DIOXINAS

Perfil de Riesgo (1)

En un perfil de riesgo se recopila la información disponible sobre los riesgos, para

ayudar a los gestores de riesgos el establecimiento de prioridades de trabajo, decidir
cuánta información científica se necesita y formular políticas de evaluación de riesgo.
La descripción de las medidas de control vigentes, incluidas las aplicadas en otros
países pertinentes, permite ayudar a los gestores de riesgos a identificar posibles
opciones de gestión. En muchas situaciones, un perfil de riesgo puede concebirse como
una evaluación preliminar de riesgos en que se resume todo lo que los gestores de
riesgos saben acerca de los posibles riesgos en ese momento.

Ejemplos de información que se puede incluir en un perfil de riesgo:

 Notificación inicial del problema de inocuidad de los alimentos.

Antecedentes, objetivos xq lo hacemos perfil de riesgo
 Descripción del peligro y del alimento o alimentos implicados.
Ver diagramas y datos de Laura (ibérico)LAura
 Cómo y dónde se introduce el peligro en el suministro de alimentos.Laura
 Qué alimentos exponen a los consumidores al peligro y qué cantidad de esos
alimentos es consumida por las distintas poblaciones. Datos de consumo de
INAC, lacteos INALE LAura, FAO datos de consumo.
 Frecuencia, distribución y niveles de presencia del peligro en los alimentos. Po.d
lacteos Naty
 Identificación de posibles riesgos basada en el examen de las publicaciones
científicas disponibles. EFSA, Codex, Achipia, USA, España. Naty
 Toxicologia, caracteristicas de la enfermedad. Laura
 Posible extrapolación de resultados de pcb. Naty paper.
 Naturaleza de los valores (sanitarios, económicos, culturales, etc.) que se
encuentran en situación de riesgo. Datos de prod., económico, PBI, culturales,
consumo per capita, costos enfermedades, datos otros países
 Distribución del riesgo (quién lo produce, quién se beneficia de él y/o quién lo
padece). fuente
 Características del producto/peligro que podrían repercutir en la disponibilidad
y viabilidad de opciones de gestión de riesgos. Piensos no contaminados, BPG,
análisis de los piensos, agua.
 Prácticas actuales de gestión de riesgos relacionadas con el peligro, con
inclusión de las normas reguladoras vigentes. COP Codex
 Percepción pública de los posibles riesgos.
 Información sobre posibles medidas de gestión (control) de riesgos.
 Indicación preliminar de las preguntas cuya respuesta podría conseguirse (o no)
con una evaluación de riesgos.
  Identificación preliminar de importantes lagunas en la información científica
que pueden impedir o limitar una evaluación de riesgos.
 Repercusiones de la gestión de riesgos en lo que respecta a los acuerdos
internacionales (por ejemplo, Acuerdo MSF).

Si el perfil de riesgo indica que los riesgos transmitidos por los alimentos son
significativos e inmediatos, los responsables de la reglamentación pueden decidir
imponer medidas temporales de control al mismo tiempo que se lleva a cabo una
evaluación de riesgos. Por el contrario, algunas cuestiones pueden resolverse en forma
sencilla y rápida sin necesidad de una evaluación de riesgos.

Dioxinas

 Notificación inicial del problema de inocuidad de los alimentos.

A fines de 2008 Irlanda retiró del mercado muchas toneladas de carne de cerdo y
productos porcinos, porque se detectó que las muestras analizadas contenían hasta
200 veces más dioxinas que el límite de inocuidad prescrito. Esta investigación dio lugar
a una de las mayores retiradas del mercado debidas a contaminación química.

La evaluación de riesgos realizada por Irlanda indicó que no existía peligro para la salud
pública. El seguimiento determinó que la contaminación se había originado en
alimentos contaminados.

