Comiendo Saludable.

Comer es una necesidad básica del ser humano, como también un placer natural para la
mayoría de las personas. Dejar de comer es perjudicial para la salud al igual que no saber
comer, muchas personas padecen enfermedades y problemas de salud a causa de una mala
alimentación, es por esto que el procurar tener una dieta balanceada puede ser la mejor
opción. Debemos comer con conciencia, Combinando correctamente los alimentos, esto no
solo nos permite mejorar la digestión, sino también asimilar mejor los nutrientes.

Buenas y malas Combinaciones de Alimento.

Existen combinaciones de alimentos adecuadas y beneficiosas para nuestro organismo que

contribuyen a nuestro bienestar y otras que son nocivas y que deberíamos evitar. Es
importante conocer cada una de estas combinaciones y sus beneficios o consecuencias, para
cuidar de nuestra alimentación, es por eso que a continuación hablaremos un poco del tema.

Grupos alimenticios.

Para entender cómo se deben combinar correctamente los alimentos, es importante conocer
los diferentes tipos y grupos de alimentos que hay. Entre los cuales están:

1- Proteínas.
 Legumbres: Alubios, habas, garbanzos, soja, lentejas, cacahuates.
 Frutos secos y semillas: Pipas de girasol, pipas de calabaza, semillas de lino, semillas de
sésamos, almendras, nueces, anacardos y avellanas.
 Productos animales: Leche, carne, pescado queso y huevo.
 Algas:

2- Carbohidratos / Almidones.
 Cereales: Arroz, mijo, trigo, cetano, avena, pan y pasta.
 Pseudocereales: Quínoa, trigo sarraceno y amaranto
 Raíces / Tubérculos: Calabaza, patata, boniato, zanahoria (cocida), chirivía, taro y
yuca.

3- Vegetales.
 Hojas verdes: Lechiga, kale, col, acelgas, bok y choy
 Otros vegetales: Apio, brócoli, calabacín, berenjena, rábanos, pepino y pimentón (el
pepino y el pimentón son frutas pero con un bajo contenido de azúcar).

4- Grasas y aceites.
 Grasas: Aguacate, coco, aceituna, mantequilla y margarina.
 Aceites: Aceites vegetales, aceites de semillas y frutos secos (oliva girasol, maíz y
sésamo)

5- Frutas.
 Dulces: Plátanos, dátiles, fruta seca, higos, uva, papayas, caquis y chirimoya.
 Subácidas: Manzana, pera, frutas silvestres, cereza, mango y uva
 Ácidas: Pomelo naranja, limón, lima, piña y fresa.
 Melones.
Buenas combinaciones alimenticias.

A- Proteinas y grasas: Las grasas retardan la función del estómago, de forma que las
proteínas que las acompañan disponen de mayor tiempo para ser digeridas.
B- Almidones y grasas: Algunos ejemplos pueden ser el pan y mantequilla, pan con
aguacate, espaguetis y mantequilla, patatas aliñadas con aceite, patatas fritas, puré
con mahonesa casera….
C- Grasas y ácidos: Los ácidos producen un efecto útil en las grasas porque a través de
ellos las grasas emulsionan facilitando la digestión.
D- Azucares y ácidos: La fruta representa una combinación natural de ácidos-azúcares.
E- Almidones con almidones: Como ejemplo tenemos los diferentes tipos de pan o bollos,
diferentes tipos de pasta… Es una combinación rara, aunque no es problemática.
F- Vegetales: Combinan con todo, salvo con frutas ricas en azúcares

Malas combinaciones alimenticias.

