como son la Nutrición Enteral, Parenteral
y Elemental, sus indicaciones y aplicaciones.
1. Que el alumno aprenda la utilidad de la Nutrición Enteral en casos de
nutrición avanzada para situaciones especiales.
2. Que el alumno reconozca la Nutrición Parenteral, sus aplicaciones y
contraindicaciones para el mejoramiento de la calidad de vida de los
pacientes críticos
3. Que el alumno conozca la aplicación que tiene la formula elemental y
semi-elemental en el restablecimiento de la condición nutricia del paciente
Temas y Subtemas:
1. Respuesta metabólica al ayuno

2. Respuesta metabólica al estress
3. Nutrición Enteral
a) Definición
b) Indicaciones
c) Contraindicaciones
d) Tipos de fórmulas enterales
e) Vías de administración
f) Nutrición modular
4. Nutrición Parenteral
a) Definición
b) Indicaciones
d) Vías de acceso
e) Tipos de nutrientes
f) Calculo de la formula
g) Estabilidad de la mezcla
h) Cuidados de la mezcla
i) Área física para preparar las mezclas
5. Alimentación Elemental.
a) Definición
b) Indicaciones
d) Fórmulas comerciales
e) Diluciones
f) Cuidados de la mezcla
6. Alimentación semi-elemental
a Definición
b) Indicaciones
d) Fórmulas comerciales
e) Diluciones
f) Cuidados de la mezcla
5. Inmunonutrición,
a) Visión de la medicina basada en la evidencia
b) Inmunonutrientes.
c) Situaciones clínicas especiales.
Fórmulas inmunomoduladoras


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Genética __
Ciclo : Clave: GEN739

7mo. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
Describir y distinguir la maquinaria molecular, que repara, replica y altera
ocasionalmente el ADN de la célula, así como la síntesis de proteínas.
Proporcionar conocimientos actualizados de la biología molecular acerca de la
estructura y función de los genes.
1. Describir los conceptos básicos de la biología molecular, así como la
composición de los ácidos nucleicos y las funciones que desempeñan
cada uno en los procesos moleculares
2. Conocer los mecanismos principales de la replicación transcripción y
traducción del material genético que da origen a las proteínas, cuyas
actividades son importantes para el adecuado funcionamiento de
cualquier organismo.
3. Describir la maquinaria molecular, que regula y repara, las alteraciones
ocasionales en el DNA de la célula, así como los mecanismos principales
que ocasionan dichas alteraciones
4. Conocer las diferentes metodologías que se emplean actualmente en la
tecnología del ADN recombinante, así como sus aplicaciones prácticas en
el área de la salud y la nutrición.
Temas y Subtemas:
1. Genes y material genético

a) Dogma central de la biología molecular
b) Composición de los ácidos nucleicos
c) Estructura del ADN
d) Estructura del ARN.
e) Funciones de los ácidos nucleicos
2. Replicación del ADN.

a) Tipos de replicación del ADN.
b) Síntesis del ADN en procariotes
c) Control genético de la replicación
d) Síntesis del ADN en procariotes
3. Expresión de la información genética.
a) Trascripción
4. El código genético
a) Degeneración, tambaleo y ordenación del código
b) Iniciación, terminación y supresión.
5. Regulación de la expresión génica

b) Regulación genética
6. Mutación genética y reparación del ADN

a) Clasificación de las mutaciones
b) Detección de las mutaciones
c) Preparación del ADN.
7. Tecnología del ADN recombinante.

a) Fabricación del ADN recombinante
b) Clonación del ADN
c) Secuenciación del ADN
8. Aplicaciones de la tecnología del ADN recombinante

a) Diagnostico y rastreo de enfermedades genéticas
b) Terapia génica
c) Análisis del genoma


