PRODUCTO ENERGETICO A BASE DE CACAO ,SPIRULINA,MACA AMARILLA, EXTRACTO DE COCA

N° MUESTRAS MATERIA PRIMA PESO(g) CONCLUSION

Cacao 6,578
1)El composito o mezcla tiene un aspecto colorido y oloroso caracteristicos al del Cacao y Spirulina.
Spirulina 1,88
P1 Maca Amarilla 1,504 2)Tiene un poco de dulzor y un amargor del Cacao y Spirulina.
Stevia 0,038 3)El composito se diluyo en 200 mL de Agua fria.
TOTAL 10

Cacao 6,578
1)El composito o mezcla tiene un aspecto colorido y oloroso caracteristicos al del Cacao y un poco a Spirulina.
Spirulina 1
P2 Maca Amarilla 2,382 2)Tiene un poco de dulzor y un amargor del Cacao y Spirulina.
Stevia 0,04 3)El composito se diluyo en 200 mL de Agua fria.
TOTAL 10

Cacao 2,207 1)El composito tienen un ascpecto colorido caracteristico al del Cacao y en pocas trazas de Spirulina.
Spirulina 0,252 2)Tiene un poco de dulzor debido a la Stevia.
Maca Amarilla 0,799 3)La cantidad de Extracto de Coca aun no es la suficiente como para disminuir el amargor del Cacao.
P3 Extracto de Coca 0,067 4)Se tiene un composito de 3.355 g referente a 2 1/2 cucharadas(1 cucharada de composito pesa = 1.342).
Stevia 0,013 5)El composito se diluyo en 200 mL de Agua caliente.
Goma Xanthan 0,017
TOTAL 3,355

Cacao 2,488 1)El composito tienen un ascpecto colorido caracteristico al del Cacao y en pocas trazas de Spirulina.
Spirulina 0,289 2)Tiene un poco de dulzor debido a la Stevia.
Maca Amarilla 1,047 3)La cantidad de Extracto de Coca aun no es la suficiente como para disminuir el amargor del Cacao.
P4 Extracto de Coca 0,162 4)Se tiene un composito de 4.026 g referente a 3 cucharadas(1 cucharada de composito pesa = 1.342).
Stevia 0,016 5)Tiene un olor caracteristico a la Spirulina.
Goma Xanthan 0,024 6)El composito se diluyo en 200 mL de Agua caliente.
TOTAL 4,026

Cacao 2,415 1)El composito tienen un ascpecto colorido caracteristico al del Cacao .
Spirulina 0,290 2)Tiene el dulzor debido a la Stevia.
Maca Amarilla 1,045 3)La cantidad de Extracto de Coca aun no es la suficiente como para disminuir el amargor del Cacao.
P5 Extracto de Coca 0,161 4)Se tiene un composito de 4.026 g referente a 3 cucharadas(1 cucharada de composito pesa = 1.342).
Stevia 0,018 5)Observamos una pequeñas aglomeraciones en la mezcla.
Goma Xanthan 0,097 6)El composito se diluyo en 200 mL de Agua caliente.
TOTAL 4,026

Cacao 2,214 1)El composito tienen un ascpecto colorido caracteristico al del Cacao .
Spirulina 0,291 2)Tiene el dulzor debido a la Stevia.
Maca Amarilla 1,147 3)La cantidad de Extracto de Coca es la suficiente como para disminuir el amargor del Cacao.
P6 Extracto de Coca 0,161 4)Se tiene un composito de 4.026 g referente a 3 cucharadas(1 cucharada de composito pesa = 1.342).
Stevia 0,020 5)Observamos aglomeraciones en la mezcla.
Goma Xanthan 0,193 6)Se observa y se siente por medio de la ingesta ,pequeñas trazas de Maca Amarilla .
TOTAL 4,026 7)El composito se diluyo en 200 mL de Agua caliente.