En 1999 se detectaron altas concentraciones de dioxinas en aves de corral y huevos

procedentes de Bélgica. Posteriormente se detectaron en otros países alimentos de
origen animal (aves de corral, huevos, cerdo) contaminados con dioxinas, cuyo origen
se encontraba en piensos contaminados por aceite industrial de desecho con PCB que
había sido eliminado de forma ilegal.

En un grave accidente registrado en 1976 en una fábrica de productos químicos en

Seveso (Italia) se liberaron grandes cantidades de dioxinas. La nube de productos
tóxicos, entre los que se encontraba la TCDD, acabó contaminando una zona de 15 km 2
con 37.000 habitantes.

Se siguen realizando amplios estudios de la población afectada para determinar los

efectos a largo plazo de este incidente en la salud humana.

También se han estudiado ampliamente los efectos sobre la salud de la TCDD presente
como contaminante en algunos lotes del llamado agente naranja, un herbicida utilizado
como defoliante durante la guerra de Viet Nam. Se sigue investigando su relación con
ciertos tipos de cáncer y la diabetes.

Aunque puede verse afectado cualquier país, la mayoría de los casos se han notificado
en países industrializados que disponen de medios adecuados de vigilancia de la
contaminación alimentaria, donde hay más conciencia del peligro y en los que hay
mejores mecanismos de control para detectar problemas relacionados con las dioxinas.
  Descripción del peligro y del alimento o alimentos implicados

El término dioxina se refiere a la sustancia 2,3,7,8-tetraclorodibenzo-para-dioxina

(TCDD), así como a la familia de compuestos relacionados entre sí desde el punto de
vista estructural y químico (compuestos orgánicos tricíclicos clorados):
* por un grupo de 75 congéneres policlorodibenzo-p-dioxinas (PCDD), de los cuales 17
congéneres son relevantes (PCDD/Fs), ya que son relativamente persistentes en
humanos y en animales.
* 135 policlorodibenzofuranos (PCDF).
* policlorobifenilos (PCBs) son un grupo de 209 congéneres diferentes sintetizados
químicamente (no naturales) que pueden clasificarse en dos categorías en función de
sus propiedades toxicológicas: 12 de ellos presentan propiedades toxicológicas
similares a las de las dioxinas, PCBs similares a las dioxinas (DL-PCBs), puediendo
adoptar estructura coplanar.
Los demás PCBs, no similares a dioxinas, presentan una toxicidad menor ya que
poseen un perfil toxicológico diferente (NDL-PCBs).
Las dioxinas, furanos y PCBs son tres de los 12 contaminantes orgánicos persistentes
(COP) reconocidos internacionalmente, ya que son compuestos resistentes a la
degradación medioambiental.
Conviene destacar que las dioxinas, furanos y los PCBs tienen propiedades químicas y
características de riesgo parecidas, pero sus fuentes de emisión son diferentes. Hay que
tener en cuenta, además, que las dioxinas son más tóxicas que los PCBs, pero que las
cantidades de PCBs emitidas al medio ambiente son varias veces superiores.

Las dioxinas y furanos son contaminantes no deseados, fundamentalmente

subproductos de procesos industriales, pero también pueden producirse en procesos
naturales como las erupciones volcánicas y los incendios forestales. Entre los procesos
industriales de fabricación se incluyen la fundición, el blanqueo de la pasta de papel
con cloro o la fabricación de algunos herbicidas y plaguicidas. En cuanto a la liberación
de dioxinas al medio ambiente, la incineración descontrolada de desechos (sólidos y
hospitalarios) suele ser la causa más grave, dado que la combustión es incompleta.
Existe tecnología que permite la incineración controlada de desechos con bajas
emisiones.

Aunque la formación de dioxinas es local, su distribución ambiental es mundial.

La cantidad de deposiciones ambientales varía con la proximidad a las fuente, especie

vegetal, condiciones climáticas y otras condiciones (ej. altitud, latitud, temperatura).