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Encuestas Nutricionales __
Ciclo : Clave:
7mo. CUATRIMESTRE ENT740
Objetivo General:
Que el alumno sea capaz de elaborar adecuadamente encuestas nutricionales
para identificar los factores vinculados con la problemática alimentaria nutricional
y sentar las bases para la toma de desiciones en la elaboración de políticas de
nutrición.
1. Que el alumno identifique las diferencias y las importancias de los
cuestionarios y al mismo tiempo que conozca las ventajas y desventajas
que estos presentan.
2. Que el alumno aprenda a diseñar y seleccionar las preguntas de un
cuestionario de acuerdo con los objetivos del programa alimentario
nutricional
3. Que el alumno conozca las diferentes puntuaciones y escalas aplicadas a
las encuestas.
4. Que el alumno aprenda a crear un formato para cuestionario y determine
cuales son las características que cubre una validación.
Temas y Subtemas:
1. Tipos de cuestionarios
1.1. Introducción.
1.2. Cuestionario autocumplimenteada
1.2.1. Ventajas
1.2.2. Desventajas.
1.3. Encuestas administradas por un encuestador.
1.3.1. Entrevistas personales.
1.3.2. Ventajas.
1.3.3. Desventajas.
1.4. Encuestas telefónicas.
2. Tipos de preguntas.
2.1. Preguntas cerradas.
2.1.1Ventajas.
2.1.2.Desventajas
2.2. Preguntas abiertas.
2.2.1. Ventajas.
2.2.2. Desventajas.
3. Redacción de las preguntas.
3.1. Evitar preguntas ambiguas.
3.2. No usar términos vagos.
3.3. No formular 2 preguntas en una.
3.4. Lenguaje sencillo.
3.5. No sobrevalorar la memoria de los encuestados.
3.6. Preguntas cerradas para cuestiones personales.
3.7. Elaboración de preguntas neutras.
3.8. Evitar el número de opciones muy elevadas en las preguntas
cerradas
4. Puntuaciones y escalas.
4.1. Escala de Likert.
4.2. Escala de Gutman.
4.3 Escala Visual Analógica.
4.3. Orden de las preguntas.
5. Formato del cuestionario.

5.1. Formulación del cuestionario.
5.1. Prueba piloto.
6. Validación de cuestionario.
6.1. Viabilidad.
6.2. Fiabilidad.
6.3. Repetibilidad
6.4. Fiabilidad interobservador.
6.5. Consistencia interna.
6.6. Fuentes de error.
6.7. Sensibilidad al cambio.
6.8. Validez.
6.8.1. Validez lógica.
6.8.2. Validez de contenido.
6.8.3. Validez de criterio.
6.8.4. Validez de constructo o de concepto.
6.8.5. Fuentes de error.
6.9. Adatación transcultural.
7. Usos de cuestionarios
7.1. Estudios longitudinales.
7.2. Estudios transversales


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Farmacología Aplicada a la
Nutrición__
Ciclo : Clave: FAN741

7mo. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
El alumno identificará los diferentes tipos de medicamentos, su recomendación
terapéutica, acción farmacológica y los efectos secundarios que pueda
ocasionar, así como la interacción fármaco-nutrimento, que pueda afectar la
efectividad de la terapia médica.
1. Que el alumno conozca la dinámica que siguen los medicamentos en el
organismo, sus métodos de administración , dosis segura vs dosis letal,
método de acción y vías de eliminación del organismo
2. Que el alumno aprenda los medicamentos adecuados para cada proceso
patológico que puede ser tratado nutricionalmente, con el fin de ajustar el
plan nutricional al tipo de tratamiento farmacológico recomendado.
3. Que el alumno identifique las interacciones entre los medicamentos y los
alimentos que pueden afectar la absorción, la acción y la excreción de los
mismos.
4. Que el alumno conozca las sustancias llamadas nutraceúticas, su
importancia y efectividad en el mantenimiento y recuperación de la salud
del ser humano.
Temas y Subtemas:
1. Fundamentos moleculares de la farmacología.

1.1. Definición, nombres y clasificación de fármacos.
1.2. Formas de actuación de fármacos.
1.3. Fármacos y receptores.
1.4. Agonistas.
1.5. Antagonistas.
1.6. Medicamentos tóxicos
2. Fármacos cinética.
2.1. Definiciones
2.2. Vías de administración.
2.3. Absorción.
2.4. Distribución.
2.5. Metabolismo.
2.6. Excreción.
3. Farmacología de los principales sistemas orgánicos.

3.1. Sistema nervioso periférico y autónomico.
3.2. Sistema nervioso central.
3.3. Sistema cardiovascular.
3.4. Aparato respiratorio.
3.5. Sistema endocrino y aparato reproductor.
3.6. Riñones.
3.7. Aparato digestivo.
4. Interacción dieta medicamento.