Cacao 2,695 1)El composito tienen un ascpecto colorido caracteristico al del Cacao .
Spirulina 0,386 2)Tiene el dulzor debido a la Stevia.
Maca Amarilla 1,53 3)La cantidad de Extracto de Coca es la suficiente como para disminuir el amargor del Cacao.
P7 Extracto de Coca 0,215 4)Se tiene un composito de 5.368 g referente a 4 cucharadas(1 cucharada de composito pesa = 1.342), para darle espesor a la mezcla.
Stevia 0,027 5)Observamos muchas aglomeraciones en la mezcla y un aumento es su viscosidad.
Goma Xanthan 0,515 6)Se observa y se siente por medio de la ingesta ,pequeñas trazas de Maca Amarilla .
TOTAL 5,368 7)El composito se diluyo en 200 mL de Agua caliente.

Cacao 2,997 1)Se forma aglomeraciones al principio, luego se logra disolver.

Spirulina 0,430 2)Se observa que la Maca Amarilla no se disuelve por completo(pequeñas precipitaciones).
Maca Amarilla 1,702 3)Se tiene un composito de 5.368 g referente a 4 cucharadas(1 cucharada de composito pesa = 1.342).
P8
Extracto de Coca 0,239 4)El composito se diluyo en 200 mL de Agua caliente.
5)Debido a que la stevia cuenta con un valor agregado de alto costo se sugiere no tomar en cuenta en nuestro producto energetico.
TOTAL 5,368 6)Al quitar el aditivo (Goma Xanthan),se logra observar la baja aglomeracion que se forma en la muestra P7.
Cacao 3,264 1)Se forma aglomeraciones al principio, luego se logra disolver.
Spirulina 0,386 2)Se observa que la Maca Amarilla no se disuelve por completo(pequeñas precipitaciones).
Maca Amarilla 1,396 3)Se tiene un composito de 5.368 g referente a 4 cucharadas(1 cucharada de composito pesa = 1.342).
P9 [1]
Extracto de Coca 0,322 4)El composito se diluyo en 250 mL de Agua caliente.
5)El amargor del cacao ya no se aprecia.
TOTAL 5,368
Cacao 3,264 1)Se forma aglomeraciones al principio, luego se logra disolver.
Spirulina 0,386 3)Se tiene un composito de 5.368 g referente a 4 cucharadas(1 cucharada de composito pesa = 1.342).
Maca Amarilla 1,396 4)El composito se diluyo en 200 mL de Agua caliente.
P10
Extracto de Coca 0,239 5)Sigue quedando pequeñas precipitaciones en la parte inferior de la mezcla.
Maltodextrina 0,083
TOTAL 5,368
Cacao 3,264 1)Se forma aglomeraciones al principio, luego se logra disolver.
Spirulina 0,386 3)Se tiene un composito de 5.368 g referente a 4 cucharadas(1 cucharada de composito pesa = 1.342).
Maca Amarilla 1,396 4)El composito se diluyo en 250 mL de Agua caliente.
P11
Extracto de Coca 0,239 5)Sigue quedando pequeñas precipitaciones en la parte inferior de la mezcla.
Maltodextrina 0,083
TOTAL 5,368
Cacao 3,264 1)Se forma aglomeraciones al principio, luego se logra disolver.
Spirulina 0,386 3)Se tiene un composito de 5.368 g referente a 4 cucharadas(1 cucharada de composito pesa = 1.342).
Maca Amarilla 1,396 4)El composito se diluyo en 250 mL de Agua caliente.
P12
Extracto de Coca 0,303 5)Sigue quedando pequeñas precipitaciones en la parte inferior de la mezcla.
Stevia 0,019 6) tras la dilucion del composito se pudo observar un color caracteristico al Cacao.
TOTAL 5,368 7) Encuanto al sabor podemos mencionar
Cacao 2,995 1)Se forma aglomeraciones al principio, luego se logra disolver.
Spirulina 0,386 3)Se tiene un composito de 5.368 g referente a 4 cucharadas(1 cucharada de composito pesa = 1.342).
Maca Amarilla 1,396 4)El composito se diluyo en 250 mL de Agua caliente.
P13
Extracto de Coca 0,572 5)Sigue quedando pequeñas precipitaciones en la parte inferior de la mezcla.
Stevia 0,019 6) Tras la dilucion del composito se pudo detectar la disminucion de amargor
TOTAL 5,368
Cacao 2,459 1)Se forma aglomeraciones al principio, luego se logra disolver.
Spirulina 0,386 3) 3)Se tiene un composito de 5.368 g referente a 4 cucharadas(1 cucharada de composito pesa = 1.342).
Maca Amarilla 1,933 3)Se tiene un composito de 5.368 g referente a 4 cucharadas(1 cucharada de composito pesa = 1.342).
P14
Extracto de Coca 0,572 4)
Stevia 0,019
TOTAL 5,368
Cacao 2,190 1)Se forma aglomeraciones al principio, luego se logra disolver.
Spirulina 0,386 2)
Maca Amarilla 1,933 3)
P15
Extracto de Coca 0,840 4)
Stevia 0,019
TOTAL 5,368
Cacao 2,190 1)Se forma aglomeraciones al principio, luego se logra disolver.
Spirulina 0,386 2)
Maca Amarilla 2,201 3)
P16
Extracto de Coca 0,572 4)
Stevia 0,019
TOTAL 5,368
Cacao 2,190 1)Se forma aglomeraciones al principio, luego se logra disolver.
Spirulina 0,386 2)
Maca Amarilla 2,201 3)
P17
Extracto de Coca 0,572 4)
Stevia 0,019
TOTAL 5,368
kg de producto 35