Las dioxinas se encuentran en todo el mundo en prácticamente todos los medios. Las
mayores concentraciones, si bien no son altas se registran en algunos suelos,
sedimentos y agua, llegando a los alimentos, especialmente los productos lácteos,
carnes, pescados y mariscos, debido al consumo por parte de los animales de
vegetales/piensos y agua contaminados, así como el contacto con agua contaminada.
Si bien estas sustancias son poco solubles en el agua, sí se adhieren a partículas
minerales y orgánicas ubicadas en el agua. En el caso de los peces, el ingreso se
produce por las branquias y por los alimentos y se acumulan en el hígado.

A su vez las concentraciones son muy bajas en las plantas, el agua y el aire.

Los PCBs se encuentran ampliamente diseminados, fueron producidas ampliamente

entre 1929 y finales de la década de `70, cuando la producción fue abandonada por la
mayoría de los países. Se utilizaban como aislantes para equipos eléctricos como
transformadores, interruptores, condensadores y termostatos. Debido a ello los PCBs
se encuentran hoy ampliamente difundidos en el medio ambiente, ya sea por vertido
directo a partir de industrias que los utilizan o por combustión y vertido a ríos y aguas
marinas de desechos contaminados.

Actualmente las emisiones de PCBs suceden principalmente por pérdidas, derrames

accidentales, disposiciones ilegales y emisiones por procesos térmicos.

En el Convenio de Róterdam, respecto al procedimiento de consentimiento de uso de

ciertos plaguicidas y productos químicos peligrosos a nivel de comercio internacional,
el cual entró en vigencia en el 2004, se indica que el uso y la venta de PCB están
prohibidos, como productos químicos industriales. Esto incluye cualquier preparación,
incluyendo los aceites de desecho, con un contenido del PCB de más de 0,005%
quedan prohibidos.

 Cómo y dónde se introduce el peligro en el suministro de alimentos.

Las dioxinas están presentes en los alimentos especialmente los productos lácteos,
carnes, pescados y mariscos, debido al consumo por parte de los animales de
alimentos y agua contaminados, así como el contacto con agua contaminada. En
muchos casos la contaminación con dioxinas se introduce a través de piensos
contaminados, por ejemplo se determinó que algunos casos de niveles elevados de
dioxinas en la leche o los piensos se debían a la arcilla, grasa o gránulos de pulpa de
cítricos utilizados en la producción de los piensos.

Las dioxinas se acumulan en la grasa animal y migran a través de la cadena alimentaria.

Estas reservas tienen la tendencia de permanecer incambiados por períodos
prolongados.

Algunos individuos o grupos de individuos pueden estar expuestos a mayores

concentraciones de dioxinas debido a sus dietas (por ejemplo, grandes consumidores
de pescado en algunas zonas del mundo con niveles altos de dioxina) o a su trabajo
(por ejemplo, trabajadores de la industria del papel y de la pasta de papel, o de plantas
de

Incineración y vertederos de desechos peligrosos).

  Qué alimentos exponen a los consumidores al peligro y qué cantidad de esos
alimentos es consumida por las distintas poblaciones.

Más del 90% de la exposición humana a las dioxinas y PCBs procede de los alimentos.
Como se mencionó anteriormente los alimentos como los productos lácteos, carnes,
pescados y mariscos son los que poseen mayor cantidad de dioxinas. Los niveles de
dioxinas y PCBs en la grasa animal están relacionado a la contaminación ambiental
local y la de los piensos o a ciertos procesos productivos.

Para la mayoría de los animales de granjas existen estudios que muestran que las
dioxinas y los PCB se acumulan en la grasa corporal y en el hígado, pero también se
excretan en los huevos y en leche.

Cantidades consumidas por las poblaciones: Ver datos FAO, etc.

 Frecuencia, distribución y niveles de presencia del peligro en los alimentos.

 Identificación de posibles riesgos basada en el examen de las publicaciones

científicas disponibles.