4.1. Definición.
4.2. Tipo de interacción.
4.3. Diagnóstico de las interacciones dieta-medicamento.
4.4. Clínica.
4.5. Factores que influyen en la eficiencia de absorción.
4.6. Factores que influyen en el tratamiento farmacológico.
4.7. Grupos de riesgo.
4.8. Mecanismos.
5. Alimentos, bebidas y nutrimentos que originan interacciones con

medicamentos.
5.1. Fibra y alimentos ricos en hidratos de carbono.
5.2. Grasas.
5.3. Proteínas.
5.4. Magnesio, calcio y hierro.
5.5. Café, té y bebidas que contengan cafeína.
5.6. Leche y sus derivados.
5.7. Jugos cítricos.
5.8. Vegetales.
5.9. Vitaminas.
5.10. Alimentos nutracéuticos.
5.11. Alimentos con elementos tóxicos.


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Elaboración de Programas Nutricionales __
Ciclo : Clave:
7MO. CUATRIMESTRE EPN742
Objetivo General:
Que el alumno comprenda y analice los aspectos fundamentales para el diseño
e implementación de programas y políticas del área de la nutrición, aplicando su
creatividad y capacidad innovadora, y conozca los programas que se llevan a
cabo en México
1. Que el alumno analice la información básica para comprender la
estructura de programas y políticas en el área de la salud.
2. Que el alumno reflexione los componentes sobre la información necesaria
para el establecimiento de programas y políticas y los aplique en la
elaboración de un programa
3. Que el alumno conozca las características y componentes de los
programas en el área de la nutrición y la salud, de carácter internacional,
nacional y estatal
Temas y Subtemas:
1. Conceptos básicos
a) Que es un programa
b) Componentes de un programa
c) Que es una política
d) Características de una política
e) Conceptos de: indicadores, riesgos, vulnerabilidad y grupos
vulnerables
2. Diagnóstico para el establecimiento de un programa.

a) Determinantes
 Físicos
 Políticos
 Sociales
 Religiosos
 Culturales
b) Determinación de grupos vulnerables o expuestos a riesgo
c) Causas: Básicas, subyacentes, inmediatas y
manifestaciones
d) Importancia de la información alimentaria y nutricional para
el diseño de programas
3. Diseño de un programa de Nutrición

a) Marco Teórico
b) Justificación
c) Objetivos
d) Limitación de espacio
e) Recursos
 Financieros
 Humanos
 Materiales
f) Actividades
g) metodología
h) Cronograma
i) Evaluación
4. Programas Nutricionales
a) Nacionales
b) Internacionales
c) Estatales


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Nutrición en el Deporte
Ciclo : Clave:
8tavo. CUATRIMESTRE NDE843
Objetivo General:
El alumno conocerá e identificará los elementos que intervienen en la
nutrición del deportista permitiendo el desarrollo de su rendimiento físico y
manteniendo su salud a través de una alimentación y nutrición apropiada para
cada actividad deportiva.
1. Que el alumno describa los mecanismos de la nutrición y las diferentes
vías metabólicas para la obtención de energía por los alimentos
2. Que el alumno identifique el requerimiento calórico que se necesita para
cada actividad deportiva
3. Que el alumno conozca los suplementos nutricionales adecuados y no
adecuados en la práctica del deporte
4. Que el alumno identifique las características que debe tener una
alimentación saludable.
Temas y Subtemas:
1. Sistemas de energía humana:

a) Ciclo de Krebs
b) ATP-PCR
c) Sistema de acido Láctico
d) Sistema de Oxigeno
e) Metabolismo de la glucosa y glucógeno
f) Metabolismo de los lípidos, Tejido adiposo y triglicéridos
g) Metabolismo de la proteínas, Oxidación de aminoácidos
2. Tipos de ejercicios
a) Aeróbico
b) Anaeróbico
c) Mixto
3. Sustratos Energéticos
3.1.Hidratos de Carbono
a) Reserva de H.C.: glucógeno hepático y muscular
b) Influencia del ejercicio
c) Cálculo
d) Suplementos de H.C.
3.2. Grasas
a) Reserva de grasa: tejido adiposo
c) Cálculo
d) Suplementos de grasa
3.3 Proteínas
a) Reserva de proteína: muscular y visceral
c) Cálculo
d) Suplementos de proteínas.
3.4 Vitaminas y minerales

a) Requerimientos
c) Cálculo
d) Reposición y suplementación
3.5 Líquidos
a) Balance de líquidos
b) Absorción
c) Requerimiento y calculo
d) Soluciones de rehidratación
4. Planes Nutricionales
a) Regímenes en el entrenamiento
b) Regímenes en la pre- competencia
c) Regímenes en la competencia
d) Regímenes en la post-competencia
e) Ergógenos y suplementos nutricionales