porcentajes peso en kg precio total

cacao 60,8 21,28

espirulina 7,19 2,5165
maca amarilla 26,01 9,1035

extracto atomizado de hoja de coca 5,65 1,9775

stevia 0,35 0,1225
100 35
5,368 formulación nueva 13
55,8 2,995
7,19 0,386
26,01 1,396
10,65 0,572
0,35 0,019
5,368

5,368
45,8 2,459
7,19 0,386
36,01 1,933
10,65 0,572
0,35 0,019
100 5,368

5,368
40,8 2,190
7,19 0,386
36,01 1,933
15,65 0,840
0,35 0,019
100 5,368

5,368 % g
cacao 40,8 2,190
espirulina 7,19 0,386
maca amarilla 41,01 2,201
extracto atomizado de hoja de coca 10,65 0,572
stevia 0,35 0,019
100 5,368
cacao 50,8 2,727
espirulina 7,19 0,386 1,930
maca amarilla 31,01 1,665 8,323
extracto atomizado de hoja de coca 10,65 0,572 2,858
stevia 0,35 0,019 0,094
100 5,368 26,84
 10 g formulacion05/11/18 pm muestra 21 muestra22
gramos de muestra % g 10 porcentajes
5 10 g 10 10
cacao 50,8 2,540 5,08 40 4 3 3 30 3
espirulina 7,19 0,360 0,719 5 0,5 0,5 0,5 5 0,5
maca amarilla 31,01 1,551 3,101 44,8 4,48 4,48 4,98 49,8 2
extracto atomizado
1,5 15
de hoja de coca 10,65 0,533 1,065 10 1 2
stevia 0,35 0,018 0,035 0,2 0,02 0,02 0,02 0,2
100 5,000 10 10

% 200ml
CMC 0,15 0.3g
 Clasificacion Taxonomica del Cacao TABLA DE VALORES
Reino Vegetal CAUSAS ADMINISTRACIÓN PRODUCCIÓN ALMACEN JEFE TOTA
L
Tipo Espermatofita VALORES 00 – 100 00 – 100 00 – 100 00 – 100

La falta de innovación de
Subtipo Angiosperma 15 20 20 25 80
productos energéticos.

La falta de propuesta para la

Clase Dicotiledóneas creación de nuevos productos 30 40 20 20 110
energéticos.

