LABORATORIO N° 01: DETERIORO DE LOS ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN

OBJETIVOS

FUNDAMENTO TEORICO

MATERIALES

PROCEDIMIENTO

RESULTADO

ALIMENTO °BRIX PH
mandarina 11 1.7
fresa 5 2.5
limon 6 1.5
manzana 12.5 3
tomate 4 4.5
maiz 5.5 7
cebolla 6 5
pimenton 6 4.5
aji amarillo 10 4.5
carne 5.5

CUESTIONARIO

1. Define los siguientes factores que influyen en el deterioro:

 Temperatura
 Humedad relativa
 Composición atmosférica
 Etileno
 Luz
 Contaminación
 Fuerzas mecánicas
 Manipulación
 Adulteración

2. Indica la vida útil promedio de los siguientes alimentos a temperatura ambiente:

 Carne de vacuno
 Carne de pescado
 Carne de aves
 Carne de cerdo
 Leche pasteurizada
 Leche esterilizada
 Huevos
 Frutos secos
3. Explique el pardeamiento no enzimático como signo de deterioro en los alimentos
 4. Cuales son las principales enfermedades que se pueden presentar al consumir
alimentos contaminados.

DISCUCIÓN

CONCLUSIONES