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Nutrición Clínica II __
Ciclo : Clave: NUC844

8tavo. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
Que el alumno identifique las patologías que por su relevancia necesiten apoyo
nutricio especializado, con la finalidad de mejorar las condiciones críticas de los
pacientes y coadyuvar en su recuperación
1. Que el alumno conozca las enfermedades metabólicas que necesitan
apoyo nutricional, sus indicaciones y beneficios.
2. Que el alumno aprenda los procedimientos legales para la administración
del apoyo nutricio domiciliario.
Temas y Subtemas:
1. Nutrición artificial en síndrome de intestino corto:

1.1. Definición de intestino corto.
1.2 Revisión del proceso digestivo.
1.3. Soporte nutricional artificial del SIC.
2. Nutrición artificial en nefropatía:

2.1. Desnutrición y enfermedad renal
2.2. Soporte nutricional y artificial.
3. Nutrición y cirugía:
3.1. Nutrición en preoperatorio
3.1.1. Controversias
3.1.2. Requerimientos de energía.
3.1.3. Requerimientos de nutrientes.
3.2. Nutrición postoperatoria.
3.3. Inmunonutrición.
4. Nutrición artificial en cáncer:

4.1. Causas de desnutrición y valoración nutricional en pacientes
tumorales.
4.2. Soporte nutricional artificial.
4.3. Soporte nutricional en el paciente con trasplante de médula ósea
5. Nutrición artificial en el paciente séptico:
5.1. Definición y metabolismo de la sepsis.
5.2. Respuesta al ayuno.
5.3. Soporte nutricional artificial del paciente con sepsis.
6. Nutrición artificial en el paciente politraumatizado:

6.1. Metabolismo del paciente politraumatizado.
6.2. Soporte nutricional del paciente politraumatizado.
6.3. Soporte nutricional del paciente con traumatismo
craneoencefálico.
6.4. Soporte nutricional del paciente quemado.
7. Nutrición artificial en úlceras por presión y herida quirúrgica.

7.1. Aporte de energía y nutrientes.
7.2. Nutrientes especiales.
8. Nutrición artificial en pacientes con diabetes mellitus:

8.1. Guías internacionales
8.2. Comparación de diferentes fórmulas enterales.
8.3. Nutrición parenteral.
8.4. Nutrición artificial en la gastroparesia diabética
9. Nutrición enteral y parenteral domiciliaria:

9.1. Importancia de la nutrición artificial domiciliaria.
9.2. Nutrición enteral domiciliaria.
9.3. Nutrición parenteral domiciliaria


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Genética y Nutrición __
Ciclo : Clave:
8TAVO. CUATRIMESTRE GEN845
Objetivo General:
El alumno obtendrá la habilidad y destreza en el cálculo del valor nutrimental
de los alimentos, así como en la preparación de los mismos, aplicando las
diferentes técnicas culinarias correspondientes a cada uno de ellos,
determinando el costo de los alimentos y sus preparaciones.
1. Que el alumno aprenda los conceptos básicos para la correcta aplicación
de las técnicas culinarias y los sistemas de conversión de peso bruto y
neto a medidas caseras
2. Que el alumno conozca y maneje adecuadamente las tablas de valor
biológico de los alimentos
3. Que el alumno conozca y domine las guías de equivalente de los
alimentos mexicanos
4. Que el alumno adquiera los conocimientos y habilidad en el cálculo del
valor nutritivo de los alimentos naturales y preparados
Temas y Subtemas:
1. Conceptos Generales
1.1 Conceptos básicos
a) Peso bruto, neto y porción comestible
b) Factor de corrección
c) residuo, sobrante , desecho
d) cocina empírica y técnica
1.2 Reglas de preparación culinaria