El Comité de expertos FAO/OMS en aditivos alimentarios (JECFA) evaluó en su 57º

reunión en el año 2002 la toxicidad de las dioxinas y de los DL-PCBs. La larga vida
media de dichas sustancias significa que la ingesta diaria tiene una pequeña o inclusive
efecto insignificante en la carga total corporal. Para evaluar los riesgos a corto y largo
plazo, el JECFA decidió expresar la ingesta tolerable como un valor mensual en forma
de una ingesta mensual provisional tolerable (PTMI). Se derivó un PTMI de 70 pg/kg bw
por mes para dioxinas y PCBs-DL expresado como Factores equivalentes tóxicos (TEFs).
El JECFA concluyó que a pesar de las incertidumbres, la ingesta estimada sugiere que
una considerable fracción de la población pose una ingesta promedio a largo plazo por
encima del PTMI.

JECFA evaluó en sus 80º encuentro en 2015, la toxicidad de los PCBs- noDL. El JECFA
desarrolló un enfoque comparativo usando una dosis de efecto mínimo para estimar
Margen de Exposición (MOE), para brindar una guía en riesgos a la salud humana. El
JECFA concluyó que la estimación dietaria a los PCB-no DL es poco probable que
presenten un riesgo para adultos y niños, basado en los datos disponibles.

 Naturaleza de los valores (sanitarios, económicos, culturales, etc.) que se

encuentran en situación de riesgo.
 Distribución del riesgo (quién lo produce, quién se beneficia de él y/o quién lo
padece).
 Características del producto/peligro que podrían repercutir en la
disponibilidad y viabilidad de opciones de gestión de riesgos.
  Prácticas actuales de gestión de riesgos relacionadas con el peligro, con
inclusión de las normas reguladoras vigentes.

Existe tecnología que permite la incineración controlada de desechos con bajas
emisiones.

Las dioxinas se encuentran en todo el mundo en prácticamente todos los medios. Las
mayores concentraciones, si bien no son altas se registran en algunos suelos,
sedimentos y agua. (no utilización de estos recursos para producción de alimentos)

 Percepción pública de los posibles riesgos.

El Convenio de Estocolmo es un tratado internacional concebido como un instrumento

de protección al ambiente incluyendo la salud humana, que establece como principales
objetivos proteger la salud humana y el ambiente de los efectos adversos producidos
por COPs; así como fomentar el uso, transporte, manejo y disposición final de éstos de
manera sostenible y ambientalmente adecuada. Este Convenio fue firmado por
Uruguay en mayo de 2001 y ratificado por Ley 17.732 de 31 de diciembre de 2003,
entrado en vigor el 17 de mayo de 2004.
En el marco del Convenio, las Partes deben reducir las emisiones totales de fuentes
antropogénicas de ciertas sustancias químicas, con el objetivo de minimizar
continuamente, y, si es posible, en última instancia eliminar las liberaciones de estas
sustancias químicas no intencionales. Con este fin, las Partes deben elaborar planes de
acción como parte de sus planes nacionales de aplicación (PNA) para identificar,
caracterizar y combatir las liberaciones de COP no intencionales.

El PNA del 2006 se contemplaron acciones para la eliminación de los 12 COP iniciales,
incluyendo plaguicidas de uso agrícola y PCB, así como reducción de emisiones no
intencionales y sitios contaminados.

Durante 2008-2017 se ejecutó un Proyecto para fortalecer las capacidades de gestión y

eliminación ambientalmente adecuada de equipos y residuos con PCBs, de acuerdo a
las obligaciones que surgen del Convenio de Estocolmo.

A nivel nacional, como fuera indicado anteriormente, se elaboró un primer Inventario

Nacional de Liberaciones de Dioxinas y Furanos para el año 2003. Este presenta una
metodología efectiva para identificar los procesos industriales y no industriales
importantes que liberan PCDD y PCDF; una base de datos detallada de factores de
emisión por clase de actividad ó fuente de emisión.