Darle prioridad a otras líneas y

Subclase Dialipétalas no a la línea de productos 10 30 10 15 65
energéticos.
La investigación y desarrollo no
es adecuada para la
Orden Malvales 20 25 15 25 85
elaboración de productos
energéticos.

Falta de preparación del

Familia Esterculiácea personal para el uso de las 20 25 15 15 75
herramientas.

Falta de inversión en I+D+I

Genero Theobroma (Investigación + Desarrollo + 25 35 15 25 100
Innovación)

Especie Cacao
 %
CAUSAS FRECUENCIA ACUMULADO % RELATIVO
ACUMULADO
La falta de innovación 80 80 15,50% 15,50%

La falta de propuesta 110 190 21,40% 36,90%

Darle prioridad 65 255 12,60% 49,50%

La investigación y
85 340 16,50% 66,00%
desarrollo

Falta de preparación 75 415 14,60% 80,60%

Falta de inversión en
100 515 19,40% 100%
I+D+I

TOTAL 515 100%

N° PLAN DEACCIÓN DE LA PROPUESTA

Determinar el tiempo de vida útil del

Se determinará mediante un muestreo
producto energético mediante análisis
microbiológico de la materia prima
microbiológico y así mantener su
homogenizada para luego colocarlo en una
1 estado sin sufrir algún cambio
refrigeración con una temperatura mínima 30°C
significativo en su calidad e inocuidad,
e ir verificando cada semana de cómo se
cumpliendo RM N° 615-2003-SA-DM-
encuentra el debido producto.
MINSA

Determinar los procesos y las

operaciones para la obtención de un
producto energético mediante el Se determinará los proceso y la operación para
2
reglamentos y normativa según el NTE obtener este producto
2587.2011 ALIMENTOS
FUNCIONALES – REQUISITOS

Planificar un balance de masa

considerando las cantidades de Materia Se realizará un balance de masa para determinar
3
Prima e insumos que se utilizaran para las cantidades a utilizar de materia prima
determinar las cantidades utilizadas.

Proponer un envase y etiqueta para el Se propondrá un envase, una etiqueta del

4
producto según la NTP 209.038:2009 producto terminado

Se elaborara una encuesta para determinar el

grado de aceptación del producto energético a
Elaboración encuestas de aceptación
base de Cacao (Theobroma cacao), Extracto de
5 del producto terminado para determinar
Coca (Erythroxylum coca), Fecula de maíz (Zea
el grado de aceptación.
mays), endulzado con Stevia (Stevia
rebaudiana).

Elaborar una ficha técnica de la

composición del producto incluyendo Se elaborara una ficha de control sobre la
6 características físicas, químicas, composición nutricional del producto
organolépticas y microbiológicas del energético.
producto terminado.
 PRODUCTO ENERGÉTICO gramos DE PRODUCTO kg producto
PRODUCCION 5760 UND ANUAL 1152000 1152

COSTOS DIRECTOS DE MATERIA PRIMA ANUAL

CANTIDAD
MATERIA PRIMA % C. UNITARIO (KG) TOTAL
(KG) 403,2
CACAO 35,00% 403,20 S/ 15,00 S/ 6.048,00
115,2
EXTRACTO ATOMIZADO DE
10,00% 115,20 S/ 150,00 S/ 17.280,00
HOJA DE COCA 631,296
FÉCULA DE MAÍZ 54,80% 631,30 S/ 4,00 S/ 2.525,18
2,304
STEVIA 0,20% 2,30 S/ 550,00 S/ 1.267,20
1152
Sub – Total 1: 100,00% 1152,00 S/ 27.120,38