a) Manejo higiénico de los alimentos
b) Técnicas de preparación culinaria
c) Presentación de los platillos
2. Cálculo de alimentos
2.1. Concepto de guías alimentarias.
2.2. Tablas de valor biológico
2.3. Guías de equivalentes
a) Lácteos
b) Cereales
c) Alimentos de origen animal
d) Frutas
e) Verduras
f) Leguminosas
g) Grasas
h) Azúcares
3. Preparaciones con leche y derivados

b) Preparación
c) Presentación
4. Preparaciones con carne

b) Preparación
c) Presentación
5. Preparaciones con huevo

b) Preparación
c) Presentación
6. Preparaciones con verduras y frutas

b. Preparación
c. Presentación
7. Preparaciones con cereales

b. Preparación
c. Presentación
8. Preparaciones con leguminosas

b. Preparación
c. Presentación


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Nutrición y Cáncer_(Transplantes)_
Ciclo : Clave: NCT846

8tavo. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
Que el alumno conozca y comprenda todos los aspectos relacionados con la
aparición del cáncer en el ser humano, y la correcta intervención nutricional,
para corregir o prevenir las complicaciones nutricionales y metabólicas y mejorar
su estado de salud.
1. Que el alumno identifique los alimentos y los hábitos de alto riesgo para la
aparición de cáncer
2. Que al alumno conozca las situaciones específicas que requieren de una
intervención nutricional adecuada
3. Que el alumno aprenda a realizar una valoración nutricional en el paciente
oncológico
4. Que el alumno realice correctamente el cálculo nutricional en el paciente
oncológico
5. Que el alumno conozca los sistemas de apoyo nutricio y las ventajas que
representan en este tipo de pacientes.
Temas y Subtemas:
1. Epidemiología del cáncer

a) Situación a nivel mundial
b) Situación en México
c) Principales tipos de canceres
2. Etiología del cáncer

a) Proceso de cancerogénesis por agentes químicos
b) Proceso de cancerogénesis por agentes físicos
c) Proceso de cancerogénesis por alimentos
d) Prevención del cáncer
3. Valoración Nutricional en el paciente con cáncer

a) Valoración antropométrica
b) Valoración subjetiva
c) Valoración clínica
d) Valoración de la ingesta diaria
e) Factores que afectan la ingesta de alimentos
f) Desnutrición en paciente oncológico, prevalencia y prevención
4. Requerimientos nutricionales del paciente con cáncer

a) Cálculo del requerimiento calórico
b) Requerimiento de nutrientes
c) Requerimientos de vitaminas y minerales
d) Requerimientos hídricos en el paciente
e) Suplementos y complementos nutricionales
f) Nutraceúticos en el tx del cáncer
5. Alteraciones físicas secundarias a tratamiento

a) Radioterapia
b) Quimioterapia
c) Alteraciones en la digestión, absorción y metabolismo de nutrientes
d) Dietoterapia en cirugía
 De cuello
 Esófago y estómago
 Intestino
 Páncreas
 Hígado
 Otros órganos no digestivos
6. Apoyo nutricio en paciente oncológico

a) Nutrición Enteral
b) Nutrición Parenteral
c) Nutrición en transplante


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Toxicología de los Alimentos
Ciclo : Clave: TOX847

8vo. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
El alumno identificará las sustancias tóxicas que existen en los
alimentos y conocerá a los procesos industriales que las pueden generar, así
como el impacto que tienen estas sustancias en la salud.
Los alumnos:
1. Identificarán los conceptos de toxicología y toxicidad y dosis letal.
2. Conocerán las sustancias toxicas que se encuentran de manera natural
en los alimentos.
3. Conocerán las sustancias tóxicas utilizadas en la preservación de los
alimentos, como los fertilizantes, los plaguicidas y los materiales de
empaque.
4. Aprenderán a reconocer los aditivos alimenticios y su toxicidad al ser
humano.
5. Identificarán las toxinas formadas por efecto de los métodos de cocción
de los alimentos.
6. Aprenderán la legislación alimentaria para evitar contaminación y
toxicidad por alimentos.
Temas y Subtemas:
1. Introducción.
1.1. Concepto de sustancia tóxica.
1.2. A qué se debe con la sustancia sea tóxica.
1.3. Definición de toxicidad.
1.4. Factores que afectan la toxicidad en una sustancia.
1.5. Dosis y LD 50.
2. Toxinas naturales.
2.1. Alcaloides.
2.2. Inhibidores de enzimas.
2.3. Hemaglutininas y lectinas.
2.4. Inhibidores de vitaminas.
2.5. Saponinas.
2.6. Latirógenos.
2.7. Goitrogenos
2.8. Glucósidos cianogénicos
2.9. Micotoxinas
3. Contaminantes químicos y biológicos.