A- Proteínas y almidones: Son dos nutrientes que pueden no llegar a saciar al estómago
con lo cual es frecuente consumir más de la cuenta y ralentizar el proceso de digestión.
Las proteínas se degradan y el almidón comienza a fermentar provocando un intestino
lleno de gases. Entre estos se encuentran el Pan con queso, carne con patatas, pollo
con arroz, entre otros.
B- Almidones y azúcares: Al combinar azúcares y almidones se yuxtaponen dos nutrientes
dominantes que se digieren de dos formas completamente diferentes.
C- Almidones y ácidos: Como ejemplo encontramos el pan y tomate, espaguetis con salsa
de tomate, entre otros. Como también, Bebidas ácidas Cola, refrescos, café, vino,
cerveza, zumo de frutas. La predigestión del almidón comienza en la boca en presencia
de la ptialina, que trabaja en un medio neutral o suavemente ácido. Si ingerimos
alimentos con un grado de acidez mayor, la saliva se acidifica demasiado y la ptialina
no es efectiva. Si los almidones no han sido predigeridos, la digestión es complicada,
produciéndose fermentaciones en el intestino que provocan hinchazón y flatulencia.
D- Proteínas y ácidos: Entre estos se encuentra el pollo con piña, pescado con cebollitas
en vinagre, entre otros. Los ácidos inhiben a los ácidos e impiden la secreción del jugo
gástrico, impidiendo a su vez que se digieran las proteínas. Los residuos pueden
permanecer en el estómago demasiado tiempo y comenzar a degradarse, lo que
puede conducir a un mal sabor en la boca.
E- Grasas y azúcares: En general, los alimentos ricos en grasas casi siempre tienen un bajo
contenido en azúcares. Inversamente, los ricos en azúcares suelen ser bajos en grasas.
La naturaleza nos enseña que los azúcares y las grasas no van combinadas debido a
que el azúcar es fácil de digerir, pero la presencia de grasas retarda el proceso, ya que
inhiben los movimientos de amasado de la pared gástrica. Los azúcares que están
completamente rodeados por grasas no pueden entrar en contacto con el jugo
gástrico, no se estabilizan y comienzan a fermentar con excesiva rapidez.
F- Proteinas y azúcares: Las comidas ricas en proteínas permanecen durante largo tiempo
en el estómago y son difíciles de digerir; el azúcar no se digiere bien en un estómago
lleno y puede conducir a problemas de fermentación.
G- Grasas y grasas: La digestión de las grasas es relativamente simple y no debe existir
problemas si la Vesícula Biliar y el Hígado funcionan correctamente, pero una cantidad
desproporcionada de grasas es causa de problemas digestivos.
 H- Proteínas con carbohidratos: cada uno de estos para descomponerse en el estómago,
necesita respectivamente de jugos gástricos ácidos y alcalinos. Cuando estos se
mezclan se neutralizan, y por ello el estómago sufre al intentar digerir los alimentos,
llegando en muchos casos a no hacerlo y provocando esas molestas indigestiones o la
acidez estomacal. Ejemplos de esto es Panqueques con huevo y Hamburguesas. Los
carbohidratos y las proteínas se digieren de manera diferente, por lo que consumirlos
juntos, puede hacer que la digestión sea más complicada.
I- Proteínas con Proteínas: Las proteínas concentradas toman mucho tiempo para
descomponerse, comprometiendo más el sistema digestivo y agotando la energía. La
combinación de diferentes carnes o carnes con pescado, hay que evitarlas, como el
Tocino y huevos o Frutos secos y yogur.

Tips para una alimentación correcta

1. Solo comer cuando se tiene hambre.

El cuerpo humano está preparado para indicarnos qué debemos hacer en cada
situación orgánica (defecar, orinar, comer…). Tener hambre es la forma en la que el
cuerpo nos avisa que tiene necesidad de alimento y es entonces el momento correcto
para comer y aportar de esta manera los nutrientes. Cuando no hay hambre es
indicativo de que el estómago aún está procesando y asimilando los alimentos de la
última comida. Comer cuando no se tiene hambre congestiona el sistema digestivo y el
proceso natural de depuración del cuerpo se ve alterado.

2. Comer un solo alimento concentrado a la vez.

Un alimento concentrado es aquel que prácticamente no contiene agua, ejemplo de

esto son los almidones y proteínas. Por otra parte, un alimento que contiene un
porcentaje elevado de agua no es concentrado, como las frutas maduras y los
vegetales sin almidón. Es muy recomendable incluir un solo tipo de alimento
concentrado en el plato.

