3.

MATERIALES Y REACTIVOS

Materiales y equipos:

Balanza. Bureta de 50 ml

Frascos de vidrio con tapa capacidad 1 Soporte Universal

kilo
Pinza para bureta
Espátulas
Matraz de 50 ml
Incubadora
Varilla de agitación
Cuchillos
Ph metro
Prensas (frascos pequeños capacidad 500
gr) Embudo de vidrio

Recipiente de metal (bowl) Papel filtro

Vaso de precipitación 250 ml o 500 ml Probeta de 100 ml

Reactivos:

Col (verde y morada)

Sal

Vinagre

Hidróxido de sodio (preparar a 0.1 N)

Fenolftaleína

Recomendaciones:

- Procurara que la col este en tiras muy delgadas posibles para ayudar a la
fermentación de manera adecuada
- Al momento de envasar la col tratar que las hojas de la misma aplasten bien a los
trozos más finos para que en el momento de la fermentación se libere mejor su jugo
- Las veces en que se manipula el producto desinfectar con alcohol el envase y todo
el instrumento que se vaya a utilizar para evitar que microorganismos externos
alteren la fermentación
Anexos

Ilustración 3: de igual manera

Ilustración 1: lavamos y Ilustración 2: picamos
picamos la zanahoria
deshojamos la col muy delgada la col

Ilustración 4: totalmente Ilustración 5: ponemos la Ilustración 6: vamos a oprimir

seco pesamos sal calculada hasta quitarle la mayor parte
de sus jugos

Ilustración 7: ponemos en un
frasco puy apretado y dejamos
fermentar