3.1. Químicos absorbidos por plantas y animales.
3.2. Residuos de plaguicidas, fertilizantes y alimentos veterinarios.
3.3. Materiales de empaque.
4. Aditivos.
4.1. Conservadores.
4.2. Edulcorantes.
4.3. acidulantes
4.4. Antioxidantes.
4.5. Irradiación de alimentos.
5. Contaminantes derivados de procesos industriales.

5.1. Pirazinas.
5.2. Acroleina.


NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Técnicas de Investigación en Nutrición
Ciclo : Clave: TIN848

8tavo. CUATRIMESTRE
Objetivo General:
Diferenciar las técnicas y procedimientos de una investigación
exploratoria, descriptiva, correlacional y explicativa, para que puedan
determinar el tipo o tipos de investigación que se pueden realizar en su
carrera, elaborando un trabajo de investigación, utilizando el método y las
técnicas de la investigación científica.
Temas y Subtemas
1. LA METODOLOGÍA Y EL MÉTODO CIENTÍFICO
1.1 La investigación científica
1.2 Métodos Generales
2. METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
2.1 Elección y delimitación del tema
2.2 Planteamiento del problema
2.3 Hipótesis
2.4 Variables
2.5 Diseño de investigación
2.6 Temario o índice tentativo
2.7 Marco teórico, conceptual y/o referencial.
3. TECNICAS DE INVESTIGACIÓN Y PROCESAMIENTO DE DATOS
3.1 Observación
3.2 Entrevista
3.3 Cuestionario
3.4 Muestreo
3.5 Procesamiento de datos
3.6 Utilización de programas informáticos de apoyo ( S.P.S.S.)
4. PRESENTACIÓN DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN Y SUS

ELEMENTOS FUNDAMENTALES.
4.1 Índice
4.2 Introducción
4.3 Cuerpo de trabajo
4.4 Resultados
4.5 Conclusiones
Bajo la conducción del docente:
a) Exposición didáctica
b) Lecturas comentadas
c) Dinámica de grupo
d) Práctica de aplicación
De forma independiente:
a) Elaboración de prácticas
b) Investigaciones (de campo, documental y vía Internet)

NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Residencia
Ciclo:
Clave:
9no. CUATRIMESTRE
RES949
Objetivo General:
Que el alumno ponga en práctica sus conocimientos en una institución o
empresa por un cuatrimestre y adquiera conocimientos prácticos del entorno
laboral.
Temas y Subtemas:
1. Presentación del proyecto de Residencia

2. Aplicar y desarrollar el proyecto de Residencia en la estancia laboral
3. Elaboración del reporte de Residencia
a) Revisión y aprobación del proyecto de Residencia

b) Proporcionar asesoría sobre el proyecto
c) Análisis y aprobación del contenido del Reporte de Residencia
a) Presentación por escrito del Proyecto de Residencia

b) Llevar a cabo el proyecto de Residencia en la estancia laboral
c) Elaboración y entrega de los Reportes parciales
d) Presentación del Reporte Final para su aprobación y evaluación

Presentación de los reportes parciales 20%
Entrega del proyecto Final de Residencia 80%
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Seminario de Titulación
Ciclo:
Clave:
9no. CUATRIMESTRE
SMT950
Objetivo General:
El alumno presentará el producto de su investigación de tesis, con el desglose
de todo el contenido y el soporte teórico y documental de sus conclusiones.
El alumno:
1. Presentará por escrito el compendio total de su investigación, así como los
resultados a los que haya llegado.
2. Elaborará las modificaciones que su asesor le indique en caso de que las
considere pertinentes.
3. Expondrá ante el grupo las conclusiones finales de su investigación.
Temas y Subtemas:
1. Aplicación definitiva de la metodología inherente a la investigación

que desarrolla el alumno
1.1. Presentación de la metodología desarrollada para su análisis en clase
2. Obtención de resultados y su comprobación metodológica