3. No mezclar proteínas y almidones.

Para aplicar este principio debemos romper los esquemas, muchas de las cosas que
nos gusta comer tienden a estar en esta combinación, como lo son el pollo al horno
con patatas, las tostadas integrales con pavo, el sushi de atún, el salmón a la plancha
con arroz salvaje, entre otras cosas... Al saberlo debes tomarte la tarea de hacer
cambios en tu hábito alimenticio y trabajar en otras combinaciones más saludables. Te
preguntaras ¿por qué no es saludable? A continuación te explicaré cómo se digieren
estos dos tipos de alimentos: Las proteínas necesitan un ambiente ácido formado por
ácido clorhídrico y las enzimas llamadas proteasas. Por otro lado, los almidones se
digieren en un ambiente alcalino y con la presencia de enzimas amilasas. Si tomamos
estos dos alimentos al mismo tiempo, los jugos ácidos y los jugos alcalinos liberados se
neutralizarán entre sí y eso hará que el cuerpo deba invertir horas y horas y mucha
energía para digerir, y nosotros nos sentiremos más cansados. Cuanto más rato pasan
estos alimentos dentro del estómago a altas temperaturas (37 ºC), más probabilidad
hay que se produzcan residuos tóxicos. El cuerpo no podrá absorber ni aprovechar del
todo los nutrientes del alimento y nosotros tendremos gases y la barriga hinchada.

4. Los vegetales sin almidón se pueden mezclar con todo.

 Este grupo combina prácticamente con todo el resto, a excepción de la fruta, que solo
se puede mezclar con los vegetales de hoja verde, ya que requieren el mismo tiempo
de digestión.

5. Mezclar almidones diferentes es correcto.

Aunque siempre es más fácil digerir cuando no se mezclan demasiados alimentos, es
correcto tomar dos tipos de almidones diferentes. La mejor opción es mezclar los
almidones con vegetales sin almidón como hojas verdes, brócoli, espárragos…

6. Mezclar proteínas diferentes no es correcto.

Las proteínas son sin duda el grupo más difícil de digerir por su compleja diversidad de
aminoácidos. Debido a que el cuerpo necesita mucha energía y tiempo para poder
digerirlas, no debemos mezclarlas. Sin embargo, podemos mezclar proteínas de origen
vegetal diferentes en un mismo plato: como lo son los frutos secos, semillas y algas, ya
que estos tienen una estructura química más simple y se procesan de manera más
rápida. Por otra parte, las legumbres tardan más en ser digeridas porque tienen tantas
proteínas como carbohidratos; por lo tanto, la mejor recomendación es no mezclar
diferentes tipos y acompañarlas de vegetales sin almidón.

7. Mezclar grasas con proteínas o con almidones moderadamente es correcto.

Las grasas combinan bien con todos los grupos, excepto las frutas. De una forma u
otra, si ya cuesta digerir la proteína, sobre todo de origen animal, mejor no mezclarla
con grasas. Si hacemos una ensalada con muchos frutos secos y semillas y lo aliñamos
con aceite de oliva, podemos tener una digestión más pesada; es más prudente
aliñarla con zumo de limón o vinagre de manzana.

8. La fruta se debe comer sola.

La fruta es el alimento que se digiere más deprisa. En veinte o treinta minutos ya está
fuera del estómago. Una mala decisión sería comer fruta de postre después de una
comida llena de proteínas y almidones: los azúcares de la fruta quedarían retenidos a
altas temperaturas mientras esperan ser digeridos, pero acabarían fermentando y
acidificando el resto de los alimentos. Lo más recomendable seria comer fruta antes de
las comidas, con una media hora o una hora antes de ingerir algo más.

9. Los líquidos fuera de las comidas.

Hay que evitar tomar líquidos durante las comidas para no diluir los jugos gástricos ni
las enzimas necesarias para hacer el proceso de la digestión. Podemos beber entre un
cuarto y media hora antes y dos o tres horas después de comer.
Tomar pequeños chupitos de té caliente (como el de jengibre) o de una bebida
probiótica, como la kombucha, durante las comidas puede mejorar la digestión.

Teniendo en cuenta cada uno de estos aspectos debemos mejorar nuestro habito
alimentación, puesto que la mayoría de las veces a la hora de elegir los alimentos que vamos a
degustar no tenemos presente cuáles son los más adecuados para nuestra salud. Y cuáles son
las combinaciones de alimentos que deberíamos evitar para no entorpecer la digestión y no
sentirnos pesados.
¿Por qué debemos aprender a combinar?