 Información sobre posibles medidas de gestión (control) de riesgos.

Las medidas más eficaces para evitar o reducir la exposición humana son las adoptadas
en el origen, o sea, la instauración de controles rigurosos de los procesos industriales
con miras a minimizar la formación de dioxinas.
La disminución/eliminación de las fracciones grasas de los alimentos puede reducir la
exposición a las dioxinas. No obstante, las posibilidades de que los consumidores
reduzcan su propia exposición es limitada.

Para reducir la contaminación en alimentos y piensos se deben considerar medidas de

control en éstos últimos. Se puede incluir el desarrollo de (Buenas Prácticas agrícolas)
BPA, Buenas prácticas en alimentación animal, y guías y medidas de Buenas Prácticas
(BP) para reducir las dioxinas y PCBs en piensos, incluyendo:
- Identificación de áreas agrícolas con contaminación de dioxinas y PCBs debido a
emisiones locales, accidentes o eliminación ilegal de materiales contaminados,
así como el monitoreo de raciones e ingredientes derivados de estas áreas.
- Monitoreo del contenido de dioxinas y PCBs en lodos de aguas residuales y
compost usados como fertilizantes en agricultura, así como el cumplimiento de
guías o niveles máximos. DINAMA
- Establecer recomendaciones para usos agrícolas especiales (ej. limitar el
pastoreo o uso apropiado de técnicas agrícolas) BPG BPA
- Identificación de piensos o ingredientes para los mismos contaminados. Gestión
previa, datos de importación de piensos,etc. Cabella ver. DGSA averiguar Susana
si haven pcb allá.
- Monitoreo del cumplimiento con niveles guías o niveles máximos, si se
disponen y minimizar o decontaminar (ej. refinado de aceite de pescado)
piensos o ingredientes contaminados. Recopilacion regl intr. Pnrb. Vaca lechera
consumen aceite pesc? Laura averiguar dieta suplementos.
- Identificación y control de procesos críticos de fabricación de piensos (ej.
secado artificial mediante calentamiento directo). Cabella.

Recomendaciones del Codex Alimentarius sobre medidas preventivas a incorporar en

la cadena productiva de alimentos: La reducción de la exposición humana a través de
los alimentos se hace con medidas dirigidas en toda la cadena de producción de
alimentos. El Codex Alimentarius adoptó en el año 2001 un código de prácticas sobre
medidas aplicables en el origen para reducir la contaminación de los alimentos con
sustancias químicas (CAC/RCP 49-2001), y en el año 2006 un código de prácticas para la
prevención y la reducción de la contaminación de los alimentos y piensos con dioxinas
y PCBs análogos a las dioxinas (CAC/RCP 62-2006).

 Indicación preliminar de las preguntas cuya respuesta podría conseguirse (o

no) con una evaluación de riesgos.
 Identificación preliminar de importantes lagunas en la información científica
que pueden impedir o limitar una evaluación de riesgos.

En 2015 la OMS publicó por vez primera estimaciones de la carga mundial de

enfermedades transmitidas por los alimentos. En este contexto se examinaron los
efectos de las dioxinas en la fecundidad y la función tiroidea, y considerando estos dos
criterios de valoración se comprobó que la exposición a las dioxinas puede tener una
contribución significativa a la carga de enfermedades de transmisión alimentaria en
algunas partes del mundo.
La reducción de la exposición a las dioxinas es un objetivo importante desde el punto
de vista tanto de la salud pública, para reducir la carga de morbilidad. Con el fin de
proporcionar orientación sobre los niveles de exposición aceptables, la OMS ha
celebrado una serie de reuniones de expertos.

En 2001, el Comité Mixto de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura

y la Alimentación (FAO)/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios llevó a cabo una
evaluación exhaustiva de los riesgos de las PCDD, los PCDF y los PCB análogos a la
dioxina. Para evaluar los riesgos que suponen estas sustancias para la salud a corto o a
largo

Los expertos han establecido de forma provisional una ingesta mensual tolerable de 70
pg/kg/mes. Esta es la cantidad de dioxinas que se puede ingerir a lo largo de la vida sin
que se produzcan efectos detectables en la salud.