2.1. Presentación de los resultados obtenidos para su análisis en clase
3. Elaboración de modificaciones sugeridas por el asesor
4. Presentación y defensa de la tesis ante el grupo
a) Revisión de tesis
b) Análisis del contenido de la investigación
c) Análisis de las conclusiones de la investigación y si la hipótesis
está correctamente fundamentada.
a) Presentación por escrito del contenido completo de su tesis

b) Elaboración de modificaciones si el asesor las recomienda
c) Exposición de las conclusiones ante el grupo
Presentación de documentos como evidencias de la gestión

del desarrollo del proyecto en el ámbito seleccionado 20%
Entrega del proyecto de investigación terminado 80%

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UNIVERSIDAD AMERICANA DE ACAPULCO

MAPA CURRICULAR DE LA CARRERA DE: LICENCIATURA EN NUTRICIÓN PLAN 2013

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

AntropologÍa Introducción a Nutrición en el Psicología de la Alimentos Nutrición en el

Ciclo : Clave: ANN101

1.Conceptos Generales de Antropología de la Nutrición

2. Comportamientos alimentarios a través de la historia

4. Prácticas Alimenticias en México

2.- De manera independiente:

a) Reportes de lecturas recomendadas

Criterios y procedimientos de evaluación y acreditación:

Entrega de reportes de lectura 20%

Ciclo : Clave: ANA102

1.1 La Cavidad Oral

1.5 Intestino Delgado

1.6 Intestino Grueso

II. Órganos digestivos accesorios

2.2 Vesícula biliar

2.- De manera independiente:

a) Reportes de lecturas recomendadas

Criterios y procedimientos de evaluación y acreditación:

Entrega de reportes de lectura 20%

Ciclo : Clave: FIS103

1.1 La Cavidad Oral

1.5 Intestino Delgado

1.6 Intestino Grueso

II. Órganos digestivos accesorios

2.2 Vesícula biliar

a) Reportes de lecturas recomendadas

Criterios y procedimientos de evaluación y acreditación:

Entrega de reportes de lectura 20%

Ciclo : Clave: BQA104

2. Conocerán las reacciones químicas y bioquímicas que tienen influencias

3. Comprenderá las características moleculares del agua y la composición

4. Conocerá técnicas de laboratorio para la determinación de humedad,

5. Utilizará técnicas de laboratorio para la identificación de proceso particulares

6. Analizará y aplicará las propiedades de los constituyentes bioquímicos, que

7. Conocerá las propiedades bioquímicas, sus propiedades funcionales y el efecto

1. El agua en los alimentos

2.1 Estructura de los hidratos de carbono

7. Aditivos (Colorantes y edulcorantes)

b) Análisis de lecturas recomendadas.

c) Análisis de propuestas y trabajos de los estudiantes

a) Reportes de lecturas recomendadas

b) Elaboración y Publicación en equipo del trabajo final en un blog

c) Comentarios en línea del trabajo final de otros equipos

Criterios y procedimientos de evaluación y acreditación:

Examen teórico 60%

Ciclo : Clave: TEX105

TEMA I. IMPORTANCIA DE LA COMUNICACIÓN ORAL Y ESCRITA.

TEMA II. EL DISCURSO.

TEMA IV. INTELIGENCIA EMOCIONAL.

TEMA V. TRABAJO DE LA VOZ.

TEMA VI. TRABAJO DEL LENGUAJE CORPORAL.

a) Reportes de lecturas recomendadas

Criterios y procedimientos de evaluación y acreditación:

Ciclo : Clave: BIO106

2. Obtendrán el conocimiento teórico, así como actitudes de participación,

3. Analizarán las diferentes teorías bioéticas y aplicaran métodos para la toma de

4. Conocerán y analizaran los dilemas éticos y bioéticos en el ejercicio de la

5. Conocerán el marco legal ético del ejercicio profesional y comités asistenciales

2.1 Corriente teórica de la Bioética

3. Dilemas éticos y Bioéticos en el área de la Salud.