Si seguimos estas pautas en cuanto a combinaciones de alimentos podremos obtener los

siguientes beneficios:

 Digestiones más rápidas y sin molestias como la acidez, los gases o las flatulencias.

 Menos sueño después de comer y más energía.

 Más facilidad para conseguir nuestro peso equilibrado, tanto si queremos subir como
bajar de peso.

 Mejor función intestinal.

A largo plazo también podemos mejorar otros trastornos crónicos.

Combinaciones de alimentos poco saludables

Lo ideal es evitar lo máximo posible combinar demasiados alimentos en una misma ingesta.
Por este motivo suelen ser tan perjudiciales los banquetes en los que se consumen diferentes
tipos de comida y, además, en exceso.

¿Por qué no se deben combinar el melón y la sandía?

Estas frutas, que en muchas ocasiones se toman como postre o incluso con alimentos salados,
resultan muy perjudiciales al mezclarlas con cualquier alimento.

Son ricas en agua y fibra y, aunque contienen una gran cantidad de vitaminas y
minerales, tienen una naturaleza fría que nos obliga a comerlas con el estómago vacío y por
separado.

El mejor momento para consumir una u otra es en ayunas, a media mañana o a media
tarde, separadas de cualquier otro alimento e incluso del agua

Combinación de la leche y los derivados lácteos

Estos son considerados un tipo de proteína diferente al resto, la leche no debe combinarse
con ningún otro alimento. Si no tenemos problemas para digerirla, la tomaremos siempre
sola.

Por otro lado, los derivados lácteos como el yogur o el queso no deberían comerse junto con
los almidones.

También hay una mala combinación que, sin embargo, es muy frecuente, que es la del yogur
endulzado con azúcar

Combinación de la fruta en las comidas

El hábito de tomar la fruta como postre no es tan saludable como creemos, en especial si
hemos consumido almidones. Al hacerlo de este modo, el azúcar de las frutas fermenta en
nuestro estómago y dificulta la digestión.

 Podemos hacer una excepción si consumimos carne o pescado junto con

ensalada (sin patatas ni otros almidones).

En este caso podríamos acompañar la proteína con piña o papaya, dos frutas tropicales ricas
en enzimas que facilitan el proceso digestivo.
  Por el mismo motivo, debemos evitar siempre los zumos (que todavía contienen más
azúcares) en las comidas.

El agua en la comida

 Cada día deberíamos beber entre 1 y 2 litros de agua. No obstante, muchas personas
que intentan cumplir con este hábito lo hacen de manera incorrecta, ya que suelen
beber demasiado en las comidas o justo después.
 Esto nos causa pesadez e hinchazón al mezclarse el agua con los jugos gástricos y los
alimentos.
 Lo ideal es beber siempre con el estómago vacío: en ayunas, a media mañana y a
media tarde.
 La Correcta Combinación de los Alimentos
 Independientemente de la dieta que uno siga, es importante tener en cuenta que
dependiendo cómo se combinen los alimentos que comemos, nuestra digestión y
absorción de ellos será ligera y adecuada o pesada e imperfecta.
 La correcta combinación de los alimentos es uno de los aspectos más importantes de
la nutrición, pero uno de los menos conocidos.
 Este es un principio que hay que tener en cuenta para recuperar y mantener la salud
en óptimo estado. Cuando se respetan las reglas de la combinación de los alimentos,
se mejora la digestión y se evita la fermentación y sus consecuencias.
 Cualquier persona, tanto vegetariana como carnívora, debiera conocer acerca de la
correcta combinación de los alimentos.
 Desgraciadamente, en las facultades de medicina no se estudia nutrición por lo que las
reglas de la combinación de los alimentos son completamente desconocidas.

 ¿Por qué hay que prestar atención a la correcta combinación de los alimentos?
 Las mezclas inadecuadas perturban la eficacia de la digestión, en cambio las comidas
sencillas serán digeridas más fácilmente y mejor aprovechadas, asegurando así una
mejor digestión, mayor nutrición y menor intoxicación.
 La vida y la muerte, la salud y la enfermedad, no son simples accidentes debidos a la
suerte. Tanto la una como la otra se fragua en nuestro aparato digestivo.
 Los animales comen de forma sencilla y hacen pocas mezclas, y eso nos enseña que es
antinatural mezclar una gran variedad de alimentos en una misma comida.