La OMS, en colaboración con la FAO, a través de la Comisión del Codex Alimentarius, ha

establecido un Código de prácticas para la prevención y la reducción de la
contaminación de los alimentos y piensos con dioxinas y BPC análogos a las dioxinas.
Este documento proporciona a las autoridades nacionales y regionales orientación en
materia de medidas de prevención.

La OMS es también encargada del Programa de Vigilancia y Evaluación de la

Contaminación de los Alimentos del Sistema Mundial de Vigilancia del Medio Ambiente
(SIMUVIMA/Alimentos), que, a través de su red de laboratorios en más de 50 países de
todo el mundo, proporciona información sobre las concentraciones de contaminantes
en los alimentos y sus tendencias. Las dioxinas están incluidas en ese programa de
vigilancia.

La OMS también ha llevado a cabo estudios periódicos sobre las concentraciones de

dioxinas en la leche humana. Estos estudios permiten evaluar la exposición humana a
las dioxinas procedentes de todas las fuentes. Datos recientes sobre la exposición
indican que las medidas introducidas en varios países desarrollados para controlar la
liberación de dioxinas han producido una reducción considerable de la exposición a
estos compuestos a lo largo de los dos últimos decenios. Los datos de los países en
desarrollo son incompletos y todavía no permiten analizar las tendencias a lo largo del
tiempo.

Actualmente la OMS sigue adelante con dichos estudios en colaboración con el

Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), en el contexto del
Convenio de Estocolmo, un acuerdo internacional para reducir las emisiones de
determinados contaminantes orgánicos persistentes (COP), entre ellos las dioxinas.

Se está examinando la posibilidad de tomar algunas medidas destinadas a reducir la

producción de dioxinas durante los procesos industriales y de incineración. La OMS y el
PNUMA han iniciado encuestas mundiales sobre la leche materna, que incluyen a
muchos países en desarrollo, con objeto de vigilar las tendencias en la contaminación
con dioxinas en todo el planeta y la eficacia de las medidas aplicadas en virtud del
Convenio de Estocolmo.

Las dioxinas están presentes en el medio ambiente y en los alimentos en mezclas

complejas. Para evaluar el riesgo de esas mezclas en su totalidad se ha aplicado a este
grupo de contaminantes el concepto de equivalencia tóxica. La OMS ha establecido y
reexaminado periódicamente en reuniones consultivas de expertos los factores de
equivalencia tóxica (FET) de las dioxinas y compuestos conexos. De este modo, la OMS
ha establecido valores FET aplicables al ser humano, a otros mamíferos, a las aves y a
los peces.

 Repercusiones de la gestión de riesgos en lo que respecta a los acuerdos

internacionales (por ejemplo, Acuerdo MSF).

El Tratado de Estocolmo en COP es un tratado global para protetger la salud humana y

el ambiente de COPs incluyendo las dioxinas y los PCBs. En el mismo se incluyen
posibles medidas directamente en la fuente que las autoridades nacionales pueden
considerar.

Entre ellas se definen medidas prioritarias respecto a la eliminación/gestión del uso de

PCBs en equipamientos, listas de categorías de fuentes industriales, listas de categorías
de fuentes que puedan producir y liberar dioxinas y PCBs al ambiente, adopción de
tecnologías para minimizar la formación y liberación de dioxinas y PCBs de estas
categorías de fuentes que puedan ser consideradas por las autoridades nacionales para
el desarrollo de medidas para reducir dichas sustancias, otras posibles fuentes de
contaminación en alimentos y piensos, que las autoridades puedan considerar.

