Como era la alimentación hace 40 años, en la actualidad y en un futuro

Todos los cambios alimentarios derivan de una transformación social. En los últimos 50
años, los hábitos y gustos gastronómicos y los productos consumidos en Catalunya han
vivido más alteraciones que en los últimos siglos. Mercabarna, el mercado central de
Barcelona, celebra sus 50 años de vida en la Zona Franca aportando un estudio encargado
a la Fundación Alícia, que describe la evolución de la nutrición desde la constitución, en
1967, de la sociedad anónima de este mercado mayorista, el primero moderno de España.
En este tiempo, se ha popularizado el consumo de productos frescos que antes eran
difíciles de encontrar, como la piña, los kiwis, las endivias, los aguacates, los mangos, los
frutos rojos y las papayas. Y se ha ido perdiendo la transmisión de recetas caseras entre
generaciones.
La alimentación en el México antiguo.
La historia de la alimentación, las formas en las que se producen, se elaboran y se
consumen los alimentos; están ligadas con las costumbres y cultura de una sociedad que
nos da cuenta de la historia de un pueblo.
Los antiguos pobladores de nuestro país, fueron profundos conocedores de la naturaleza y
tuvieron una relación armónica con ella, así lo demostraron en los amplios conocimientos
reflejados en la astronomía, la botánica, la agricultura y la arquitectura, entre otros.
En algunos relatos interesantes sobre la Nueva España, encontramos la descripción precisa
del tipo de alimentos que se consumían y se exhibían en los grandes mercados como el de
Tlatelolco (cuyo nombre en náhuatl es Tlaltetelli), el de Monte Albán o el de Juchitán,
destacando la variedad y colorido.
Alimentos animales
Numerosos pescados y mariscos, manatí, caracol de río, más de 247 especies de insectos,
gallinas, gallos de papada (guajolotes), faisanes, perdices, codornices, patos, venado, jabalí
(puerco de la tierra), pájaros de caña, palomas, ardillas, liebres y conejos, perros (llamados
tlalchichi), topos, ratas de campo, ranas, armadillos, monos, tepezcuintles, iguanas,
tortugas y serpientes.
Alimentos vegetales y granos.
Quelites, quintoniles, maíz, cacao, frijoles, semilla de amaranto o alegría (huauhtli), chile de
diferentes especies, pepitas de calabaza, papas de varios tipos, aguacates, chilacayotes,
huauzontles, nopales, alga espirulina, yerba santa o acuyo, achiote, la herbácea conocida
como chipilín, epazote, palmitos, vainilla, chaya, jitomate, tomate, cebollín, ejotes, hongos,
algas, verdolagas, malva, mezquite, flor de colorín, xoconostles y chayotes.
Frutas
Piña, plátano, chirimoya (anona), mamey, guayaba, peruétano, zapote amarillo, negro y
blanco, papaya, guanábana, chicozapote, chirimoya, más de 20 variedades de ciruela,
nanche, pitahaya, uva silvestre (totoloche), tuna, mora, cacahuate y capulín.
Alimentos en la actualidad.
El ritmo de vida actual ha llevado a que los consumidores modifiquen sus hábitos y a que
la industria alimentaria reoriente sus estrategias. La innovación tecnológica en la industria
de alimentos permite, en unos pocos minutos, servir a la mesa el más exquisito y delicioso
plato. Hoy los alimentos precocidos, congelados, deshidratados o procesados se han
convertido, en la herramienta clave para ahorrar esfuerzos, tiempo y energía a la hora de
pensar en cocinar.

De estos cambios en la dieta, también se han apercibido las grandes multinacionales de los
electrodomésticos que constuyen hornos microondas más sofisticados, neveras
inteligentes y modernas cocinas que se amoldan a las nuevas exigencias.