Proceso de la digestión:

Las enzimas.

La transformación que sufren los alimentos durante el curso de la digestión son realizadas
por las enzimas. Una enzima es un catalizador fisiológico y su función es la de reducir las
complejas substancias alimenticias a compuestos más simples que puedan ser aceptados por
el flujo sanguíneo y ser aprovechados por las células del cuerpo para la producción de otras
células nuevas.

En nuestra digestión, las enzimas actúan de manera similar a una fermentación; sin embargo,
son las bacterias (fermentos orgánicos ) que realizan la fermentación.

Tipos de enzimas.
En la digestión de los alimentos hay varias etapas y cada etapa requiere la acción de una
enzima diferente. Por ejemplo, las enzimas que actúan sobre los carbohidratos no pueden
tener efectos sobre las proteínas. Por eso se dice que son específicas. Una enzima es capaz de
realizar su trabajo, si el trabajo precedente haya sido correctamente realizado por la enzima
que le precede.

Enzimas y substratos.

La enzima actúa sobre una substancia: el substrato. El fisiólogo Emir Fischer opina que “debe
haber un llave específica para cada cerradura”. El fermento es la llave y el substrato, la
cerradura.

Si la llave no se ajusta a la cerradura, no hay reacción posible. Por ello es lógico creer que la
mezcla de carbohidratos, grasas y proteínas en una misma comida es perjudicial para las
células digestivas.

Tips para una mejor digestión:

TOMAR AZÚCARES Y PROTEÍNAS EN COMIDAS SEPARADAS.

Los azúcares combinados con proteínas impiden la digestión de éstas últimas. Los azúcares se
digieren únicamente en el intestino, y si se asocian con otros alimentos, permanecen tanto
tiempo en el estómago que retrasan la digestión y producen fermentación.

TOMAR ALMIDONES Y AZÚCARES EN COMIDAS SEPARADAS.

El azúcar, si se combina con almidones, se fermenta rápidamente en el estómago.

Por lo tanto, pan con mermelada, tartas, galletas, bizcochos, incluso pan de dátiles que
aparenta tan sano; no se deben comer.

EL MELÓN: TOMAR MELONES SOLOS.

El melón es un alimento tan saludable y tan fácil de digerir que hasta los estómagos más
sensibles pueden digerirlo sin dificultad, pues se digiere en el intestino. Lo que hay que tener
en cuenta es que hay que comerlo solo.

LA LECHE: TOMAR LECHE SOLA O NO TOMARLA EN ABSOLUTO.

La leche es el alimento del bebé y no es necesaria después del período de lactancia. Los
humanos somos los únicos mamíferos que tomamos leche de otro animal. No debiéramos
usarla nunca, pero si se usa tomarla sin mezclarla con otro alimento.

LOS POSTRES : HAY QUE ELIMINARLOS.

Combinan muy mal con todo cuanto se haya ingerido, entorpecen la digestión y crean gases.
LAS FRUTAS:

Las frutas, aparte de ser una delicia para la vista, el olfato y el gusto, contienen una mezcla
superior de elementos nutritivos puros, ricos y en proporciones óptimas.

Las frutas, junto con los frutos oleaginosos (nueces, almendras, avellanas…etc. ) y las verduras;
constituyen la dieta ideal para este animal frugívoro por naturaleza que es el hombre.

¿La forma ideal de tomar las frutas? Comerlas solas. Ideal es hacer una comida exclusiva con
ellas . ¡Jamás deberán ser un postre!

RESUMEN DE CONSEJOS SENCILLOS PARA COMBINAR BIEN LOS ALIMENTOS

1. Comer un solo producto farináceo en cada comida.

2. No usar dos proteínas a la vez.

3. Las frutas comerlas siempre solas, nunca después de una comida.

4. Eliminar postres como el yogur, flan o helado.

5. No mezclar dos almidones (como pan y patata) y ensalivarlos bien.

6. Aprender a hacer combinaciones correctas es mejor que intentar aprender las

incorrectas. Nuestro cerebro aprende mejor en positivo.