Exposición humana

Las dioxinas son altamente tóxicas, la exposición aguda del ser humano a altas
concentraciones de dioxinas puede causar lesiones cutáneas, tales como acné clórico y
manchas oscuras, así como alteraciones funcionales hepáticas. La exposición crónica
pueden causar cáncer, alteraciones inmunitarias, del desarrollo del sistema nervioso,
del sistema endócrino alternado la función de las hormonas y del sistema reproductivo.

La exposición crónica de los animales a las dioxinas ha causado varios tipos de cáncer.
La IARC realizó en 1997 y 2012 evaluaciones de la TCDD. De acuerdo con los datos de
las investigaciones en animales y los datos epidemiológicos humanos, la IARC ha
clasificado la TCDD como «1: carcinógeno para humano». Sin embargo, no afecta al
material genético, y hay un nivel de exposición por debajo del cual el riesgo de cáncer
podría ser insignificante.

Dentro de dicha clasificación también se consideran: 3,4,5,3’,4’-Pentaclorobifenil (PCB-

126) y PCB-DL, con un TEF de acuerdo a la OMS (PCBs 77, 81, 105, 114, 118, 123, 126,
156, 157, 167, 169, 189).
Como las dioxinas están omnipresentes, todos tenemos una exposición de fondo y una
cierta concentración de dioxinas en el organismo: la llamada carga corporal. En general,
no es de suponer que la exposición de fondo normal actual tenga efectos en la salud
humana. No obstante, debido al gran potencial tóxico de esta clase de compuestos, son
necesarias medidas para reducir la exposición de fondo actual.

El feto es particularmente sensible a la exposición a las dioxinas. El recién nacido, cuyos

órganos se encuentran en fase de desarrollo rápido, también puede ser más vulnerable
a algunos efectos. Algunos individuos o grupos de individuos pueden estar expuestos a
mayores concentraciones de dioxinas debido a sus dietas (por ejemplo, grandes
consumidores de pescado en algunas zonas del mundo) o a su trabajo (por ejemplo,
trabajadores de la industria del papel y de la pasta de papel, o de plantas de
incineración y vertederos de desechos peligrosos).
Más del 90% de la exposición humana a las dioxinas procede de los alimentos, y
fundamentalmente de la carne, los productos lácteos, el pescado y el marisco. Por
consiguiente, la protección de los alimentos es crucial. Además de las medidas
aplicables en el origen para reducir la emisión de dioxinas, es necesario evitar la
contaminación secundaria de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria. Para la
producción de alimentos inocuos es esencial que haya buenos controles y prácticas
durante la producción primaria, el procesamiento, la distribución y la venta.

El análisis químico cuantitativo de las dioxinas requiere métodos sofisticados de los que
sólo disponen algunos laboratorios en todo el mundo. El costo de los análisis es muy
elevado y depende del tipo de muestra, pero oscila entre US$ 1000 para el análisis de
una única muestra biológica y varios miles de US$ para una evaluación exhaustiva de
las emisiones de un incinerador de desechos.

Se están desarrollando cada vez más métodos biológicos de cribado, basados en

células o anticuerpos, cuya utilización en las muestras de alimentos y piensos se está
vez más validando. No obstante, esos métodos de cribado permitirán realizar más
análisis con un costo menor. En caso de que una prueba de cribado dé resultados
positivos, debe efectuarse una confirmación con análisis químicos más complejos.

La producción y el uso de algunos herbicidas eran en el pasado fuentes importantes de

liberación de dioxinas al medio ambiente. Al haberse restringido la fabricación de
muchos de estos compuestos, se ha reducido significativamente su contribución a la
contaminación ambiental, si bien siguen liberándose al medio ambiente mediante
procesos de incineración o combustión (por ejemplo, de determinados residuos). Los
PCB se usaron mucho en condensadores y transformadores, así como en determinados
materiales de construcción; actualmente, la exposición a los PCB procede de la
demolición, el mal funcionamiento o el reciclado inadecuado de estructuras y equipos
contaminados con PCB.
En la opinión científica de EFSA “Riesgo para animales y salud animales relacionado a la
presencia de dioxinas y PCB-DL en piensos y alimentos”. Este documento fue realizado
en base a información experimental con animales y estudios epidemiológicos, para
determinar los resultados de la evaluación de riesgos a la salud humana. El efecto
crítico se determinó en la calidad del semen, después de la exposición pre y post natal.
Un estudio crítico determinó un NOAEL de 7,0 pg WHO2005-TEQ/g de grasa en una
muestra de sangre de 9 años de edad, basado en PCDD/F-TEQs.