Las razones para que la industria esté impulsando el menú de la comida fácil, rápida y
sencilla de preparar, son varias. La primera y más importante es el tiempo. Actualmente,
debido a la agitada vida laboral, son muy pocos los que pueden disponer de muchos
minutos para preparar sus alimentos

En un estudio reciente se ha visto que los consumidores han modificado sus preferencias,
y su tendencia se dirige hacia productos procesados, bajos en grasas, sin conservantes
artificiales, y que tengan estrictas normas de seguridad e higiene. En los supermercados se
escogen los alimentos congelados, deshidratados y precocidos de rápida preparación y las
bebidas bajas en calorías y elaboradas con productos naturales.
El tiempo no es la única variable que inclina la balanza. En el modelo de mercado también
figuran temas como la facilidad y sencillez en la preparación, la costumbre y los estándares
en nutrición y salud. El segmento de alimentos y bebidas con el rótulo de ", listos para
servir", ha registrado en los últimos cinco años un comportamiento dinámico. Se están
produciendo más alimentos nutricionales y funcionales para el consumidor. Existen
innumerables posibilidades y alternativas, pero la disputa se está centrando en la calidad.
La calidad es fundamental. Una vez que los consumidores identifican a un buen producto,
continúan con él.
Este cambio de los menús, que empieza en el mercado, también obedece a la
transformación del papel de la mujer en los ámbitos laborales. La mujer que por herencia
se dedicaba a las labores domésticas, es ahora una profesional o empleada que está todo
el día fuera de la casa y comparte las mismas obligaciones que el hombre. El poco tiempo
libre que dispone ha llevado, además, a que se inclinen por alimentos rápidos, fáciles de
preparar. Los alimentos bajos en azúcar, o light, que llevan varios años en el mercado, son
otras de las alternativas que cada vez ganan más terreno. Leches, quesos, cereales, tortas
y galletas forman parte de ese grupo de productos que la industria presenta en los
supermercados. Por otra parte, existen endulcorantes, que significa, para algunos, volver a
saborear un jugo o una limonada.
Alimentos en el futuro.
Nuevas fuentes de proteínas, alimentos más saludables, dietas personalizadas, etc., son
algunas de las innovaciones que los tecnólogos están desarrollando en la actualidad y que
Los alimentos del futuro
Los científicos de hoy diseñan cómo será la comida de mañana en la que predominarán los
aditivos naturales frente a los artificiales. Además, se podrán cambiar las propiedades
nutricionales de muchos alimentos e incluso reducir los tiempos de producción y recogida
de los cultivos, y mejorar las condiciones de determinadas plantas para que sobrevivan en
condiciones climatológicas extremas.

La tendencia actual por el consumo de alimentos saludables enriquecidos o funcionales

continuará al alza y se intensificará con, por ejemplo, menús personalizados que
responderán a nuestras necesidades biológicas o intolerancias alimenticias y que podremos
incluso cocinar en impresoras 3D.

Los beneficios de los alimentos que ingiramos, como las microalgas, nos aportarán mayores
beneficios porque estarán diseñados para ello, una manera de conseguirlo será mediante
innovadoras técnicas de encapsulación. Otros ejemplos: Los primeros prototipos de
alimentos con funciones inmuno-estimuladoras a partir de microalgas, Extraen omega 3, 6
y 9 de microalgas para su uso en cosmética y alimentación y Primeras evidencias científicas
de microalgas Chlorella y Spirulina como ingredientes para alimentos.

Insectos como nuevas fuentes de proteínas: Por sus valores nutricionales (alto contenido
en proteínas) comienzan a introducirse en sociedades occidentales. Sobre este tema
puedes conocer más en este enlace: Proteínas del futuro, ¿cuáles serán sus fuentes?

Envases donde prima la conveniencia y practicidad de cara al consumidor ocupado y

exigente, más sostenibles, activos e inteligentes. Que ayuden a conservar mejor las
propiedades del alimento.
Comer seguirá siendo un placer en el futuro y para ello los tecnólogos juegan con texturas
y sabores de productos, en los que se aplicará la tecnología para eliminar la huella del
procesado industrial y obtener alimentos mucho más naturales y agradables. Hedonismo y
alimentación van de la mano. Si quieres saber más: 3 tendencias clave en el desarrollo de
las nuevas texturas y alimentarias y Hedonismo alimentario, ¿qué factores guían la
compra?.

Sin duda, nos encontramos en pleno cambio y evolución hacia nuevas formas y hábitos de
alimentación. Aquí los investigadores y tecnólogos de alimentos están jugando un papel
muy importante.