COSTOS DE MATERIA PRIMA ANUAL S/ 27.120,38

COSTOS DIRECTOS DE MATERIALES ANUAL

MATERIALES UNIDADES C. UNITARIO TOTAL

POTES 5760 S/ 1,20 S/ 6.912,00

ETIQUETAS 5760 S/ 0,40 S/ 2.304,00

LAINA 5760 S/ 0,26 S/ 1.497,60

PRECINTO 5760 S/ 0,05 S/ 288,00

COSTOS DIRECTOS TOTALES ANUAL COSTO DE MATERIALES ANUAL S/ 11.001,60

MATERIA PRIMA S/ 27.120,38

MATERIALES S/ 11.001,60
MANO DE OBRA S/ 5.184,00 HORAS DE TRABAJO SALARIO
TRABAJADORES CANTIDAD TOTAL SALARIO
TOTAL S/ 43.305,98 DIARIO MENSUAL ANUAL DIARIO MENSUAL ANUAL
PRODUCCION 3 8 32 384 S/ 36,00 S/ 144,00 S/ 1.728,00 S/ 5.184,00
TOTAL MANO DE OBRA S/ 5.184,00
 TABLA DE DEPRECIACIÓN COSTOS INDIRECTOS TOTALES ANUALES

DEPRECIACIÓN PUBLICIDAD S/ 720,00

VIDA ÚTIL
EQUIPOS UNIDAD PRECIO COSTO
(AÑO)
ANUAL S/. MENSUAL S/. TOTAL SERVICIOS S/ 1.212,00

BALANZA 1 S/ 500,00 S/ 500,00 5 S/ 100,00 S/ 8,33 DEPRECIACIÓN ANUAL S/ 861,33

MESA DE ACERO TOTAL COSTOS

INOXIDABLE
1 S/ 3.500,00 S/ 3.500,00 10 S/ 350,00 S/ 29,17 S/ 2.793,33
INDIRECTOS S/.
PISTOLA DE AIRE
CALIENTE
1 S/ 250,00 S/ 250,00 3 S/ 83,33 S/ 6,94
TAZÓN DE ACERO
1 S/ 50,00 S/ 50,00 5 S/ 10,00 S/ 0,83
INCOXIDABLE
CODIFICADORA 1 S/ 800,00 S/ 800,00 3 S/ 266,67 S/ 22,22 PRORROTEO ANUAL

PALETA MEZCLADORA
MANUAL ACERO 1 S/ 35,00 S/ 35,00 3 S/ 11,67 S/ 0,97 SERVICIOS COSTO ANUAL
INOXIDABLE

JABAS 7 S/ 17,00 S/ 119,00 3 S/ 39,67 S/ 3,31 SERVICIO DE AGUA S/ 132,00

TOTAL DE COSTOS S/. S/ 5.254,00 S/ 861,33 S/ 71,78 SERVICIO DE LUZ S/ 480,00

TOTAL DE DEPRECIACIÓN ANUAL S/ 861,33 LIMPIEZA MENSUAL S/ 600,00

TOTAL S/ 1.212,00
 COSTOS TOTALES
COSTOS TOTAL DE FABRICACION
S/.
Costos directos S/ 43.305,98

Costos indirectos S/ 2.793,33

TOTAL DE COSTOS DE
S/ 46.099,32
FABRICACION S/.
 COSTO DE UNIDADES
PRODUCTO COSTO UNITARIO
PRODUCCIÓN PRODUCIDAS
PRODUCTO
S/ 46.099,32 5670 S/ 8,13
ECOENERGY x 200g

COSTO de
PRECIO
PRODUCTO C. UNITARIO estrategias de UTILIDAD 75% P. VENTA IGV (18%)
DIST.
marketing (1.3)
PRODUCTO
S/ 8,13 S/ 10,57 S/ 7,93 S/ 18,50 S/ 3,33 S/ 21,83
ECOENERGY x 200g
 BENEFICIO/COSTO BENEFICO TECNICO DE LA MEJORA

Unidades Producidas 5760 COSTO DE PRODUCCION S/ 46.099,32

Precio de Distribución S/ 18,50 INGRESO DE VENTA S/ 106.540,64

INGRESO DE VENTA S/ 106.540,64 BENEFICIO S/ 2,31

[1] Hasta la fecha (28-09-18),la muestra P9 se muestra como óptima ,ya que la utilización de maltodextrina
no se observó cambios significativos.