In the European legislation, all regulatory levels for food and feed are presently
expressed as TEQs
using the WHO2005-TEFs.

Para la comparación de la toxicidad de una mezcla de congéneres, se introdujo el

concepto de TEQ basado en diferentes factores de equivalencia tóxica (TEFs). Se asume
que los compuestos PCDD/Fs y DL-PCBs se unen a los receptores intracelulares de aril
hidrocarburo (AHR) y causan efectos adversos y similares de tipo AHR mediados
bioquímicamente. Este concepto tiene en cuenta la persistencia y acumulación de
estas sustancias.

El valor resultante de TEQ de una mezcla de congéneres, expresa la toxicidad de la

mezcla de PCDD/Fs and DL-PCBs, en términos del TCDD.

No se observaron asociaciones cuando se incluyeron DL-PCB TEQs. Usando modelos

toxicocinéticos y teniendo en cuenta la exposición a través del consumo de leche
materna y la ingesta dos veces mayor durante la infancia, fue estimado que la
exposición diaria en adolescentes y adultos debe ser por debajo de 0,25 pg TEQ/kg
bw/day. El Panel de la CONTAM estableció un TWI de 2 pg TEQ/kg bw/week. Con datos
de incidencia y consumo de países europeos, la ingesta media y P95 de TEQ total por
adolescentes, adultos y ancianos varía respectivamente entre 2,1 a 10,5 y 5,3 a 30,4 pg
TEQ/kg bw/week, implicando un exceso considerable de la TWI.

La exposición a PCDD/F-TEQ se encuentra en promedio de 2,4 y 2,7 veces menor para

la exposición media y P95 que para el total de TEQ. PCDD/Fs y DL-PCBs se transfieren a
la leche y los huevos, y se acumulan en los tejidos grasos y en el hígado.
REGLAMENTO (CE) No 1881/2006 DE LA COMISIÓN de 19 de diciembre de 2006 por el que se
fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios
 - Análisis de riesgos relativos a la inocuidad de los alimentos, Guía para las
autoridades nacionales de inocuidad de los alimentos. OMS, FAO 2007 (1)

http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/dioxins-and-their-effects-on-
human-health
https://www.atsdr.cdc.gov/es/phs/es_phs104.html
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria
/gestion_riesgos/Ficha_FAQs_Dioxinas_PCBs.pdf

 Currently selected

Dioxins in food: Dietary exposure assessment and risk characterisation

(Findings released 28 May 2004)

http://www.foodstandards.govt.nz/publications/pages/dioxinsinfood/Default.aspx

CODE OF PRACTICE FOR THE PREVENTION AND REDUCTION OF DIOXINS, DIOXIN-LIKE

PCBs AND NON-DIOXIN-LIKE PCBs IN FOOD AND FEED CXC 62-2006 Adopted in 2006.
Revised in 2018.
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/es/?lnk=1&url=https%253A
%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCAC
%2BRCP%2B62-2006%252FCXC_062e.pdf

- PLAN MVOTMA
- EFSA Scientific opinion: Risk for animal and human health related to the
presence of dioxins and dioxin-like PCBs in feed and food. Junio 2018
doi: 10.2903/j.efsa.2018.5333

- IARC OMS: https://monographs.iarc.fr/list-of-classifications-volumes/

- https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?
uri=CONSLEG:2006R1881:20100701:ES:PDF